Descripción general del envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras frescas

Las frutas y verduras frescas son una parte integral de la dieta humana y su conservación durante el almacenamiento y el transporte es extremadamente importante. El uso de envases con atmósfera modificada puede prolongar significativamente la vida útil de las frutas y verduras frescas y reducir el desperdicio de alimentos. El embalaje en atmósfera modificada se basa en las diferencias y cambios en la respiración de las frutas y verduras frescas, y la permeabilidad de los materiales de embalaje puede ajustar dinámicamente el contenido de oxígeno y dióxido de carbono dentro del embalaje, ralentizar la tasa de respiración de las frutas y verduras, inhibir la crecimiento y reproducción de microorganismos y generación de etileno, para prolongar la vida útil de frutas y verduras frescas.

El efecto y la calidad del envasado en atmósfera modificada se ven afectados por muchos factores, entre los que se incluyen principalmente la tasa de respiración de los productos hortofrutícolas, la composición del gas, las características de la película de envasado, la capacidad del envasado, la temperatura de almacenamiento, la humedad, etc. El envasado en atmósfera modificada se puede aplicar a una variedad de frutas y verduras frescas, así como frutas y verduras recién cortadas, incluidos melón, manzanas, uvas, fresas, arándanos, piñas, zanahorias, tomates, apio, lechuga y brócoli, etc.

Envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras frescas.

Factores que afectan la calidad del envasado en atmósfera modificada para frutas y verduras frescas

La calidad del envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras frescas depende principalmente de la Material de embalaje, relación de gas, temperatura ambiente de almacenamientoy muchos más detalles

Materiales de embalaje

El material de envasado es la parte más importante del envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras frescas. El material de embalaje MAP debe tener altas propiedades de barrera a los gases para garantizar que el gas mezclado en el embalaje no se escape. Con el desarrollo de materiales poliméricos, las películas poliméricas se utilizan cada vez más en materiales de envasado en atmósfera modificada. En la actualidad, se utilizan polietileno (PE), polipropileno (PP), cloruro de polivinilo (PVC), tereftalato de polietileno (PET), poliestireno biaxialmente orientado (BOPS), película retráctil de poliestireno (PS), película estirable de polibutadieno (PB), película de etileno-vinilo. La película de copolímero de acetato (EVA), etc. son todos materiales de película polimérica que se utilizan comúnmente en envases MAP. En la producción de películas se pueden utilizar diferentes tecnologías de proceso e ingredientes de relleno para fabricar materiales de embalaje adecuados. La siguiente tabla enumera las propiedades de los materiales comunes de envasado de alimentos.

Material de embalajePermeabilidad al vapor de agua WVP (g/m3)2▪d)Tasa de transmisión de oxígeno OTR (cm)3/metro2▪d▪cajero) CO2 tasa de transmisión (cm)3/metro2▪d▪cajero)Temperatura de fusión (℃)
PEBD6~23.23900~130007700~77000105~115
LLDPE16~317000~930015105~43165122~124
PEAD4~10520~40003900~10000128~138
CLORURO DE POLIVINILO30~40150~350450~1000212
PVDC1.5~58~2650~150160~172
PD100~125500018000
MASCOTA50~100255~510245~265

Muchos estudios han aclarado las propiedades de conservación de diversos materiales para el envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras frescas. Algunos estudios han utilizado diferentes envolturas de plástico de polietileno para envasar Agaricus bisporus y han descubierto que la intensidad del dorado, las actividades enzimáticas relacionadas fisiológicamente y el contenido de sustancias senescentes son menores que los del grupo de control sin envasar, lo que puede prolongar mejor la vida útil y mantener la calidad del producto

Estudios relevantes han encontrado que el envasado en atmósfera modificada con diferentes espesores de película tiene un efecto significativo en la calidad de almacenamiento de los melocotones. La determinación del contenido total de azúcar, la tasa de pérdida de peso, el contenido de ácido titulable y los cambios en la fracción de volumen de O2 y CO2 en el empaque muestran que el empaque en atmósfera modificada puede preservar significativamente la miel. Los melocotones pueden valorar los niveles de ácido e inhibir la reducción de su contenido total de azúcar.

Material de embalaje en atmósfera modificada.

Nuevos materiales de embalaje.

La reacción de oxidación es una de las principales razones del deterioro de los alimentos, por lo que el uso de materiales cinematográficos con actividad antioxidante para envasar frutas y verduras frescas se ha convertido gradualmente en una tendencia en los últimos años. La película activa antioxidante se consigue añadiendo antioxidantes a los materiales de envasado o cubriéndolos. materiales de embalaje, y dentro de un cierto tiempo o espacio, los antioxidantes activos dentro de los materiales de embalaje pueden liberarse al interior del embalaje a un ritmo más lento, para prevenir la contaminación de los alimentos.

El rápido desarrollo de la nanotecnología ha proporcionado algunos métodos nuevos en el campo de la conservación de alimentos. En la investigación de envases en atmósfera modificada para alimentos frescos, la adición de nanopartículas puede mejorar las propiedades mecánicas, la biodegradabilidad y las propiedades antibacterianas de la película de envasado. La película de embalaje tradicional tiene una regulación insuficiente de la permeación de CO2 y O2. La nanopelícula adhesiva puede resolver este problema. Después de agregar ciertos ingredientes, también puede lograr efectos especiales como antimoho y antibacteriano. Sin embargo, existen pocos tipos de sustratos formadores de película para nanopelículas adhesivas y el costo es relativamente alto.

Relación de mezcla de gases

La proporción de mezcla de gases significa la proporción de mezcla de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno en la atmósfera modificada. Para frutas y verduras, la concentración de O2 y CO2 en el ambiente de almacenamiento es uno de los factores importantes que afectan la tasa de respiración. El envasado al vacío puede inhibir la respiración y la reacción de oxidación, pero no es adecuado para el envasado de frutas y verduras frescas, porque la respiración anaeróbica de las frutas y verduras acelerará el deterioro de las frutas y verduras frescas. La tecnología de envasado en atmósfera modificada puede compensar eficazmente las deficiencias del envasado al vacío y mejorar eficazmente la vida útil de las verduras frescas.

mezcla de gases de envasado en atmósfera modificada

Utilizando un embalaje de atmósfera modificada para mantener fresca la nuez de betel, mediante la medición y el cálculo del tipo de respiración y la tasa de la nuez de betel, la prueba muestra que la temperatura es de 6 ℃ y la composición del gas es O2: CO2: N2 = 2%: 5%: 93% es un embalaje activo en atmósfera modificada y parámetros óptimos para la temperatura de almacenamiento. Para el envasado de hongos en atmósfera modificada, la temperatura de almacenamiento es de 4 ℃ y la concentración inicial de gas es O2:CO2=15%:5%, que tiene la intensidad respiratoria más baja y el mejor efecto de almacenamiento. Una alta concentración de CO2 puede mantener mejor la integridad de la pared celular de Pleurotus eryngii y mantener un mayor contenido de proteínas y polisacáridos de la pared celular.

Temperatura de almacenamiento

La temperatura de almacenamiento está estrechamente relacionada con la respiración de las frutas y verduras frescas, por lo que también afecta directamente la vida útil de las frutas y verduras frescas en envases de atmósfera modificada. A temperaturas más altas, las frutas y verduras tienen una respiración y un metabolismo vigorosos, cambios fisiológicos rápidos, pérdida rápida de agua y una calidad reducida de las frutas y verduras. Si la temperatura es demasiado baja, pueden producirse daños por frío, lo que provoca un desequilibrio del metabolismo fisiológico y acorta la vida útil de las frutas y verduras. El enfriamiento moderado puede reducir la respiración al valor más bajo que no afecte las funciones fisiológicas normales, inhibir el consumo de nutrientes y mantener una buena calidad nutricional y sensorial. La siguiente tabla muestra el óptimo relación de mezcla de gases y temperatura de almacenamiento de diversos tipos de frutas y hortalizas en envases de atmósfera modificada.

ProductoRelación de mezcla de gasesTemperatura de almacenamiento (℃)
Manzana2~3% O2/1~2%CO2/97~95% N20~5
Fresa10% O2/15~20% CO2/70~75% N20~5
Pera2~5% O2/3~10%CO2/85~95% N25~13
Brócoli1~2% O2/5~7%CO2/91~94% N20~5
Lechuga2~5% O2/0~2% CO2/93~98% N20~5
Champiñón10~15% CO2/85~90% N20~5
Tomates3~5% O2/95~97% N25~13
Los datos son sólo para referencia.

Además de los factores anteriores, la calidad del envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras frescas también depende de parámetros como la tasa de respiración de las frutas y verduras, el peso de las frutas y verduras, el espesor de la película del embalaje, la permeabilidad al aire y la superficie del contenedor, que es necesario considerar exhaustivamente antes de lanzar el proyecto.

embalaje en atmósfera modificada

Cómo diseñar un esquema de envasado en atmósfera modificada para frutas y verduras frescas

Debido a la variedad de frutas y verduras y la complejidad del entorno, el diseño de envases en atmósfera modificada para frutas y verduras frescas es un proyecto complejo. El proceso general es el siguiente:
(1) Primero, determine el entorno de atmósfera modificada objetivo en el paquete que pueda maximizar la vida útil. Esta información se puede obtener buscando en la literatura o mediante experimentos preliminares para obtener los componentes de atmósfera modificada más correctos de frutas y verduras.
(2) Una vez determinado el entorno de atmósfera modificada objetivo, el siguiente paso es determinar el cociente de respiración y la tasa de respiración de la fruta fresca envasada en el entorno objetivo. Esto se puede hacer mediante mediciones experimentales o estableciendo un modelo de respiración de fruta fresca. Las tendencias se simulan y pronostican.
(3) Determinar los parámetros relevantes de la película de embalaje. Primero puede determinar el grosor, las especificaciones y la carga de frutas y verduras de la película de embalaje, y luego calcular la permeabilidad al gas de la película de embalaje requerida de acuerdo con la concentración de gas objetivo y la tasa de respiración de las frutas y verduras, y encontrar la película. material que se acerque más al valor ideal.
(4) Se requiere una prueba de verificación. La verificación incluye dos aspectos: ① si la concentración de gas objetivo se puede formar y mantener en el recipiente de embalaje de acuerdo con el propósito de diseño esperado; ② si el paquete prolonga efectivamente la vida útil de la fruta envasada. Si el resultado de la verificación cumple con el propósito previsto, los parámetros de embalaje diseñados son válidos. De lo contrario, es necesario repetir el diseño de parámetros y la verificación experimental.

Envasadoras de atmósfera modificada para frutas y verduras frescas

Después de determinar todos los demás factores que afectan la calidad del envasado MAP, incluida la proporción de mezcla de gases, el material de envasado, el entorno de almacenamiento, etc., el último paso para lanzar el proyecto de envasado en atmósfera modificada para frutas y verduras frescas son las máquinas envasadoras. Fabricamos y suministramos varios tipos de máquinas envasadoras MAP aptas para envasar frutas y verduras frescas, según las especificaciones de la máquina y los materiales de envasado que utilizan:

1. Usos de la máquina envasadora en atmósfera modificada bandeja rígida y película de sellado superior flexible: Esta serie de máquinas MAP puede realizar el envasado REAL en atmósfera modificada aspirando el aire de la bandeja rígida y reemplazándolo con una atmósfera premezclada. La bandeja rígida puede ser prefabricada o termoformada por la propia máquina MAP. Para obtener detalles de la máquina, visite el página del producto.

Selladora de bandejas para máquina envasadora en atmósfera modificada MAP420

2. Envasadora al vacío de doble cámara y Máquina rotativa de sellado de bolsas prefabricadas con función de llenado de gas, utilice bolsas de vacío prefabricadas: Esta máquina también utiliza el proceso de llenado de gas al vacío para reemplazar la atmósfera dentro de las bolsas con nitrógeno o una mezcla de gases para prolongar la vida útil de las frutas y verduras frescas. Siguiente vídeo como referencia.

YouTube video

3. Envolvedoras fluidas HFFS con función de descarga de gas: la máquina envasadora de flujo HFFS envasa y envuelve automáticamente frutas y verduras frescas con un rollo de película plástica. Antes de sellar el paquete, la máquina puede inyectar nitrógeno en el paquete para prolongar la vida útil de los productos. Esta es una función opcional para la máquina de envasado flow-pack HFFS.

máquina de embalaje de flujo horizontal

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