Operculeuse de barquettes pour machine d'emballage sous atmosphère modifiée

Machines d'emballage sous atmosphère modifiée

Qu'est-ce que l'emballage sous atmosphère modifiée MAP

L'emballage sous atmosphère modifiée MAP est une technologie d'emballage alimentaire haut de gamme conçue pour prolonger la durée de conservation des aliments en modifiant la composition de l'environnement atmosphérique à l'intérieur des récipients alimentaires. L'emballage sous atmosphère modifiée est souvent utilisé pour l'emballage de produits alimentaires frais, y compris le bœuf, le porc, la volaille, le poisson et les fruits de mer, le fromage, les légumes et les fruits, la volaille et le poisson salés/fumés, les collations, etc.

L'objectif ultime de l'emballage sous atmosphère modifiée est de conserver plus longtemps la saveur, le goût et la couleur originaux, naturels et frais des produits alimentaires sans ajout de conservateurs. Cette caractéristique rend l'emballage MAP super favorable dans la vente au détail d'aliments frais.

Machines d'emballage sous atmosphère modifiée MAP

En tant que fournisseur professionnel de solutions d'emballage alimentaire, nous fabriquons les types suivants de machines d'emballage sous atmosphère modifiée :

1. Machine d'emballage sous atmosphère modifiée de type vertical MAP420/1S et MAP420/2S： MAP420/1S a 1 moule tandis que MAP420/2S a 2 moules qui fonctionnent alternativement dans des directions opposées de la machine. Pour les spécifications et les caractéristiques de la machine, veuillez visiter fiche produit.
2. Machine d'emballage sous atmosphère modifiée en continu : Dispose d'un ensemble de moules qui tournent à l'intérieur de la machine, cette machine MAP permet l'emballage automatique et rapide de plateaux, bols et gobelets. Pour plus de détails, veuillez visiter fiche produit.
3. Machine d'emballage de thermoformage pour emballage sous atmosphère modifiée : La machine de thermoformage MAP utilise un rouleau de film inférieur pour former automatiquement le récipient, le contenu formé peut être flexible ou rigide.

Caractéristiques communes de nos machines d'emballage sous atmosphère modifiée

Différentes machines d'emballage sous atmosphère modifiée ont des caractéristiques et des spécifications différentes, mais elles ont quand même certaines caractéristiques en commun :

1. Toutes les machines sont fabriquées en acier inoxydable SUS304 de qualité alimentaire, totalement conformes aux normes de sécurité alimentaire et garantissent une longue durée de vie.
2. Le moule de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée est personnalisé selon la demande du client, adapté aux produits et récipients de différentes formes et dimensions
3. Nos conditionneuses sous atmosphère modifiée sont multifonctions. Avec un mélangeur de gaz et des sources de gaz, ils peuvent faire des emballages sous atmosphère modifiée. Ils ont aussi mise sous vide fonction et étanchéité uniquement fonction.
4. Il existe des options disponibles pour l'impression de la date, le chargement automatique, etc.

Comment fonctionne la machine d'emballage sous atmosphère modifiée

Malgré les différentes spécifications des machines d'emballage sous atmosphère modifiée, toutes nos machines MAP suivent les remplissage de gaz sous vide processus, qui est différent du type d'emballage MAP traditionnel à rinçage au gaz.

Remplissage de gaz sous vide : l'ensemble du processus est terminé dans la chambre à vide de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée. La première étape consiste à évacuer l'air dans la chambre à vide et le récipient alimentaire à l'aide d'une pompe à vide ; La deuxième étape consiste à remplir des sources de gaz dans le récipient pour avoir l'atmosphère attendue autour du produit alimentaire.

Avantage de remplissage de gaz sous vide sur traditionnel rinçage au gaz : le "gaz de rinçage" utilise de l'air d'atmosphère modifiée pour rincer le récipient alimentaire afin de remplacer l'air, le résidu d'oxygène est élevé et gaspille beaucoup de source de gaz. Le "remplissage de gaz sous vide" fait passer le récipient alimentaire sous vide en premier, ce qui garantit un minimum d'oxygène résiduel inférieur à 0,5%. Les machines d'emballage sous atmosphère modifiée utilisent le processus de «remplissage de gaz sous vide» pour garantir que la composition du gaz rempli ne change pas à cause de l'oxygène résiduel.

En termes simples, la durée de conservation des produits alimentaires emballés par une machine d'emballage sous atmosphère modifiée de type «remplissage sous vide-gaz» est plus longue, car le rapport de mélange de l'air rempli ne change pas pendant le processus d'emballage.

Points de contrôle clés dans les emballages sous atmosphère modifiée

L'emballage sous atmosphère modifiée MAP est considéré comme l'une des technologies d'emballage alimentaire les plus complexes. Le contrôle qualité des emballages MAP porte sur la qualité des machines d'emballage sous atmosphère modifiée, le rapport de composition du gaz chargé dans le conteneur, les spécifications des matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée, l'environnement de l'atelier d'emballage, l'environnement de stockage des emballages finaux.

1. Qualité de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée: Nos machines MAP sont fabriquées en acier inoxydable SUS304, assurez-vous qu'il n'y a aucune contamination des produits alimentaires ; La machine d'emballage sous atmosphère modifiée utilise un processus de remplissage sous vide-gaz minimisant l'oxygène résiduel afin que la durée de conservation des aliments soit garantie.

2. Composition de l'air rempli dans le récipient : pour différents produits alimentaires, l'atmosphère requise pour prolonger la durée de conservation des aliments est très différente. Il est fortement recommandé d'effectuer des expériences avant la production massive d'emballages alimentaires, afin de déterminer le meilleur rapport de composition d'air pour vos produits alimentaires.

3. Spécifications de matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée: Les matériaux d'emballage MAP comprennent généralement le LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon, etc. Ces matériaux offrent des caractéristiques mécaniques différentes et, plus important encore, ils ont une perméabilité fondamentalement différente à O₂, CO₂ et la vapeur d'eau. Pour différents produits alimentaires, l'exigence de perméation au gaz est très différente en ce qui concerne l'extension de la durée de conservation. En fonction des exigences spécifiques de perméabilité aux gaz, différents matériaux ou combinaisons de matériaux doivent être utilisés pour ajuster le système d'emballage sous atmosphère modifiée. Par exemple, le polyamide est de très faible perméabilité à O₂ et Cie₂, le polypropylène et l'EVA sont de perméabilité modérée, le LDPE est de haute perméabilité.

Dans l'emballage sous atmosphère modifiée de légumes et de fruits frais, comme les produits alimentaires restent actifs après leur emballage, afin d'éviter l'accumulation d'humidité sur le film d'étanchéité supérieur, des matériaux à haute perméabilité à la vapeur d'eau sont souvent utilisés, tels que PLA ou EVOH, qui ont une faible perméabilité à O₂ et Cie₂.

4. L'environnement de l'atelier d'emballage doit être strictement conforme à la législation locale sur la production et l'emballage des aliments. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bactéries et de micro-organismes inattendus qui pourraient contaminer les aliments et le récipient.

5. Stockage et transport des emballages finaux : Après l'emballage sous atmosphère modifiée, les emballages finaux doivent être stockés et transportés dans un environnement sûr, propre et à basse température.

Avantages de l'emballage sous atmosphère modifiée

L'emballage sous atmosphère modifiée est destiné à verrouiller la fraîcheur des produits alimentaires naturels et crus dans leurs contenants pendant une certaine période de temps. L'emballage MAP conserve la saveur, la couleur, la texture et la nutrition d'origine des produits alimentaires en modifiant l'atmosphère entourant les produits alimentaires, élimine l'utilisation de substances addictives. Voici les avantages de l'emballage sous atmosphère modifiée pour les produits alimentaires :

• L'emballage sous atmosphère modifiée offre une durée de conservation plus longue

Les emballages MAP ralentissent la détérioration des produits alimentaires en modifiant l'atmosphère environnante. Combiné à un stockage à basse température, l'emballage sous atmosphère modifiée peut prolonger considérablement la fraîcheur et la durée de conservation des aliments. Pour différents produits alimentaires, la durée de conservation prolongée est différente. Normalement, les produits MAP conservent une qualité élevée sur une plus longue période et arrivent au consommateur dans les meilleures conditions possibles.

• Moins de gaspillage alimentaire

La durée de conservation des produits alimentaires est prolongée à une période prévue, par conséquent, l'élimination des déchets dus à des aliments avariés peut souvent être réduite. Cela profite à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, y compris le stockage des aliments, le transport des aliments, la présentation des aliments dans les épiceries et l'utilisation par les consommateurs.

• Élargir les marchés cibles

Les produits alimentaires conditionnés sous atmosphère modifiée sont éligibles pour de nouveaux marchés géographiques en raison de leur durée de conservation plus longue. Avant l'utilisation des emballages MAP, les produits alimentaires frais ne peuvent être vendus que sur le marché local. Mais avec l'aide d'un emballage sous atmosphère modifiée, ils peuvent être livrés dans des villes, des provinces ou même des pays éloignés.

• Utilisation minimale de conservateurs

L'emballage sous atmosphère modifiée prolonge la durée de conservation des aliments, ce qui signifie dans de nombreux cas que l'utilisation de conservateurs peut être réduite, voire complètement supprimée. Les consommateurs obtiennent des produits qui ne contiennent pas d'additifs artificiels. Cette fonctionnalité contribue à améliorer les crédits de votre marque auprès des consommateurs, en raison de la préoccupation croissante du régime alimentaire naturel.

• Conception d'emballage attrayante

Outre les aspects fonctionnels, le design de l'emballage joue un rôle important dans la concurrence pour les consommateurs. Le look and feel et l'impression de qualité influencent le comportement d'achat. L'emballage sous atmosphère modifiée est très bien adapté à la conception d'emballage et à la présentation les plus attrayantes du produit alimentaire.

Type d'air principal utilisé dans les emballages sous atmosphère modifiée

Le type et la proportion de gaz utilisé dans l'emballage dépendent principalement du type d'aliment contenu dans l'emballage. Certains produits n'ont besoin que d'un remplissage d'azote, tandis que d'autres peuvent nécessiter un mélange d'air d'azote, de dioxyde de carbone et d'oxygène. Voici la composition de l'air modifiée pour votre référence. Nous vous recommandons toujours de consulter un technologue alimentaire professionnel ou d'expérimenter le rapport de mélange exact des gaz avant de commencer la production.

Dioxyde de carbone (CO₂) et de l'azote (N₂) sont principalement utilisés comme gaz protecteurs dans les emballages alimentaires. Le monoxyde de carbone (CO) ou l'argon (Ar) est également courant dans certains pays. L'oxygène (O2) est également utilisé dans certains cas.

Oxygène (O₂) provoque essentiellement la détérioration des aliments en raison de l'oxydation et constitue les conditions préalables idéales pour la croissance des micro-organismes aérobies. En conséquence, l'oxygène est souvent exclu des emballages sous atmosphère modifiée. Dans certains cas – généralement de la viande rouge – la transformation est délibérément effectuée avec des concentrations élevées d'oxygène, afin d'empêcher la couleur rouge de pâlir et d'inhiber la croissance d'organismes anaérobies.

Dioxyde de carbone (CO₂) est incolore, inodore et insipide. Il a un effet inhibiteur d'oxydation et inhibiteur de croissance sur la plupart des bactéries et moisissures aérobies. Le gaz est fréquemment utilisé pour augmenter la durée de conservation des aliments. La durée de conservation des aliments emballés ou stockés est normalement plus longue, plus la teneur en CO2 est élevée. Néanmoins, de nombreux produits peuvent devenir acides si le dosage est trop élevé. De plus, le gaz peut diffuser hors de l'emballage ou être absorbé par le produit – et l'emballage s'effondre ainsi. L'utilisation de gaz de soutien ou de remplissage peut ralentir cet effet.

Azote (N₂) est un gaz inerte et, en raison de son procédé de production, est généralement d'une pureté relativement élevée. Il est généralement utilisé pour déplacer l'air, en particulier l'oxygène atmosphérique, dans les emballages alimentaires. Cela empêche l'oxydation des aliments et inhibe la croissance des micro-organismes aérobies. Il est fréquemment utilisé comme gaz de support ou de remplissage, car il diffuse très lentement à travers les films plastiques et reste donc plus longtemps dans l'emballage.

Monoxyde de carbone (CO) est incolore, inodore et insipide. Semblable à l'oxygène, le monoxyde de carbone est parfois utilisé pour conserver la couleur rouge de la viande, principalement. Les concentrations requises sont très faibles. Dans certains pays, dont l'UE, l'utilisation du monoxyde de carbone pour les atmosphères modifiées est néanmoins interdite dans les aliments.

Argon (Ar) est inerte, incolore, inodore et insipide. Du fait de la similitude de ses propriétés avec celles de l'azote, l'argon peut remplacer l'azote dans de nombreuses applications. On pense que certaines activités enzymatiques sont inhibées et que l'argon ralentit les réactions métaboliques dans certains types de légumes. En raison des effets marginaux et du prix plus élevé par rapport à l'azote, son utilisation est plutôt rare.

Hydrogène (H₂) et l'hélium (He) fonction dans les atmosphères modifiées dans certaines applications. Cependant, ces gaz ne sont pas utilisés pour prolonger la durée de conservation. Ils sont utilisés comme gaz traces pour certains systèmes de détection de fuites disponibles sur le marché. La taille moléculaire relativement petite des gaz permet une évacuation rapide par les fuites d'emballage. Étant donné que ces gaz n'ont par ailleurs aucune propriété positive sur les produits alimentaires et qu'ils sont coûteux et difficiles à manipuler, leur utilisation est rare. La méthode la plus courante pour les tests de fuite est la détection de CO₂ qui est le composant central de nombreux processus MAP.

En tant que gaz inerte, l'azote est principalement utilisé pour remplacer l'oxygène dans les emballages, empêchant ainsi l'oxydation. En raison de sa faible solubilité dans l'eau, l'azote aide également à prévenir l'effondrement de l'emballage en maintenant le volume interne

Échantillons de composition de l'air pour différents produits alimentaires dans des emballages sous atmosphère modifiée

Produits alimentaires	Composition de l'air modifiée
Viande rouge crue : Bœuf, chèvre, lièvre, agneau, porc, lapin, veau, cheval, chevreuil, sanglier	70% O₂， 30% CO₂
Abats crus : Pieds ou pieds, foie gras, abats, cœur, rognon, foie, cou, queue de bœuf, ris de veau, langue et tripes	20% CO₂, 80% O₂
Volaille crue : Poulet, canard, oie, pintade, tétras, perdrix, chapon, faisan, pigeon, poussin, poulet de Cornouailles, caille et dinde	30% CO₂, 70% N₂ ou 20% CO₂, 80% O₂
Volaille, portions et coupes brunes : hachis de volaille brune, autres volailles sans peau, poulet sans peau, dinde sans peau, tranches de volaille brune, hachis de dinde	30% CO₂, 70% O₂
Poissons blancs et fruits de mer crus à faible teneur en gras : poisson-chat, cabillaud, barbue, dorade, lieu noir, courbine, limande, limande et sole citronnée, plie, mérou, églefin, merlu, flétan, hoki, cosse, carangue, saint-pierre, mulet, lotte, brochet , plie, lieu jaune, vivaneau rouge, bar, requin, raie, turbot, merlan	30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Poissons et fruits de mer gras gras crus : tassergal, carpe, anguille, flétan du Groenland, hareng, maquereau, pilchard, saumon, saumon, sardines, alose, sprat, espadon, truite. thon, alevins	60% N₂, 40% CO₂
Coquillages, crustacés et mollusques : Ormeaux, palourdes, coques, lambis, crabes, écrevisses, seiches, homards, moules, poulpes, huîtres, crevettes, pétoncles, oursins, crevettes, calamars, bulots, bigorneaux	30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Produits de viande cuits, saumurés et transformés : Bacons, steaks hachés, boudin noir, charcuterie, porc et jambon hachés, saucisses à cuire, corned-beef, saucisses de Francfort, haggis, jambons, viandes froides, viande séchée, tranches de viande, langue de bœuf, pastrami, pâtés, pepperoni, viandes en pot, rillettes, viandes rôties, salmi, renne fumé, cerf fumé, terrines, saucisses wurst	70% N₂, 30% CO₂
Poissons et produits de la mer cuits, saumurés et transformés : bouffis, canard bombay, bouclage, œufs de cabillaud, poisson fumé à froid, galantine de poisson, rillettes de poisson, terrines de poisson, poisson fumé à chaud, harengs, poissons en pot, crustacés en pot, morue salée, anchois salés , caviar salé, œufs de poisson salés, méduses salées, pâtés de fruits de mer, haddock fumé, flétan fumé, maquereau fumé, saumon fumé, truite fumée, tarama	70% N₂, 30% CO₂
Produits de volaille et de gibier à plume cuits, saumurés et transformés : galantine de chapon, ballotine de poulet, rouleau de poulet, gibier à plumes salé, volaille salée, ballotine de canard, pâté de canard, galantine de canard, galantine de faisan, galantine de pigeon, poulet fumé, canard fumé, poussin fumé , dinde fumée, bacon de dinde, ballotine de dinde, galantine de dinde, rouleau de dinde	70% N₂, 30% CO₂
Plats cuisinés : Casseroles, plats cuisinés contenant du poisson, plats cuisinés contenant du gibier à plumes, goulasch, plats cuisinés contenant de la viande, plats cuisinés contenant des abats, plats cuisinés contenant des pâtes, plats cuisinés contenant de la volaille, sauces, plats cuisinés contenant des fruits de mer, soupes, plats cuisinés contenant des légumes	70% N₂, 30% CO₂
Produits alimentaires cuisinés :Pâte à poisson, fruits de mer, viandes et volailles ;Bouchee/panée : poissons, viandes de fruits de mer et volailles ;Burritos, enchiladas, falafels, crêpes fourrées, pancakes et petits pains, brochettes, omelettes, pâtés, pâtés en croûte, pizzas, pâtes et tourtes à base de viande, volaille poisson et fruits de mer, quiche, roule au fromage, sandwichs, satays, sausage rolls, souffies, nems, pain pita farci, tacos, tostadas, vol au vent	70% N₂, 30% CO₂
Produits de pâtes fraîches : Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaoni, pâtes coquillages, spaghetti, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, vermicelle, zitioni	50% N₂, 50% CO₂
Produits de boulangerie : Bagels, poudings au pain, pains, brioches, gâteaux au fromage, crêpes, croissants, crumpets, viennoiseries, pains aux fruits, gâteaux aux fruits, tartes aux fruits, strudels aux fruits, tartes aux fruits, gâteaux à la meringue, muffins, pain nan, pains aux noix, pancakes , pains précuits, pain pitta, fonds de pizza, bretzels, gâteaux éponge, petits pains suisses, tacos, tortillas, pains aux légumes, gaufres	50% N₂, 50% CO₂
Fromages à pâte dure : Crèmes aérosols, beurre, gâteaux à la crème, crèmes, flans, fromages frais, fromages à pâte dure, margarine, fromages à pâte mi-dure, fromages en tranches, yaourts	100% CO₂
Fromages râpés et à pâte molle : Crèmes aérosols, beurre, gâteaux à la crème, crèmes, flans, fromages frais, fromages râpés, margarine, fromages en tranches, fromages à pâte molle, yaourts	70% N₂, 30% CO₂
Produits alimentaires séchés : Café, poudre de lait, poudres de cacao, lait déshydraté, poisson séché et salé, fruits de mer séchés et salés, haricots secs, céréales séchées, colorants séchés, arômes séchés, fruits séchés, herbes séchées, lentilles séchées, champignons séchés, pâtes séchées , grignotines séchées, épices séchées, légumes séchés, farines, noix, chips de pommes de terre, thés	100% N₂ ou 30% CO₂, 70% O₂
Produits végétaux cuits et assaisonnés : Piments de haricots, bhajis, brocolis au fromage, bubble and squeak, fromage de chou-fleur, salade de chou, haricots et pommes de terre cuits, beignets de maïs, champignons à l'ail, escalopes de lentilles, autres salades assaisonnées, pakoras, salades de pâtes et de pommes de terre, pilafs , plats de quorn, salades de riz, rissoles, poivrons et tomates farcis, gratins de légumes, casseroles contenant des légumes, pâtes et crumbles de légumes, currys et dosas de légumes, flans de légumes, pilaf de légumes, tarte aux légumes, tarte aux légumes, burgers végétariens	30% CO₂, 70% O₂
Produits alimentaires et boissons liquides : Sirops, jus de fruits, liqueurs, yaourt liquide, lait, eaux minérales, huiles, spiritueux, jus de légumes, vins	100% N₂
Fruits et légumes frais entiers et préparés : Pommes, abricots, artichauts, asperges, aubergines, avocats, bananes, germes de soja, betteraves, haricots, brocolis, choux, carottes, céleri, cerises, concombre, cumquats, fenouil, ail, agrumes , raisins, goyaves, kiwis, poireaux, laitues, litchis, mangues, courges, melons, salades de fruits et légumes, gombos, oignons, autres pousses, papayes, panais, fruits de la passion, pêches, poires, petits pois, poivrons, ananas, prunes, pommes de terre, radis, rhubarbe, épinards, pommes étoilées, fraises, autres baies, maïs doux, tomates	90% N₂ ou 5% CO₂, 5% O₂

Quels produits peuvent être emballés par nos mahcines d'emballage sous atmosphère modifiée MAP

Notre machine d'emballage sous atmosphère modifiée peut emballer une large gamme de produits alimentaires, y compris les produits à base de viande fraîche, les produits à base de poisson et de fruits de mer, les produits laitiers à base de fromage, les légumes et les fruits, le pain et la boulangerie, les plats cuisinés, les produits à base de volaille, les produits à base de viande fumée et séchée, les noix séchées , café, etc...

Produits de viande et de charcuterie

Les produits à base de viande et de charcuterie, en particulier la viande crue, sont très susceptibles de se détériorer en raison de la croissance microbienne, en raison de leur teneur élevée en humidité et en nutriments. Qu'il s'agisse de bœuf, de porc ou de volaille, la détérioration commence dès l'abattage et surtout après l'abattage. Outre des normes d'hygiène élevées et un refroidissement permanent, les atmosphères modifiées peuvent prolonger considérablement la durée de conservation des produits à base de viande et de charcuterie. CO₂ est le plus important parmi les gaz protecteurs. A des concentrations supérieures à 20 %, CO₂ peut réduire considérablement la croissance microbienne. Dans le cas de la viande rouge, il existe également un risque d'oxydation des pigments de couleur rouge. La viande perdra sa couleur rouge, devenant grise et d'aspect peu appétissant. Cette oxydation est particulièrement importante avec le bœuf. Une forte teneur en oxygène dans les emballages sous gaz protecteur peut empêcher l'oxydation. Une faible teneur en monoxyde de carbone (environ 0,5 %) peut également aider à conserver la couleur rouge de la viande. Cependant, l'utilisation de ce gaz n'est pas autorisée dans l'UE, par exemple. La volaille est particulièrement sensible à la détérioration rapide et est donc soumise à des exigences plus élevées en matière de refroidissement permanent. Ici aussi, une atmosphère modifiée avec du CO₂ le contenu prolongera la durée de conservation. Une teneur élevée en oxygène est également utilisée pour les volailles sans peau afin de conserver la couleur de la viande. Le CO₂ peut être en partie absorbée par les aliments. Pour éviter que l'emballage ne s'effondre, l'azote est utilisé comme gaz porteur.

Les saucisses et les produits à base de viande, par exemple les morceaux de viande marinés ou fumés, réagissent très différemment selon la préparation. Des durées de conservation plus longues peuvent être obtenues en utilisant des gaz protecteurs dès le départ. Le CO₂ le contenu ne doit pas être trop élevé avec ces produits, afin d'éviter un goût amer.

Produits de poisson et fruits de mer

Le poisson et les fruits de mer font partie des aliments les plus sensibles. Ils risquent de décliner rapidement en qualité et de se gâter même peu de temps après la capture. La raison en est la valeur pH neutre comme condition préalable idéale pour les micro-organismes ainsi que des enzymes spéciales qui affectent négativement le goût et l'odeur. Le poisson, riche en acides gras, rancit également rapidement. L'élément le plus important pour une durée de conservation plus longue est le refroidissement à près de 0° Celsius. Atmosphères modifiées avec minimum 20 % CO₂ retardent également la croissance des bactéries. CO₂ des composants autour de 50 % sont fréquemment utilisés. CO plus élevé₂ concentrations peuvent entraîner des effets secondaires indésirables tels qu'une perte de liquide ou un goût amer. Dans le cas des poissons et crustacés à faible teneur en matières grasses, O₂ est également utilisé dans l'emballage. Cela empêche une décoloration ou une perte de couleur, tout en servant en même temps d'inhibiteur de croissance pour certains types de bactéries. Lorsqu'il s'agit de coquillages et de crustacés, une attention particulière doit être accordée à la garantie d'un taux de CO₂ contenu qui n'est pas trop élevé. Cela se discerne le plus clairement par un goût acide, alors que ces produits absorbent le CO₂ le plus, à la suite de quoi l'emballage peut s'effondrer. L'azote en tant que gaz de support inerte empêche cet effet.

Les produits laitiers

Le fromage est principalement gâté par la croissance microbienne ou le rancissement. Une chaîne de refroidissement continue prolonge essentiellement la durée de conservation des produits. Avec les fromages à pâte dure, il existe un risque de formation de moisissures au contact de l'oxygène. Par conséquent, les emballages sous vide étaient fréquemment utilisés dans le passé, même s'ils sont difficiles à ouvrir et peuvent en même temps laisser des marques inesthétiques sur le produit. CO₂ empêche efficacement la formation de moisissures, mais n'affecte pas autrement la maturation du fromage. Le fromage à pâte molle peut rapidement rancir. Ce problème peut également être résolu avec le CO₂ atmosphères modifiées. Cependant, comme le fromage à pâte molle absorbe le CO₂ dans une mesure nettement plus élevée, il existe un risque d'affaissement de l'emballage. Un CO d'autant plus faible₂ le contenu doit donc être choisi. Dans le cas de produits laitiers comme le yaourt ou la crème, il y a un risque que les produits absorbent trop de CO₂ et devenir aigre. Un CO inférieur₂ le contenu doit donc être choisi.

Le lait en poudre, surtout destiné à l'alimentation des bébés, est un produit très sensible. Il est particulièrement important de s'assurer que l'oxygène est chassé de l'emballage afin de prolonger la durée de conservation. En pratique, le conditionnement est réalisé dans de l'azote pur avec une teneur résiduelle en oxygène la plus faible possible.

Pain et gâteau

Pour le pain, les gâteaux et les biscuits, la durée de conservation est principalement affectée par la formation potentielle de moisissures. Un niveau élevé d'hygiène lors de la production et de l'emballage peut réduire considérablement ce risque. Emballage sous atmosphère modifiée avec CO₂ et sans oxygène empêche largement les produits de moisir et prolonge la durée de conservation. Pour éviter que l'emballage ne s'effondre à cause du CO₂ absorption par les produits, l'azote est utilisé comme gaz support dans de nombreux cas.

Fruits et légumes

Les atmosphères modifiées dans les emballages permettent d'offrir aux consommateurs des produits frais et non traités, c'est-à-dire des fruits et légumes succulents et frais, avec une longue durée de conservation. Parallèlement, les fruits et légumes sont soumis à des exigences très particulières quant à la nature de l'emballage et de l'atmosphère. En effet, contrairement à d'autres aliments, les fruits et légumes continuent de respirer après la récolte et nécessitent par conséquent une teneur en oxygène dans l'emballage. De plus, le film d'emballage n'a pas besoin d'être parfaitement étanche. En tenant compte de la respiration du produit et de la perméabilité du film, typiquement par micro-perforation, la composition en dioxyde de carbone, azote et faible teneur en oxygène idéale pour le produit peut être maintenue. Le terme utilisé ici est une EMA (atmosphère modifiée à l'équilibre). La composition du gaz est adaptée individuellement au produit correspondant.

Un nettoyage en profondeur ainsi qu'un traitement hygiénique sont les conditions préalables fondamentales pour une fraîcheur durable. Les atmosphères modifiées, associées au refroidissement correspondant, peuvent être utilisées pour prolonger la durée de conservation des produits frais, tout en obtenant un design d'emballage attrayant sur le point de vente.

Pâtes et plats cuisinés

La nature et la composition des pâtes fraîches et notamment des plats cuisinés sont très différentes. Surtout, les produits à plusieurs composants tels que les pizzas ou les sandwichs prêts à l'emploi contiennent de nombreux aliments différents avec des durées de conservation et des propriétés de détérioration différentes. Dans la majorité des cas, les atmosphères modifiées peuvent prolonger considérablement la durée de conservation sans utiliser d'oxygène. Mélanges de CO₂ et l'azote sont utilisés ici. La concentration des gaz est orientée en fonction du contenu du produit. Si, par exemple, il existe un risque que de grands volumes de CO₂ sera absorbée par le produit, la teneur en azote doit être choisie plus élevée pour éviter que l'emballage ne s'effondre.

Collations et noix

Les produits d'en-cas, par exemple les chips de pomme de terre ou les cacahuètes, impliquent principalement des problèmes liés à la teneur en matières grasses de l'aliment. Il existe un risque d'oxydation, les produits pouvant rapidement rancir si le conditionnement n'est pas optimal. Pour prolonger la durée de conservation, il est donc important de minimiser le contact avec l'oxygène. Des atmosphères modifiées avec 100 % d'azote sont fréquemment utilisées. De cette manière, une détérioration prématurée peut être évitée, tandis que ces atmosphères offrent également une protection contre les dommages mécaniques aux produits sensibles, par exemple les chips de pommes de terre dans des emballages conventionnels.

Vin

Les gaz ou mélanges de gaz sont souvent utilisés pour protéger le vin dans les différentes phases de son processus de production et pour conserver la qualité du produit. Ils sont principalement utilisés pour éviter le contact avec l'oxygène et prévenir la détérioration microbienne. L'espace de tête du réservoir est remplacé par un gaz inerte ou un mélange gazeux, par exemple du CO₂, N2 ou Ar. La composition des gaz est choisie en fonction du type de vin.

Café

En tant que produit séché, le café est relativement insensible à la détérioration par les micro-organismes. Cependant, le risque que les acides gras qu'il contient s'oxyde et fasse rancir le produit est plus important. Pour éviter cela, l'oxygène est exclu des emballages de café. Au lieu de cela, une atmosphère modifiée comprenant de l'azote pur est fréquemment utilisée dans les sachets ou capsules de café.

Quelle est la durée de conservation des produits alimentaires dans un emballage sous atmosphère modifiée

1. Produits frais à base de viande et de volaille

Le mélange gazeux pour le conditionnement sous atmosphère modifiée de porc, bœuf et mouton frais est composé de CO₂, O₂, etc. Forte concentration d'O₂ oxyde la myoglobine dans la viande en oxymyoglobine, qui peut conserver la couleur rouge vif de la viande fraîche ; CO₂ est utilisé pour inhiber l'activité des bactéries aérobies. La durée de conservation de la viande lue est de 7 à 10 jours dans un environnement de 0 à 4 °C.

La volaille fraîche utilise du CO₂, N₂ et d'autres gaz de conservation frais, et la durée de conservation peut atteindre 15 à 30 jours dans un environnement de 0 à 4 ℃, 2 à 5 jours à température ambiante.

2. Légumes frais, fruits et champignons

Les fruits et légumes coupés entiers ou frais maintiennent toujours l'activité de respiration métabolique consistant à absorber l'O2 et à expulser le CO2 après l'emballage. Si la teneur en O2 dans l'emballage diminue et que la teneur en CO2 augmente, les fruits et légumes peuvent maintenir une respiration aérobie faible sans respiration anaérobie, réduire le taux métabolique et prolonger la durée de conservation.

Le conditionnement sous atmosphère modifiée des fruits et légumes frais implique le mélange d'O2, de CO2 et de N2. La durée de conservation des légumes et fruits emballés est déterminée en fonction de l'espèce et de la fraîcheur, comme les fraises, les champignons, les litchis, les pêches, les légumes à feuilles, etc. La durée de conservation à 0-4°C est de 10-30 jours. Un film à faible barrière est utilisé.

3. Plats cuisinés et poulet fumé, charcuterie, etc.

Pour le conditionnement sous atmosphère modifiée de produits alimentaires comme les plats cuisinés, les légumes mijotés, la charcuterie, le poulet fumé, les canards rôtis, etc., le gaz protecteur est généralement composé de CO2, N2 et d'autres gaz. Après l'emballage sous atmosphère modifiée, le gaz de conservation forme un film protecteur à la surface de l'aliment, de manière à atteindre l'objectif de conservation de la bactériostase et de préservation des nutriments alimentaires et du goût, de la saveur et de la forme d'origine.

La durée de conservation est de plus de 5 à 10 jours en dessous de 20 ℃ et de 30 à 60 jours à 0-4 ℃; après pasteurisation (environ 80℃), la durée de conservation à température ambiante est supérieure à 60-90 jours. Un film haute barrière est nécessaire.

4. Boulangeries

La détérioration des produits de boulangerie est principalement causée par la moisissure, de sorte que le but des emballages de conservation sous atmosphère modifiée est principalement de prévenir la moisissure et de maintenir la saveur. Le gaz de conservation frais est composé de CO2 et de N2. Après emballage sous atmosphère modifiée, la durée de conservation des aliments à base de riz et de farine tels que les gâteaux et les pains à température ambiante est de 15 à 60 jours; la durée de conservation des gâteaux de lune à température ambiante est de 30 à 90 jours. Le film d'emballage doit utiliser un film plastique composite avec des propriétés de barrière aux gaz élevées pour maintenir la concentration de gaz dans l'emballage.

5. Poissons frais et produits de la mer

Les produits aquatiques tels que le poisson frais et les crevettes sont des aliments périssables à forte teneur en humidité. Les bactéries anaérobies sont l'un des facteurs de corruption des produits aquatiques frais lors du stockage à basse température, et produisent des toxines nocives pour la santé humaine. Le gaz de conservation frais est composé d'O2, de CO2 et de N2.

L'emballage sous atmosphère modifiée du poisson gras est le principal facteur de détérioration dû à l'acide gras oxydant, et le gaz protecteur est composé de CO2 et de N2.

Emballage sous atmosphère modifiée de produits aquatiques frais, selon la variété et la fraîcheur, la période de conservation à 0-4°C est de 15-30 jours. Le film d'emballage doit utiliser un film plastique composite avec des propriétés de barrière aux gaz élevées pour maintenir la concentration de gaz dans l'emballage.

Questions fréquemment posées