Sellador de bandejas para máquina envasadora en atmósfera modificada

Sellador de bandejas de máquina envasadora en atmósfera modificada

Fabricamos y suministramos diversas máquinas envasadoras en atmósfera modificada con diferentes especificaciones y precios. Por favor, díganos los requisitos de embalaje, las dimensiones del embalaje y la productividad que necesita para que podamos ofrecerle una solución de embalaje adecuada.

Todas nuestras máquinas de embalaje MAP están calificadas para embalaje MAP, Sellado al vacío embalaje y Solo sellado embalaje.


Máquinas de envasado en atmósfera modificada

Sellador de bandejas de mesa, máquina envasadora en atmósfera modificada
Selladora de bandejas MAP de sobremesa MAP220
Selladora de bandejas para máquina envasadora en atmósfera modificada MAP420
Selladora de bandejas MAP vertical MAP420
Sellador de bandejas tipo rotativo máquina de envasado en atmósfera modificada MAP
Selladora de bandejas MAP rotativa MAP400
Sellador de bandejas de máquina envasadora en atmósfera modificada en línea
Máquina MAP en línea MAP500
Sellador de bandejas de máquina envasadora en atmósfera modificada
Máquina selladora de bandejas MAP continua MAP550

¿Qué es el envasado en atmósfera modificada MAP?

El envasado en atmósfera modificada MAP es una tecnología de envasado de alimentos de primera calidad que está diseñada para prolongar la vida útil de los alimentos cambiando la composición de la atmósfera dentro de los contenedores de alimentos. El envasado en atmósfera modificada se utiliza a menudo para envasar productos alimenticios frescos, como carne de res, cerdo, aves, pescado y marisco, queso, verduras y frutas, carnes de aves y productos pesqueros curados/ahumados, snacks, etc.

El objetivo final del envasado en atmósfera modificada es mantener el sabor, el sabor y el color originales, naturales y frescos de los productos alimenticios durante un período más largo sin la adición de conservantes. Esta característica hace que los envases MAP sean muy favorables en la venta minorista de alimentos frescos.

máquina de envasado en atmósfera modificada

Máquinas de envasado en atmósfera modificada MAP

Como proveedor profesional de soluciones de envasado de alimentos, fabricamos los siguientes tipos de máquinas envasadoras en atmósfera modificada:

  1. Máquina envasadora de atmósfera modificada de tipo vertical MAP420/1S y MAP420/2S: MAP420/1S tiene 1 molde mientras que MAP420/2S tiene 2 moldes que funcionan alternativamente en direcciones opuestas de la máquina. Para conocer las especificaciones y características de la máquina, visite página del producto.
  2. Máquina envasadora continua en atmósfera modificada: Cuenta con un conjunto de moldes que giran dentro de la máquina, esta máquina MAP permite el envasado automático y de alta velocidad de bandejas, tazones y vasos. Para más detalles, visite página del producto.
  3. Máquina de envasado termoformado para envasado en atmósfera modificada: La máquina termoformador MAP utiliza un rollo de película inferior para formar el contenedor automáticamente, el contenido formado puede ser flexible o rígido.

Características comunes de nuestras máquinas de envasado en atmósfera modificada

Las diferentes máquinas de envasado en atmósfera modificada tienen diferentes características y especificaciones, pero aún así tienen algunas características en común:

  1. Todas las máquinas están fabricadas en acero inoxidable SUS304 de calidad alimentaria, totalmente en línea con los estándares de seguridad alimentaria y garantizan una larga vida útil.
  2. El molde de la máquina envasadora en atmósfera modificada se personaliza según la solicitud del cliente y es apto para productos y contenedores de diversas formas y dimensiones.
  3. Nuestras máquinas de envasado en atmósfera modificada son multifunción. Con mezcladores de gas y fuentes de gas, pueden realizar envases en atmósfera modificada. También tienen sellado al vacío función y solo sellado función.
  4. Hay opciones disponibles para impresión de fecha, carga automática, etc.

¿Cómo funciona la máquina de envasado en atmósfera modificada?

A pesar de las diferentes especificaciones de las máquinas de envasado en atmósfera modificada, todas nuestras máquinas MAP siguen las llenado de gas al vacío proceso, que es diferente del tipo tradicional de envasado MAP con lavado de gas.

Llenado de gas al vacío: todo el proceso se completa en la cámara de vacío de la máquina envasadora en atmósfera modificada. El primer paso es evacuar el aire de la cámara de vacío y del recipiente de alimentos mediante una bomba de vacío; El segundo paso es llenar el recipiente con fuentes de gas para tener la atmósfera esperada alrededor del producto alimenticio.

Ventaja de llenado de gas al vacío sobre tradicional lavado de gas: El “lavado de gas” utiliza aire de atmósfera modificada para lavar el recipiente de alimentos y reemplazar el aire, el oxígeno residual es alto y desperdicia una gran cantidad de fuente de gas. El “llenado de gas al vacío” hace que el recipiente de alimentos alcance el estado de vacío primero, lo que garantiza un mínimo de oxígeno residual por debajo de 0,51 TP6T. Las máquinas de envasado en atmósfera modificada utilizan el proceso de "llenado de gas al vacío" que puede garantizar que la composición del gas llenado no cambie debido al oxígeno residual.

En pocas palabras, la vida útil de los productos alimenticios envasados con una máquina envasadora de atmósfera modificada del tipo "llenado de gas al vacío" es más larga, porque la proporción de mezcla del aire llenado no cambia durante el proceso de envasado.

máquina de envasado en atmósfera modificada

Puntos clave de control en el envasado en atmósfera modificada

El envasado en atmósfera modificada MAP se considera una de las tecnologías de envasado de alimentos más complicadas. El control de calidad del embalaje MAP implica la calidad de las máquinas de embalaje en atmósfera modificada, la proporción de composición del gas que se introduce en el contenedor, las especificaciones de los materiales de embalaje en atmósfera modificada, el entorno del taller de embalaje y el entorno de almacenamiento de los paquetes finales.

1. Calidad de la máquina envasadora en atmósfera modificada.: Nuestras máquinas MAP están hechas de acero inoxidable SUS304, asegurando que no se contaminen los productos alimenticios; La máquina envasadora en atmósfera modificada utiliza un proceso de llenado de gas al vacío que minimiza el oxígeno residual para garantizar la vida útil de los alimentos.

2. composición del aire llenado en el recipiente: para diferentes productos alimenticios, la atmósfera necesaria para prolongar la vida útil de los alimentos es muy diferente. Se recomienda encarecidamente realizar un experimento antes de la producción masiva de envases de alimentos para determinar la mejor proporción de composición del aire para sus productos alimenticios.

3. Especificaciones de materiales de embalaje en atmósfera modificada: Los materiales de embalaje MAP generalmente incluyen LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon, etc. Estos materiales ofrecen diferentes características mecánicas y, lo más importante, tienen una permeabilidad fundamentalmente diferente al O.2, CO2 y vapor de agua. Para diferentes productos alimenticios, el requisito de permeación de gas es muy diferente en lo que respecta a la extensión de la vida útil. Dependiendo de los requisitos específicos de permeación de gas, se utilizarán diferentes materiales o combinaciones de materiales para ajustar el sistema de envasado en atmósfera modificada. Por ejemplo, la poliamida tiene una permeabilidad muy baja al O2 y compañía2, el polipropileno y el EVA son de permeabilidad moderada, el LDPE es de alta permeabilidad.

En el envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras frescas, como los productos alimenticios permanecen activos después de ser envasados, para evitar la acumulación de humedad en la película de sellado superior, a menudo se utilizan materiales que tienen una alta permeabilidad al vapor de agua, como por ejemplo PLA o EVOH, que tienen baja permeabilidad al O2 y compañía2.

4. El entorno del taller de envasado deberá cumplir estrictamente con la legislación local sobre producción y envasado de alimentos. Asegúrese de que no haya bacterias ni microorganismos inesperados que puedan contaminar la comida y el recipiente.

5. Almacenamiento y transporte de paquetes finales: Después del embalaje en atmósfera modificada, los paquetes finales se almacenarán y transportarán en un ambiente seguro, limpio y de baja temperatura.

Beneficios del envasado en atmósfera modificada

El envasado en atmósfera modificada está destinado a conservar la frescura de los productos alimenticios naturales y crudos en sus envases durante un cierto período de tiempo. Los envases MAP mantienen el sabor, el color, la textura y la nutrición originales de los productos alimenticios modificando la atmósfera que rodea los productos alimenticios y eliminan el uso de adictivos. Los siguientes son los beneficios del envasado en atmósfera modificada para productos alimenticios:

• El envasado en atmósfera modificada ofrece una vida útil más larga

Los envases MAP ralentizan el deterioro de los productos alimenticios al cambiar la atmósfera circundante. Combinado con el almacenamiento a baja temperatura, el envasado en atmósfera modificada puede prolongar significativamente la frescura y la vida útil de los alimentos. Para diferentes productos alimenticios, la vida útil prolongada es diferente. Normalmente, los productos MAP mantienen una alta calidad durante un período de tiempo más largo y llegan al consumidor en las mejores condiciones posibles.

• Menos desperdicio de alimentos

La vida útil de los productos alimenticios se extiende al período esperado, como resultado, a menudo se puede reducir la eliminación de residuos debido a alimentos en mal estado. Esto beneficia a toda la cadena de suministro de alimentos, incluido el almacenamiento y el transporte de alimentos, la presentación de los alimentos en las tiendas de comestibles y el uso por parte del consumidor.

• Ampliar los mercados objetivo

Los productos alimenticios envasados en atmósfera modificada son elegibles para nuevos mercados geográficos debido a su vida útil más larga. Antes de utilizar envases MAP, los productos alimenticios frescos solo pueden venderse en el mercado local. Pero con la ayuda del embalaje en atmósfera modificada, se pueden entregar a ciudades, provincias o incluso países lejanos.

• Uso mínimo de conservantes.

El envasado bajo atmósfera modificada prolonga la vida útil de los alimentos, lo que significa en muchos casos que el uso de conservantes puede reducirse o incluso eliminarse por completo. Los consumidores obtienen productos que no contienen aditivos artificiales. Esta característica ayuda a mejorar el crédito de su marca ante los consumidores, debido a la preocupación cada vez mayor por la dieta de alimentos naturales.

• Diseño de paquete atractivo

Además de los aspectos funcionales, el diseño del embalaje juega un papel importante en la competencia por los consumidores. El aspecto y la sensación de calidad influyen en el comportamiento de compra. El envasado en atmósfera modificada es muy adecuado para el diseño y la presentación más atractivos del producto alimenticio.

Principal tipo de aire utilizado en envases de atmósfera modificada.

El tipo y proporción de gas utilizado en el envase lo decide principalmente el tipo de alimento que contiene. Algunos productos solo necesitan llenado de nitrógeno, mientras que otros pueden necesitar una mezcla de aire de nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno. A continuación se muestra la composición del aire modificada para su referencia. Siempre recomendamos consultar a un tecnólogo de alimentos profesional o experimentar con la proporción exacta de mezcla de gases antes de comenzar la producción.

máquina de envasado en atmósfera modificada

Dióxido de carbono (CO2) y nitrógeno (norte2) se utilizan principalmente como gases protectores en envases de alimentos. El monóxido de carbono (CO) o el argón (Ar) también son comunes en algunos países. En algunos casos también se utiliza oxígeno (O2).

Oxígeno (O2) esencialmente hace que los alimentos se echen a perder debido a la oxidación y crea las condiciones previas ideales para que crezcan los microorganismos aeróbicos. Como resultado, el oxígeno suele quedar excluido de los envases con atmósfera modificada. En algunos casos, normalmente la carne roja, el procesamiento se realiza deliberadamente con altas concentraciones de oxígeno, para evitar que el color rojo se vuelva "pálido" e inhibir el crecimiento de organismos anaeróbicos.

Dióxido de carbono (CO2) es incoloro, inodoro e insípido. Tiene un efecto inhibidor de la oxidación y del crecimiento en la mayoría de las bacterias aeróbicas y mohos. El gas se utiliza frecuentemente para aumentar la vida útil de los alimentos. La vida útil de los alimentos envasados o almacenados suele ser mayor cuanto mayor es el contenido de CO2. Sin embargo, muchos productos pueden volverse ácidos si la dosis es demasiado alta. Además, el gas puede difundirse fuera del embalaje o ser absorbido por el producto, con lo que el embalaje colapsa. El uso de gases de apoyo o de llenado puede ralentizar este efecto.

Nitrógeno (norte2) Es un gas inerte y, debido a su proceso de producción, suele tener una pureza relativamente alta. Generalmente se utiliza para desplazar el aire, especialmente el oxígeno atmosférico, en los envases de alimentos. Esto previene la oxidación de los alimentos e inhibe el crecimiento de microorganismos aeróbicos. Se utiliza frecuentemente como gas de apoyo o de relleno, ya que se difunde muy lentamente a través de las películas de plástico y, por lo tanto, permanece más tiempo en el embalaje.

Monóxido de carbono (CO) es incoloro, inodoro e insípido. Al igual que el oxígeno, el monóxido de carbono a veces se utiliza para conservar el color rojo, principalmente, de la carne. Las concentraciones requeridas son muy bajas. En algunos países, incluida la UE, el uso de monóxido de carbono para atmósferas modificadas está prohibido en los alimentos.

Argón (Ar) es inerte, incoloro, inodoro e insípido. Debido a la similitud de sus propiedades con las del nitrógeno, el argón puede sustituir al nitrógeno en muchas aplicaciones. Se cree que ciertas actividades enzimáticas se inhiben y el argón ralentiza las reacciones metabólicas en algunos tipos de vegetales. Debido a los efectos marginales y al precio más elevado en comparación con el nitrógeno, su uso es bastante raro.

Hidrógeno (H2) y helio (He) Característica en atmósferas modificadas en algunas aplicaciones. Sin embargo, estos gases no se utilizan para prolongar la vida útil. Se utilizan como gases traza para algunos sistemas de detección de fugas disponibles en el mercado. El tamaño molecular relativamente pequeño de los gases permite un escape rápido a través de fugas en los envases. Dado que estos gases no tienen propiedades positivas sobre los productos alimenticios y son caros y difíciles de manejar, su uso es raro. El método más común para realizar pruebas de fugas es la detección de CO.2 que es el componente central en muchos procesos MAP.

Como gas inerte, el nitrógeno se utiliza principalmente para reemplazar el oxígeno en los envases, evitando así la oxidación. Debido a su baja solubilidad en agua, el nitrógeno también ayuda a prevenir el colapso del paquete manteniendo el volumen interno.

Muestras de composición del aire para diferentes productos alimenticios en envases de atmósfera modificada.

Productos alimenticiosComposición del aire modificada
Carnes rojas crudas: ternera, cabra, liebre, cordero, cerdo, conejo, ternera, caballo, venado, jabalí.70% O₂, 30% CO₂
Despojos crudos: patas o manitas, foie gras, menudencias, corazón, riñón, hígado, cuello, rabo de toro, mollejas, lengua y tripas.20% CO₂, 80% O₂
Aves crudas: pollo, pato, ganso, gallina de guinea, urogallo, perdiz, capón, faisán, paloma, poussin, gallina de Cornualles, codorniz y pavo.30% CO₂, 70% N₂ o 20% CO₂, 80% O₂
Aves, porciones y cortes oscuros: carne de ave oscura, otras aves sin piel, pollo sin piel, pavo sin piel, aves oscuras en rodajas, carne picada de pavo30% CO₂, 70% O₂
Pescados y mariscos blancos crudos bajos en grasa: bagre, bacalao, rémol, dorada, coley, corvina, dab, dover y lenguado limón, platija, mero, eglefino, merluza, fletán, hoki, huss, jackfish, john dory, salmonete, rape, lucio. , solla, abadejo, pargo, lubina, tiburón, raya, rodaballo, merlán30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Pescados y mariscos crudos grasos y grasos: pescado azul, carpa, anguila, fletán negro, arenque, caballa, sardina, salmón de roca, salmón, sardinas, sábalo, espadín, pez espada, trucha. atún, morrallas60% N₂, 40% CO₂
Mariscos, crustáceos y moluscos: Abulón, almejas, berberechos, caracolas, cangrejos, cigalas, sepias, langostas, mejillones, pulpos, ostras, gambas, vieiras, erizos de mar, gambas, calamares, caracoles, caracoles.30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Productos cárnicos cocidos, curados y elaborados: Tocinos, hamburguesas de ternera, morcillas, embutidos, troceados de cerdo y jamón, embutidos para cocinar, corned beef, salchichas de Frankfurt, haggis, jamones, fiambres, cecina, lonchas de carne, lengua de buey, pastrami, patés, pepperoni, carnes en conserva, rillettes, carnes asadas, salmi, reno ahumado, venado ahumado, terrinas, salchichas70% N₂, 30% CO₂
Pescados y productos del mar cocidos, curados y elaborados: hinchazones, pato bombay, pandillo, huevas de bacalao, pescado ahumado en frío, galantina de pescado, rillettes de pescado, terrinas de pescado, pescado ahumado en caliente, arenques ahumados, pescado en conserva, marisco en conserva, bacalao salado, anchoas saladas , caviar salado, huevas de pescado saladas, medusas saladas, patés de marisco, eglefino ahumado, fletán ahumado, caballa ahumada, salmón ahumado, trucha ahumada, taramasalata70% N₂, 30% CO₂
Productos de aves y aves de caza cocidos, curados y elaborados: galantina de capón, ballotina de pollo, rollito de pollo, aves de caza curadas, aves de corral curadas, ballotina de pato, paté de pato, galantina de pato, galantina de faisán, galantina de paloma, pollo ahumado, pato ahumado, poussin ahumado. , pavo ahumado, tocino de pavo, ballotine de pavo, galantina de pavo, rollito de pavo70% N₂, 30% CO₂
Platos preparados: guisos, platos preparados que contengan pescado, platos preparados que contengan aves de caza, gulash, platos preparados que contengan carne, platos preparados que contengan despojos, platos preparados que contengan pasta, platos preparados que contengan aves, salsas, platos preparados que contengan marisco, sopas, platos preparados que contengan verduras70% N₂, 30% CO₂
Productos alimenticios preparados:Pescado, mariscos, carnes y aves rebozados;Bouchee/empanizado: pescado, mariscos, carnes y aves;Burritos, enchiladas, falafels, crepes, panqueques y panecillos rellenos, kebabs, tortillas, empanadillas, patés en croutes, pizzas, pastas. y pasteles que contengan carne, aves, pescado y marisco, quiche, roule au fromage, sándwiches, satays, rollitos de salchicha, souffies, rollitos de primavera, pan de pita relleno, tacos, tostadas y vol au vents.70% N₂, 30% CO₂
Productos de pasta fresca: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguini, macaoni, conchas de pasta, espaguetis, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, vermicelli, zitioni50% N₂, 50% CO₂
Productos de panadería: Bagels, budines de pan, panes, bollos, tartas de queso, crepes, croissants, bollos, pasteles daneses, panes de frutas, pasteles de frutas, pasteles de frutas, strudels de frutas, tartas de frutas, pasteles de merengue, muffins, pan nan, panes de nueces, panqueques , panes precocidos, pan de pita, bases de pizza, pretzels, bizcochos de capas esponjosas, panecillos suizos, tacos, tortillas, panes vegetales, gofres50% N₂, 50% CO₂
Quesos duros: Cremas en aerosol, mantequilla, tartas de nata, natas, flanes, quesos frescos, quesos duros, margarinas, quesos semiduros, quesos loncheados, yogures100% CO₂
Quesos rallados y tiernos: Cremas en aerosol, mantequilla, bizcochos de nata, natas, natillas, quesos frescos, quesos rallados, margarinas, quesos loncheados, quesos tiernos, yogures70% N₂, 30% CO₂
Productos alimenticios secos: café, leche en polvo, cacao en polvo, leche deshidratada, pescado seco y salado, mariscos secos y salados, frijoles secos, cereales secos, colorantes secos, aromas secos, frutas secas, hierbas secas, lentejas secas, champiñones secos, pasta seca. , snacks secos, especias secas, vegetales secos, harinas, nueces, patatas fritas, tés100% N₂ o 30% CO₂, 70% O₂
Productos vegetales cocidos y aderezados: chiles con frijoles, bhajis, brócoli con queso, burbujas y chirridos, queso de coliflor, ensalada de col, frijoles y papas cocidos, buñuelos de maíz, champiñones al ajillo, chuletas de lentejas, otras ensaladas aliñadas, pakoras, ensaladas de pasta y papas, pilafs. , platos de quon, ensaladas de arroz, croquetas, pimientos y tomates rellenos, pasteles de verduras, guisos que contienen verduras, pastas y migajas de verduras, curry y dosas de verduras, flanes de verduras, pilau de verduras, pastel de verduras, pastel de verduras, hamburguesas vegetarianas30% CO₂, 70% O₂
Productos líquidos de alimentación y bebidas: Cordiales, zumos de frutas, licores, yogures líquidos, leches, aguas minerales, aceites, licores, zumos vegetales, vinos.100% N₂
Productos hortofrutícolas frescos, enteros y preparados: manzanas, albaricoques, alcachofas, espárragos, berenjenas, aguacates, plátanos, brotes de soja, remolachas, judías, brócoli, coles, zanahorias, apio, cerezas, pepinos, cumquats, hinojo, ajo, cítricos. , uvas, guayaba, kiwi, puerro, lechugas, lichis, mango, tuétano, melones, ensaladas de frutas y verduras, okra, cebollas, otros brotes, papayas, chirivías, maracuyá, melocotones, peras, guisantes, pimientos, piña, ciruelas, patatas, rábanos, ruibarbo, espinacas, caimitos, fresas, otras bayas, maíz dulce, tomates90% N₂ o 5% CO₂, 5% O₂

¿Qué productos se pueden envasar con nuestras máquinas de envasado en atmósfera modificada MAP?

Nuestra máquina de envasado en atmósfera modificada puede envasar una amplia gama de productos alimenticios, incluidos productos cárnicos frescos, productos de pescado y marisco, productos lácteos, verduras y frutas, pan y panadería, platos preparados, productos avícolas, productos cárnicos ahumados y curados, frutos secos. , café, etc

Productos cárnicos y embutidos

Los productos cárnicos y embutidos, especialmente la carne cruda, son muy propensos a estropearse debido al crecimiento microbiano, debido a su alto contenido de humedad y nutrientes. No importa si se trata de carne de vacuno, de cerdo o de aves: el deterioro comienza desde el momento del sacrificio y, especialmente, después del despiece. Además de los altos estándares de higiene y el enfriamiento permanente, las atmósferas modificadas pueden prolongar significativamente la vida útil de los productos cárnicos y embutidos. CO2 Es el más importante entre los gases protectores. En concentraciones superiores a 20 %, CO2 puede reducir considerablemente el crecimiento microbiano. En el caso de la carne roja, también existe el riesgo de oxidación de los pigmentos del color rojo. La carne perderá su color rojo, volviéndose gris y de aspecto poco apetecible. Esta oxidación es especialmente prominente en la carne de res. Un alto contenido de oxígeno en los envases de gas protector puede prevenir la oxidación. Un bajo contenido de monóxido de carbono (aprox. 0,5 %) también puede ayudar a conservar el color rojo de la carne. Sin embargo, el uso de este gas no está permitido, por ejemplo, en la UE. Las aves de corral son especialmente sensibles al deterioro rápido y, por lo tanto, están sujetas a mayores requisitos de refrigeración permanente. También en este caso se utiliza una atmósfera modificada con CO.2 El contenido prolongará la vida útil. También se utiliza un alto contenido de oxígeno para las aves sin piel para conservar el color de la carne. El co2 puede ser parcialmente absorbido por los alimentos. Para evitar que el embalaje se colapse, se utiliza nitrógeno como gas de apoyo.

Las salchichas y los productos cárnicos, como por ejemplo los trozos de carne marinados o ahumados, reaccionan de forma muy diferente según la preparación. Se pueden conseguir tiempos de conservación más prolongados utilizando gases protectores desde el principio. El co2 El contenido no debe ser demasiado alto en estos productos para evitar un sabor amargo.

Productos de pescado y marisco

El pescado y el marisco son algunos de los alimentos más sensibles. Corren el riesgo de perder rápidamente su calidad y de estropearse incluso poco después de su captura. La razón de esto reside en el valor de pH neutro como condición previa ideal para los microorganismos, así como para las enzimas especiales que afectan negativamente al sabor y al olor. El pescado, que es rico en ácidos grasos, también se vuelve rancio rápidamente. El elemento más importante para una vida útil más larga es el enfriamiento a cerca de 0° Celsius. Atmósferas modificadas con mínimo 20 % CO2 También retarda el crecimiento de bacterias. CO2 Con frecuencia se utilizan componentes de alrededor de 50 %. Mayor CO22 Las concentraciones pueden provocar efectos secundarios indeseables, como pérdida de líquido o sabor amargo. En el caso de pescados y mariscos magros, O2 También se utiliza en el embalaje. Esto evita la decoloración o pérdida del color y al mismo tiempo actúa como inhibidor del crecimiento de algunos tipos de bacterias. Cuando se trata de mariscos y crustáceos, se debe prestar especial atención a garantizar una concentración de CO2 contenido que no sea demasiado alto. Esto se nota más claramente por el sabor amargo, mientras que estos productos absorben CO2 al máximo, por lo que el embalaje puede colapsar. El nitrógeno como gas de apoyo inerte evita este efecto.

Productos lácteos

El queso se echa a perder principalmente por crecimiento microbiano o rancio. Una cadena de enfriamiento continua esencialmente extiende la vida útil de los productos. En el caso del queso duro existe el riesgo de que se forme moho al entrar en contacto con el oxígeno. Por esta razón, en el pasado se utilizaba frecuentemente el envasado al vacío, aunque estos son difíciles de abrir y al mismo tiempo pueden dejar marcas poco atractivas en el producto. CO2 previene eficazmente la formación de moho, pero no afecta la maduración del queso. El queso blando puede volverse rancio rápidamente. Este problema también se puede solucionar con CO2 atmósferas modificadas. Sin embargo, como el queso blando absorbe CO2 En mayor medida existe el riesgo de que el embalaje se caiga. Un CO correspondientemente más bajo2 Por lo tanto, se debe elegir el contenido. En el caso de productos lácteos como el yogur o la nata, existe el riesgo de que absorban demasiado CO.2 y volviéndose amargo. Un CO más bajo2 Por lo tanto, se debe elegir el contenido.

La leche en polvo, sobre todo la que se utiliza en la alimentación infantil, es un producto muy sensible. Es especialmente importante garantizar que se desplace el oxígeno del embalaje para prolongar la vida útil. En la práctica, el envasado se realiza en nitrógeno puro con un contenido de oxígeno residual lo más bajo posible.

pan y pastel

En el caso del pan, los pasteles y las galletas, la vida útil se ve afectada principalmente por la posible formación de moho. Un alto nivel de higiene durante la producción y el embalaje puede minimizar significativamente este riesgo. Envases en atmósfera modificada con CO2 y sin oxígeno evita en gran medida que los productos se enmohezcan y prolonga su vida útil. Para evitar que el embalaje se colapse debido al CO2 Para la absorción de los productos, en muchos casos se utiliza nitrógeno como gas de apoyo.

Frutas y vegetales

Las atmósferas modificadas en los envases permiten ofrecer a los consumidores productos frescos y sin tratar (es decir, frutas y verduras suculentas y frescas) con una larga vida útil. Al mismo tiempo, las frutas y hortalizas están sujetas a requisitos muy especiales en cuanto al tipo de envase y atmósfera. Esto se debe a que, a diferencia de otros alimentos, las frutas y verduras siguen respirando después de la cosecha y, por tanto, necesitan un contenido de oxígeno en el envase. Además, la película de embalaje no tiene que estar completamente hermética. Al tener en cuenta la respiración del producto y la permeabilidad de la película, normalmente mediante microperforación, se puede mantener la composición de dióxido de carbono, nitrógeno y bajas cantidades de oxígeno ideales para el producto. El término utilizado aquí es EMA (atmósfera modificada en equilibrio). La composición del gas se adapta individualmente al producto correspondiente.

Una limpieza profunda junto con un procesamiento higiénico son las condiciones fundamentales para una frescura duradera. Se pueden utilizar atmósferas modificadas, junto con el correspondiente enfriamiento, para prolongar la vida útil de los productos frescos, logrando al mismo tiempo un diseño de envase atractivo en el punto de venta.

Pastas y platos preparados

La naturaleza y composición de la pasta fresca y, en particular, de los platos preparados son muy diferentes. Sobre todo, los productos de varios componentes, como las pizzas o los sándwiches ya preparados, contienen muchos alimentos diferentes con distintas vidas útiles y propiedades de deterioro. En la mayoría de los casos, las atmósferas modificadas pueden prolongar significativamente la vida útil sin utilizar oxígeno. Mezclas de CO2 y aquí se utiliza nitrógeno. La concentración de los gases está orientada al contenido del producto. Si, por ejemplo, existe el riesgo de que grandes volúmenes de CO2 será absorbido por el producto, se debe elegir un contenido de nitrógeno más alto para evitar que el embalaje se colapse.

Aperitivos y frutos secos

Los productos de snack, como por ejemplo patatas fritas o cacahuetes, implican principalmente problemas relacionados con el contenido de grasa de los alimentos. Existe riesgo de oxidación, por lo que los productos pueden volverse rancios rápidamente si el embalaje no es el óptimo. Por lo tanto, para prolongar la vida útil, es importante minimizar el contacto con el oxígeno. Se utilizan frecuentemente atmósferas modificadas con 100 % de nitrógeno. De esta manera se puede evitar un deterioro prematuro y estas atmósferas también protegen contra daños mecánicos a productos sensibles, por ejemplo patatas fritas en paquetes convencionales.

Vino

Se suelen utilizar gases o mezclas de gases para proteger el vino en las diferentes fases de su proceso de elaboración y conservar la calidad del producto. Se utilizan principalmente para evitar el contacto con el oxígeno y prevenir el deterioro microbiano. El espacio libre del tanque se reemplaza con un gas inerte o una mezcla de gases, por ejemplo CO2, N2 o Ar. La composición de los gases se elige en función del tipo de vino.

Café

Como producto seco, el café es relativamente insensible al deterioro causado por microorganismos. Sin embargo, el riesgo de que los ácidos grasos que contiene se oxiden y enrancia el producto es mayor. Para evitarlo, se excluye el oxígeno del envase del café. En cambio, en las bolsitas o cápsulas de café se utiliza frecuentemente una atmósfera modificada que comprende nitrógeno puro.

¿Cuál es la vida útil de los productos alimenticios en envases de atmósfera modificada?

1. Productos cárnicos y avícolas frescos

La mezcla de gases para el envasado en atmósfera modificada de carne fresca de cerdo, vacuno y ovino está compuesta por CO2, Oh2, etc. Alta concentración de O2 oxida la mioglobina de la carne a oximioglobina, que puede mantener el color rojo brillante de la carne fresca; CO2 Se utiliza para inhibir la actividad de las bacterias aeróbicas. La vida útil de la carne leída es de 7 a 10 días en un ambiente de 0 a 4°C.

Las aves de corral frescas utilizan CO2, norte2 y otros gases de mantenimiento fresco, y la vida útil puede alcanzar de 15 a 30 días en un ambiente de 0 a 4 ℃, y de 2 a 5 días a temperatura ambiente.

máquina de envasado en atmósfera modificada

2. Verduras, frutas y champiñones frescos

Las frutas y verduras enteras o recién cortadas aún mantienen la actividad respiratoria metabólica de absorber O2 y expulsar CO2 después del envasado. Si el contenido de O2 en el paquete disminuye y el contenido de CO2 aumenta, las frutas y verduras pueden mantener una respiración aeróbica débil sin respiración anaeróbica, reducir la tasa metabólica y prolongar la vida útil.

El envasado en atmósfera modificada de frutas y verduras frescas implica la mezcla de O2, CO2 y N2. La vida útil de las verduras y frutas envasadas se determina según la especie y la frescura, como fresas, champiñones, lichis, melocotones, hortalizas de hoja, etc. La vida útil a 0-4°C es de 10 a 30 días. Se utiliza una película de baja barrera.

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3. Platos preparados y ahumados de pollo, embutidos, etc.

Para el envasado en atmósfera modificada de productos alimenticios como comidas listas para comer, verduras guisadas, carnes curadas, pollo ahumado, patos asados, etc., el gas protector generalmente está compuesto de CO2, N2 y otros gases. Después del envasado en atmósfera modificada, el gas de conservación forma una película protectora en la superficie del alimento, para lograr el propósito de conservación de la bacteriostasis y preservación de los nutrientes de los alimentos y el sabor, aroma y forma originales.

La vida útil es de más de 5 a 10 días por debajo de 20 ℃ y de 30 a 60 días a 0-4 ℃; después de la pasteurización (aproximadamente 80 ℃), la vida útil a temperatura ambiente es de más de 60 a 90 días. Se requiere una película de alta barrera.

máquina de envasado en atmósfera modificada

4. Panaderías

El deterioro de los productos horneados es causado principalmente por el moho, por lo que el propósito de los envases de atmósfera modificada para conservación de productos frescos es principalmente prevenir el moho y mantener el sabor. El gas de mantenimiento se compone de CO2 y N2. Después del envasado en atmósfera modificada, la vida útil de los alimentos de arroz y harina, como pasteles y panes, a temperatura ambiente es de 15 a 60 días; La vida útil de los pasteles de luna a temperatura ambiente es de 30 a 90 días. La película de embalaje debe utilizar una película plástica compuesta con altas propiedades de barrera a los gases para mantener la concentración de gas en el embalaje.

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5. Pescados y mariscos frescos

Los productos acuáticos como el pescado fresco y los camarones son alimentos perecederos con un alto contenido de humedad. Las bacterias anaeróbicas son uno de los factores de corrupción de los productos acuáticos frescos durante el almacenamiento a baja temperatura y producen toxinas que son perjudiciales para la salud humana. El gas de conservación se compone de O2, CO2 y N2.

El envasado en atmósfera modificada de pescado graso es el principal factor de deterioro debido al ácido graso oxidante, y el gas protector está compuesto de CO2 y N2.

Envasado en atmósfera modificada de productos acuáticos frescos, según la variedad y frescura, el periodo de conservación a 0-4°C es de 15-30 días. La película de embalaje debe utilizar una película plástica compuesta con altas propiedades de barrera a los gases para mantener la concentración de gas en el embalaje.

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Preguntas frecuentes

  1. Necesitamos lanzar envases en atmósfera modificada para un nuevo proyecto, ¿cuáles son los dispositivos que debemos preparar?

    Para poner en marcha un nuevo proyecto de envasado en atmósfera modificada para su negocio de alimentación se requieren los siguientes elementos:
    1). Elige el correcto máquinas de envasado en atmósfera modificada, según las características de su producto y sus requisitos de productividad.
    Alta pureza de calidad alimentaria fuentes de gas
    2). Mezclador de gases: Cuando se reemplaza la atmósfera del paquete con gas mezclado, se requiere un mezclador de gas para mezclar las fuentes de gas en una proporción determinada y conectarlo a la entrada de gas de la máquina envasadora en atmósfera modificada. Podemos prepararle el mezclador de gas o puede comprarlo a otros proveedores. Generalmente recomendamos mezcladores de gas fabricados en China que cuestan alrededor de USD 4000 y de marca alemana. Mezclador de gases WITT.
    3). analizador de gases Para seguir rastreando la calidad del embalaje en atmósfera modificada, más específicamente, comprobar aleatoriamente la composición del gas de los paquetes.
    4). Compresor de aire para generar aire comprimido, que es la fuente impulsora de la máquina envasadora en atmósfera modificada. 
    5). Materiales de embalaje adecuados: los productos alimenticios de diferentes características requieren diferentes materiales de embalaje.

  2. ¿Por qué colapsan los paquetes y cómo resolver el problema?

    El colapso de los envases en atmósfera modificada ocurre a menudo porque el CO2 El interior puede difundirse fuera del paquete o ser absorbido por el producto alimenticio, lo que hace que la presión del aire dentro del paquete sea menor que la presión del aire exterior, lo que provoca el colapso del paquete. Este problema suele ocurrir con los paquetes MAP de carne fresca, pescado y marisco fresco, quesos blandos, panaderías, etc.
    La solución habitual a este problema es rellenar con nitrógeno como gas de apoyo, lo que puede frenar el efecto de colapso.

  3. ¿Es seguro consumir alimentos envasados en atmósfera modificada?

    Sí. El envasado en atmósfera modificada está destinado a prolongar la vida útil de los alimentos de forma segura. Los gases (oxígeno, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.) utilizados para el envasado de MAP son totalmente aptos para uso alimentario y están permitidos por las autoridades. De hecho, la atmósfera interior se modifica para ralentizar el deterioro de los alimentos, mantenerlos lo más frescos posible y no cambiar el estado de los productos alimenticios.

  4. ¿Cuáles son los puntos clave que determinan la calidad de los envases en atmósfera modificada?

    1) Calidad de la máquina envasadora en atmósfera modificada.
    2) Tasa residual de oxígeno
    3) Pureza de las fuentes de gas.
    4) Composición del gas, proporción de mezcla.
    5) Control de temperatura ambiente de embalaje.
    6) Gestión de la higiene del entorno de embalaje.
    7) Entorno de almacenamiento y transporte de paquetes finales.

  5. ¿Puedo mantener alimentos envasados en atmósfera modificada en el congelador?

    Los alimentos envasados en atmósfera modificada se pueden congelar, pero confirme con su proveedor de materiales para asegurarse de que el material de envasado en atmósfera modificada que utilice sea adecuado para congelar. Además, los alimentos envasados en atmósfera modificada congelados y conservados perderán mucha agua después de descongelarse, lo que afectará el color y el sabor de los alimentos. En la mayoría de los casos, los alimentos envasados en atmósfera modificada son adecuados para el almacenamiento en un ambiente refrigerado de 0 a 4 grados centígrados.

  6. Por qué el color de la carne refrigerada en envases de atmósfera modificada se vuelve oscuro

    El color de la carne se vuelve rojo oscuro porque el contenido de oxígeno en la atmósfera modificada es demasiado bajo y la mioglobina de la carne no se puede convertir en oximioglobina, por lo que el color se vuelve más oscuro y rojo púrpura. Para mantener el buen color de la carne refrigerada, el contenido de oxígeno en el paquete debe ser 70-80%.

    El cambio de color de la carne está estrechamente relacionado con la mioglobina. La mioglobina es una proteína compleja compuesta de globina y hemo compuesto de una cadena polipeptídica, y el hemo contiene iones de hierro, que se encuentran en forma de hierro divalente. en el equilibrio dinámico de los estados reducido y oxidado. El ion de hierro reducido tiene la capacidad de combinarse con el oxígeno y el cambio en su combinación con el hemo es el factor principal que conduce al cambio de color. Cuando el ion hierro y el hemo carecen del ligando en la sexta posición, se llama desoximioglobina. , el color de la carne es violeta oscuro en este momento. Cuando el átomo de oxígeno ocupa el sexto ligando, se forma oximioglobina, y el color es rojo brillante en este momento, por lo que el hemo tiene la función de almacenar y transportar oxígeno. Cuando la mioglobina sufre oxidación y los iones de hierro divalentes se convierten en iones de hierro trivalentes, se llama metahemoglobina, que no tiene la función de transportar oxígeno, pero la metahemoglobina también reduce el color de la carne. Por tanto, controlar la transformación de la mioglobina es una forma importante de inhibir el cambio de color de la carne.

    La tecnología de envasado en atmósfera modificada es un método de almacenamiento comúnmente utilizado para carne refrigerada. Prolonga la vida útil de la carne al cambiar la composición del gas del entorno de almacenamiento de la carne. Entre ellos, el oxígeno, el nitrógeno, el dióxido de carbono y el monóxido de carbono son componentes gaseosos comúnmente utilizados. Todos los envases con diferentes composiciones de gas son útiles para prolongar la vida útil, pero muestran resultados diferentes en términos de prevención de la pérdida de color. El ambiente anaeróbico creado por el dióxido de carbono y el nitrógeno puede maximizar la vida útil, pero debido a la falta de oximioglobina, la carne es de color rojo oscuro; el ambiente de hiperoxia puede maximizar el contenido de oximioglobina y mantener el color de la carne. El estado rojo brillante, pero también debido a la presencia de oxígeno, provoca la oxidación de las grasas, los radicales libres formados por la oxidación promoverán la formación de mioglobina con alto contenido de hierro y su color se deteriorará rápidamente con la extensión del período de almacenamiento; El monóxido de carbono se puede combinar con la mioglobina, forma mioglobina de monóxido de carbono de color rojo cereza y sus propiedades son estables, el cambio de color no es obvio y el monóxido de carbono tiene un efecto antioxidante, que puede inhibir la oxidación de grasas, pero debido a la toxicidad del monóxido de carbono. , su dosis es muy limitada y el rendimiento de protección del color también se reduce considerablemente.

    Para compensar la falta de un solo gas para prevenir la pérdida de color, el gas mixto es la composición de gas más comúnmente utilizada para envases en atmósfera modificada. Las composiciones de gases comúnmente utilizadas son el tipo con alto contenido de oxígeno (O2, CO2 o N2), el tipo CO (CO, CO2 o N2) y el tipo mixto (O2, CO2 o N2, CO). En términos de estabilidad, tipo CO > tipo mixto > tipo alto oxígeno, pero el tipo CO tiene un color rojo cereza, lo que tiene un impacto negativo en la intención de compra de los consumidores. En la evaluación sensorial, tipo alto en oxígeno > tipo mixto > tipo CO, pero el tipo alto en oxígeno tiene un período de estabilidad corto y es adecuado para productos con una tasa de rotación rápida, pero no es adecuado para productos con un período de almacenamiento prolongado. En términos de indicadores integrales, tipo híbrido> tipo hiperóxico> tipo CO, el tipo híbrido no solo puede reflejar el índice sensorial del tipo hiperóxico, sino que también evita el problema de la distorsión del color del tipo CO, que es una dirección importante para el desarrollo de la atmósfera modificada. embalaje.

  7. ¿Cuáles son las desventajas de los envases en atmósfera modificada?

    1) El costo del envasado en atmósfera modificada es mayor que el del envasado al vacío normal, incluido el costo de las máquinas envasadoras en atmósfera modificada, las fuentes de gas, el mezclador de gas y el material de envasado.
    2) El envasado MAP requiere más atención al control de la temperatura
    3) El envasado en atmósfera modificada requiere más investigación antes de lanzar el proyecto, para cada producto la composición del gas es diferente.
    4) Debido a los gases llenados, el volumen del paquete MAP es mayor que el envasado al vacío y el envasado superficial al vacío, lo que genera mayores costos de almacenamiento y transporte.
    5) El CO2 que se disuelve en los alimentos podría provocar el colapso del paquete y un aumento del goteo.
    6) Aumenta la condensación de agua dentro del paquete, lo que perjudica la apariencia del paquete y fomenta el crecimiento de hongos.

  8. Me gustaría comprarles una máquina envasadora en atmósfera modificada, ¿qué información debo proporcionar?

    Para comprarnos una máquina de envasado en atmósfera modificada, proporcione la siguiente información:
    1) ¿Qué producto necesitas empacar?
    2) Dimensión del embalaje requerida, largo*ancho*profundidad
    3) La productividad de la máquina envasadora MAP, cuántos paquetes/hora
    4) Si se requiere alguna función adicional, incluida carga automática, impresión de fecha, aplicación de etiquetas, detector de metales, etc.
    5) Si se necesita un sensor de marca de registro (para película de sellado impresa)
    6) Envíenos muestras de bandejas para que podamos diseñar el molde y probar la máquina.
    7) Confirme el voltaje y la frecuencia de la electricidad.
    8) Si prefiere el logotipo de su empresa impreso en la máquina
    9) Cualquier otro requisito, háganoslo saber.

  9. Solo necesito llenar con nitrógeno los paquetes de alimentos, ¿sus máquinas pueden hacer el trabajo?

    Sí.

    Nuestros embalajes de atmósfera modificada son multifunción. Si solo necesita llenar los paquetes con nitrógeno, ya no es necesario el mezclador de gas. El cilindro de gas nitrógeno se puede conectar directamente a la máquina MAP.

  10. ¿Por qué cambia la composición de la atmósfera después de que los paquetes se almacenan durante algún tiempo?

    Esto se debe a varias razones; en algunos casos, es un fenómeno normal; de lo contrario, es un problema que debe solucionarse.
    1) Verificar si el paquete está intacto, si hay daños en la bandeja o en la película selladora, o en la calidad del sellado de la bolsa que permite la salida de la atmósfera y la entrada de aire.
    2) Verificar la permeabilidad del material de embalaje. El cambio de atmósfera puede deberse a la película selladora de baja barrera. El uso de una película selladora de barrera baja o alta es diferente para diferentes productos alimenticios.
    3) El proceso de vacío no se realizó a la perfección, por lo que algo de aire queda atrapado en la textura del alimento y luego se libera a la atmósfera.
    4) La atmósfera y el producto alimenticio interactúan absorbiendo, disolviendo o produciendo gas.

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