Sellador de bandejas para máquinas de envasado en atmósfera modificada

Máquinas de envasado en atmósfera modificada

¿Qué es el envasado en atmósfera modificada MAP?

El envasado en atmósfera modificada MAP es una tecnología de envasado de alimentos de primera calidad que está diseñada para prolongar la vida útil de los alimentos al cambiar la composición del entorno atmosférico dentro de los envases de alimentos. El envasado en atmósfera modificada se utiliza a menudo para el envasado de productos alimenticios frescos, como carne de res, cerdo, aves, pescado y mariscos, queso, verduras y frutas, productos de carne de ave y pescado curados/ahumados, bocadillos, etc.

El objetivo final del envasado en atmósfera modificada es mantener el sabor, el sabor y el color originales, naturales y frescos de los productos alimenticios durante un período más prolongado sin la adición de conservantes. Esta característica hace que el empaque MAP sea muy favorable en la venta minorista de alimentos frescos.

Máquinas de envasado en atmósfera modificada MAP

Como proveedor profesional de soluciones de envasado de alimentos, fabricamos los siguientes tipos de máquinas de envasado en atmósfera modificada:

1. Tipo vertical de máquina de envasado en atmósfera modificada MAP420/1S y MAP420/2S: MAP420/1S tiene 1 molde mientras que MAP420/2S tiene 2 moldes que funcionan alternativamente en direcciones opuestas de la máquina. Para conocer las especificaciones y características de la máquina, visite página del producto.
2. Máquina de envasado en atmósfera modificada continua: cuenta con un conjunto de moldes que giran dentro de la máquina, esta máquina MAP permite el envasado automático y de alta velocidad de bandejas, tazones y vasos. Para obtener más información, visite página del producto.
3. Máquina envasadora de termoformado para envasado en atmósfera modificada: La máquina de termoformado MAP utiliza un rollo de película inferior para formar el contenedor automáticamente, el contenido formado puede ser flexible o rígido.

Características comunes de nuestras máquinas de envasado en atmósfera modificada

Las diferentes máquinas de envasado en atmósfera modificada tienen diferentes características y especificaciones, pero aún tienen algunas características en común:

1. Todas las máquinas están hechas de acero inoxidable SUS304 de calidad alimentaria, totalmente en línea con los estándares de seguridad alimentaria y garantizan una larga vida útil.
2. El molde de la máquina de envasado en atmósfera modificada se personaliza de acuerdo con la solicitud del cliente, se adapta a productos y contenedores de varias formas y dimensiones.
3. Nuestras máquinas de envasado en atmósfera modificada son multifunción. Con mezclador de gas y fuentes de gas, pueden hacer empaques en atmósfera modificada. También tienen sellado al vacío función y solo sellado función
4. Hay opciones disponibles para impresión de fecha, carga automática, etc.

¿Cómo funciona la máquina de envasado en atmósfera modificada?

A pesar de las diferentes especificaciones de las máquinas de envasado en atmósfera modificada, todas nuestras máquinas MAP siguen el llenado de gas al vacío proceso, que es diferente del tipo tradicional de lavado de gas de envasado MAP.

Llenado de gas al vacío: todo el proceso se completa en la cámara de vacío de la máquina de envasado en atmósfera modificada. El primer paso es evacuar el aire de la cámara de vacío y el recipiente de alimentos mediante una bomba de vacío; El segundo paso es llenar fuentes de gas en el contenedor para tener la atmósfera esperada alrededor del producto alimenticio.

Ventaja de llenado de gas al vacío sobre tradicional lavado de gas: "lavado de gas" utiliza aire de atmósfera modificada para enjuagar el contenedor de alimentos para reemplazar el aire, el residuo de oxígeno es alto y desperdicia una gran cantidad de fuente de gas. El "llenado de gas al vacío" hace que el contenedor de alimentos pase primero al estado de vacío, lo que garantiza un residuo mínimo de oxígeno inferior a 0,51 TP7T. Las máquinas de envasado en atmósfera modificada utilizan el proceso de "llenado de gas al vacío" para garantizar que la composición del gas de llenado no cambie debido al oxígeno residual.

En pocas palabras, la vida útil de los productos alimenticios empacados por una máquina de empacado en atmósfera modificada tipo “llenado al vacío” es más larga, porque la relación de mezcla del aire lleno no cambia durante el proceso de empacado.

Puntos clave de control en el envasado en atmósfera modificada

El envasado en atmósfera modificada MAP se considera una de las tecnologías de envasado de alimentos más complicadas. El control de calidad del empaque MAP involucra la calidad de las máquinas de empaque de atmósfera modificada, la relación de composición del gas que se llena en el contenedor, las especificaciones de los materiales de empaque de atmósfera modificada, el ambiente del taller de empaque, el ambiente de almacenamiento de los empaques finales.

1. Calidad de la máquina de envasado en atmósfera modificada.: Nuestras máquinas MAP están hechas de acero inoxidable SUS304, asegúrese de que no se contaminen los productos alimenticios; La máquina de envasado en atmósfera modificada utiliza un proceso de llenado de gas al vacío que minimiza el oxígeno residual para garantizar la vida útil de los alimentos.

2. Composición del aire llenado en el contenedor: para diferentes productos alimenticios, la atmósfera requerida para extender la vida útil de los alimentos es muy diferente. Se recomienda encarecidamente que se realice un experimento antes de la producción masiva de envases de alimentos para determinar la mejor relación de composición del aire para sus productos alimenticios.

3. Especificaciones de materiales de envasado en atmosfera modificada: Los materiales de envasado MAP generalmente incluyen LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon, etc. Estos materiales ofrecen diferentes características mecánicas y, lo que es más importante, tienen una permeabilidad al O fundamentalmente diferente.₂, CO₂ y vapor de agua. Para diferentes productos alimenticios, el requisito de permeación de gas es muy diferente cuando se trata de prolongar la vida útil. Dependiendo de los requisitos específicos de permeación de gases, se utilizarán diferentes materiales o combinaciones de materiales para ajustar el sistema de envasado en atmósfera modificada. Por ejemplo, la poliamida tiene una permeabilidad muy baja al O₂ y compañía₂, polipropileno y EVA son de permeabilidad moderada, LDPE es de alta permeabilidad.

En el envasado en atmósfera modificada de verduras y frutas frescas, dado que los productos alimenticios permanecen activos después de ser envasados, para evitar la acumulación de humedad en la película de sellado superior, se suelen utilizar materiales con una alta permeabilidad al vapor de agua, como PLA o EVOH, que tienen baja permeabilidad al O₂ y compañía₂.

4. El ambiente del taller de empaque deberá estar estrictamente en línea con la ley local de producción y empaque de alimentos. Asegúrese de que no haya bacterias ni microorganismos inesperados que puedan contaminar los alimentos y el recipiente.

5. Almacenamiento y transporte de los envases finales: Después del envasado en atmósfera modificada, los envases finales se almacenarán y transportarán en un entorno seguro, limpio ya baja temperatura.

Beneficios del envasado en atmósfera modificada

El envasado en atmósfera modificada está destinado a mantener la frescura de los productos alimenticios naturales y crudos en sus envases durante un cierto período de tiempo. El empaque MAP mantiene el sabor, el color, la textura y la nutrición originales de los productos alimenticios al modificar la atmósfera que rodea los productos alimenticios y eliminar el uso de adictivos. Los siguientes son los beneficios del envasado en atmósfera modificada para productos alimenticios:

• El envasado en atmósfera modificada ofrece una vida útil más prolongada

El empaque MAP ralentiza el deterioro de los productos alimenticios al cambiar la atmósfera circundante. En combinación con el almacenamiento a baja temperatura, el envasado en atmósfera modificada puede prolongar significativamente la frescura y la vida útil de los alimentos. Para diferentes productos alimenticios, la vida útil prolongada es diferente. Normalmente, los productos MAP mantienen una alta calidad durante más tiempo y llegan al consumidor en las mejores condiciones posibles.

• Menos desperdicio de alimentos

La vida útil de los productos alimenticios se extiende a un período esperado, como resultado, a menudo se puede reducir la eliminación de desechos debido a los alimentos en mal estado. Esto beneficia a toda la cadena de suministro de alimentos, incluido el almacenamiento de alimentos, el transporte de alimentos, la presentación de alimentos en las tiendas de comestibles y el uso por parte del consumidor.

• Ampliar los mercados objetivo

Los productos alimenticios en envases de atmósfera modificada son elegibles para nuevos mercados geográficos debido a su mayor vida útil. Antes de que se use el empaque MAP, los productos alimenticios frescos solo se pueden vender en el mercado local. Pero con la ayuda de envases de atmósfera modificada, se pueden enviar a ciudades, provincias o incluso países lejanos.

• Uso mínimo de conservantes

El envasado en atmósfera modificada prolonga la vida útil de los alimentos, lo que significa que en muchos casos se puede reducir o incluso eliminar por completo el uso de conservantes. Los consumidores obtienen productos que no contienen aditivos artificiales. Esta característica ayuda a mejorar los créditos de su marca para los consumidores, debido a la creciente preocupación por la dieta de alimentos naturales.

• Diseño de paquete atractivo

Junto a los aspectos funcionales, el diseño del envase juega un papel importante en la competencia por los consumidores. El look-and-feel y la impresión de calidad influyen en el comportamiento de compra. El envasado en atmósfera modificada es muy adecuado para el diseño y la presentación de envases más atractivos del producto alimenticio.

Tipo de aire principal utilizado en el envasado en atmósfera modificada

El tipo y proporción de gas utilizado en el envasado se decide principalmente por el tipo de alimento en el envase. Algunos productos solo necesitan llenado de nitrógeno, mientras que otros pueden necesitar una mezcla de aire de nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno. A continuación se muestra la composición del aire modificado para su referencia. Siempre recomendamos que consulte a un tecnólogo de alimentos profesional o experimente la proporción exacta de mezcla de gases antes de comenzar la producción.

Dióxido de carbono (CO₂) y nitrógeno (N₂) se utilizan principalmente como gases protectores en el envasado de alimentos. El monóxido de carbono (CO) o argón (Ar) también es común en algunos países. En algunos casos también se utiliza oxígeno (O2).

Oxígeno (O₂) esencialmente hace que los alimentos se echen a perder debido a la oxidación y forma las condiciones previas ideales para que crezcan los microorganismos aerobios. Como resultado, el oxígeno se excluye con frecuencia del envasado en atmósfera modificada. En algunos casos, típicamente carne roja, el procesamiento se lleva a cabo deliberadamente con altas concentraciones de oxígeno, para evitar que el color rojo se vuelva pálido e inhibir el crecimiento de organismos anaeróbicos.

Dióxido de carbono (CO₂) es incoloro, inodoro e insípido. Tiene un efecto inhibidor de la oxidación y del crecimiento en la mayoría de las bacterias aeróbicas y mohos. El gas se utiliza con frecuencia para aumentar la vida útil de los alimentos. La vida útil de los alimentos envasados o almacenados suele ser mayor cuanto mayor sea el contenido de CO2. Sin embargo, muchos productos pueden agriarse si la dosis es demasiado alta. Además, el gas puede difundirse fuera del envase o ser absorbido por el producto y, por lo tanto, el envase colapsa. El uso de gases de apoyo o de relleno puede ralentizar este efecto.

Nitrógeno (N₂) es un gas inerte y, debido a su proceso de producción, suele tener una pureza relativamente alta. Por lo general, se utiliza para desplazar el aire, especialmente el oxígeno atmosférico, en los envases de alimentos. Esto previene la oxidación de los alimentos e inhibe el crecimiento de microorganismos aeróbicos. Se utiliza con frecuencia como gas de apoyo o de relleno, ya que se difunde muy lentamente a través de las películas de plástico y, por lo tanto, permanece más tiempo en el envase.

Monóxido de carbono (CO) es incoloro, inodoro e insípido. Al igual que el oxígeno, el monóxido de carbono a veces se usa para retener el color rojo, principalmente, de la carne. Las concentraciones requeridas son muy bajas. No obstante, en algunos países, incluida la UE, el uso de monóxido de carbono para atmósferas modificadas está prohibido en los alimentos.

Argón (Ar) es inerte, incoloro, inodoro e insípido. Debido a la similitud de sus propiedades con las del nitrógeno, el argón puede reemplazar al nitrógeno en muchas aplicaciones. Se cree que se inhiben ciertas actividades enzimáticas y que el argón retarda las reacciones metabólicas en algunos tipos de vegetales. Debido a los efectos marginales y al precio más alto en comparación con el nitrógeno, su uso es bastante raro.

Hidrógeno (H₂) y helio (He) Característica en atmósferas modificadas en algunas aplicaciones. Sin embargo, estos gases no se utilizan para prolongar la vida útil. Se utilizan como gases traza para algunos sistemas de detección de fugas disponibles en el mercado. El tamaño molecular relativamente pequeño de los gases permite un escape rápido a través de fugas en los envases. Dado que estos gases no tienen propiedades positivas en los productos alimenticios y son caros y difíciles de manejar, su uso es raro. El método más común para la prueba de fugas es la detección de CO₂ que es el componente central en muchos procesos MAP.

Como gas inerte, el nitrógeno se utiliza principalmente para reemplazar el oxígeno en los envases, evitando así la oxidación. Debido a su baja solubilidad en agua, el nitrógeno también ayuda a prevenir el colapso del paquete al mantener el volumen interno

Muestras de composición del aire para diferentes productos alimenticios en envases de atmósfera modificada

Productos alimenticios	Composición del aire modificado
Carnes rojas crudas: Ternera, cabra, liebre, cordero, cerdo, conejo, ternera, caballo, venado, jabalí	70% O₂， 30% CO₂
Despojos crudos: Patas o manitas, foie gras, menudos, corazón, riñón, hígado, cuello, rabo de toro, mollejas, lengua y callos	20% CO₂, 80% O₂
Aves crudas: pollo, pato, ganso, gallina de guinea, urogallo, perdiz, capón, faisán, pichón, poussin, gallina de Cornualles, codorniz y pavo	30% CO₂, 70% N₂ o 20% CO₂, 80% O₂
Aves de corral, porciones oscuras y cortes: carne picada de aves oscuras, otras aves sin piel, pollo sin piel, pavo sin piel, aves oscuras en rodajas, carne picada de pavo	30% CO₂, 70% O₂
Pescados y mariscos crudos bajos en grasa: bagre, bacalao, rémol, besugo, coley, corvina, lenguado, dover y lenguado limón, platija, mero, eglefino, merluza, halibut, merluza de cola, huss, jurel, gallo, salmonete, rape, lucio , solla, abadejo, pargo, lubina, tiburón, raya, rodaballo, pescadilla	30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Pescados y mariscos crudos grasos ricos en grasas: Anjova, carpa, anguila, fletán negro, arenque, caballa, sardina, salmón de roca, salmón, sardinas, sábalo, espadín, pez espada, trucha. atún, morralla	60% N₂, 40% CO₂
Mariscos, crustáceos y moluscos: Abulón, almejas, berberechos, caracoles, cangrejos, cigalas, sepias, langostas, mejillones, pulpos, ostras, gambas, vieiras, erizos de mar, gambas, calamares, buccinos, bígaros	30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Productos cárnicos cocidos, curados y procesados: Bacons, hamburguesas, morcillas, embutidos, picadas de cerdo y jamón, salchichas para cocinar, corned beef, frankfurts, haggis, jamones, fiambres, cecina, lonchas de carne, lengua de buey, pastrami, patés, pepperoni, carnes en conserva, rillettes, carnes asadas, salmi, reno ahumado, venado ahumado, terrinas, salchichas wurst	70% N₂, 30% CO₂
Pescados y productos del mar cocidos, curados y elaborados: Bloaters, pato bombay, pandeo, huevas de bacalao, pescado ahumado en frío, galantina de pescado, rillettes de pescado, terrinas de pescado, pescado ahumado en caliente, arenques, pescado en conserva, marisco en conserva, bacalao salado, anchoas en salazón , caviar salado, huevas de pescado saladas, medusas saladas, patés de mariscos, eglefino ahumado, halibut ahumado, caballa ahumada, salmón ahumado, trucha ahumada, taramasalata	70% N₂, 30% CO₂
Aves de corral y productos de aves de caza cocidos, curados y procesados: galantina de capón, ballotine de pollo, rollo de pollo, aves de caza curadas, aves de corral curadas, ballotine de pato, paté de pato, galantina de pato, galantina de faisán, galantina de pichón, pollo ahumado, pato ahumado, poussin ahumado , pavo ahumado, tocino de pavo, ballotine de pavo, galantina de pavo, rollo de pavo	70% N₂, 30% CO₂
Platos preparados: guisos, platos preparados que contienen pescado, platos preparados que contienen aves de caza, goulash, platos preparados que contienen carne, platos preparados que contienen vísceras, platos preparados que contienen pasta, platos preparados que contienen aves, salsas, platos preparados que contienen marisco, sopas, platos preparados que contienen verduras	70% N₂, 30% CO₂
Productos de comida rápida: Pescado, mariscos, carnes y aves rebozados; Bouchee/empanado: pescado, mariscos, carnes y aves; Burritos, enchiladas, falafels, crepes, panqueques y panecillos rellenos, kebabs, tortillas, empanadas, patés en croute, pizzas, pasta y empanadas que contengan carne, aves, pescados y mariscos, quiche, roule au fromage, sándwiches, satays, rollitos de salchicha, souffies, rollitos de primavera, pan de pita relleno, tacos, tostadas, vol au vents	70% N₂, 30% CO₂
Productos de pasta fresca: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguini, macaoni, conchas de pasta, spaghetti, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, vermicelli, zitioni	50% N₂, 50% CO₂
Productos de panadería: Bagels, budines de pan, panes, bollos, tartas de queso, crepes, croissants, crumpets, pasteles daneses, panes de frutas, pasteles de frutas, tartas de frutas, strudels de frutas, tartas de frutas, pasteles de merengue, muffins, pan nan, panes de nueces, panqueques , panes precocidos, pan de pita, bases de pizza, pretzels, bizcochos en capas, panecillos suizos, tacos, tortillas, panes de verduras, waffles	50% N₂, 50% CO₂
Quesos duros: Cremas en aerosol, mantequilla, tortas de nata, natas, natillas, quesos frescos, quesos duros, margarina, quesos semiduros, quesos en lonchas, yogures	100% CO₂
Quesos rallados y tiernos: Cremas en aerosol, mantequilla, tortas de crema, cremas, natillas, quesos frescos, quesos rallados, margarinas, quesos en lonchas, quesos tiernos, yogures	70% N₂, 30% CO₂
Productos alimenticios secos: café, leche en polvo, cacao en polvo, leche deshidratada, pescado seco y salado, mariscos secos y salados, frijoles secos, cereales secos, colorantes secos, aromas secos, frutas secas, hierbas secas, lentejas secas, champiñones secos, pasta seca , bocadillos secos, especias secas, verduras secas, harinas, nueces, papas fritas, tés	100% N₂ o 30% CO₂, 70% O₂
Productos vegetales cocidos y aliñados: guindillas, bhajis, brócoli con queso, bubble and squeak, queso de coliflor, ensalada de col, frijoles y patatas cocidos, buñuelos de maíz, champiñones al ajillo, chuletas de lentejas, otras ensaladas aliñadas, pakoras, ensaladas de pasta y patata, pilafs , platos quorn, ensaladas de arroz, croquetas, pimientos y tomates rellenos, pasteles de verduras, guisos con verduras, pastas y crumbles de verduras, curry y dosas de verduras, flanes de verduras, pilau de verduras, tarta de verduras, tarta de verduras, hamburguesas vegetarianas	30% CO₂, 70% O₂
Productos líquidos de alimentación y bebidas: Refrescos, zumos de frutas, licores, yogur líquido, leche, aguas minerales, aceites, licores, zumos vegetales, vinos	100% N₂
Frutas y hortalizas frescas, enteras y preparadas: Manzanas, albaricoques, alcachofas, espárragos, berenjenas, aguacates, plátanos, brotes de soja, remolachas, alubias, brócoli, coles, zanahorias, apio, cerezas, pepinos, cumquats, hinojo, ajo, cítricos , uvas, guayabas, kiwis, puerros, lechugas, lichis, mango, tuétano, melones, macedonias de frutas y verduras, okra, cebollas, otros germinados, papayas, chirivías, maracuyá, melocotones, peras, guisantes, pimientos, piña, ciruelas, papas, rábanos, ruibarbo, espinacas, manzanas caimán, fresas, otras bayas, maíz dulce, tomates	90% N₂ o 5% CO₂, 5% O₂

Qué productos se pueden envasar con nuestras máquinas de envasado en atmósfera modificada MAP

Nuestra máquina empacadora de atmósfera modificada puede empacar una amplia gama de productos alimenticios, incluidos productos cárnicos frescos, productos de pescado y mariscos, productos lácteos de queso, verduras y frutas, pan y panadería, comidas preparadas, productos avícolas, productos cárnicos ahumados y curados, nueces secas , café, etc

Productos cárnicos y embutidos

Los productos cárnicos y embutidos, especialmente la carne cruda, son muy propensos a estropearse debido al crecimiento microbiano debido a su alto contenido de humedad y nutrientes. No importa si se trata de carne de res, cerdo o aves, el deterioro comienza desde el momento de la matanza y especialmente después de la matanza. Además de los altos estándares de higiene y el enfriamiento permanente, las atmósferas modificadas pueden extender significativamente la vida útil de los productos cárnicos y embutidos. CO₂ es el más importante entre los gases protectores. A concentraciones superiores a 20 %, CO₂ puede reducir considerablemente el crecimiento microbiano. En el caso de la carne roja, también existe el riesgo de oxidación de los pigmentos de color rojo. La carne perderá su color rojo, volviéndose gris y de apariencia poco apetecible. Esta oxidación es especialmente prominente con la carne de res. Un alto contenido de oxígeno en los envases de gas protector puede evitar la oxidación. Un bajo contenido de monóxido de carbono (aprox. 0,5 %) también puede ayudar a conservar el color rojo de la carne. Sin embargo, el uso de este gas no está permitido en la UE, por ejemplo. Las aves de corral son especialmente sensibles al deterioro rápido y, por lo tanto, están sujetas a mayores requisitos de enfriamiento permanente. Aquí también, una atmósfera modificada con CO₂ contenido extenderá la vida útil. También se utiliza un alto contenido de oxígeno para aves sin piel para conservar el color de la carne. El co₂ puede ser parcialmente absorbido por los alimentos. Para evitar que el embalaje se colapse, se utiliza nitrógeno como gas de apoyo.

Las salchichas y los productos cárnicos, por ejemplo, piezas de carne marinadas o ahumadas, reaccionan de manera muy diferente según la preparación. El uso de gases protectores desde el principio puede proporcionar una vida útil más larga. El co₂ el contenido no debe ser demasiado alto con estos productos, para evitar un sabor agrio.

Pescados y Mariscos

El pescado y el marisco son algunos de los alimentos más sensibles. Corren el riesgo de que su calidad disminuya rápidamente y se echen a perder incluso poco después de la captura. La razón de esto radica en el valor de pH neutro como condición previa ideal para los microorganismos, así como enzimas especiales que afectan negativamente el sabor y el olor. El pescado, que es rico en ácidos grasos, también se vuelve rancio rápidamente. El elemento más importante para una vida útil más larga es el enfriamiento cerca de 0° Celsius. Atmósferas modificadas con mínimo 20 % CO₂ también retrasan el crecimiento de bacterias. CO₂ Los componentes alrededor de 50 % se utilizan con frecuencia. CO más alto₂ Las concentraciones pueden provocar efectos secundarios no deseados, como la pérdida de líquido o un sabor agrio. En el caso de pescados y mariscos bajos en grasa, O₂ también se utiliza en el embalaje. Esto previene la decoloración o pérdida del color, mientras que al mismo tiempo sirve como inhibidor del crecimiento de algunos tipos de bacterias. Cuando se trate de mariscos y crustáceos, se debe prestar especial atención para garantizar un nivel de CO₂ contenido que no sea demasiado alto. Esto se puede discernir más claramente por un sabor agrio, mientras que estos productos absorben CO₂ al máximo, por lo que el embalaje puede colapsar. El nitrógeno como gas de apoyo inerte evita este efecto.

Productos lácteos

El queso se estropea predominantemente por crecimiento microbiano o ranciedad. Una cadena de enfriamiento continua extiende esencialmente la vida útil de los productos. Con el queso duro, existe el riesgo de formación de moho al entrar en contacto con el oxígeno. Como resultado, el envasado al vacío se usaba con frecuencia en el pasado, aunque estos son difíciles de abrir y pueden dejar marcas poco atractivas en el producto al mismo tiempo. CO₂ previene eficazmente la formación de moho, pero no afecta la maduración del queso. El queso blando puede volverse rancio rápidamente. Este problema también se puede abordar con CO₂ atmósferas modificadas. Sin embargo, como el queso blando absorbe CO₂ en una medida significativamente mayor, existe el riesgo de que el embalaje se derrumbe. Un CO correspondientemente más bajo₂ por lo tanto, debe elegirse el contenido. En el caso de productos lácteos como el yogur o la nata, existe el riesgo de que los productos absorban demasiado CO₂ y volverse amargo. Un CO más bajo₂ por lo tanto, debe elegirse el contenido.

La leche en polvo, sobre todo para su uso en alimentación infantil, es un producto muy sensible. Es especialmente importante asegurarse de que el oxígeno se desplace del envase para prolongar la vida útil. En la práctica, el envasado se realiza en nitrógeno puro con el menor contenido de oxígeno residual posible.

Pan y Pastel

Con pan, pasteles y galletas, la vida útil se ve afectada principalmente por la posible formación de moho. Un alto nivel de higiene durante la producción y el envasado puede minimizar significativamente este riesgo. Envasado en atmósfera modificada con CO₂ y sin oxígeno evita en gran medida que los productos se enmohezcan y prolonga la vida útil. Para evitar que el embalaje se colapse a causa del CO₂ absorción por los productos, el nitrógeno se utiliza como gas de apoyo en muchos casos.

Frutas y vegetales

Las atmósferas modificadas en los envases permiten ofrecer a los consumidores productos frescos y sin tratar, es decir, frutas y verduras suculentamente frescas, con una larga vida útil. Al mismo tiempo, las frutas y hortalizas están sujetas a requisitos muy especiales en cuanto a la naturaleza del envase y la atmósfera. Esto se debe a que, a diferencia de otros alimentos, las frutas y verduras continúan respirando después de la cosecha y, en consecuencia, requieren un contenido de oxígeno en el empaque. Además, la película de embalaje no tiene que estar completamente apretada. Teniendo en cuenta la respiración del producto y la permeabilidad de la película, normalmente mediante microperforación, se puede mantener la composición ideal de dióxido de carbono, nitrógeno y bajas cantidades de oxígeno para el producto. El término utilizado aquí es EMA (atmósfera modificada de equilibrio). La composición del gas se adapta individualmente al producto correspondiente.

La limpieza a fondo junto con el procesamiento higiénico son las condiciones previas fundamentales para una frescura duradera. Las atmósferas modificadas, junto con el enfriamiento correspondiente, se pueden utilizar para extender la vida útil de los productos frescos, al mismo tiempo que se logra un diseño de empaque atractivo en el punto de venta.

Pastas y platos preparados

La naturaleza y composición de la pasta fresca y, en particular, de los platos preparados son muy diferentes. Sobre todo, los productos de varios componentes, como las pizzas preparadas o los sándwiches, contienen muchos alimentos diferentes con diferentes vidas útiles y propiedades de deterioro. En la mayoría de los casos, las atmósferas modificadas pueden extender significativamente la vida útil sin usar oxígeno. Mezclas de CO₂ y nitrógeno se utilizan aquí. La concentración de los gases está orientada al contenido del producto. Si, por ejemplo, existe el riesgo de que grandes volúmenes de CO₂ será absorbido por el producto, el contenido de nitrógeno debe elegirse más alto para evitar que el empaque se colapse.

Aperitivos y frutos secos

Los productos de aperitivo, por ejemplo, patatas fritas o cacahuetes, implican principalmente problemas asociados con el contenido de grasa de los alimentos. Existe el riesgo de oxidación, por lo que los productos pueden enranciarse rápidamente si el embalaje no es óptimo. Por lo tanto, para prolongar la vida útil, es importante minimizar el contacto con el oxígeno. Se utilizan con frecuencia atmósferas modificadas con nitrógeno 100 %. De esta manera, se puede evitar un deterioro prematuro, mientras que estas atmósferas también brindan protección contra daños mecánicos a productos sensibles, por ejemplo, papas fritas en paquetes convencionales.

Vino

Los gases o mezclas de gases se utilizan a menudo para proteger el vino en las diferentes fases de su proceso de elaboración y para conservar la calidad del producto. Se utilizan principalmente para evitar el contacto con el oxígeno y prevenir el deterioro microbiano. El espacio superior del tanque se reemplaza con un gas inerte o una mezcla de gases, por ejemplo, CO₂, N2 o Ar. La composición de los gases se elige según el tipo de vino.

Café

Como producto seco, el café es relativamente insensible al deterioro por microorganismos. Sin embargo, el riesgo de que los ácidos grasos que contiene se oxiden y enrancien el producto es mayor. Para evitar esto, el oxígeno se excluye del empaque del café. En cambio, en las bolsitas o cápsulas de café se utiliza con frecuencia una atmósfera modificada que comprende nitrógeno puro.

¿Cuál es la vida útil de los productos alimenticios en envases de atmósfera modificada?

1. Productos cárnicos y avícolas frescos

La mezcla de gases para el envasado en atmósfera modificada de carne fresca de cerdo, vacuno y cordero está compuesta por CO₂, oh₂, etc. Alta concentración de O₂ oxida la mioglobina en la carne a oximioglobina, que puede mantener el color rojo brillante de la carne fresca; CO₂ se utiliza para inhibir la actividad de las bacterias aeróbicas. La vida útil de la carne leída es de 7 a 10 días en un ambiente de 0 a 4 °C.

Las aves frescas utilizan CO₂, norte₂ y otros gases de mantenimiento fresco, y la vida útil puede alcanzar 15-30 días a 0-4 ℃ ambiente, 2-5 días a temperatura ambiente.

2. Verduras frescas, frutas y champiñones

Las frutas y verduras enteras o recién cortadas aún mantienen la actividad de respiración metabólica de absorber O2 y expulsar CO2 después del envasado. Si el contenido de O2 en el paquete disminuye y el contenido de CO2 aumenta, las frutas y verduras pueden mantener una respiración aeróbica débil sin respiración anaeróbica, reducir la tasa metabólica y prolongar la vida útil.

El envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras frescas implica la mezcla de O2, CO2 y N2. La vida útil de las verduras y frutas envasadas se determina según la especie y la frescura, como fresas, champiñones, lichis, melocotones, verduras de hoja, etc. La vida útil a 0-4 °C es de 10 a 30 días. Se utiliza una película de baja barrera.

3. Platos preparados y pollo ahumado, embutidos, etc.

Para el envasado en atmósfera modificada de productos alimenticios como platos preparados, guisos de verduras, embutidos, pollo ahumado, patos asados, etc., el gas protector está compuesto generalmente por CO2, N2 y otros gases. Después del envasado en atmósfera modificada, el gas de conservación forma una película protectora en la superficie de los alimentos, para lograr el propósito de la conservación de la bacteriostasis y la conservación de los nutrientes de los alimentos y el sabor, sabor y forma originales.

La vida útil es de más de 5 a 10 días por debajo de 20 ℃ y de 30 a 60 días a 0-4 ℃; después de la pasteurización (alrededor de 80 ℃), la vida útil a temperatura ambiente es de más de 60-90 días. Se requiere una película de alta barrera.

4. Panaderías

El deterioro de los productos horneados se debe principalmente al moho, por lo que el objetivo de los envases de conservación de atmósfera modificada es principalmente prevenir el moho y mantener el sabor. El gas de mantenimiento fresco consiste en CO2 y N2. Después del envasado en atmósfera modificada, la vida útil de los alimentos de arroz y harina, como pasteles y panes, a temperatura ambiente es de 15 a 60 días; la vida útil de los pasteles de luna a temperatura ambiente es de 30 a 90 días. La película de empaque necesita usar una película de plástico compuesto con altas propiedades de barrera contra gases para mantener la concentración de gas en el empaque.

5. Pescados y mariscos frescos

Los productos acuáticos como el pescado fresco y los camarones son alimentos perecederos con un alto contenido de humedad. Las bacterias anaeróbicas son uno de los factores de corrupción de los productos acuáticos frescos durante el almacenamiento a baja temperatura y producen toxinas que son perjudiciales para la salud humana. El gas de mantenimiento fresco consiste en O2, CO2 y N2.

El envasado en atmósfera modificada de pescado graso es el principal factor de deterioro debido a los ácidos grasos oxidantes, y el gas protector está compuesto por CO2 y N2.

Envasado en atmósfera modificada de productos acuáticos frescos, según la variedad y frescura, el periodo de conservación a 0-4°C es de 15-30 días. La película de empaque necesita usar una película de plástico compuesto con altas propiedades de barrera contra gases para mantener la concentración de gas en el empaque.

Preguntas frecuentes