Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre, Schalenversiegelung

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre, Schalenversiegelung

Wir produzieren und liefern verschiedene Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre mit unterschiedlichen Spezifikationen und Preisen. Bitte teilen Sie uns Ihre Verpackungsanforderungen, Verpackungsabmessungen und Produktivität mit, damit wir eine geeignete Verpackungslösung für Sie bereitstellen können.

Alle unsere MAP-Verpackungsmaschinen sind für die MAP-Verpackung qualifiziert, Vakuumieren Verpackung und Nur zum Versiegeln Verpackung.


Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre

Tisch-Tray-Sealer-Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre
Tisch-MAP-Schalenversiegler MAP220
Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre, Schalenversiegler MAP420
Vertikaler MAP-Schalenversiegler MAP420
Rotations-Tray-Sealer MAP-Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre
Rotations-MAP-Schalenversiegler MAP400
Inline-Schalenversiegelungsmaschine für Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre
Inline-MAP-Maschine MAP500
Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre, Schalenversiegelung
Kontinuierliche MAP-Schalenversiegelungsmaschine MAP550

Was ist eine MAP-Verpackung mit modifizierter Atmosphäre?

MAP-Verpackung unter modifizierter Atmosphäre ist eine Premium-Lebensmittelverpackungstechnologie, die darauf ausgelegt ist, die Haltbarkeit von Lebensmitteln durch Veränderung der Zusammensetzung der Atmosphäre in Lebensmittelbehältern zu verlängern. Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre werden häufig zum Verpacken von frischen Lebensmitteln verwendet, darunter Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte, Käse, Gemüse und Obst, gepökeltes/geräuchertes Fleisch, Geflügel- und Fischprodukte, Snacks usw.

Das ultimative Ziel von Verpackungen mit Schutzatmosphäre besteht darin, den ursprünglichen, natürlichen und frischen Geschmack, Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum ohne Zusatz von Konservierungsmitteln zu bewahren. Diese Eigenschaft macht MAP-Verpackungen im Frischwareneinzelhandel äußerst vorteilhaft.

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre

MAP-Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre

Als professioneller Anbieter von Lebensmittelverpackungslösungen stellen wir die folgenden Arten von Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre her:

  1. Vertikale Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre MAP420/1S und MAP420/2S: MAP420/1S verfügt über 1 Form, während MAP420/2S über 2 Formen verfügt, die abwechselnd in entgegengesetzten Richtungen der Maschine arbeiten. Die technischen Daten und Merkmale der Maschine finden Sie unter Produktseite.
  2. Kontinuierliche Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre: Diese MAP-Maschine verfügt über eine Reihe von Formen, die sich im Inneren der Maschine drehen, und ermöglicht das automatische und schnelle Verpacken von Tabletts, Schüsseln und Bechern. Einzelheiten finden Sie unter Produktseite.
  3. Thermoform-Verpackungsmaschine für Verpackungen unter Schutzatmosphäre: Die Thermoform-MAP-Maschine verwendet eine Rolle Bodenfolie, um den Behälter automatisch zu formen. Der geformte Inhalt kann flexibel oder starr sein.

Gemeinsame Merkmale unserer Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre

Verschiedene Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre weisen unterschiedliche Merkmale und Spezifikationen auf, weisen jedoch dennoch einige Gemeinsamkeiten auf:

  1. Alle Maschinen bestehen aus lebensmittelechtem SUS304-Edelstahl, entsprechen vollständig den Lebensmittelsicherheitsstandards und garantieren eine lange Lebensdauer.
  2. Die Form der Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre wird nach Kundenwunsch angepasst und ist für Produkte und Behälter verschiedener Formen und Abmessungen geeignet
  3. Unsere Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre sind multifunktional. Mit Gasmischer und Gasquellen können sie Verpackungen unter modifizierter Atmosphäre durchführen. Sie haben auch Vakuumieren Funktion und Nur Versiegelung Funktion.
  4. Es stehen Optionen für Datumsdruck, automatisches Laden usw. zur Verfügung.

Wie funktioniert eine Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre?

Trotz unterschiedlicher Spezifikationen der Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre folgen alle unsere MAP-Maschinen den Vakuum-Gasfüllung Prozess, der sich von herkömmlichen MAP-Verpackungen mit Gasspülung unterscheidet.

Vakuum-Gas-Abfüllung: Der gesamte Prozess wird in der Vakuumkammer der Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre abgeschlossen. Der erste Schritt besteht darin, die Luft in der Vakuumkammer und im Lebensmittelbehälter mithilfe einer Vakuumpumpe zu evakuieren. Der zweite Schritt besteht darin, Gasquellen in den Behälter zu füllen, um die erwartete Atmosphäre um das Lebensmittelprodukt herum zu erzeugen.

Vorteil von Vakuum-Gasfüllung über traditionell Gasspülung: Beim „Gasspülen“ wird Luft mit modifizierter Atmosphäre zum Spülen des Lebensmittelbehälters verwendet, um die Luft zu ersetzen. Der Restsauerstoff ist hoch und es wird viel Gasquelle verschwendet. Durch die „Vakuum-Gas-Befüllung“ wird der Lebensmittelbehälter zunächst in den Vakuumzustand versetzt, wodurch ein minimaler Restsauerstoffgehalt von weniger als 0,51 TP6T gewährleistet wird. Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre verwenden das Verfahren „Vakuum-Gasbefüllung“, um sicherzustellen, dass sich die Zusammensetzung des eingefüllten Gases aufgrund von Restsauerstoff nicht ändert.

Einfach ausgedrückt ist die Haltbarkeitsdauer von Lebensmitteln, die mit einer Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre vom Typ „Vakuum-Gas-Abfüllung“ verpackt werden, länger, da sich das Mischungsverhältnis der eingefüllten Luft während des Verpackungsprozesses nicht ändert.

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre

Wichtige Kontrollpunkte bei Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre

Die MAP-Verpackung unter modifizierter Atmosphäre gilt als eine der kompliziertesten Lebensmittelverpackungstechnologien. Die Qualitätskontrolle von MAP-Verpackungen umfasst die Qualität der Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre, das Zusammensetzungsverhältnis des in den Behälter gefüllten Gases, Spezifikationen der Verpackungsmaterialien mit modifizierter Atmosphäre, die Umgebung der Verpackungswerkstatt und die Lagerumgebung der Endverpackungen.

1. Qualität der Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre: Unsere MAP-Maschinen bestehen aus Edelstahl SUS304 und stellen sicher, dass keine Lebensmittel kontaminiert werden. Die Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre verwendet das Vakuum-Gas-Füllverfahren, um den Restsauerstoff zu minimieren, sodass die Haltbarkeit der Lebensmittel gewährleistet ist.

2. Zusammensetzung der Luft in den Behälter gefüllt: Bei verschiedenen Lebensmitteln ist die Atmosphäre, die zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer erforderlich ist, sehr unterschiedlich. Es wird dringend empfohlen, vor der Massenproduktion von Lebensmittelverpackungen Experimente durchzuführen, um das beste Luftzusammensetzungsverhältnis für Ihre Lebensmittelprodukte zu ermitteln.

3. Spezifikationen von Verpackungsmaterialien mit modifizierter Atmosphäre: Zu den MAP-Verpackungsmaterialien gehören normalerweise LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon usw. Diese Materialien bieten unterschiedliche mechanische Eigenschaften und vor allem eine grundlegend unterschiedliche Durchlässigkeit für O2, CO2 und Wasserdampf. Bei verschiedenen Lebensmitteln sind die Anforderungen an die Gaspermeation im Hinblick auf die Verlängerung der Haltbarkeitsdauer sehr unterschiedlich. Abhängig von den spezifischen Anforderungen der Gaspermeation müssen unterschiedliche Materialien oder Materialkombinationen verwendet werden, um das Verpackungssystem mit modifizierter Atmosphäre anzupassen. Beispielsweise weist Polyamid eine sehr geringe Durchlässigkeit für O auf2 und CO2Polypropylen und EVA weisen eine mäßige Durchlässigkeit auf, LDPE weist eine hohe Durchlässigkeit auf.

Bei der Verpackung von frischem Gemüse und Obst unter modifizierter Atmosphäre werden häufig Materialien mit einer hohen Wasserdampfdurchlässigkeit verwendet, da die Lebensmittel nach dem Verpacken aktiv bleiben. Um die Ansammlung von Feuchtigkeit auf der oberen Siegelfolie zu vermeiden, werden häufig Materialien verwendet, die eine hohe Wasserdampfdurchlässigkeit aufweisen, wie z PLA oder EVOH, die eine geringe Durchlässigkeit für O haben2 und CO2.

4. Die Umgebung der Verpackungswerkstatt muss strikt den örtlichen Gesetzen zur Lebensmittelproduktion und -verpackung entsprechen. Stellen Sie sicher, dass keine unerwarteten Bakterien und Mikroorganismen vorhanden sind, die die Lebensmittel und den Behälter kontaminieren könnten.

5. Lagerung und Transport der Endverpackungen: Nach der Verpackung unter Schutzatmosphäre müssen die Endverpackungen in einer sicheren, sauberen Umgebung mit niedrigen Temperaturen gelagert und transportiert werden.

Vorteile von Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre

Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre sollen die Frische natürlicher und roher Lebensmittelprodukte in ihren Behältern für einen bestimmten Zeitraum bewahren. MAP-Verpackungen bewahren den ursprünglichen Geschmack, die Farbe, die Textur und den Nährwert von Lebensmitteln, indem sie die die Lebensmittel umgebende Atmosphäre verändern und den Einsatz von Suchtmitteln verhindern. Im Folgenden sind die Vorteile von Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre für Lebensmittel aufgeführt:

• Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre bieten eine längere Haltbarkeit

MAP-Verpackungen verlangsamen den Verderb von Lebensmitteln, indem sie die umgebende Atmosphäre verändern. In Kombination mit der Lagerung bei niedrigen Temperaturen können Verpackungen unter modifizierter Atmosphäre die Frische und Haltbarkeit von Lebensmitteln erheblich verlängern. Bei verschiedenen Lebensmitteln ist die verlängerte Haltbarkeit unterschiedlich. Normalerweise behalten MAP-Produkte über einen längeren Zeitraum eine hohe Qualität und kommen im bestmöglichen Zustand beim Verbraucher an.

• Weniger Lebensmittelverschwendung

Die Haltbarkeit von Lebensmitteln wird auf einen erwarteten Zeitraum verlängert, wodurch die Abfallentsorgung aufgrund verdorbener Lebensmittel häufig reduziert werden kann. Davon profitiert die gesamte Lebensmittelversorgungskette, einschließlich der Lebensmittellagerung, des Lebensmitteltransports, der Lebensmittelpräsentation in Lebensmittelgeschäften und der Verwendung durch den Verbraucher.

• Zielmärkte erweitern

Lebensmittelprodukte in Schutzatmosphärenverpackungen sind aufgrund der längeren Haltbarkeit für neue geografische Märkte geeignet. Bevor MAP-Verpackungen zum Einsatz kommen, dürfen frische Lebensmittelprodukte nur auf dem lokalen Markt verkauft werden. Mithilfe einer Verpackung unter Schutzatmosphäre können sie jedoch in weit entfernte Städte, Provinzen oder sogar in andere Länder geliefert werden.

• Minimaler Einsatz von Konservierungsmitteln

Das Verpacken unter Schutzatmosphäre verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln, sodass in vielen Fällen der Einsatz von Konservierungsmitteln reduziert oder sogar ganz vermieden werden kann. Verbraucher erhalten Produkte, die keine künstlichen Zusatzstoffe enthalten. Diese Funktion trägt dazu bei, den Bekanntheitsgrad Ihrer Marke gegenüber den Verbrauchern zu steigern, da der Ernährung mit natürlichen Lebensmitteln immer mehr Bedeutung beigemessen wird.

• Ansprechendes Verpackungsdesign

Neben funktionalen Aspekten spielt das Design der Verpackung eine wesentliche Rolle im Wettbewerb um Verbraucher. Die Optik und der Qualitätseindruck beeinflussen das Kaufverhalten. Verpackungen unter modifizierter Atmosphäre eignen sich sehr gut für ein möglichst ansprechendes Verpackungsdesign und die Präsentation des Lebensmittelprodukts.

Hauptlufttyp, der in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre verwendet wird

Die Art und der Anteil des in der Verpackung verwendeten Gases werden hauptsächlich von der Art des Lebensmittels in der Verpackung bestimmt. Einige Produkte benötigen nur eine Stickstofffüllung, während andere möglicherweise eine Mischung aus Stickstoff, Kohlenstoffdioxid und Sauerstoff benötigen. Nachfolgend finden Sie die modifizierte Luftzusammensetzung als Referenz. Wir empfehlen Ihnen immer, vor Beginn der Produktion einen professionellen Lebensmitteltechnologen zu konsultieren oder das genaue Mischungsverhältnis der Gase zu ermitteln.

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre

Kohlendioxid (CO2) und Stickstoff (N2) werden hauptsächlich als Schutzgase in Lebensmittelverpackungen eingesetzt. In einigen Ländern ist auch Kohlenmonoxid (CO) oder Argon (Ar) üblich. Teilweise kommt auch Sauerstoff (O2) zum Einsatz.

Sauerstoff (O2) Es führt im Wesentlichen dazu, dass Lebensmittel durch Oxidation verderben, und schafft ideale Voraussetzungen für das Wachstum aerober Mikroorganismen. Aus diesem Grund wird Sauerstoff bei Verpackungen mit Schutzatmosphäre häufig ausgeschlossen. In einigen Fällen – typischerweise bei rotem Fleisch – wird die Verarbeitung bewusst mit hohen Sauerstoffkonzentrationen durchgeführt, um ein Verblassen der roten Farbe zu verhindern und das Wachstum anaerober Organismen zu hemmen.

Kohlendioxid (CO2) ist farb-, geruchs- und geschmacksneutral. Es hat eine oxidationshemmende und wachstumshemmende Wirkung auf die meisten aeroben Bakterien und Schimmelpilze. Das Gas wird häufig verwendet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Die Haltbarkeit verpackter oder gelagerter Lebensmittel ist in der Regel umso länger, je höher der CO2-Gehalt ist. Dennoch können viele Produkte bei zu hoher Dosierung sauer werden. Zudem kann das Gas aus der Verpackung diffundieren oder vom Produkt absorbiert werden – und die Verpackung dadurch in sich zusammenfallen. Durch den Einsatz von Stütz- oder Füllgasen kann dieser Effekt verlangsamt werden.

Stickstoff (N2) ist ein Inertgas und weist aufgrund seines Herstellungsprozesses typischerweise eine relativ hohe Reinheit auf. Es wird üblicherweise zur Verdrängung von Luft, insbesondere Luftsauerstoff, in Lebensmittelverpackungen eingesetzt. Dadurch wird die Oxidation der Nahrung verhindert und das Wachstum aerober Mikroorganismen gehemmt. Es wird häufig als Stütz- oder Füllgas eingesetzt, da es sehr langsam durch Kunststofffolien diffundiert und somit länger in der Verpackung verbleibt.

Kohlenmonoxid (CO) ist farb-, geruchs- und geschmacksneutral. Ähnlich wie Sauerstoff wird Kohlenmonoxid manchmal verwendet, um die rote Farbe vor allem von Fleisch zu erhalten. Die erforderlichen Konzentrationen sind sehr gering. In einigen Ländern, darunter auch in der EU, ist die Verwendung von Kohlenmonoxid für Schutzatmosphären in Lebensmitteln dennoch verboten.

Argon (Ar) ist inert, farblos, geruchlos und geschmacklos. Aufgrund der Ähnlichkeit seiner Eigenschaften mit denen von Stickstoff kann Argon in vielen Anwendungen Stickstoff ersetzen. Man geht davon aus, dass bei einigen Gemüsesorten bestimmte Enzymaktivitäten gehemmt werden und Argon Stoffwechselreaktionen verlangsamt. Aufgrund der marginalen Effekte und des höheren Preises im Vergleich zu Stickstoff ist sein Einsatz eher selten.

Wasserstoff (H2) und Helium (He) kommen bei manchen Anwendungen in modifizierter Atmosphäre vor. Allerdings werden diese Gase nicht zur Haltbarkeitsverlängerung eingesetzt. Sie werden als Spurengase für einige auf dem Markt erhältliche Lecksuchsysteme verwendet. Die relativ kleine Molekülgröße der Gase ermöglicht ein schnelles Entweichen durch Verpackungslecks. Da diese Gase ansonsten keine positiven Eigenschaften auf die Lebensmittel haben, teuer und nicht einfach zu handhaben sind, ist ihr Einsatz selten. Die gebräuchlichste Methode zur Dichtheitsprüfung ist der Nachweis von CO2 Dies ist die Kernkomponente vieler MAP-Prozesse.

Als Inertgas dient Stickstoff vor allem dazu, Sauerstoff in Verpackungen zu ersetzen und so eine Oxidation zu verhindern. Aufgrund seiner geringen Wasserlöslichkeit trägt Stickstoff auch dazu bei, das Zusammenfallen der Verpackung zu verhindern, indem es das Innenvolumen aufrechterhält

Luftzusammensetzungsproben für verschiedene Lebensmittelprodukte in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre

LebensmittelModifizierte Luftzusammensetzung
Rohes rotes Fleisch: Rind, Ziege, Hase, Lamm, Schwein, Kaninchen, Kalb, Pferd, Wild, Wildschwein70% O₂, 30% CO₂
Rohe Innereien: Füße oder Füße, Gänseleber, Innereien, Herz, Niere, Leber, Hals, Ochsenschwanz, Kalbsbries, Zunge und Kutteln20% CO₂, 80% O₂
Rohes Geflügel: Huhn, Ente, Gans, Perlhuhn, Auerhahn, Rebhuhn, Kapaun, Fasan, Taube, Stubenküken, Kornhuhn, Wachtel und Truthahn30% CO₂, 70% N₂ oder 20% CO₂, 80% O₂
Geflügel, dunkle Portionen und Teilstücke: Dunkles Geflügelhackfleisch, anderes Geflügel ohne Haut, Hähnchen ohne Haut, Truthahn ohne Haut, geschnittenes dunkles Geflügel, Putenhackfleisch30% CO₂, 70% O₂
Roher, fettarmer Weißfisch und Meeresfrüchte: Wels, Kabeljau, Glattbutt, Brasse, Seelachs, Rotbarsch, Kliesche, Seezunge und Seezunge, Flunder, Zackenbarsch, Schellfisch, Seehecht, Heilbutt, Hoki, Huss, Makrele, Dory, Meeräsche, Seeteufel, Hecht , Scholle, Pollack, Red Snapper, Wolfsbarsch, Hai, Rochen, Steinbutt, Wittling30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Roher fettreicher Fisch und Meeresfrüchte: Bluefish, Karpfen, Aal, Schwarzer Heilbutt, Hering, Makrele, Sardelle, Steinlachs, Lachs, Sardinen, Maifisch, Sprotte, Schwertfisch, Forelle. Thunfisch, Weißfisch60% N₂, 40% CO₂
Schalentiere, Krustentiere und Weichtiere: Abalone, Muscheln, Herzmuscheln, Muscheln, Krabben, Flusskrebse, Tintenfische, Hummer, Muscheln, Tintenfische, Austern, Garnelen, Jakobsmuscheln, Seeigel, Garnelen, Tintenfische, Wellhornschnecken, Strandschnecken30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Gekochte, gepökelte und verarbeitete Fleischprodukte: Speck, Beefburger, Blutwurst, Wurstwaren, gehacktes Schweinefleisch und Schinken, Kochwürste, Corned Beef, Würstchen, Haggis, Schinken, Mittagsfleisch, Trockenfleisch, Fleischscheiben, Ochsenzunge, Pastrami, Pasteten, Peperoni, Topffleisch, Rillettes, Braten, Salmi, geräuchertes Rentier, geräuchertes Wildbret, Terrinen, Würstchen70% N₂, 30% CO₂
Gekochte, gepökelte und verarbeitete Fisch- und Meeresfrüchteprodukte: Bloaters, Bombay-Ente, Buckel, Kabeljau-Rogen, kaltgeräucherter Fisch, Fisch-Galantine, Fisch-Rillettes, Fischterrinen, heißgeräucherter Fisch, Hering, Topffisch, Topfschalentiere, gesalzener Kabeljau, gesalzene Sardellen , gesalzener Kaviar, gesalzener Fischrogen, gesalzene Quallen, Meeresfrüchtepasteten, geräucherter Schellfisch, geräucherter Heilbutt, geräucherte Makrele, geräucherter Lachs, geräucherte Forelle, Taramasalata70% N₂, 30% CO₂
Gekochte, gepökelte und verarbeitete Geflügel- und Wildgeflügelprodukte: Kapaun-Galantine, Hähnchen-Ballotine, Hähnchenbrötchen, gepökeltes Wildgeflügel, gepökeltes Geflügel, Enten-Ballotine, Entenpastete, Enten-Galantine, Fasan-Galantine, Tauben-Galantine, geräuchertes Hähnchen, geräucherte Ente, geräucherte Stubenküken , geräucherter Truthahn, Truthahnspeck, Truthahn-Ballotine, Truthahn-Galantine, Truthahnbrötchen70% N₂, 30% CO₂
Fertiggerichte: Aufläufe, Fertiggerichte mit Fisch, Fertiggerichte mit Wildgeflügel, Gulasch, Fertiggerichte mit Fleisch, Fertiggerichte mit Innereien, Fertiggerichte mit Nudeln, Fertiggerichte mit Geflügel, Saucen, Fertiggerichte mit Meeresfrüchten, Suppen, Fertiggerichte mit Gemüse70% N₂, 30% CO₂
Convenience-Food-Produkte: Panierter Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch und Geflügel; Bouchee/paniert: Fisch, Meeresfrüchte, Fleisch und Geflügel; Burritos, Enchiladas, Falafel, gefüllte Crêpes, Pfannkuchen und Brötchen, Kebabs, Omeletts, Pasteten, Pasteten, Pizzen, Pasta und Pasteten mit Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten, Quiche, Roule au Fromage, Sandwiches, Satays, Wurstbrötchen, Souffies, Frühlingsrollen, gefülltes Fladenbrot, Tacos, Tostadas, Vol au Vents70% N₂, 30% CO₂
Frische Nudelprodukte: Capelli, Fettucine, Funghini, Fusilli, Linguine, Macaoni, Nudelschalen, Spaghetti, Tagliarini, Tagliatelle, Trenette, Tubetti, Vermicelli, Zitioni50% N₂, 50% CO₂
Backwaren: Bagels, Brotpudding, Brot, Brötchen, Käsekuchen, Crêpes, Croissants, Fladenbrot, Plundergebäck, Obstbrot, Obstkuchen, Obstkuchen, Obststrudel, Obsttörtchen, Baiserkuchen, Muffins, Nan-Brot, Nussbrot, Pfannkuchen , vorgebackene Brote, Fladenbrot, Pizzaböden, Brezeln, Biskuitkuchen, Biskuitrollen, Taco-Shells, Tortillas, Gemüsebrote, Waffeln50% N₂, 50% CO₂
Hartkäse: Aerosolcremes, Butter, Sahnetorten, Cremes, Pudding, Frischkäse, Hartkäse, Margarine, Schnittkäse, Schnittkäse, Joghurt100% CO₂
Geriebener und weicher Käse: Aerosolcremes, Butter, Sahnetorten, Cremes, Pudding, Frischkäse, geriebener Käse, Margarine, Schnittkäse, Weichkäse, Joghurt70% N₂, 30% CO₂
Getrocknete Lebensmittel: Kaffee, Milchpulver, Kakaopulver, getrocknete Milch, getrockneter und gesalzener Fisch, getrocknete und gesalzene Meeresfrüchte, getrocknete Bohnen, getrocknetes Getreide, getrocknete Farbstoffe, getrocknete Aromen, getrocknete Früchte, getrocknete Kräuter, getrocknete Linsen, getrocknete Pilze, getrocknete Nudeln , getrocknete Snacks, getrocknete Gewürze, getrocknetes Gemüse, Mehle, Nüsse, Kartoffelchips, Tees100% N₂ oder 30% CO₂, 70% O₂
Gekochte und angerichtete Gemüseprodukte: Bohnen-Chilis, Bhajis, Brokkoli in Käse, Bubble and Squeak, Blumenkohlkäse, Krautsalat, gekochte Bohnen und Kartoffeln, Maisfrikadellen, Knoblauchpilze, Linsenkoteletts, andere angerichtete Salate, Pakoras, Nudel- und Kartoffelsalate, Pilaws , Quorn-Gerichte, Reissalate, Frikadellen, gefüllte Paprika und Tomaten, Gemüseaufläufe, Aufläufe mit Gemüse, Gemüsenudeln und -streusel, Gemüsecurrys und Dosas, Gemüseflans, Gemüsepilau, Gemüsepastete, Gemüsepastete, vegetarische Burger30% CO₂, 70% O₂
Flüssige Lebensmittel und Getränke: Liköre, Fruchtsäfte, Liköre, flüssiger Joghurt, Milch, Mineralwässer, Öle, Spirituosen, Gemüsesäfte, Weine100% N₂
Frische ganze und zubereitete Obst- und Gemüseprodukte: Äpfel, Aprikosen, Artischocken, Spargel, Auberginen, Avocados, Bananen, Sojasprossen, Rote Bete, Bohnen, Brokkoli, Kohl, Karotten, Sellerie, Kirschen, Gurken, Kumquats, Fenchel, Knoblauch, Zitrusfrüchte , Weintrauben, Guaven, Kiwis, Lauch, Salate, Litschis, Mango, Kürbis, Melonen, Obst- und Gemüsesalate, Okraschoten, Zwiebeln, andere Sprossen, Papayas, Pastinaken, Passionsfrüchte, Pfirsiche, Birnen, Erbsen, Paprika, Ananas, Pflaumen, Kartoffeln, Rettich, Rhabarber, Spinat, Sternäpfel, Erdbeeren, andere Beeren, Zuckermais, Tomaten90% N₂ oder 5% CO₂, 5% O₂

Welche Produkte können mit unseren MAP-Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre verpackt werden?

Unsere Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre kann eine breite Palette von Lebensmitteln verpacken, darunter Frischfleischprodukte, Fisch- und Meeresfrüchteprodukte, Käse- und Milchprodukte, Gemüse und Obst, Brot und Backwaren, Fertiggerichte, Geflügelprodukte, geräucherte und gepökelte Fleischprodukte sowie getrocknete Nüsse , Kaffee usw.

Fleisch- und Wurstwaren

Fleisch- und Wurstwaren, insbesondere rohes Fleisch, sind aufgrund ihres hohen Feuchtigkeits- und Nährstoffgehalts sehr anfällig für den Verderb durch mikrobielles Wachstum. Egal ob Rind, Schwein oder Geflügel – der Verderb beginnt bereits mit der Schlachtung und insbesondere nach der Schlachtung. Neben hohen Hygienestandards und permanenter Kühlung können Schutzatmosphären die Haltbarkeit von Fleisch- und Wurstwaren deutlich verlängern. CO2 ist das wichtigste unter den Schutzgasen. Bei Konzentrationen über 20 %, CO2 kann das mikrobielle Wachstum erheblich reduzieren. Bei rotem Fleisch besteht zudem die Gefahr der Oxidation der roten Farbpigmente. Das Fleisch verliert seine rote Farbe, wird grau und sieht unappetitlich aus. Besonders ausgeprägt ist diese Oxidation bei Rindfleisch. Ein hoher Sauerstoffgehalt in Schutzgasverpackungen kann eine Oxidation verhindern. Auch ein geringer Kohlenmonoxidgehalt (ca. 0,5 %) kann dazu beitragen, die rote Farbe des Fleisches zu erhalten. Allerdings ist die Verwendung dieses Gases beispielsweise in der EU nicht erlaubt. Geflügel reagiert besonders empfindlich auf schnellen Verderb und unterliegt daher höheren Anforderungen an eine dauerhafte Kühlung. Auch hier eine modifizierte Atmosphäre mit CO2 Der Inhalt verlängert die Haltbarkeit. Auch bei Geflügel ohne Haut wird ein hoher Sauerstoffgehalt verwendet, um die Farbe des Fleisches zu erhalten. Der CO2 kann teilweise über die Nahrung aufgenommen werden. Um ein Kollabieren der Verpackung zu verhindern, wird Stickstoff als Stützgas eingesetzt.

Wurst- und Fleischprodukte, z. B. marinierte oder geräucherte Fleischstücke, reagieren je nach Zubereitung sehr unterschiedlich. Eine längere Haltbarkeit kann durch den Einsatz von Schutzgasen von Anfang an erreicht werden. Der CO2 Der Gehalt sollte bei diesen Produkten nicht zu hoch sein, um einen sauren Geschmack zu vermeiden.

Fisch- und Meeresfrüchteprodukte

Fisch und Meeresfrüchte gehören zu den empfindlichsten Lebensmitteln. Es besteht die Gefahr, dass die Qualität rapide abnimmt und sie bereits kurz nach dem Fang verderben. Der Grund dafür liegt im neutralen pH-Wert als ideale Voraussetzung für Mikroorganismen sowie spezielle Enzyme, die Geschmack und Geruch negativ beeinflussen. Auch Fisch, der reich an Fettsäuren ist, wird schnell ranzig. Das wichtigste Element für eine längere Haltbarkeit ist die Kühlung nahe 0° Celsius. Modifizierte Atmosphäre mit mindestens 20 % CO2 verzögern außerdem das Wachstum von Bakterien. CO2 Häufig werden Komponenten um die 50 % verwendet. Höheres CO2 Konzentrationen können zu unerwünschten Nebenwirkungen wie Flüssigkeitsverlust oder einem sauren Geschmack führen. Bei fettarmen Fischen und Schalentieren ist O2 wird auch in der Verpackung verwendet. Dies verhindert ein Ausbleichen oder einen Verlust der Farbe und dient gleichzeitig als Wachstumshemmer für einige Bakterienarten. Beim Umgang mit Schalen- und Krustentieren sollte besonderes Augenmerk auf die Sicherstellung eines CO-Gehaltes gelegt werden2 Inhalt, der nicht zu hoch ist. Am deutlichsten erkennt man dies an einem sauren Geschmack, während diese Produkte CO absorbieren2 am meisten, wodurch die Verpackung zusammenfallen kann. Stickstoff als inertes Stützgas verhindert diesen Effekt.

Milchprodukte

Käse verdirbt überwiegend durch mikrobielles Wachstum oder Ranzigkeit. Eine durchgängige Kühlkette verlängert wesentlich die Haltbarkeit von Produkten. Bei Hartkäse besteht bei Kontakt mit Sauerstoff die Gefahr der Schimmelbildung. Aus diesem Grund wurden in der Vergangenheit häufig Vakuumverpackungen verwendet, die allerdings umständlich zu öffnen sind und gleichzeitig unschöne Spuren auf dem Produkt hinterlassen können. CO2 verhindert wirksam Schimmelbildung, beeinträchtigt aber ansonsten nicht die Reifung des Käses. Weichkäse kann schnell ranzig werden. Dieses Problem kann auch mit CO angegangen werden2 modifizierte Atmosphären. Da Weichkäse jedoch CO absorbiert2 in deutlich höherem Maße besteht die Gefahr des Zusammenfallens der Verpackung. Ein entsprechend geringeres CO2 Der Inhalt sollte daher ausgewählt werden. Bei Milchprodukten wie Joghurt oder Sahne besteht die Gefahr, dass die Produkte zu viel CO aufnehmen2 und sauer werden. Ein geringerer CO2 Der Inhalt sollte daher ausgewählt werden.

Milchpulver, vor allem zur Verwendung in Babynahrung, ist ein hochsensibles Produkt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist besonders darauf zu achten, dass Sauerstoff aus der Verpackung verdrängt wird. In der Praxis erfolgt die Verpackung in reinem Stickstoff mit möglichst geringem Restsauerstoffgehalt.

Brot und Kuchen

Bei Brot, Kuchen und Keksen wird die Haltbarkeit vor allem durch mögliche Schimmelbildung beeinflusst. Durch einen hohen Hygienestandard bei der Produktion und Verpackung kann dieses Risiko deutlich minimiert werden. Verpackungen unter Schutzatmosphäre mit CO2 und ohne Sauerstoff verhindert weitgehend das Schimmeln der Produkte und verlängert die Haltbarkeit. Um ein Kollabieren der Verpackung durch CO zu verhindern2 Bei der Absorption durch die Produkte wird in vielen Fällen Stickstoff als Stützgas eingesetzt.

Obst und Gemüse

Schutzatmosphären in Verpackungen ermöglichen es, Verbrauchern frische und unbehandelte Produkte – also saftig frisches Obst und Gemüse – mit langer Haltbarkeit anzubieten. Gleichzeitig unterliegen Obst und Gemüse ganz besonderen Anforderungen an die Beschaffenheit der Verpackung und die Atmosphäre. Denn im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln atmen Obst und Gemüse nach der Ernte weiter und benötigen daher einen Sauerstoffgehalt in der Verpackung. Darüber hinaus muss die Verpackungsfolie nicht vollständig dicht sein. Durch die Berücksichtigung der Atmung des Produkts und der Durchlässigkeit der Folie, typischerweise durch Mikroperforation, kann die für das Produkt ideale Zusammensetzung aus Kohlendioxid, Stickstoff und geringen Mengen an Sauerstoff aufrechterhalten werden. Der hier verwendete Begriff ist eine EMA (Gleichgewichtsmodifizierte Atmosphäre). Die Gaszusammensetzung wird individuell an das entsprechende Produkt angepasst.

Gründliche Reinigung und hygienische Verarbeitung sind Grundvoraussetzungen für langanhaltende Frische. Durch modifizierte Atmosphären in Verbindung mit entsprechender Kühlung lässt sich die Haltbarkeit frischer Produkte verlängern und gleichzeitig ein attraktives Verpackungsdesign am Point of Sale erzielen.

Pasta und Fertiggerichte

Frische Nudeln und insbesondere Fertiggerichte sind in ihrer Beschaffenheit und Zusammensetzung sehr unterschiedlich. Vor allem Mehrkomponentenprodukte wie Fertigpizzas oder Sandwiches enthalten viele verschiedene Lebensmittel mit unterschiedlichen Haltbarkeits- und Verderbseigenschaften. In den meisten Fällen kann eine modifizierte Atmosphäre die Haltbarkeit ohne den Einsatz von Sauerstoff deutlich verlängern. Mischungen von CO2 und Stickstoff werden hier verwendet. Die Konzentration der Gase richtet sich nach dem Inhalt des Produktes. Wenn beispielsweise die Gefahr besteht, dass große Mengen CO2 vom Produkt aufgenommen wird, sollte der Stickstoffgehalt höher gewählt werden, um ein Zusammenfallen der Verpackung zu verhindern.

Snacks und Nüsse

Bei Snackprodukten, zum Beispiel Kartoffelchips oder Erdnüssen, bestehen vor allem Probleme im Zusammenhang mit dem Fettgehalt der Lebensmittel. Es besteht die Gefahr der Oxidation, wodurch die Produkte bei nicht optimaler Verpackung schnell ranzig werden können. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es daher wichtig, den Kontakt mit Sauerstoff zu minimieren. Häufig werden modifizierte Atmosphären mit 100 % Stickstoff verwendet. Auf diese Weise kann ein vorzeitiger Verderb verhindert werden, gleichzeitig bieten diese Atmosphären auch Schutz vor mechanischer Beschädigung empfindlicher Produkte, z. B. Kartoffelchips in herkömmlichen Verpackungen.

Wein

Um Wein in den verschiedenen Phasen seines Herstellungsprozesses zu schützen und die Qualität des Produkts zu erhalten, werden häufig Gase oder Gasgemische eingesetzt. Sie werden hauptsächlich verwendet, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden und eine mikrobielle Schädigung zu verhindern. Der Tankkopfraum wird durch ein Inertgas oder ein Gasgemisch, beispielsweise aus CO, ersetzt2, N2 oder Ar. Die Zusammensetzung der Gase wird je nach Weinsorte gewählt.

Kaffee

Als getrocknetes Produkt ist Kaffee relativ unempfindlich gegenüber dem Verderb durch Mikroorganismen. Allerdings ist die Gefahr größer, dass die enthaltenen Fettsäuren oxidieren und das Produkt ranzig werden. Um dies zu verhindern, wird Sauerstoff aus der Kaffeeverpackung ausgeschlossen. Stattdessen wird in Kaffeebeuteln oder -kapseln häufig eine modifizierte Atmosphäre aus reinem Stickstoff verwendet.

Wie lange sind Lebensmittel in Schutzatmosphärenverpackungen haltbar?

1. Frische Fleisch- und Geflügelprodukte

Das Gasgemisch für die Verpackung von frischem Schweine-, Rind- und Hammelfleisch unter Schutzatmosphäre besteht aus CO2, Ö2usw. Hohe Konzentration von O2 oxidiert Myoglobin im Fleisch zu Oxymyoglobin, wodurch die leuchtend rote Farbe von frischem Fleisch erhalten bleiben kann; CO2 wird verwendet, um die Aktivität aerober Bakterien zu hemmen. Die Haltbarkeit von rohem Fleisch beträgt 7–10 Tage bei einer Umgebungstemperatur von 0–4 °C.

Frisches Geflügel verbraucht CO2, N2 und andere Frischhaltegase, und die Haltbarkeit kann 15–30 Tage bei 0–4 °C Umgebungstemperatur und 2–5 Tage bei Raumtemperatur erreichen.

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre

2. Frisches Gemüse, Obst und Pilze

Ganzes oder frisch geschnittenes Obst und Gemüse behält nach dem Verpacken weiterhin die metabolische Atmungsaktivität bei, die darin besteht, O2 zu absorbieren und CO2 auszustoßen. Wenn der O2-Gehalt in der Verpackung sinkt und der CO2-Gehalt steigt, können die Früchte und Gemüse ohne anaerobe Atmung eine schwache aerobe Atmung aufrechterhalten, die Stoffwechselrate senken und die Haltbarkeit verlängern.

Beim Verpacken von frischem Obst und Gemüse unter Schutzatmosphäre werden O2, CO2 und N2 gemischt. Die Haltbarkeit von verpacktem Gemüse und Obst richtet sich nach der Art und Frische, z. B. Erdbeeren, Pilze, Litschis, Pfirsiche, Blattgemüse usw. Die Haltbarkeit bei 0–4 °C beträgt 10–30 Tage. Es wird eine Folie mit geringer Barriere verwendet.

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre

3. Fertiggerichte und geräuchertes Hähnchen, Wurstwaren usw

Bei der Verpackung von Lebensmitteln wie Fertiggerichten, gedünstetem Gemüse, Wurstwaren, Räucherhähnchen, gebratenen Enten usw. unter Schutzatmosphäre besteht das Schutzgas im Allgemeinen aus CO2, N2 und anderen Gasen. Nach der Verpackung in modifizierter Atmosphäre bildet das Konservierungsgas einen Schutzfilm auf der Oberfläche des Lebensmittels, um den Zweck der Bakteriostase-Konservierung und der Erhaltung der Lebensmittelnährstoffe sowie des ursprünglichen Geschmacks, Aromas und der ursprünglichen Form zu erreichen.

Die Haltbarkeit beträgt mehr als 5-10 Tage unter 20℃ und 30-60 Tage bei 0-4℃; Nach der Pasteurisierung (ca. 80℃) beträgt die Haltbarkeit bei Raumtemperatur mehr als 60-90 Tage. Es ist eine Folie mit hoher Barriere erforderlich.

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre

4. Bäckereien

Der Verfall von Backwaren wird hauptsächlich durch Schimmel verursacht. Daher besteht der Zweck von Frischhalteverpackungen mit modifizierter Atmosphäre hauptsächlich darin, Schimmel zu verhindern und den Geschmack zu erhalten. Das Frischhaltegas besteht aus CO2 und N2. Nach der Verpackung unter Schutzatmosphäre beträgt die Haltbarkeit von Reis- und Mehlnahrungsmitteln wie Kuchen und Brot bei Raumtemperatur 15–60 Tage; Die Haltbarkeit von Mondkuchen bei Raumtemperatur beträgt 30-90 Tage. Die Verpackungsfolie muss eine Verbundkunststofffolie mit hohen Gasbarriereeigenschaften verwenden, um die Gaskonzentration in der Verpackung aufrechtzuerhalten.

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre

5. Frische Fisch- und Meeresfrüchteprodukte

Wasserprodukte wie frischer Fisch und Garnelen sind verderbliche Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Anaerobe Bakterien gehören zu den Verderbnisfaktoren frischer Wasserprodukte bei der Lagerung bei niedrigen Temperaturen und produzieren Giftstoffe, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind. Das Frischhaltegas besteht aus O2, CO2 und N2.

Die Verpackung von fettem Fisch unter modifizierter Atmosphäre ist der Hauptfaktor für den Verderb durch oxidierende Fettsäure, und das Schutzgas besteht aus CO2 und N2.

Verpackung frischer Wasserprodukte unter Schutzatmosphäre, je nach Sorte und Frische beträgt die Haltbarkeitsdauer bei 0–4 °C 15–30 Tage. Die Verpackungsfolie muss eine Verbundkunststofffolie mit hohen Gasbarriereeigenschaften verwenden, um die Gaskonzentration in der Verpackung aufrechtzuerhalten.

Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre

Häufig gestellte Fragen

  1. Wir müssen für ein neues Projekt Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre auf den Markt bringen. Welche Geräte müssen wir vorbereiten?

    Um ein neues Verpackungsprojekt mit Schutzatmosphäre für Ihr Lebensmittelunternehmen zu starten, sind die folgenden Elemente erforderlich:
    1). Wähle das Richtige Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre, entsprechend Ihren Produktmerkmalen und Produktivitätsanforderungen.
    Hochrein in Lebensmittelqualität Gasquellen
    2). Gasmischer: Wenn die Verpackungsatmosphäre durch Mischgas ersetzt wird, ist ein Gasmischer erforderlich, um die Gasquellen in einem bestimmten Verhältnis zu mischen und an den Gaseinlass der Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre anzuschließen. Wir können den Gasmischer für Sie vorbereiten oder Sie können ihn von anderen Lieferanten beziehen. Normalerweise empfehlen wir in China hergestellte Gasmischer, die etwa 4.000 USD kosten, und eine deutsche Marke WITT Gasmischer.
    3). Gasanalysator um die Qualität von Verpackungen unter modifizierter Atmosphäre weiterhin zu verfolgen, genauer gesagt, die Gaszusammensetzung von Verpackungen stichprobenartig zu überprüfen
    4). Luftkompressor um Druckluft zu erzeugen, die die Antriebsquelle der Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre ist. 
    5). Geeignete Verpackungsmaterialien: Lebensmittelprodukte mit unterschiedlichen Eigenschaften erfordern unterschiedliche Verpackungsmaterialien

  2. Warum brechen die Pakete zusammen und wie lässt sich das Problem lösen?

    Der Zusammenbruch von Verpackungen unter modifizierter Atmosphäre kommt häufig vor, weil CO2 Die darin enthaltenen Stoffe können aus der Verpackung herausdiffundieren oder vom Lebensmittel absorbiert werden, wodurch der Luftdruck in der Verpackung niedriger wird als der äußere Luftdruck, was zum Zusammenfallen der Verpackung führt. Dieses Problem tritt häufig bei MAP-Verpackungen mit frischem Fleisch, frischem Fisch und Meeresfrüchten, Weichkäse, Bäckereien usw. auf.
    Die übliche Lösung dieses Problems besteht darin, Stickstoff als unterstützendes Gas einzufüllen, was den Kollapseffekt verlangsamen kann.

  3. Ist es sicher, Lebensmittel in einer Schutzatmosphärenverpackung zu essen?

    Ja. Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre sollen die Haltbarkeit von Lebensmitteln auf sichere Weise verlängern. Die für die MAP-Verpackung verwendeten Gase (Sauerstoff, Stickstoff, Kohlendioxid usw.) sind vollständig lebensmittelecht und von den Behörden zugelassen. Tatsächlich wird die Innenatmosphäre verändert, um den Verderb der Lebensmittel zu verlangsamen, die Lebensmittel so frisch wie möglich zu halten und den Zustand der Lebensmittelprodukte nicht zu verändern.

  4. Was sind die entscheidenden Punkte, die die Qualität von Verpackungen mit Schutzatmosphäre bestimmen?

    1) Qualität der Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre
    2) Restsauerstoffrate
    3) Reinheit der Gasquellen
    4) Gaszusammensetzung, Mischungsverhältnis
    5) Temperaturkontrolle der Verpackungsumgebung
    6) Hygienemanagement in der Verpackungsumgebung
    7) Lagerungs- und Transportumgebung der Endverpackungen

  5. Kann ich Lebensmittel in modifizierter Atmosphäre im Gefrierschrank aufbewahren?

    Unter Schutzatmosphäre verpackte Lebensmittel können eingefroren werden. Bitte erkundigen Sie sich jedoch bei Ihrem Materiallieferanten, ob das von Ihnen verwendete Verpackungsmaterial unter Schutzatmosphäre zum Einfrieren geeignet ist. Darüber hinaus verlieren die in gefrorener Atmosphäre verpackten Lebensmittel nach dem Auftauen viel Wasser, was sich auf die Farbe und den Geschmack der Lebensmittel auswirkt. In den meisten Fällen eignen sich in Schutzatmosphäre verpackte Lebensmittel für die Lagerung in einer gekühlten Umgebung bei 0–4 Grad Celsius.

  6. Warum die Farbe von gekühltem Fleisch in Verpackungen mit Schutzatmosphäre dunkel wird

    Das Fleisch verfärbt sich dunkelrot, da der Sauerstoffgehalt in der Schutzatmosphäre zu niedrig ist und das Myoglobin im Fleisch nicht in Oxymyoglobin umgewandelt werden kann, sodass die Farbe dunkler und violettroter wird. Um die gute Farbe von gekühltem Fleisch zu erhalten, muss der Sauerstoffgehalt in der Verpackung 70-80% betragen.

    Die Veränderung der Fleischfarbe hängt eng mit Myoglobin zusammen. Myoglobin ist ein komplexes Protein aus Globin und Häm, das aus einer Polypeptidkette besteht, und Häm enthält Eisenionen, die in Form von zweiwertigem Eisen vorliegen. im dynamischen Gleichgewicht der reduzierten und oxidierten Zustände. Das reduzierte Eisenion hat die Fähigkeit, sich mit Sauerstoff zu verbinden, und die Änderung seiner Verbindung mit Häm ist der Hauptfaktor, der zur Farbänderung führt. Wenn dem Eisenion und dem Häm der Ligand an der sechsten Position fehlt, spricht man von Desoxymyoglobin. , die Fleischfarbe ist zu diesem Zeitpunkt dunkelviolett. Wenn das Sauerstoffatom den sechsten Liganden besetzt, entsteht Oxymyoglobin, dessen Farbe zu diesem Zeitpunkt leuchtend rot ist, sodass Häm die Funktion hat, Sauerstoff zu speichern und zu transportieren. Wenn Myoglobin oxidiert wird und zweiwertige Eisenionen zu dreiwertigen Eisenionen werden, spricht man von Methämoglobin, das nicht die Funktion des Sauerstofftransports hat, aber Methämoglobin reduziert auch die Farbe von Fleisch. Daher ist die Kontrolle der Umwandlung von Myoglobin ein wichtiger Weg, um die Farbveränderung von Fleisch zu verhindern.

    Die Verpackungstechnologie unter modifizierter Atmosphäre ist eine häufig verwendete Lagerungsmethode für gekühltes Fleisch. Es verlängert die Haltbarkeit von Fleisch, indem es die Gaszusammensetzung der Fleischlagerumgebung verändert. Unter diesen sind Sauerstoff, Stickstoff, Kohlendioxid und Kohlenmonoxid häufig verwendete Gaskomponenten. Verpackungen mit unterschiedlichen Gaszusammensetzungen tragen alle zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer bei, zeigen jedoch unterschiedliche Ergebnisse hinsichtlich der Verhinderung von Farbverlusten. Die durch Kohlendioxid und Stickstoff erzeugte anaerobe Umgebung kann die Haltbarkeit maximieren, aber aufgrund des Mangels an Oxymyoglobin ist das Fleisch dunkelrot; Die Hyperoxie-Umgebung kann den Oxymyoglobingehalt maximieren und die Farbe des Fleisches beibehalten. Leuchtend roter Zustand, aber auch aufgrund der Anwesenheit von Sauerstoff, der eine Fettoxidation verursacht, fördern die durch Oxidation gebildeten freien Radikale die Bildung von Myoglobin mit hohem Eisengehalt, und seine Farbe verschlechtert sich mit zunehmender Lagerzeit schnell; Kohlenmonoxid kann sich mit Myoglobin verbinden, es bildet kirschrotes Kohlenmonoxid-Myoglobin, und seine Eigenschaften sind stabil, die Farbänderung ist nicht offensichtlich und Kohlenmonoxid hat eine antioxidative Wirkung, die die Fettoxidation hemmen kann, aber aufgrund der Toxizität von Kohlenmonoxid , seine Dosierung ist sehr begrenzt und auch die Farbschutzleistung ist stark reduziert.

    Um das Fehlen eines einzelnen Gases zur Verhinderung von Farbverlust auszugleichen, ist Mischgas die am häufigsten verwendete Gaszusammensetzung für Verpackungen unter Schutzatmosphäre. Üblicherweise werden Gaszusammensetzungen vom Typ mit hohem Sauerstoffgehalt (O2, CO2 oder N2), vom Typ CO (CO, CO2 oder N2) und vom gemischten Typ (O2, CO2 oder N2, CO) verwendet. In Bezug auf die Stabilität ist CO-Typ > gemischter Typ > Typ mit hohem Sauerstoffgehalt, aber der CO-Typ hat eine kirschrote Farbe, was sich negativ auf die Kaufabsicht der Verbraucher auswirkt. Bei der sensorischen Bewertung ist der Typ mit hohem Sauerstoffgehalt > gemischter Typ > CO-Typ, aber der Typ mit hohem Sauerstoffgehalt hat eine kurze Stabilitätsdauer und ist für Produkte mit einer schnellen Umschlagsgeschwindigkeit geeignet, jedoch nicht für Produkte mit einer langen Lagerzeit. In Bezug auf umfassende Indikatoren, Hybridtyp> hyperoxischer Typ> CO-Typ, kann der Hybridtyp nicht nur den sensorischen Index des hyperoxischen Typs widerspiegeln, sondern auch das Problem der Farbverzerrung vom CO-Typ vermeiden, was eine wichtige Richtung für die Entwicklung einer modifizierten Atmosphäre darstellt Verpackung.

  7. Was sind die Nachteile von Verpackungen unter Schutzatmosphäre?

    1) Die Kosten für Verpackungen unter modifizierter Atmosphäre sind höher als bei herkömmlichen Vakuumverpackungen, einschließlich der Kosten für Verpackungsmaschinen unter modifizierter Atmosphäre, Gasquellen, Gasmischer und Verpackungsmaterial.
    2) MAP-Verpackungen erfordern mehr Aufmerksamkeit bei der Temperaturkontrolle
    3) Verpackungen unter modifizierter Atmosphäre erfordern vor Beginn des Projekts weitere Untersuchungen, da die Gaszusammensetzung bei jedem Produkt unterschiedlich ist.
    4) Aufgrund der eingefüllten Gase ist das Volumen der MAP-Verpackung größer als bei Vakuumverpackungen und Vakuum-Skin-Verpackungen, was zu höheren Lager- und Transportkosten führt.
    5) Das Auflösen von CO2 in den Lebensmitteln könnte dazu führen, dass die Verpackung zusammenbricht und vermehrt tropft
    6) Erhöhte Wasserkondensation innerhalb der Verpackung, was das Erscheinungsbild der Verpackung beeinträchtigt und das Pilzwachstum fördert.

  8. Ich möchte bei Ihnen eine Verpackungsmaschine mit Schutzatmosphäre kaufen. Welche Informationen sollte ich angeben?

    Um bei uns eine Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre zu kaufen, geben Sie bitte die folgenden Informationen an:
    1) Welches Produkt müssen Sie verpacken?
    2) Erforderliches Verpackungsmaß, Länge*Breite*Tiefe
    3) Die Produktivität der MAP-Verpackungsmaschine, wie viele Packungen/Stunde
    4) Wenn zusätzliche Funktionen erforderlich sind, einschließlich automatischer Beladung, Datumsdruck, Etikettenanbringung, Metalldetektor usw
    5) Wenn ein Passermarkensensor benötigt wird (für bedruckte Siegelfolie)
    6) Bitte senden Sie uns Tablettmuster zu, damit wir die Form entwerfen und die Maschine testen können
    7) Bestätigen Sie die Stromspannung und -frequenz
    8) Wenn Sie möchten, dass Ihr Firmenlogo auf der Maschine gedruckt wird
    9) Wenn Sie weitere Anforderungen haben, teilen Sie uns dies bitte mit

  9. Ich muss nur Stickstoff in die Lebensmittelverpackungen füllen. Können Ihre Maschinen das erledigen?

    Ja.

    Unsere Verpackungen mit Schutzatmosphäre sind multifunktional. Wenn Sie nur Stickstoff in die Verpackungen füllen müssen, ist kein Gasmischer mehr erforderlich. Die Stickstoffgasflasche kann direkt an das MAP-Gerät angeschlossen werden.

  10. Warum sich die Zusammensetzung der Atmosphäre nach längerer Lagerung von Paketen ändert

    Dies kann verschiedene Ursachen haben. In manchen Fällen handelt es sich um ein normales Phänomen, andernfalls handelt es sich um ein Problem, das behoben werden muss.
    1) Überprüfen Sie, ob die Verpackung intakt ist, ob die Schale oder die Versiegelungsfolie beschädigt sind oder ob die Versiegelungsqualität des Beutels den Austritt der Atmosphäre und den Lufteinlass ermöglicht.
    2) Überprüfen Sie die Durchlässigkeit des Verpackungsmaterials. Eine Veränderung der Atmosphäre kann durch die Versiegelungsfolie mit geringer Barriere verursacht werden. Die Verwendung von Siegelfolien mit niedriger oder hoher Barriere ist je nach Lebensmittel unterschiedlich.
    3) Der Vakuumvorgang wurde nicht perfekt durchgeführt, sodass etwas Luft in der Lebensmitteltextur eingeschlossen wird und dann in die Atmosphäre abgegeben wird.
    4) Die Atmosphäre und das Lebensmittelprodukt interagieren, indem sie Gas absorbieren, auflösen oder erzeugen.

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Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre, Schalenversiegelung
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