تعد الفواكه والخضروات الطازجة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للإنسان ، ومن المهم للغاية الحفاظ عليها أثناء التخزين والنقل. يمكن أن يؤدي استخدام عبوات الغلاف الجوي المعدلة إلى إطالة العمر الافتراضي للفواكه والخضروات الطازجة وتقليل هدر الطعام. تعتمد عبوات الغلاف الجوي المعدلة على الاختلافات والتغيرات في تنفس الفواكه والخضروات الطازجة ، ويمكن لنفاذية مواد التغليف أن تضبط ديناميكيًا محتوى الأكسجين وثاني أكسيد الكربون داخل العبوة ، وتبطئ معدل التنفس للفواكه والخضروات ، وتمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة وتوليد الإيثيلين ، وذلك لإطالة العمر الافتراضي للفواكه والخضروات الطازجة.
يتأثر تأثير وجودة عبوات الغلاف الجوي المعدلة بالعديد من العوامل ، بما في ذلك بشكل أساسي معدل التنفس لمنتجات الفاكهة والخضروات ، وتكوين الغاز ، وخصائص فيلم التعبئة والتغليف ، وسعة التعبئة والتغليف ، ودرجة حرارة التخزين ، والرطوبة ، وما إلى ذلك. مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات الطازجة ، وكذلك الفواكه والخضروات الطازجة ، بما في ذلك الشمام والتفاح والعنب والفراولة والتوت والأناناس والجزر والطماطم والكرفس والخس والبروكلي ، إلخ.
العوامل المؤثرة على جودة الغلاف الجوي المعدل للفاكهة والخضروات الطازجة
تعتمد جودة تغليف الغلاف الجوي المعدلة للفواكه والخضروات الطازجة بشكل أساسي على مواد التعبئة والتغليف, نسبة الغاز, درجة حرارة بيئة التخزينوالعديد من التفاصيل
مواد التعبئة والتغليف
تعتبر مواد التغليف أهم جزء في الغلاف الجوي المعدل لتغليف الفواكه والخضروات الطازجة. يجب أن تحتوي مواد التعبئة والتغليف MAP على خصائص حاجز غاز عالي لضمان عدم تسرب الغاز المختلط في العبوة. مع تطور مواد البوليمر ، يتم استخدام أغشية البوليمر بشكل متزايد في مواد تغليف الغلاف الجوي المعدلة. في الوقت الحاضر ، البولي إيثيلين (PE) ، والبولي بروبيلين (PP) ، والبولي فينيل كلوريد (PVC) ، والبولي إيثيلين تيريفثاليت (PET) ، والبوليسترين ثنائي المحور (BOPS) ، والبوليسترين (PS)) ، فيلم الانكماش ، البولي بوتادين (PB) ، فيلم تمتد ، الإيثيلين - فينيل فيلم البوليمر المشترك الخلات (EVA) ، وما إلى ذلك ، كلها مواد بوليمر مستخدمة بشكل شائع في عبوات MAP. في إنتاج الأغشية ، يمكن استخدام تقنيات المعالجة المختلفة ومكونات التعبئة لتصنيع مواد تعبئة مناسبة. يسرد الجدول التالي خصائص مواد تغليف المواد الغذائية الشائعة.
| مواد التعبئة والتغليف | نفاذية بخار الماء WVP （g / m2▪d） | معدل انتقال الأكسجين OTR （سم3/ م2d▪atm） | كو2 معدل الإرسال （سم3/ م2d▪atm） | درجة حرارة الانصهار （℃） |
| البولي إثيلين المنخفض الكثافة | 6~23.2 | 3900~13000 | 7700~77000 | 105~115 |
| LLDPE | 16~31 | 7000~9300 | 15105~43165 | 122~124 |
| HDPE | 4~10 | 520~4000 | 3900~10000 | 128~138 |
| PVC | 30~40 | 150~350 | 450~1000 | 212 |
| PVDC | 1.5~5 | 8~26 | 50~150 | 160~172 |
| ملاحظة | 100~125 | 5000 | 18000 | |
| حيوان أليف | 50~100 | 255~510 | 245~265 |
أوضحت العديد من الدراسات خصائص الحفظ للمواد المختلفة للتغليف الجوي المعدل للفواكه والخضروات الطازجة. استخدمت بعض الدراسات أغلفة بلاستيكية مختلفة من البولي إيثيلين لتعبئة Agaricus bisporus ، ووجدت أن كثافة اللون البني وأنشطة الإنزيم ذات الصلة من الناحية الفسيولوجية ومحتوى المواد المسننة أقل من تلك الموجودة في مجموعة التحكم غير المعبأة ، والتي يمكن أن تطيل عمر التخزين بشكل أفضل وتحافظ عليه. جودة المنتج
وجدت الدراسات ذات الصلة أن عبوات الغلاف الجوي المعدلة بسماكات مختلفة من الفيلم لها تأثير كبير على جودة تخزين الخوخ. يُظهر تحديد محتوى السكر الكلي ، ومعدل فقدان الوزن ، ومحتوى حامض المعايرة ، والتغيرات في جزء الحجم من O2 و CO2 في العبوة أن عبوة الغلاف الجوي المعدلة يمكن أن تحافظ بشكل كبير على العسل. يمكن للخوخ أن يعاير مستويات الحمض ويمنع تقليل محتوى السكر الكلي.
مواد تغليف جديدة
تفاعل الأكسدة هو أحد الأسباب الرئيسية لفساد الطعام ، لذا فإن استخدام مواد الأفلام ذات النشاط المضاد للأكسدة لتعبئة الفواكه والخضروات الطازجة أصبح اتجاهًا تدريجيًا في السنوات الأخيرة ، حيث يتم إضافة مضادات الأكسدة إلى مواد التغليف أو دهانها عليها. مواد التعبئة والتغليف ، وفي غضون فترة زمنية أو مساحة معينة ، يمكن إطلاق مضادات الأكسدة النشطة داخل مواد التعبئة والتغليف بمعدل أبطأ ، وذلك لمنع تلوث الطعام.
قدم التطور السريع لتقنية النانو بعض الأساليب الجديدة في مجال حفظ الأغذية. في البحث عن عبوات الغلاف الجوي المعدلة للأغذية الطازجة ، يمكن أن تؤدي إضافة الجسيمات النانوية إلى تحسين الخواص الميكانيكية وقابلية التحلل البيولوجي والخصائص المضادة للبكتيريا في فيلم التغليف. لا يحتوي فيلم التغليف التقليدي على تنظيم كافٍ لتغلغل ثاني أكسيد الكربون والأكسجين. يمكن لفيلم نانو التشبث أن يحل هذه المشكلة. بعد إضافة مكونات معينة ، يمكن أيضًا تحقيق تأثيرات خاصة مثل مكافحة العفن الفطري ومضاد البكتيريا. ومع ذلك ، هناك أنواع قليلة من الركائز المكونة للفيلم لفيلم النانو ، والتكلفة مرتفعة نسبيًا.
نسبة خليط الغاز
نسبة خليط الغاز تعني نسبة خلط الأكسجين وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين في الغلاف الجوي المعدل. بالنسبة للفواكه والخضروات ، يعد تركيز O2 و CO2 في بيئة التخزين أحد العوامل المهمة التي تؤثر على معدل التنفس. يمكن للتغليف الفراغي أن يمنع التنفس ورد فعل الأكسدة ، لكنه غير مناسب لتعبئة الفواكه والخضروات الطازجة ، لأن التنفس اللاهوائي للفواكه والخضروات سيسرع من تلف الفواكه والخضروات الطازجة. يمكن لتقنية تغليف الغلاف الجوي المعدلة أن تعوض بشكل فعال أوجه القصور في عبوات الفراغ وتحسن بشكل فعال العمر الافتراضي للخضروات الطازجة.
باستخدام عبوة الغلاف الجوي المعدلة للحفاظ على جوز التنبول طازجًا ، من خلال قياس وحساب نوع التنفس ومعدل جوز التنبول ، يوضح الاختبار أن درجة الحرارة 6 ℃ ، وتكوين الغاز هو O2: CO2: N2 = 2%: 5%: 93% عبارة عن عبوات نشطة في الغلاف الجوي المعدل ومعلمات مثالية لدرجة حرارة التخزين. بالنسبة لتعبئة الغلاف الجوي المعدلة للفطر ، تكون درجة حرارة التخزين 4 ℃ ، وتركيز الغاز الأولي هو O2: CO2 = 15%: 5% ، والذي يحتوي على أقل كثافة تنفس وأفضل تأثير تخزين. يمكن لتركيز ثاني أكسيد الكربون العالي أن يحافظ بشكل أفضل على سلامة جدار الخلية في Pleurotus eryngii ، ويحافظ على محتوى أعلى من بروتينات جدار الخلية والسكريات.
درجة حرارة التخزين
ترتبط درجة حرارة التخزين ارتباطًا وثيقًا بتنفس الفواكه والخضروات الطازجة ، لذلك فهي تؤثر أيضًا بشكل مباشر على العمر الافتراضي للفواكه والخضروات الطازجة في عبوات الغلاف الجوي المعدلة. في درجات الحرارة المرتفعة ، تتمتع الفواكه والخضروات بتنفس وتمثيل غذائي قويين ، وتغيرات فسيولوجية سريعة ، وفقدان سريع للمياه ، ونوعية منخفضة للفواكه والخضروات. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية ، فقد يحدث ضرر التبريد ، مما يؤدي إلى اختلال في التمثيل الغذائي الفسيولوجي ويقصر من عمر الفاكهة والخضروات. يمكن أن يقلل التبريد المعتدل التنفس إلى أدنى قيمة لا تؤثر على الوظائف الفسيولوجية الطبيعية ، وتثبط استهلاك العناصر الغذائية ، وتحافظ على الجودة التغذوية والحسية الجيدة. يوضح الجدول التالي الأمثل نسبة خليط الغاز و درجة حرارة التخزين من عدة أنواع من الفاكهة والخضروات في عبوات في الغلاف الجوي المعدل.
| منتج | نسبة خليط الغاز | درجة حرارة التخزين （℃） |
| تفاحة | 2 ~ 3% O2/ 1 ~ 2% CO2/ 97 ~ 95% ن2 | 0~5 |
| الفراولة | 10% O2/ 15 ~ 20% CO2/ 70 ~ 75% شمالاً2 | 0~5 |
| كُمَّثرَى | 2 ~ 5% O2/ 3 ~ 10% كو2/ 85 ~ 95% شمالاً2 | 5~13 |
| بروكلي | 1 ~ 2% O2/ 5 ~ 7% CO2/ 91 ~ 94% ن2 | 0~5 |
| خَسّ | 2 ~ 5% O2/ 0 ~ 2% CO2/ 93 ~ 98% ن2 | 0~5 |
| فطر | 10 ~ 15% CO2/ 85 ~ 90% شمالاً2 | 0~5 |
| طماطم | 3 ~ 5% O2/ 95 ~ 97% ن2 | 5~13 |
بالإضافة إلى العوامل المذكورة أعلاه ، فإن جودة الغلاف الجوي المعدل للتغليف للفواكه والخضروات الطازجة تعتمد أيضًا على معايير مثل معدل تنفس الفواكه والخضروات ، ووزن الفاكهة والخضروات ، وسماكة فيلم التغليف ، ونفاذية الهواء و مساحة سطح الحاوية التي يجب مراعاتها بالكامل قبل بدء المشروع.
كيفية تصميم مخطط تغليف الغلاف الجوي المعدل للفواكه والخضروات الطازجة
نظرًا لتنوع الفواكه والخضروات وتعقيد البيئة ، يعد تصميم عبوات الغلاف الجوي المعدلة للفواكه والخضروات الطازجة مشروعًا معقدًا. العملية العامة هي كما يلي:
(1) أولاً ، حدد بيئة الغلاف الجوي المعدلة المستهدفة في العبوة والتي يمكن أن تزيد من مدة الصلاحية. يمكن الحصول على هذه المعلومات من خلال البحث في الأدبيات ، أو من خلال التجارب الأولية للحصول على مكونات الغلاف الجوي المعدلة الصحيحة للفواكه والخضروات.
(2) بعد تحديد بيئة الغلاف الجوي المعدلة المستهدفة ، فإن الخطوة التالية هي تحديد معدل التنفس ومعدل التنفس للفاكهة الطازجة المعبأة في البيئة المستهدفة. يمكن القيام بذلك عن طريق القياس التجريبي أو إنشاء نموذج تنفس الفاكهة الطازجة. تتم محاكاة الاتجاهات والتنبؤ بها.
(3) تحديد المعلمات ذات الصلة بغشاء التغليف. يمكنك أولاً تحديد سمك ومواصفات وتحميل الفواكه والخضروات لفيلم التغليف ، ثم حساب نفاذية الغاز لفيلم التغليف المطلوب وفقًا لتركيز الغاز المستهدف ومعدل التنفس للفواكه والخضروات ، والعثور على الفيلم المادة الأقرب إلى القيمة المثالية.
(4) مطلوب اختبار التحقق. يشتمل التحقق على جانبين: ما إذا كان يمكن تكوين تركيز الغاز المستهدف والمحافظة عليه في حاوية التعبئة وفقًا لغرض التصميم المتوقع ؛ ② ما إذا كانت العبوة تطيل بشكل فعال العمر الافتراضي للفاكهة المعبأة. إذا كانت نتيجة التحقق تفي بالغرض المقصود ، فإن معلمات التغليف المصممة صالحة. خلاف ذلك ، يجب تكرار تصميم المعلمة والتحقق التجريبي.
آلات تعبئة الفواكه والخضروات الطازجة ذات الأجواء المعدلة
بعد تحديد جميع العوامل الأخرى التي تؤثر على جودة عبوات MAP ، بما في ذلك نسبة خليط الغاز ، ومواد التغليف ، وبيئة التخزين ، وما إلى ذلك ، فإن الخطوة الأخيرة لإطلاق مشروع تغليف الغلاف الجوي المعدل للفواكه والخضروات الطازجة هي آلات التعبئة والتغليف. نقوم بتصنيع وتوريد أنواع مختلفة من ماكينات التعبئة والتغليف MAP المناسبة لتغليف الفواكه والخضروات الطازجة ، وفقًا لمواصفات الماكينة ومواد التغليف التي يستخدمونها ،
1. استخدامات آلة تغليف الغلاف الجوي المعدلة صينية جامدة و فيلم مرن مانع للتسرب: يمكن لهذه السلسلة من آلة MAP أن تقوم بتغليف الغلاف الجوي الحقيقي المعدل عن طريق تفريغ الهواء من الدرج الصلب واستبداله بجو مختلط مسبقًا. يمكن أن تكون الصينية الصلبة مسبقة التشكيل بالحرارة بواسطة آلة MAP نفسها. للحصول على تفاصيل الجهاز ، يرجى زيارة صفحة المنتج.
2. آلة تعبئة الفراغ ذات الغرفة المزدوجة و آلة ختم الحقيبة الدوارة الجاهزة مع وظيفة تعبئة الغاز والاستخدام أكياس فراغ معدة مسبقا: تستخدم هذه الآلة أيضًا عملية تعبئة الغاز المفرغ لاستبدال الغلاف الجوي داخل الأكياس بالنيتروجين أو الغاز المختلط لإطالة العمر الافتراضي للخضروات والفواكه الطازجة. متابعة الفيديو للرجوع اليها
3. آلات تغليف التدفق HFFS مع وظيفة التنظيف بالغاز: تقوم آلة تغليف التدفق HFFS بتعبئة وتغليف الفواكه والخضروات الطازجة بلفة من فيلم بلاستيكي. قبل أن يتم إغلاق العبوة ، يمكن للآلة دفع النيتروجين في العبوة لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات. هذه وظيفة اختيارية لآلة تغليف التدفق HFFS.
امسح لإضافة WeChat
امسح ضوئيًا لإرسال رسالة WhatsApp
