Scelleuse de barquettes pour machine de conditionnement sous atmosphère modifiée

Scelleuse de plateaux pour machine de conditionnement sous atmosphère modifiée

Nous fabriquons et fournissons diverses machines d’emballage sous atmosphère modifiée avec différentes spécifications et prix. Veuillez nous indiquer les exigences d'emballage, les dimensions d'emballage et la productivité dont vous avez besoin afin que nous puissions vous fournir une solution d'emballage adaptée.

Toutes nos machines de conditionnement MAP sont qualifiées pour le conditionnement MAP, Scellage sous vide emballage et Scellement uniquement emballage.


Machines de conditionnement sous atmosphère modifiée

Machine d'emballage sous atmosphère modifiée, scelleuse de plateaux de table
Scelleuse de barquettes MAP de table MAP220
scelleuse de barquettes pour machine d'emballage sous atmosphère modifiée MAP420
Operculeuse verticale MAP MAP420
Machine de conditionnement sous atmosphère modifiée MAP, scelleuse de barquettes rotative
Operculeuse rotative MAP MAP400
Scelleuse de plateaux en ligne pour machine d'emballage sous atmosphère modifiée
Machine MAP en ligne MAP500
Scelleuse de plateaux pour machine de conditionnement sous atmosphère modifiée
Machine à operculer les barquettes en continu MAP MAP550

Qu'est-ce que l'emballage sous atmosphère modifiée MAP

L'emballage sous atmosphère modifiée MAP est une technologie d'emballage alimentaire haut de gamme conçue pour prolonger la durée de conservation des aliments en modifiant la composition de l'environnement atmosphérique à l'intérieur des récipients alimentaires. L'emballage sous atmosphère modifiée est souvent utilisé pour l'emballage de produits alimentaires frais, notamment le bœuf, le porc, la volaille, le poisson et les fruits de mer, le fromage, les légumes et les fruits, la viande salée/fumée, la volaille et les produits à base de poisson, les collations, etc.

L’objectif ultime de l’emballage sous atmosphère modifiée est de conserver la saveur, le goût et la couleur d’origine, naturels et frais des produits alimentaires pendant une période plus longue sans ajout de conservateurs. Cette caractéristique rend l’emballage MAP très avantageux dans la vente au détail de produits frais.

machine de conditionnement sous atmosphère modifiée

Machines d'emballage sous atmosphère modifiée MAP

En tant que fournisseur professionnel de solutions d’emballage alimentaire, nous fabriquons les types suivants de machines d’emballage sous atmosphère modifiée :

  1. Machine d'emballage sous atmosphère modifiée de type vertical MAP420/1S et MAP420/2S : MAP420/1S a 1 moule tandis que MAP420/2S a 2 moules qui fonctionnent alternativement dans des directions opposées de la machine. Pour les spécifications et les caractéristiques de la machine, veuillez visiter page produit.
  2. Machine de conditionnement continue sous atmosphère modifiée : dotée d'un ensemble de moules qui tournent à l'intérieur de la machine, cette machine MAP permet un conditionnement automatique et rapide de plateaux, bols et tasses. Pour plus de détails, veuillez visiter fiche produit.
  3. Machine d'emballage par thermoformage pour emballage sous atmosphère modifiée : La machine de thermoformage MAP utilise un rouleau de film inférieur pour former automatiquement le récipient, le contenu formé peut être flexible ou rigide.

Caractéristiques communes de nos machines de conditionnement sous atmosphère modifiée

Différentes machines de conditionnement sous atmosphère modifiée ont des caractéristiques et des spécifications différentes, mais elles ont néanmoins certaines caractéristiques en commun :

  1. Toutes les machines sont fabriquées en acier inoxydable SUS304 de qualité alimentaire, totalement conformes aux normes de sécurité alimentaire et garantissent une longue durée de vie.
  2. Le moule de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée est personnalisé selon la demande du client, adapté aux produits et conteneurs de différentes formes et dimensions
  3. Nos machines de conditionnement sous atmosphère modifiée sont multifonctions. Avec un mélangeur de gaz et des sources de gaz, ils peuvent réaliser un emballage sous atmosphère modifiée. Ils ont aussi mise sous vide fonction et scellement uniquement fonction.
  4. Des options sont disponibles pour l'impression de la date, le chargement automatique, etc.

Comment fonctionne la machine d'emballage sous atmosphère modifiée

Malgré les différentes spécifications des machines d'emballage sous atmosphère modifiée, toutes nos machines MAP suivent les remplissage de gaz sous vide processus, qui est différent du type d'emballage MAP traditionnel à rinçage au gaz.

Remplissage de gaz sous vide : L'ensemble du processus est complété dans la chambre à vide de la machine de conditionnement sous atmosphère modifiée. La première étape consiste à évacuer l’air présent dans la chambre à vide et le récipient alimentaire par pompe à vide ; La deuxième étape consiste à remplir des sources de gaz dans le récipient pour créer l'atmosphère attendue autour du produit alimentaire.

Avantage de remplissage de gaz sous vide par rapport au traditionnel rinçage au gaz: le « rinçage au gaz » utilise de l'air sous atmosphère modifiée pour rincer le récipient alimentaire afin de remplacer l'air, le résidu d'oxygène est élevé et gaspille beaucoup de source de gaz. Le «remplissage de gaz sous vide» met d'abord le récipient alimentaire sous vide, ce qui garantit un minimum d'oxygène résiduel inférieur à 0,5%. Les machines d'emballage sous atmosphère modifiée utilisent un processus de « remplissage de gaz sous vide » qui peut garantir que la composition du gaz rempli ne change pas à cause de l'oxygène résiduel.

En termes simples, la durée de conservation des produits alimentaires emballés par une machine de conditionnement sous atmosphère modifiée de type « remplissage sous vide » est plus longue, car le rapport de mélange de l'air rempli ne change pas pendant le processus d'emballage.

machine de conditionnement sous atmosphère modifiée

Points de contrôle clés dans les emballages sous atmosphère modifiée

L’emballage sous atmosphère modifiée MAP est considéré comme l’une des technologies d’emballage alimentaire les plus complexes. Le contrôle qualité des emballages MAP implique la qualité des machines de conditionnement sous atmosphère modifiée, le rapport de composition du gaz rempli dans le conteneur, les spécifications des matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée, l'environnement de l'atelier de conditionnement, l'environnement de stockage des emballages finaux.

1. Qualité de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée: Nos machines MAP sont fabriquées en acier inoxydable SUS304, garantissent l'absence de contamination des produits alimentaires ; La machine d'emballage sous atmosphère modifiée utilise un processus de remplissage sous vide qui minimise l'oxygène résiduel afin que la durée de conservation des aliments soit garantie.

2. Composition de l'air rempli dans le récipient : Pour différents produits alimentaires, l’atmosphère requise pour prolonger la durée de conservation des aliments est très différente. Il est fortement recommandé de réaliser des expériences avant la production massive d'emballages alimentaires, afin de déterminer le meilleur rapport de composition de l'air pour vos produits alimentaires.

3. Spécifications de matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée: Les matériaux d'emballage MAP comprennent généralement le LDPE, le LLDPE, le HDPE, le PP, le PET, le PVC, le PVDC, l'EVOH, le Nylon, etc. Ces matériaux offrent des caractéristiques mécaniques différentes et surtout, ils ont une perméabilité fondamentalement différente à l'O.2, CO2 et de la vapeur d'eau. Pour différents produits alimentaires, les exigences en matière de perméation des gaz sont très différentes lorsqu'il s'agit de prolonger la durée de conservation. En fonction des exigences spécifiques de perméation des gaz, différents matériaux ou combinaisons de matériaux doivent être utilisés pour ajuster le système d'emballage sous atmosphère modifiée. Par exemple, le polyamide est d'une très faible perméabilité à l'O2 et Cie2, le polypropylène et l'EVA sont de perméabilité modérée, le LDPE est de haute perméabilité.

Dans l'emballage sous atmosphère modifiée de fruits et légumes frais, étant donné que les produits alimentaires restent actifs après leur emballage, afin d'éviter l'accumulation d'humidité sur le film de scellage supérieur, des matériaux à haute perméabilité à la vapeur d'eau sont souvent utilisés, tels que PLA ou EVOH, qui ont une faible perméabilité à l'O2 et Cie2.

4. L'environnement de l'atelier d'emballage doit être strictement conforme à la législation locale en matière de production et d'emballage alimentaires. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bactéries et de micro-organismes inattendus qui pourraient contaminer les aliments et le contenant.

5. Stockage et transport des colis finaux : Après emballage sous atmosphère modifiée, les colis finaux doivent être stockés et transportés dans un environnement sûr, propre et à basse température.

Avantages de l’emballage sous atmosphère modifiée

L'emballage sous atmosphère modifiée a pour objectif de conserver la fraîcheur des produits alimentaires naturels et crus dans leurs contenants pendant un certain temps. L'emballage MAP conserve la saveur, la couleur, la texture et la nutrition d'origine des produits alimentaires en modifiant l'atmosphère entourant les produits alimentaires et en éliminant l'utilisation de substances addictives. Voici les avantages de l’emballage sous atmosphère modifiée pour les produits alimentaires :

• L'emballage sous atmosphère modifiée offre une durée de conservation plus longue

Les emballages MAP ralentissent la détérioration des produits alimentaires en modifiant l'atmosphère environnante. Combiné avec un stockage à basse température, l’emballage sous atmosphère modifiée peut prolonger considérablement la fraîcheur et la durée de conservation des aliments. Pour différents produits alimentaires, la durée de conservation prolongée est différente. Normalement, les produits MAP conservent une qualité élevée pendant une période plus longue et arrivent au consommateur dans les meilleures conditions possibles.

• Moins de gaspillage alimentaire

La durée de conservation des produits alimentaires est prolongée jusqu'à une période prévue, ce qui permet souvent de réduire l'élimination des déchets dus à des aliments avariés. Cela profite à l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, y compris le stockage des aliments, leur transport, leur présentation dans les épiceries et leur utilisation par les consommateurs.

• Élargir les marchés cibles

Les produits alimentaires conditionnés sous atmosphère modifiée sont éligibles à de nouveaux marchés géographiques en raison de leur durée de conservation plus longue. Avant d’utiliser l’emballage MAP, les produits alimentaires frais ne peuvent être vendus que sur le marché local. Mais grâce à un emballage sous atmosphère modifiée, ils peuvent être livrés dans des villes, des provinces ou même des pays éloignés.

• Utilisation minimale de conservateurs

Le conditionnement sous atmosphère modifiée prolonge la durée de conservation des aliments, ce qui signifie dans de nombreux cas que l'utilisation de conservateurs peut être réduite, voire complètement éliminée. Les consommateurs obtiennent des produits qui ne contiennent pas d'additifs artificiels. Cette fonctionnalité contribue à améliorer la crédibilité de votre marque auprès des consommateurs, en raison de l'importance croissante accordée à l'alimentation naturelle.

• Conception d'emballage attrayante

Outre les aspects fonctionnels, le design de l'emballage joue un rôle important dans la concurrence pour les consommateurs. L'apparence et l'impression de qualité influencent le comportement d'achat. L’emballage sous atmosphère modifiée est très bien adapté à la conception d’emballage et à la présentation la plus attrayante du produit alimentaire.

Type d'air principal utilisé dans les emballages sous atmosphère modifiée

Le type et la proportion de gaz utilisé dans l’emballage dépendent principalement du type d’aliment contenu dans l’emballage. Certains produits n’ont besoin que d’un remplissage d’azote, tandis que d’autres peuvent nécessiter un mélange d’azote, de dioxyde de carbone et d’oxygène. Voici la composition de l’air modifiée pour votre référence. Nous vous recommandons toujours de consulter un technologue alimentaire professionnel ou de faire des expériences pour connaître le rapport de mélange exact des gaz avant de commencer la production.

machine de conditionnement sous atmosphère modifiée

Dioxyde de carbone (CO2) et de l'azote (N2) sont principalement utilisés comme gaz protecteurs dans les emballages alimentaires. Le monoxyde de carbone (CO) ou l'argon (Ar) sont également courants dans certains pays. L'oxygène (O2) est également utilisé dans certains cas.

Oxygène (O2) provoque essentiellement la détérioration des aliments en raison de l’oxydation et constitue les conditions idéales pour la croissance des micro-organismes aérobies. En conséquence, l’oxygène est fréquemment exclu des emballages sous atmosphère modifiée. Dans certains cas – généralement la viande rouge – la transformation est délibérément effectuée avec des concentrations élevées d'oxygène, afin d'éviter que la couleur rouge ne devienne « pâle » et d'inhiber la croissance d'organismes anaérobies.

Dioxyde de carbone (CO2) est incolore, inodore et insipide. Il a un effet inhibiteur d’oxydation et de croissance sur la plupart des bactéries et moisissures aérobies. Le gaz est fréquemment utilisé pour augmenter la durée de conservation des aliments. La durée de conservation des aliments emballés ou stockés est normalement plus longue, plus la teneur en CO2 est élevée. Néanmoins, de nombreux produits peuvent devenir acides si le dosage est trop élevé. De plus, le gaz peut se diffuser hors de l’emballage ou être absorbé par le produit – et l’emballage s’effondre alors. L'utilisation de gaz de support ou de remplissage peut ralentir cet effet.

Azote (N2) est un gaz inerte et, en raison de son processus de production, il est généralement d'une pureté relativement élevée. Il est généralement utilisé pour déplacer l’air, en particulier l’oxygène atmosphérique, dans les emballages alimentaires. Cela empêche l'oxydation des aliments et inhibe la croissance des micro-organismes aérobies. Il est fréquemment utilisé comme gaz de support ou de remplissage, car il se diffuse très lentement à travers les films plastiques et reste donc plus longtemps dans l'emballage.

Monoxyde de carbone (CO) est incolore, inodore et insipide. Semblable à l’oxygène, le monoxyde de carbone est parfois utilisé pour conserver la couleur rouge, principalement de la viande. Les concentrations requises sont très faibles. Dans certains pays, dont l'UE, l'utilisation du monoxyde de carbone pour atmosphères modifiées est néanmoins interdite dans les aliments.

Argon (Ar) est inerte, incolore, inodore et insipide. Grâce à la similitude de ses propriétés avec celles de l’azote, l’argon peut remplacer l’azote dans de nombreuses applications. On pense que certaines activités enzymatiques sont inhibées et que l'argon ralentit les réactions métaboliques dans certains types de légumes. En raison de ses effets marginaux et de son prix plus élevé que celui de l’azote, son utilisation est plutôt rare.

Hydrogène (H2) et de l'hélium (He) fonctionnalité en atmosphères modifiées dans certaines applications. Cependant, ces gaz ne sont pas utilisés pour prolonger la durée de conservation. Ils sont utilisés comme gaz traces pour certains systèmes de détection de fuites disponibles sur le marché. La taille moléculaire relativement petite des gaz permet une évacuation rapide par les fuites de l'emballage. Comme ces gaz n’ont par ailleurs aucune propriété positive sur les produits alimentaires, sont coûteux et difficiles à manipuler, leur utilisation est rare. La méthode la plus courante pour tester les fuites est la détection du CO2 qui est la composante essentielle de nombreux processus MAP.

En tant que gaz inerte, l’azote est principalement utilisé pour remplacer l’oxygène dans les emballages, empêchant ainsi l’oxydation. En raison de sa faible solubilité dans l’eau, l’azote contribue également à prévenir l’effondrement des emballages en maintenant le volume interne.

Échantillons de composition de l'air pour différents produits alimentaires emballés sous atmosphère modifiée

Produits alimentairesComposition de l'air modifiée
Viande rouge crue : Bœuf, chèvre, lièvre, agneau, porc, lapin, veau, cheval, chevreuil, sanglier70% O₂, 30% CO₂
Abats crus : Pieds ou trotteurs, foie gras, abats, cœur, rognons, foie, cou, queue de bœuf, ris de veau, langue et tripes20% CO₂, 80% O₂
Volaille crue : Poulet, canard, oie, pintade, tétras, perdrix, chapon, faisan, pigeon, poussin, poule de Cornouailles, caille et dinde30% CO₂, 70% N₂ ou 20% CO₂, 80% O₂
Volaille, portions et coupes foncées : Haché de volaille noire, autres volailles sans peau, poulet sans peau, dinde sans peau, volaille brune tranchée, dinde hachée30% CO₂, 70% O₂
Poissons et fruits de mer blancs crus faibles en gras : poisson-chat, cabillaud, barbue, brème, lieu noir, courbine, limande, douvres et sole, flet, mérou, aiglefin, merlu, flétan, hoki, huss, carangue, saint-pierre, mulet, lotte, brochet , plie, lieu jaune, vivaneau rouge, bar, requin, raie, turbot, merlan30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Poissons et fruits de mer gras crus riches en matières grasses : poisson bleu, carpe, anguille, flétan du Groenland, hareng, maquereau, sardin, saumon commun, saumon, sardines, alose, sprat, espadon, truite. thon, blanc60% N₂, 40% CO₂
Coquillages, crustacés et mollusques : Ormeaux, palourdes, coques, conques, crabes, écrevisses, seiches, homards, moules, poulpes, huîtres, crevettes, pétoncles, oursins, crevettes, calamars, bulots, bigorneaux30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Produits carnés cuits, saumurés et transformés : bacons, burgers de bœuf, boudin noir, charcuterie, porc et jambon hachés, saucisses à cuire, corned-beef, saucisses de Francfort, haggis, jambons, viandes froides, viande séchée, tranches de viande, langue de bœuf, pastrami, pâtés, pepperoni, viandes en pot, rillettes, rôtis, salmi, renne fumé, chevreuil fumé, terrines, saucisses wurst70% N₂, 30% CO₂
Poissons et produits de la mer cuits, salaisonnés et transformés : Bloaters, canard bombay, flambage, œufs de morue, poissons fumés à froid, galantine de poisson, rillettes de poisson, terrines de poisson, poissons fumés à chaud, harengs, poissons en pot, crustacés en pot, morue salée, anchois salés , caviar salé, œufs de poisson salés, méduses salées, pâtés de fruits de mer, aiglefin fumé, flétan fumé, maquereau fumé, saumon fumé, truite fumée, taramasalata70% N₂, 30% CO₂
Produits de volaille et de gibier à plumes cuits, saumurés et transformés : Chapon galantine, ballotine de poulet, rouleau de poulet, gibier à plumes salé, volaille salée, ballotine de canard, pâté de canard, galantine de canard, galantine de faisan, galantine de pigeon, poulet fumé, canard fumé, poussin fumé , dinde fumée, bacon de dinde, ballotine de dinde, galantine de dinde, rouleau de dinde70% N₂, 30% CO₂
Plats cuisinés : Casseroles, plats cuisinés à base de poisson, plats cuisinés à base de gibier à plumes, goulasch, plats cuisinés à base de viande, plats cuisinés à base d'abats, plats cuisinés à base de pâtes, plats cuisinés à base de volaille, sauces, plats cuisinés à base de fruits de mer, soupes, plats cuisinés à base de légumes70% N₂, 30% CO₂
Produits alimentaires prêts à l'emploi :Poissons, fruits de mer, viandes et volailles panés ;Bouchees/panés : poissons, viandes et volailles de fruits de mer ;Burritos, enchiladas, falafels, crêpes fourrées, crêpes et petits pains, brochettes, omelettes, pâtés, pâtés en croûtes, pizzas, pâtes et tartes à base de viande, volaille, poissons et fruits de mer, quiches, roulettes au fromage, sandwichs, satays, rouleaux de saucisses, soufflés, rouleaux de printemps, pains pitta farcis, tacos, tostadas, vol au vent70% N₂, 30% CO₂
Produits de pâtes fraîches : Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaoni, coquilles de pâtes, spaghetti, tagliarini, tagliatelles, trenette, tubetti, vermicelles, zitioni50% N₂, 50% CO₂
Produits de boulangerie : Bagels, puddings au pain, pains, petits pains, cheesecakes, crêpes, croissants, crumpets, pâtisseries danoises, pains aux fruits, gâteaux aux fruits, tartes aux fruits, strudels aux fruits, tartes aux fruits, gâteaux meringués, muffins, pain nan, pains aux noix, crêpes , pains précuits, pain pitta, fonds de pizza, bretzels, gâteaux éponge, petits pains suisses, coquilles à tacos, tortillas, pains aux légumes, gaufres50% N₂, 50% CO₂
Fromages à pâte dure : Crèmes en aérosol, beurre, gâteaux à la crème, crèmes, crèmes anglaises, fromages frais, fromages à pâte dure, margarine, fromages à pâte mi-dure, fromages en tranches, yaourts100%CO₂
Fromages râpés et à pâte molle : Crèmes en aérosol, beurre, gâteaux à la crème, crèmes, crèmes anglaises, fromages frais, fromages râpés, margarine, fromages en tranches, fromages à pâte molle, yaourts70% N₂, 30% CO₂
Produits alimentaires déshydratés : Café, lait en poudre, poudres de cacao, lait déshydraté, poisson séché et salé, fruits de mer séchés et salés, haricots secs, céréales séchées, colorants séchés, arômes séchés, fruits séchés, herbes séchées, lentilles séchées, champignons séchés, pâtes séchées. , snacks séchés, épices séchées, légumes séchés, farines, noix, chips de pommes de terre, thés100% N₂ ou 30% CO₂, 70% O₂
Produits végétaux cuits et assaisonnés : Piments aux haricots, bhajis, brocolis au fromage, bubble and squeak, fromage de chou-fleur, salade de chou, haricots et pommes de terre cuits, beignets de maïs, champignons à l'ail, escalopes de lentilles, autres salades garnies, pakoras, salades de pâtes et de pommes de terre, pilafs , plats de quorn, salades de riz, rissoles, poivrons et tomates farcis, gratins de légumes, ragoûts contenant des légumes, pâtes et crumbles de légumes, currys et dosas de légumes, flans de légumes, pilaf de légumes, tarte aux légumes, tarte aux légumes, burgers végétariens30% CO₂, 70% O₂
Produits alimentaires et boissons liquides : sirops, jus de fruits, liqueurs, yaourts liquides, lait, eaux minérales, huiles, spiritueux, jus de légumes, vins100%N₂
Fruits et légumes frais entiers et préparés : Pommes, abricots, artichauts, asperges, aubergines, avocats, bananes, germes de soja, betteraves rouges, haricots, brocolis, choux, carottes, céleri, cerises, concombres, cumquats, fenouil, ail, agrumes. , raisins, goyaves, kiwis, poireaux, laitues, litchis, mangues, courges, melons, salades de fruits et légumes, gombos, oignons, autres pousses, papayes, panais, fruits de la passion, pêches, poires, pois, poivrons, ananas, prunes, pommes de terre, radis, rhubarbe, épinards, pommes étoilées, fraises, autres baies, maïs doux, tomates90% N₂ ou 5% CO₂, 5% O₂

Quels produits peuvent être emballés par nos machines d'emballage sous atmosphère modifiée MAP

Notre machine de conditionnement sous atmosphère modifiée peut emballer une large gamme de produits alimentaires, notamment des produits à base de viande fraîche, du poisson et des fruits de mer, des produits laitiers fromagers, des légumes et des fruits, du pain et des produits de boulangerie, des plats cuisinés, des produits à base de volaille, des produits à base de viande fumée et salée, des noix séchées. , café, etc.

Produits à base de viande et de charcuterie

Les produits à base de viande et de charcuterie, en particulier la viande crue, sont très susceptibles de se détériorer en raison de la croissance microbienne, en raison de leur teneur élevée en humidité et en nutriments. Qu'il s'agisse de bœuf, de porc ou de volaille, la détérioration commence dès l'abattage et surtout après la découpe. Outre des normes d'hygiène élevées et un refroidissement permanent, les atmosphères modifiées peuvent prolonger considérablement la durée de conservation des produits à base de viande et de charcuterie. CO2 est le plus important parmi les gaz protecteurs. À des concentrations supérieures à 20 %, CO2 peut réduire considérablement la croissance microbienne. Dans le cas de la viande rouge, il existe également un risque d'oxydation des pigments de couleur rouge. La viande perdra sa couleur rouge, deviendra grise et peu appétissante. Cette oxydation est particulièrement importante avec le bœuf. Une teneur élevée en oxygène dans les emballages sous gaz protecteur peut empêcher l’oxydation. Une faible teneur en monoxyde de carbone (environ 0,5 %) peut également contribuer à conserver la couleur rouge de la viande. Cependant, l’utilisation de ce gaz n’est pas autorisée dans l’UE, par exemple. La volaille est particulièrement sensible à une détérioration rapide et est donc soumise à des exigences plus élevées en matière de refroidissement permanent. Ici aussi, une atmosphère modifiée avec du CO2 le contenu prolongera la durée de conservation. Une teneur élevée en oxygène est également utilisée pour les volailles sans peau afin de conserver la couleur de la viande. Le CO2 peut être en partie absorbé par les aliments. Pour éviter que l'emballage ne s'effondre, de l'azote est utilisé comme gaz porteur.

Les saucisses et les produits carnés, par exemple les morceaux de viande marinés ou fumés, réagissent très différemment selon la préparation. Des durées de conservation plus longues peuvent être obtenues en utilisant des gaz de protection dès le départ. Le CO2 La teneur de ces produits ne doit pas être trop élevée, afin d'éviter un goût aigre.

Produits de poisson et de fruits de mer

Le poisson et les fruits de mer font partie des aliments les plus sensibles. Leur qualité risque de décliner rapidement et de se gâter, même peu de temps après la capture. La raison en est que le pH neutre constitue une condition idéale pour les micro-organismes ainsi que pour les enzymes spéciales qui affectent négativement le goût et l'odeur. Le poisson, riche en acides gras, rancit également rapidement. L’élément le plus important pour une durée de conservation plus longue est un refroidissement proche de 0° Celsius. Atmosphères modifiées avec minimum 20 % CO2 retardent également la croissance des bactéries. CO2 des composants autour de 50 % sont fréquemment utilisés. CO plus élevé2 Les concentrations peuvent entraîner des effets secondaires indésirables tels qu'une perte de liquide ou un goût aigre. Dans le cas des poissons et crustacés allégés, O2 est également utilisé dans l’emballage. Cela évite la décoloration ou la perte de couleur, tout en servant en même temps d'inhibiteur de croissance pour certains types de bactéries. Lorsqu'il s'agit de coquillages et de crustacés, une attention particulière doit être accordée à la garantie d'un CO2 contenu qui n'est pas trop élevé. Cela se reconnaît plus clairement à un goût aigre, alors que ces produits absorbent du CO2 le plus, ce qui peut entraîner l'effondrement de l'emballage. L'azote, en tant que gaz de support inerte, empêche cet effet.

Les produits laitiers

Le fromage est principalement gâté par la croissance microbienne ou le rancissement. Une chaîne de refroidissement continue prolonge essentiellement la durée de conservation des produits. Avec les fromages à pâte dure, il existe un risque de formation de moisissures au contact de l'oxygène. Par conséquent, les emballages sous vide étaient fréquemment utilisés dans le passé, même s'ils étaient difficiles à ouvrir et pouvaient en même temps laisser des marques peu attrayantes sur le produit. CO2 empêche efficacement la formation de moisissures, mais n'affecte pas autrement la maturation du fromage. Le fromage à pâte molle peut rapidement rancir. Ce problème peut également être résolu avec le CO2 atmosphères modifiées. Cependant, comme le fromage à pâte molle absorbe le CO2 dans une mesure nettement plus élevée, il existe un risque d'effondrement de l'emballage. Un CO d’autant plus faible2 le contenu doit donc être choisi. Dans le cas des produits laitiers comme le yaourt ou la crème, il existe un risque que les produits absorbent trop de CO2 et devenant aigre. Un CO inférieur2 le contenu doit donc être choisi.

Le lait en poudre, destiné surtout aux aliments pour bébés, est un produit très sensible. Il est particulièrement important de garantir que l'oxygène soit évacué de l'emballage afin de prolonger la durée de conservation. En pratique, le conditionnement est réalisé dans de l'azote pur avec une teneur en oxygène résiduel la plus faible possible.

Pain et gâteau

Pour le pain, les gâteaux et les biscuits, la durée de conservation est principalement affectée par la formation potentielle de moisissures. Un niveau d’hygiène élevé pendant la production et l’emballage peut minimiser considérablement ce risque. Emballage sous atmosphère modifiée avec du CO2 et sans oxygène, il empêche en grande partie la moisissure des produits et prolonge la durée de conservation. Pour éviter que l'emballage ne s'effondre à cause du CO2 absorption par les produits, l'azote est utilisé comme gaz de support dans de nombreux cas.

Fruits et légumes

Les atmosphères modifiées dans les emballages permettent de proposer aux consommateurs des produits frais et non traités – autrement dit des fruits et légumes succulents – avec une longue durée de conservation. Parallèlement, les fruits et légumes sont soumis à des exigences très particulières en termes de nature de l'emballage et d'atmosphère. En effet, contrairement aux autres aliments, les fruits et légumes continuent de respirer après la récolte et nécessitent donc une teneur en oxygène dans l'emballage. De plus, il n’est pas nécessaire que le film d’emballage soit complètement étanche. En tenant compte de la respiration du produit et de la perméabilité du film, généralement via micro-perforation, la composition en dioxyde de carbone, azote et faibles quantités d'oxygène idéales pour le produit peut être maintenue. Le terme utilisé ici est une EMA (atmosphère modifiée à l'équilibre). La composition du gaz est adaptée individuellement au produit correspondant.

Un nettoyage minutieux ainsi qu'un traitement hygiénique sont les conditions fondamentales pour une fraîcheur durable. Les atmosphères modifiées, associées au refroidissement correspondant, peuvent être utilisées pour prolonger la durée de conservation des produits frais, tout en obtenant un design d'emballage attrayant sur le point de vente.

Pâtes et plats cuisinés

La nature et la composition des pâtes fraîches et notamment des plats cuisinés sont très différentes. Surtout, les produits à plusieurs composants tels que les pizzas ou les sandwichs prêts à l'emploi contiennent de nombreux aliments différents avec des durées de conservation et des propriétés de détérioration différentes. Dans la majorité des cas, les atmosphères modifiées peuvent prolonger considérablement la durée de conservation sans utiliser d’oxygène. Mélanges de CO2 et l'azote sont utilisés ici. La concentration des gaz est orientée vers le contenu du produit. Si, par exemple, il existe un risque que de grandes quantités de CO2 sera absorbé par le produit, la teneur en azote doit être choisie plus élevée pour éviter que l'emballage ne s'effondre.

Collations et noix

Les produits de snacking, par exemple les chips ou les cacahuètes, posent principalement des problèmes liés à la teneur en matières grasses des aliments. Il existe un risque d’oxydation, les produits pouvant rapidement rancir si le conditionnement n’est pas optimal. Pour prolonger la durée de conservation, il est donc important de minimiser le contact avec l’oxygène. Des atmosphères modifiées avec de l'azote 100 % sont fréquemment utilisées. De cette manière, une détérioration prématurée peut être évitée, tandis que ces atmosphères assurent également une protection contre les dommages mécaniques aux produits sensibles, par exemple les chips de pommes de terre en paquets conventionnels.

Vin

Les gaz ou mélanges de gaz sont souvent utilisés pour protéger le vin dans les différentes phases de son processus de production et pour conserver la qualité du produit. Ils sont principalement utilisés pour éviter le contact avec l’oxygène et prévenir la détérioration microbienne. Le ciel du réservoir est remplacé par un gaz inerte ou un mélange gazeux, par exemple du CO2, N2 ou Ar. La composition des gaz est choisie en fonction du type de vin.

Café

En tant que produit séché, le café est relativement insensible à l'altération par les micro-organismes. Cependant, le risque que les acides gras qu’il contient s’oxydent et rancissent le produit est plus grand. Pour éviter cela, l'oxygène est exclu des emballages de café. Au lieu de cela, une atmosphère modifiée comprenant de l'azote pur est fréquemment utilisée dans les sachets ou les capsules de café.

Quelle est la durée de conservation des produits alimentaires emballés sous atmosphère modifiée

1. Produits de viande et de volaille frais

Le mélange gazeux destiné au conditionnement sous atmosphère modifiée de viande de porc, de bœuf et de mouton frais est composé de CO2, Ô2, etc. Forte concentration d'O2 oxyde la myoglobine de la viande en oxymyoglobine, qui peut conserver la couleur rouge vif de la viande fraîche ; CO2 est utilisé pour inhiber l’activité des bactéries aérobies. La durée de conservation de la viande lue est de 7 à 10 jours dans un environnement de 0 à 4°C.

La volaille fraîche utilise du CO2, N2 et d'autres gaz de conservation, et la durée de conservation peut atteindre 15 à 30 jours dans un environnement de 0 à 4 ℃, 2 à 5 jours à température ambiante.

machine de conditionnement sous atmosphère modifiée

2. Légumes frais, fruits et champignons

Les fruits et légumes entiers ou frais coupés maintiennent toujours l’activité métabolique respiratoire consistant à absorber l’O2 et à expulser le CO2 après emballage. Si la teneur en O2 dans l'emballage diminue et la teneur en CO2 augmente, les fruits et légumes peuvent maintenir une faible respiration aérobie sans respiration anaérobie, réduire le taux métabolique et prolonger la durée de conservation.

Le conditionnement sous atmosphère modifiée de fruits et légumes frais implique le mélange d’O2, de CO2 et de N2. La durée de conservation des fruits et légumes emballés est déterminée en fonction de l'espèce et de la fraîcheur, comme les fraises, les champignons, les litchis, les pêches, les légumes à feuilles, etc. La durée de conservation à 0-4°C est de 10 à 30 jours. Un film à faible barrière est utilisé.

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3. Plats cuisinés et poulet fumé, charcuterie, etc.

Pour le conditionnement sous atmosphère modifiée de produits alimentaires comme les plats cuisinés, les légumes mijotés, la charcuterie, le poulet fumé, les canards rôtis, etc., le gaz de protection est généralement composé de CO2, de N2 et d'autres gaz. Après emballage sous atmosphère modifiée, le gaz de conservation forme un film protecteur sur la surface de l'aliment, de manière à atteindre l'objectif de préservation de la bactériostase et de préservation des nutriments alimentaires ainsi que du goût, de la saveur et de la forme d'origine.

La durée de conservation est de plus de 5 à 10 jours en dessous de 20 ℃ et de 30 à 60 jours à 0-4 ℃ ; après pasteurisation (environ 80℃), la durée de conservation à température ambiante est supérieure à 60-90 jours. Un film haute barrière est requis.

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4. Boulangeries

La détérioration des produits de boulangerie est principalement causée par la moisissure, de sorte que le but des emballages de conservation sous atmosphère modifiée est principalement de prévenir la moisissure et de conserver la saveur. Le gaz de conservation est composé de CO2 et de N2. Après emballage sous atmosphère modifiée, la durée de conservation des aliments à base de riz et de farine tels que les gâteaux et le pain à température ambiante est de 15 à 60 jours ; la durée de conservation des gâteaux de lune à température ambiante est de 30 à 90 jours. Le film d'emballage doit utiliser un film plastique composite doté de propriétés barrières aux gaz élevées pour maintenir la concentration de gaz dans l'emballage.

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5. Poissons et produits de la mer frais

Les produits aquatiques tels que le poisson frais et les crevettes sont des aliments périssables à forte teneur en humidité. Les bactéries anaérobies sont l'un des facteurs de corruption des produits aquatiques frais lors du stockage à basse température et produisent des toxines nocives pour la santé humaine. Le gaz de conservation est composé d'O2, de CO2 et de N2.

Le conditionnement sous atmosphère modifiée des poissons gras est le principal facteur de détérioration dû aux acides gras oxydants, et le gaz protecteur est composé de CO2 et de N2.

Conditionnement sous atmosphère modifiée de produits aquatiques frais, selon la variété et la fraîcheur, la durée de conservation à 0-4°C est de 15-30 jours. Le film d'emballage doit utiliser un film plastique composite doté de propriétés barrières aux gaz élevées pour maintenir la concentration de gaz dans l'emballage.

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Questions fréquemment posées

  1. Nous devons lancer un emballage sous atmosphère modifiée pour un nouveau projet, quels sont les dispositifs que nous devons préparer ?

    Pour lancer un nouveau projet d'emballage sous atmosphère modifiée pour votre entreprise alimentaire, les éléments suivants sont requis :
    1). Choisir le bon machines d'emballage sous atmosphère modifiée, en fonction des caractéristiques de votre produit et de vos exigences de productivité.
    Haute pureté de qualité alimentaire sources de gaz
    2). Mélangeur de gaz: Lors du remplacement de l'atmosphère de l'emballage par un mélange de gaz, un mélangeur de gaz est nécessaire pour mélanger les sources de gaz dans un certain rapport et se connecter à l'entrée de gaz de la machine de conditionnement sous atmosphère modifiée. Nous pouvons préparer le mélangeur de gaz pour vous ou vous pouvez l'acheter auprès d'autres fournisseurs. Nous recommandons généralement les mélangeurs de gaz fabriqués en Chine qui coûtent environ 4 000 USD et de marque allemande. Mélangeur de gaz WITT.
    3). Analyseur de gaz pour suivre la qualité des emballages sous atmosphère modifiée, plus précisément, vérifier de manière aléatoire la composition gazeuse des emballages
    4). Compresseur d'air pour générer de l'air comprimé qui est la source motrice de la machine de conditionnement sous atmosphère modifiée. 
    5). Matériaux d'emballage appropriés : les produits alimentaires présentant des caractéristiques différentes nécessitent des matériaux d'emballage différents

  2. Pourquoi les colis s'effondrent et comment résoudre le problème ?

    L'effondrement des emballages sous atmosphère modifiée se produit souvent, car le CO2 l'intérieur peut se diffuser hors de l'emballage ou être absorbé par le produit alimentaire, ce qui rend la pression de l'air à l'intérieur de l'emballage inférieure à la pression de l'air extérieur, ce qui provoque l'effondrement de l'emballage. Ce problème arrive souvent avec les emballages MAP de viande fraîche, de poisson et fruits de mer frais, de fromages à pâte molle, de boulangeries, etc.
    La solution courante à ce problème consiste à ajouter de l’azote comme gaz de soutien, ce qui peut ralentir l’effet d’effondrement.

  3. Est-il sécuritaire de manger des aliments emballés sous atmosphère modifiée ?

    Oui. L’emballage sous atmosphère modifiée vise à prolonger la durée de conservation des aliments de manière sûre. Les gaz (oxygène, azote, dioxyde de carbone, etc.) utilisés pour les emballages MAP sont totalement de qualité alimentaire et autorisés par les autorités. En effet, l'atmosphère intérieure est modifiée pour ralentir la détérioration des aliments, conserver les aliments le plus frais possible, ne pas changer le statut des produits alimentaires.

  4. Quels sont les points clés qui déterminent la qualité d’un emballage sous atmosphère modifiée ?

    1) Qualité de la machine de conditionnement sous atmosphère modifiée
    2) Taux d'oxygène résiduel
    3) Pureté des sources de gaz
    4) Composition du gaz, rapport de mélange
    5) Contrôle de la température de l'environnement d'emballage
    6) Gestion de l'hygiène de l'environnement d'emballage
    7) Environnement de stockage et de transport des colis finaux

  5. Puis-je conserver les aliments emballés sous atmosphère modifiée au congélateur

    Les aliments emballés sous atmosphère modifiée peuvent être congelés, mais veuillez confirmer auprès de votre fournisseur de matériaux pour vous assurer que le matériau d'emballage sous atmosphère modifiée que vous utilisez est adapté à la congélation. De plus, les aliments emballés sous atmosphère modifiée conservés surgelés perdront beaucoup d'eau après décongélation, ce qui affectera la couleur et la saveur de l'aliment. Dans la plupart des cas, les aliments emballés sous atmosphère modifiée peuvent être stockés dans un environnement réfrigéré entre 0 et 4 degrés Celsius.

  6. Pourquoi la couleur de la viande réfrigérée dans un emballage sous atmosphère modifiée devient sombre

    La couleur de la viande devient rouge foncé parce que la teneur en oxygène dans l'atmosphère modifiée est trop faible et que la myoglobine contenue dans la viande ne peut pas être convertie en oxymyoglobine, la couleur devient donc plus foncée et rouge pourpre. Afin de conserver la bonne couleur de la viande réfrigérée, la teneur en oxygène dans l'emballage doit être de 70-80%.

    Le changement de couleur de la viande est étroitement lié à la myoglobine. La myoglobine est une protéine complexe composée de globine et d'hème composée d'une chaîne polypeptidique, et l'hème contient des ions fer, qui se présentent sous forme de fer divalent. dans l'équilibre dynamique des états réduit et oxydé. L'ion fer réduit a la capacité de se combiner avec l'oxygène, et le changement dans sa combinaison avec l'hème est le principal facteur conduisant au changement de couleur. Lorsque l’ion fer et l’hème manquent du ligand en sixième position, on parle de désoxymyoglobine. , la couleur de la viande est violet foncé à ce moment-là. Lorsque l'atome d'oxygène occupe le sixième ligand, l'oxymyoglobine se forme et la couleur est rouge vif à ce moment-là, l'hème a donc pour fonction de stocker et de transporter l'oxygène. Lorsque la myoglobine subit une oxydation et que les ions de fer divalents deviennent des ions de fer trivalents, on parle de méthémoglobine, qui n'a pas pour fonction de transporter l'oxygène, mais la méthémoglobine réduit également la couleur de la viande. Par conséquent, contrôler la transformation de la myoglobine est un moyen important d’inhiber le changement de couleur de la viande.

    La technologie d’emballage sous atmosphère modifiée est une méthode de stockage couramment utilisée pour la viande réfrigérée. Il prolonge la durée de conservation de la viande en modifiant la composition gazeuse de l'environnement de stockage de la viande. Parmi eux, l’oxygène, l’azote, le dioxyde de carbone et le monoxyde de carbone sont des composants gazeux couramment utilisés. Les emballages avec différentes compositions de gaz sont tous utiles pour prolonger la durée de conservation, mais montrent des résultats différents en termes de prévention de la perte de couleur. L'environnement anaérobie créé par le dioxyde de carbone et l'azote peut maximiser la durée de conservation, mais en raison du manque d'oxymyoglobine, la viande est rouge foncé ; l'environnement hyperoxie peut maximiser la teneur en oxymyoglobine et conserver la couleur de la viande. État rouge vif, mais aussi en raison de la présence d'oxygène, provoquant l'oxydation des graisses, les radicaux libres formés par l'oxydation favoriseront la formation de myoglobine riche en fer, et sa couleur se détériorera rapidement avec l'allongement de la période de stockage ; le monoxyde de carbone peut se combiner avec la myoglobine, il forme de la myoglobine de monoxyde de carbone rouge cerise et ses propriétés sont stables, le changement de couleur n'est pas évident et le monoxyde de carbone a un effet antioxydant, qui peut inhiber l'oxydation des graisses, mais en raison de la toxicité du monoxyde de carbone , son dosage est très limité et les performances de protection des couleurs sont également fortement réduites.

    Afin de compenser l'absence d'un seul gaz pour empêcher la perte de couleur, le gaz mixte est la composition gazeuse la plus couramment utilisée pour les emballages sous atmosphère modifiée. Les compositions de gaz couramment utilisées sont de type à haute teneur en oxygène (O2, CO2 ou N2), de type CO (CO, CO2 ou N2) et de type mixte (O2, CO2 ou N2, CO). En termes de stabilité, type CO > type mixte > type à haute teneur en oxygène, mais le type CO a une couleur rouge cerise, ce qui a un impact négatif sur l'intention d'achat des consommateurs. Dans l'évaluation sensorielle, type à haute teneur en oxygène > type mixte > type CO, mais le type à haute teneur en oxygène a une courte période de stabilité et convient aux produits avec un taux de rotation rapide, mais ne convient pas aux produits avec une longue période de stockage. En termes d'indicateurs complets, type hybride> type hyperoxique> type CO, le type hybride peut non seulement refléter l'indice sensoriel de type hyperoxique, mais également éviter le problème de distorsion de couleur de type CO, qui est une direction importante pour le développement de l'atmosphère modifiée. emballage.

  7. Quels sont les inconvénients du conditionnement sous atmosphère modifiée

    1) Le coût de l'emballage sous atmosphère modifiée est plus élevé que celui de l'emballage sous vide ordinaire, y compris le coût des machines d'emballage sous atmosphère modifiée, des sources de gaz, du mélangeur de gaz et du matériel d'emballage.
    2) Les emballages MAP nécessitent plus d’attention au contrôle de la température
    3) Le conditionnement sous atmosphère modifiée nécessite plus de recherches avant de lancer le projet, pour chaque produit la composition du gaz est différente.
    4) En raison des gaz remplis, le volume de l'emballage MAP est plus grand que celui de l'emballage sous vide et de l'emballage skin sous vide, ce qui entraîne des coûts de stockage et de transport plus élevés.
    5) La dissolution du CO2 dans les aliments pourrait entraîner l'effondrement de l'emballage et une augmentation des écoulements.
    6) Augmenter la condensation de l'eau à l'intérieur de l'emballage, ce qui nuit à l'apparence de l'emballage et favorise la croissance fongique.

  8. Je souhaite acheter chez vous une machine d'emballage sous atmosphère modifiée, quelles informations dois-je fournir ?

    Pour acheter une machine d'emballage sous atmosphère modifiée chez nous, veuillez fournir les informations suivantes :
    1) Quel produit devez-vous emballer
    2) Dimension d'emballage requise, longueur*largeur*profondeur
    3) La productivité de la machine de conditionnement MAP, combien de paquets/heure
    4) Si une fonction supplémentaire est requise, notamment le chargement automatique, l'impression de la date, l'application d'étiquettes, le détecteur de métaux, etc.
    5) Si un capteur de marque d'enregistrement est nécessaire (pour le film de scellage imprimé)
    6) Veuillez nous envoyer des échantillons de plateaux afin que nous puissions concevoir le moule et tester la machine
    7) Confirmez la tension et la fréquence électriques
    8) Si vous préférez le LOGO de votre entreprise imprimé sur la machine
    9) Pour toute autre exigence, veuillez nous le faire savoir

  9. Il me suffit de remplir d'azote les emballages alimentaires, vos machines peuvent-elles faire le travail ?

    Oui.

    Nos emballages sous atmosphère modifiée sont multifonctions. Si vous avez seulement besoin de verser de l'azote dans les emballages, le mélangeur de gaz n'est plus nécessaire. La bouteille d'azote gazeux peut être connectée directement à la machine MAP.

  10. Pourquoi la composition de l'atmosphère change après un certain temps de stockage des colis

    Cela est dû à plusieurs raisons. Dans certains cas, c'est un phénomène normal, sinon c'est un problème qui doit être résolu.
    1) Vérifiez si l'emballage est intact, s'il y a des dommages au plateau ou au film de scellage, ou à la qualité du scellage du sac qui permet la sortie de l'atmosphère et l'entrée d'air.
    2) Vérifiez la perméabilité du matériau d'emballage. Le changement d'atmosphère peut être causé par le film d'étanchéité à faible barrière. L’utilisation d’un film d’étanchéité à faible barrière ou à haute barrière est différente selon les produits alimentaires.
    3) Le processus de mise sous vide n’a pas été parfaitement réalisé, de sorte qu’une partie de l’air est emprisonnée dans la texture des aliments puis rejetée dans l’atmosphère.
    4) L'atmosphère et les produits alimentaires interagissent en absorbant, dissolvant ou produisant du gaz.

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