نظرة عامة على حلول تغليف الأسماك - آلات تغليف الأطعمة الاحترافية ومزود حلول إنتاج الأغذية من الصين.

تتميز الأسماك بخصائص محتواها العالي من البروتين والنشاط المائي العالي ، كما أنها شديدة التأثر بالكائنات الحية الدقيقة مثل بكتيريا التلف والبكتيريا المسببة للأمراض ، مما يؤدي إلى هدر الطعام وخسائر اقتصادية بسبب التلف. لذلك من الضروري استخدام تقنيات التعبئة الصحيحة لإطالة العمر الافتراضي للأسماك. يمكن أن تحافظ التعبئة الصحيحة على الأسماك في حالة صحية جيدة نسبيًا ، وتقليل أكسدة الدهون التي يسببها الهواء ، وتجنب تلوث الغبار ، والاستهلاك الجاف ، وفقدان الوزن بعد التخزين طويل الأجل ، وما إلى ذلك. القيمة التجارية ورغبة المستهلك في الشراء. في الوقت الحاضر ، تشمل حلول تغليف الأسماك الشائعة الاستخدام علبة تغليف تغليف فيلم تتشبث, تغليف الغلاف الجوي المعدل (MAP) ، التعبئة والتغليف فراغ (نائب الرئيس) ، تغليف الجلد فراغ (VSP) وهلم جرا.

جدول المحتويات

علبة السمك تتشبث بتغليف التغليف

تغليف منتجات الأسماك في صواني جاهزة هي نوع من طرق التغليف التي تستخدم صواني جاهزة مصنوعة من البوليسترين (PS) لاحتواء المنتجات ، وتستخدم البولي فينيل كلوريد (PVC) أو البولي إيثيلين (البولي إيثيلين ، PE) لتغليف الدرج والمنتج . تعد طريقة التغليف هذه واحدة من أكثر أنواع التعبئة والتغليف شيوعًا للأسماك ومنتجات اللحوم بالتجزئة في محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة وما إلى ذلك. ) مما يجعل اللحوم والأسماك في العبوة حمراء زاهية. عادة ما يكون وقت تخزين الأسماك المعبأة في الدرج من يوم إلى ثلاثة أيام. من أجل إطالة العمر الافتراضي للمنتجات السمكية في عبوات تغليف ورق التغليف ، غالبًا ما يضيف الباحثون مواد حافظة طبيعية. يؤدي علاج شرائح تراوت قوس قزح باستخدام البكتيريا الطبيعية إلى إطالة العمر الافتراضي لشرائح تراوت قوس قزح لمدة يومين. يمكن لتطبيق مستخلص بروتين بذور الفجل على شرائح سمك الحفش أن يمنع بشكل فعال تكاثر بكتيريا التلف.

تغليف الفراغ للأسماك

من أجل تلبية متطلبات السوق ، في السبعينيات ، طبقت الولايات المتحدة والمملكة المتحدة عبوات مفرغة الهواء لتعبئة اللحوم بكميات كبيرة. في العقود القليلة الماضية ، حقق استخدام عبوات الفراغ لتخزين الأسماك ابتكارات كبيرة ، خاصة عندما يتم دمجها مع تقنيات حفظ التبريد والتجميد ، يمكن إطالة العمر الافتراضي للأسماك بشكل كبير.

التعبئة والتغليف بالتفريغ هي طريقة حفظ تطيل من العمر الافتراضي للمنتج عن طريق تفريغ الهواء في العبوة وختم العبوة بعد ذلك ، وبالتالي عزل المنتج عن الاتصال المباشر بالهواء والماء والغبار خارج العبوة. في بيئة منخفضة الأكسجين ، يمكن تقليل عدد البكتيريا الهوائية ، ويمكن إبطاء معدل تحلل البروتين وأكسدة الدهون. يتم تعزيز النشاط الفسيولوجي لبكتيريا حمض اللاكتيك في البيئة اللاهوائية ، والتي يمكن أن تنتج أحماض عضوية لتقليل الرقم الهيدروجيني في العبوة وتثبيط نمو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى. يمكن أن تحقق طريقة التغليف هذه أغراض حفظ أفضل.

يعتمد العمر التخزيني للأسماك في عبوات مفرغة الهواء على تفاعل المتغيرات مثل درجة حرارة التخزين والحالة الميكروبية. من خلال تخزين المبروك المعبأ بالتفريغ الهواء وغير المعبأ بتفريغ الهواء عند 3 درجات مئوية إلى 15 درجة مئوية ، وجد أن فترة تخزين المبروك المعبأ بالتفريغ عند 3 درجات مئوية كانت أطول من 4 إلى 5 أيام من تلك الخاصة بالمبروك غير المعبأ بالتفريغ. مبروك معبأ بالتفريغ ؛ عند تخزينها في درجة حرارة منخفضة ، كان محتوى الأمينات الحيوية في الكارب أقل ، وبالتالي فإن جودة الكارب أفضل. على الرغم من أن العبوات المفرغة من الهواء يمكن أن تمنع نمو معظم الكائنات الحية الدقيقة الهوائية ، حتى إذا تم تقليل محتوى الأكسجين في العبوة إلى 0.81T7T ، فإنها لا تزال غير قادرة على منع نمو بعض البكتيريا الهوائية ، وخاصة نمو وتكاثر Pseudomonas ؛ في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة ، مع زيادة وقت التخزين ، ستحل بكتيريا حمض اللاكتيك تدريجياً محل الزائفة. أظهرت الدراسات أيضًا أن درجة التلوث الميكروبي للأسماك المفككة الفراغية مرتبطة بمعدل انتقال الأكسجين (OTR) لغشاء التغليف ودرجة حرارة التخزين ؛ شرائح تراوت قوس قزح المدخنة المعبأة بالفراغ (النوع الأولي من توكسين البوتولينوم من النوع E 102 جراثيم / جم) 4 عند التبريد عند ℃ ، لم يتم اكتشاف توكسين البوتولينوم خلال فترة التخزين بأكملها ، وتم اكتشاف السم في اليوم الثامن والعشرين عند تخزينه في 8 ℃ ؛ عندما تم تعبئة تراوت قوس قزح في فيلم مع OTR أعلى ، تم اكتشاف السم في وقت سابق في عبوة الفراغ. ستؤثر معالجة درجة حرارة التخزين ودرجة الحرارة الأولية على جودة الأسماك المعبأة VP ، كما أن VP-Packaging نفسها بها أوجه قصور ، مما يؤثر على لون الأسماك والقدرة على الاحتفاظ بالمياه. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل أن تتسبب عبوات الفراغ في فقدان عصير السمك. بعد فترة تخزين طويلة ، تضعف قدرة الأسماك على الاحتفاظ بالمياه ، ويضيع العصير في كيس التغليف المفرغ ، مما يؤثر على رغبة المستهلك في الشراء.

التعبئة والتغليف فراغ الجلد VSP الأسماك

نشأت عبوات الجلد الفراغية في الستينيات. استخدمت البلدان المتقدمة عبواتها لمنتجات الأجهزة لحماية المنتجات من الغبار ولعرض المنتجات بشكل حدسي. مع التطبيق الواسع والتطور السريع للعبوات المفرغة من الهواء في اللحوم في السبعينيات ، من أجل تحسين العرض المرئي لحزم التفريغ ، اقترح الباحثون تطبيق تغليف الجلد الفراغي (VSP) على تغليف المواد الغذائية.

VSP تغليف الجلد الفراغي هو شكل متقدم من التعبئة والتغليف فراغ. وهي تغطي طبقة من فيلم بلاستيكي مختوم بالحرارة على المنتج. مع الضغط السلبي الناتج عن التنظيف بالمكنسة الكهربائية ، يتم ربط الفيلم البلاستيكي عن كثب بالمنتج والصينية / الورق المقوى الذي يحمل المنتج ، مما يوفر عرضًا ثلاثي الأبعاد جذابًا للمنتج. تغليف الجلد بالفراغ هو طريقة تغليف محسّنة لعيوب عبوات الفراغ التقليدية وتغليف الغلاف الجوي المعدل.

تتميز عبوات الجلد المفرغة من منتجات الأسماك بمزايا معينة في الحفاظ على الجودة ، وإطالة العمر الافتراضي ، وزيادة جماليات تغليف المنتجات الغذائية. بالمقارنة مع عبوات الفراغ العادية ، يمكن أن تطيل عبوات الجلد الفراغية العمر الافتراضي للمنتجات السمكية ، وتبطئ نمو الكائنات الحية الدقيقة ، وتبطئ سرعة توليد المواد غير المرغوب فيها أثناء عملية تخزين الأسماك. العمر الافتراضي لـ Atlantic pomfret في ثلاث عبوات مختلفة من عبوات الجلد المفرغة VSP ، عبوة VP الفراغية ولفافة غلاف TP هي 12 يومًا و 7 أيام و 5 أيام على التوالي. يمكن أن تحافظ عبوات الجلد الفراغية بشكل أفضل على المؤشرات الحسية والكيميائية الحيوية والميكروبية لبومفريت الأطلسي ، وتحسين جودة بومفريت الأطلسي في نفس وقت التخزين. جودة الأسماك ومدة الصلاحية الممتدة. العمر الافتراضي للباراكودا في عبوات الجلد المفرغة من الهواء 9 أيام بشرط (2 ± 2) ℃. بالمقارنة مع مجموعة التحكم بالباراكودا الفراغية المعبأة ، فإن النيتروجين الأساسي المتطاير وتريميثيل أمين وحمض الثيوباربيتوريك في عبوات الجلد المفرغة منخفضة نسبيًا. إنه مستقر ، لذا فإن عبوة الجسم الفراغية مناسبة أكثر لتغليف وحفظ باراكودا اليشم. قارنت بعض الدراسات عبوات الجلد المفرغة VSP ، وتعبئة الفراغ العادية VP وعبوة الغلاف الجوي المعدلة MAP ، ووجدت أن ثبات اللون VSP أفضل من ثبات اللون العادي ، والذي يمكن أن يكون مشابهًا للتأثير الذي تحققه عبوات الغلاف الجوي المعدلة.

تغليف الغلاف الجوي المعدلة للأسماك

تعد عبوة الغلاف الجوي المعدلة MAP طريقة لحفظ الطعام طازجة حيث تقوم بتعبئة الطعام في مواد محكمة الإغلاق ، وتحقن غازًا منفردًا خاصًا أو غازًا مختلطًا ، ثم تقوم بإغلاق العبوة ، بحيث يتم تعبئة المنتج بغاز خاص ومعزول عن العالم الخارجي. كان الأساس المنطقي الأصلي هو استبعاد الأكسجين للحد من النتانة التأكسدية بسبب الأكسجين ، مما يحد من نمو الميكروبات.

مع تطوير عبوات الغلاف الجوي المعدلة ، فإن غازات تعبئة الحقن الشائعة تشمل بشكل أساسي CO2 ، N2 ، O2 ، و CO تستخدم أحيانًا. يتم خلط غاز واحد أو غازات متعددة واستخدامها بنسب معينة لاستبدال الهواء الأصلي في عبوة المنتج. بمجرد إغلاق العبوة ، لن يتم تعديل تركيبة الغاز في العبوة. في عملية التخزين ، غالبًا ما يتم دمج تقنية الحفظ MAP مع تقنية الحفاظ على درجات الحرارة المنخفضة لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة ، والحفاظ على اللون ، وإبطاء تدهور العناصر الغذائية ، وإطالة العمر الافتراضي. تعمل عبوات MAP عادةً على إطالة العمر الافتراضي بمقدار 0.5 إلى 4 مرات ، مما يتيح نقل المنتجات لمسافات طويلة ويساعد في الحفاظ على الجودة. ومع ذلك ، فإن تكلفة هذه العبوة مرتفعة ، ويجب توحيد خليط الغاز في كل عبوة منتج ؛ في نفس الوقت ، معدات التعبئة والتغليف والفنيين ومتطلبات السلامة عالية.

إن استخدام تكييف الغاز في تخزين اللحوم لإطالة العمر الافتراضي ليس مفهوماً جديداً. في وقت مبكر من عام 1882 ، اكتشف العلماء أن لثاني أكسيد الكربون تأثيرًا وقائيًا على اللحوم. في الثلاثينيات من القرن الماضي ، من أجل تلبية النقل لمسافات طويلة عبر المحيطات للحوم الطازجة من أستراليا ونيوزيلندا إلى المملكة المتحدة ، تم إجراء بحث حول تخزين اللحوم في البيئات اللاهوائية وثاني أكسيد الكربون ، شريطة أن يمنع ثاني أكسيد الكربون نمو الميكروبات. وتقليل القدرة الأيضية. تم العثور أيضًا على الأساس العلمي لثاني أكسيد الكربون أن له تأثير جراثيم على البكتيريا سالبة الجرام. عند استخدام تركيزات مختلفة من ثاني أكسيد الكربون للتغليف ، فإن التركيز العالي لثاني أكسيد الكربون له تأثير مضاد للجراثيم ؛ زيادة تركيز الغاز ، وأكثر خطورة فقدان عصير السمك. في البداية ، سيؤدي التركيز المرتفع لثاني أكسيد الكربون إلى تغيير لون لحم السمك ، والتركيز الأقصى الموصى به هو 251 تيرابايت 7 تيرابايت ، ولكن تبين لاحقًا أن تركيز 1001 تيرابايت 7 تيرابايت يمكن أن يثبط نمو الكائنات الدقيقة الهوائية المهيمنة ؛ يمكن تمديد فترة الصلاحية عند 2 ℃ إلى 42 يومًا ، وهو ضعف عمر عبوة فراغ VP. يذوب ثاني أكسيد الكربون في الماء والزيت ، مما قد يغير درجة الحموضة ويتداخل مع نمو الكائنات الحية الدقيقة. ومع ذلك ، عندما يتم امتصاص ثاني أكسيد الكربون الموجود في العبوة بواسطة الأنسجة التي تحتوي على الرطوبة والزيت ، يؤدي تغيير ضغط الهواء في العبوة إلى انهيار كيس التغليف.

يمكن أن يحافظ الاستخدام المختلط لثاني أكسيد الكربون والغاز الخامل N2 على ضغط الهواء لمنع انهيار كيس التغليف ، وفي نفس الوقت يمكن أن يحافظ على حالة الميوجلوبين المنخفضة للحوم لتحقيق تأثير لون اللحم واستقرار الدهون وتثبيط الميكروبات نمو. عند استخدام عبوات الغلاف الجوي المعدلة المركبة بـ CO2 و N2 ، يجب أن يستخدم الدنيس قليل الدسم (Sparus aurata) 40%CO2 + 30%N2 + 30%O2 ، ويجب أن يستخدم الدنيس عالي الدسم 60%CO2 + 40%N2. يمكن استخدام CO2 و N2 و O2 في نفس الوقت ، ويمكن أن يمنع O2 تكوين Metmyoglobin (MetMb) للحفاظ على جاذبية لحوم الأسماك. أخذ عبوات الهواء كمجموعة تحكم ، تمت دراسة تخزين الهلبوت في عبوات جو معدل 50%CO2 + 50%CO2 و 50%CO2 + 50%O2. كانت فترة تخزين عبوات الهواء من 10 إلى 13 يومًا ؛ حتى 13 يومًا إلى 20 يومًا ، فإن عبوة الغلاف الجوي المعدلة التي تحتوي على O2 لها أفضل تأثير للحفظ. يحافظ ثاني أكسيد الكربون على اللون ؛ يمكن أن يؤدي استخدام ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي المعدل إلى تحسين لون الأسماك ، مثل اللحوم الملونة مثل التونة.