仕様・価格の異なる各種雰囲気包装機を製造・供給しております。適切な梱包ソリューションを提供できるよう、梱包要件、梱包寸法、生産性をお知らせください。
当社のすべての MAP 包装機は MAP 包装の認定を受けており、 真空シール 梱包と シーリングのみ 梱包。
雰囲気調整包装機
MAP改質雰囲気包装とは
MAP 改質雰囲気パッケージングは、食品容器内の雰囲気環境の組成を変更することにより、食品の保存期間を延長するように設計されたプレミアム食品包装技術です。調整雰囲気包装は、牛肉、豚肉、鶏肉、魚介類、チーズ、野菜や果物、塩漬け/燻製肉、鶏肉や魚製品、スナックなどを含む生鮮食品の包装によく使用されます。
調整雰囲気包装の最終目標は、保存料を添加せずに、食品本来の自然で新鮮な風味、味、色を長期間保持することです。この特徴により、生鮮食品小売業において MAP 包装が非常に有利になります。
MAP改質雰囲気包装機
プロの食品包装ソリューションプロバイダーとして、当社は次のタイプの雰囲気調整包装機を製造しています。
- 縦型改質雰囲気包装機 MAP420/1S、MAP420/2S： MAP420/1S は金型が 1 つ、MAP420/2S は金型が 2 つあり、交互に逆方向に動作します。機械の仕様と機能については、こちらをご覧ください。 製品ページ。
- 連続改質雰囲気包装機: 機械内で回転する一連の金型を備えたこの MAP 機は、トレイ、ボウル、カップの自動かつ高速包装を可能にします。詳細については、こちらをご覧ください 商品ページ.
- 調整雰囲気包装用の熱成形包装機: 熱成形 MAP 機は、底部フィルムのロールを使用して容器を自動的に成形し、成形された内容物は柔軟または硬質にすることができます。
当社の改質雰囲気包装機の共通の特徴
さまざまな改質雰囲気包装機にはさまざまな機能と仕様がありますが、それでもいくつかの共通の機能があります。
- すべての機械は食品グレードの SUS304 ステンレス鋼で作られており、食品安全基準に完全に準拠しており、長寿命を保証します。
- 改質雰囲気包装機の金型は、お客様のご要望に応じてカスタマイズされ、さまざまな形状や寸法の製品や容器に適合します
- 当社の改質雰囲気包装機は多機能です。ガスミキサーとガス源を使用して、修正雰囲気包装を行うことができます。彼らも持ってる 真空シール 機能と 封印のみ 機能。
- 日付の印刷、自動読み込みなどのオプションが利用可能です。
改質雰囲気包装機はどのように動作するのか
改質雰囲気包装機の仕様は異なりますが、当社の MAP 機はすべて次の仕様に従っています。 真空ガス充填 従来のガス充填タイプのMAP包装とは異なります。
真空ガス充填: 全プロセスは改質雰囲気包装機の真空チャンバー内で完了します。最初のステップは、真空ポンプで真空チャンバーと食品容器内の空気を排気することです。 2 番目のステップは、食品の周囲に予想される雰囲気を持たせるためにガス源を容器に充填することです。
の利点 真空ガス充填 伝統的なものよりも ガスフラッシング: 「ガスフラッシュ」では、改質雰囲気空気を使用して食品容器をフラッシュして空気を置換しますが、残留酸素が多く、大量のガス源を無駄にします。 「真空ガス充填」により、まず食品容器を真空状態にし、最低酸素残存量を0.5%以下に保証します。雰囲気包装機は「真空ガス充填」プロセスを採用しており、残留酸素による充填ガスの組成の変化がありません。
一言で言えば、「真空ガス充填」方式の雰囲気包装機で包装した食品は、包装工程中に封入される空気の混合比率が変わらないため、食品の賞味期限が長くなります。
調整雰囲気包装における重要な管理ポイント
MAP 調整雰囲気包装は、最も複雑な食品包装技術の 1 つと考えられています。 MAP包装の品質管理には、雰囲気包装機の品質、容器内に充填するガスの組成比、雰囲気包装材料の仕様、包装作業場の環境、最終包装物の保管環境などが含まれます。
1. 改質雰囲気包装機の品質: 当社のMAPマシンはSUS304ステンレス鋼で作られており、食品への汚染がありません。調整雰囲気包装機は真空ガス充填プロセスを使用し、残留酸素を最小限に抑え、食品の保存期限を保証します。
2. 空気の組成 容器への充填: 食品が異なれば、食品の賞味期限を延ばすために必要な雰囲気も大きく異なります。食品に最適な空気組成比を決定するために、食品包装の大量生産前に実験を実施することを強くお勧めします。
3. 仕様 改質雰囲気梱包材: MAP の包装材料には通常、LDPE、LLDPE、HDPE、PP、PET、PVC、PVDC、EVOH、ナイロンなどが含まれます。これらの材料は異なる機械的特性を備えており、最も重要なのは、O に対する透過性が根本的に異なることです。2、コロラド州2 そして水蒸気。食品ごとに、賞味期限の延長に関するガス透過の要件は大きく異なります。ガス透過の特定の要件に応じて、さまざまな材料または材料の組み合わせを使用して、改質雰囲気包装システムを調整する必要があります。たとえば、ポリアミドは O に対する透過性が非常に低いです。2 とCO2、ポリプロピレンとEVAは中程度の透過性を持ち、LDPEは高い透過性を持っています。
生鮮野菜や果物の雰囲気包装では、包装後も食品が活性状態にあるため、上面シールフィルムへの湿気の蓄積を避けるために、水蒸気透過性の高い材料が使用されることが多いです。 Oに対する透過性が低いPLAまたはEVOH2 とCO2.
4. 包装作業場の環境は、現地の食品生産および包装に関する法律に厳密に準拠するものとします。食品や容器を汚染する可能性のある予期せぬ細菌や微生物が存在しないことを確認してください。
5. 最終パッケージの保管と輸送: 雰囲気を調整した包装後、最終パッケージは安全で清潔な低温環境で保管および輸送されます。
調整雰囲気包装の利点
調整雰囲気包装は、容器内の自然食品および生の食品の鮮度を一定期間閉じ込めることを目的としています。 MAP 包装は、食品周囲の雰囲気を改善し、添加物の使用を排除することで、食品本来の風味、色、食感、栄養を維持します。食品の調整雰囲気包装の利点は次のとおりです。
• 調整雰囲気パッケージにより保存期間が長くなります。
MAP パッケージは周囲の雰囲気を変えることで食品の腐敗を遅らせます。雰囲気調整包装を低温保管と組み合わせると、食品の鮮度や保存期間を大幅に延長できます。食品ごとに、延長された保存期間は異なります。通常、MAP製品は長期間にわたって高い品質を保ち、最良の状態で消費者の元に届きます。
• 食品廃棄物の削減
食品の賞味期限が予想される期間まで延長され、その結果、食品の腐敗による廃棄処分が削減されることがよくあります。これは、食品の保管、食品の輸送、食料品店での食品の陳列、消費者の使用を含む食品サプライチェーン全体に利益をもたらします。
• ターゲット市場の拡大
調整雰囲気包装された食品は、賞味期限が長いため、新しい地域の市場に参入する資格があります。 MAP パッケージが使用される前は、生鮮食品は地元の市場でのみ販売できました。しかし、雰囲気を調整したパッケージングを利用すれば、遠く離れた都市、地方、さらには異なる国に配送することができます。
• 防腐剤の使用を最小限に抑える
調整された雰囲気下で包装すると、食品の保存期間が延長されます。これは、多くの場合、防腐剤の使用を削減できるか、完全に排除できることを意味します。消費者は人工添加物を含まない製品を手に入れます。自然食品への関心がますます高まっているため、この機能は消費者に対するブランドの信用を高めるのに役立ちます。
• 魅力的なパッケージデザイン
機能面に次いで、パッケージのデザインも消費者にとっての競争において重要な役割を果たします。見た目や質感、品質の印象は購買行動に影響を与えます。 Modified Atmosphere Packaging は、食品の最も魅力的なパッケージ デザインとプレゼンテーションに非常に適しています。
改質雰囲気包装で使用される主なエアの種類
包装に使用されるガスの種類と割合は、主に包装内の食品の種類によって決まります。窒素充填のみが必要な製品もあれば、窒素、二酸化炭素、酸素の混合空気が必要な製品もあります。以下は参考のために修正された空気組成です。 製造を開始する前に、専門の食品技術者に相談するか、ガスの正確な混合比を実験することを常にお勧めします。
二酸化炭素 (CO2) および窒素 (N2) は主に食品包装における保護ガスとして使用されます。一部の国では、一酸化炭素 (CO) またはアルゴン (Ar) も一般的です。場合によっては酸素（O2）も使用されます。
酸素(O2) 本質的に食品を酸化により腐敗させ、好気性微生物が増殖するための理想的な前提条件を形成します。その結果、酸素は改質雰囲気包装から除外されることがよくあります。場合によっては（典型的には赤身の肉）、赤い色が「青白くなること」を防ぎ、嫌気性微生物の増殖を抑制するために、意図的に高酸素濃度で処理が行われます。
二酸化炭素 (CO2) 無色、無臭、無味です。ほとんどの好気性細菌やカビに対して酸化阻害および増殖阻害効果があります。ガスは食品の保存期間を延ばすためによく使用されます。包装または保管された食品の賞味期限は、通常、CO2 含有量が多いほど長くなります。それにもかかわらず、多くの製品は、投与量が多すぎると酸っぱくなる可能性があります。さらに、ガスが包装から拡散したり、製品に吸収されたりする可能性があり、それにより包装が崩壊します。サポートガスまたは充填ガスを使用すると、この効果を遅らせることができます。
窒素(N2) は不活性ガスであり、その製造プロセスにより、通常は比較的高純度です。通常、食品包装内の空気、特に大気中の酸素を置換するために使用されます。これにより、食品の酸化を防ぎ、好気性微生物の増殖を抑制します。プラスチックフィルムを通して非常にゆっくりと拡散するため、包装内に長く留まるため、サポートガスまたは充填ガスとしてよく使用されます。
一酸化炭素(CO) 無色、無臭、無味です。酸素と同様に、一酸化炭素は、主に肉の赤色を維持するために使用されることがあります。必要な濃度は非常に低いです。 EU を含む一部の国では、雰囲気を調整するために一酸化炭素を食品に使用することは禁止されています。
アルゴン (Ar) 不活性、無色、無臭、無味です。アルゴンは窒素とその特性が似ているため、多くの用途で窒素の代わりに使用できます。一部の種類の野菜では、アルゴンによって特定の酵素活性が阻害され、代謝反応が遅くなると考えられています。窒素に比べて限界効果があり、価格が高いため、その使用はかなりまれです。
水素(H2) とヘリウム (He) 一部のアプリケーションでは、修正された雰囲気での機能が使用されます。ただし、これらのガスは保存期間を延長するために使用されるものではありません。これらは、市販されている一部の漏れ検出システムの微量ガスとして使用されます。ガスの分子サイズは比較的小さいため、パッケージの漏れから急速に逃げることができます。これらのガスは食品にプラスの性質を持たず、高価で取り扱いが容易ではないため、使用されることはまれです。リークテストの最も一般的な方法は、CO の検出です。2 これは、多くの MAP プロセスの中心となるコンポーネントです。
窒素は不活性ガスとして、主に包装内の酸素を置換して酸化を防ぐために使用されます。窒素は水への溶解度が低いため、内容積を維持してパッケージの崩壊を防ぐのにも役立ちます。
調整雰囲気包装内のさまざまな食品の空気組成サンプル
| 食品 | 修正された空気組成 |
|---|---|
| 赤身の生肉：牛肉、ヤギ、ノウサギ、子羊肉、豚肉、ウサギ、子牛肉、馬、鹿肉、イノシシ | 70% O₂、30% CO₂ |
| 生内臓：足またはトロッター、フォアグラ、モツ、ハツ、腎臓、レバー、首、オックステール、スイートブレッド、タン、トライプ | 20% CO₂、80% O₂ |
| 生の家禽：鶏、アヒル、ガチョウ、ホロホロ鶏、ライチョウ、ヤマウズラ、シャポン、キジ、ハト、プッサン、コーニッシュ鶏、ウズラ、七面鳥 | 30% CO₂、70% N₂、または 20% CO₂、80% O₂ |
| 家禽、ダークポーションおよびカット：ダーク家禽ミンチ、その他の皮を剥いだ鶏肉、皮を剥いだ鶏肉、皮を剥いだ七面鳥、スライスされたダーク家禽、七面鳥のミンチ | 30% CO₂、70% O₂ |
| 生の低脂肪白身魚および魚介類：ナマズ、タラ、ブリル、ブリーム、コーリー、ニベ、ダブ、ドーバー、レモンソール、ヒラメ、ハタ、ハドック、メルルーサ、オヒョウ、ホキ、ハス、アジ、マトウダイ、ボラ、アンコウ、パイク、カレイ、スケトウダラ、タイ、スズキ、サメ、スケート、カボチャ、ホワイティング | 30% N₂、40% CO₂、30% O₂ |
| 生の高脂肪油魚および魚介類：青魚、コイ、ウナギ、グリーンランドオヒョウ、ニシン、サバ、マイワシ、ロックサーモン、サケ、イワシ、シャッド、スプラット、メカジキ、マス、。マグロ、しらす | 60% N₂、40% CO₂ |
| 貝類、甲殻類、軟体動物：アワビ、アサリ、ザルガイ、巻貝、カニ、ザリガニ、イカ、ロブスター、ムール貝、タコ、カキ、エビ、ホタテ、ウニ、エビ、イカ、ツブ貝、ウニ | 30% N₂、40% CO₂、30% O₂ |
| 調理、塩漬け、および加工されたミート製品: ベーコン、ビーフバーガー、ブラック プディング、シャルキュトリー、刻んだ豚肉とハム、クッキング ソーセージ、コンビーフ、フランクフルト、ハギス、ハム、ランチョン ミート、ミート ジャーキー、肉スライス、牛タン、パストラミ、パテ、ペパロニ、鉢植えの肉、リエット、ロースト肉、サルミ、トナカイの燻製、鹿肉の燻製、テリーヌ、ヴルストソーセージ | 70% N₂、30% CO₂ |
| 調理、塩漬け、および加工された魚および海産物製品：ブローター、ボンベイダック、バックリング、タラコ、冷製魚の燻製、魚のガランティーヌ、魚のリエット、魚のテリーヌ、温燻製魚、キッパー、鉢植えの魚、鉢植えの貝類、塩鱈、塩漬けアンチョビ、塩漬けキャビア、塩漬け魚卵、塩漬けクラゲ、シーフードパテ、スモークハドック、スモークオヒョウ、スモークサバ、スモークサーモン、スモークトラウト、タラマサラタ | 70% N₂、30% CO₂ |
| 鶏肉および猟鳥の調理、塩漬け、加工品：カポンのガランティーヌ、鶏のバロティーヌ、チキンロール、狩猟鳥の塩漬け、家禽の塩漬け、アヒルのバロティーヌ、アヒルのパテ、アヒルのガランティーヌ、キジのガランティーヌ、ハトのガランティーヌ、スモークチキン、スモークアヒル、スモークプッサン、スモークターキー、ターキーベーコン、ターキーバロティーヌ、ターキーガランティーヌ、ターキーロール | 70% N₂、30% CO₂ |
| インスタントミール：キャセロール、魚を含むインスタントミール、狩猟鳥、グーラッシュを含むインスタントミール、肉を含むインスタントミール、内臓を含むインスタントミール、パスタを含むインスタントミール、鶏肉を含むインスタントミール、ソース、シーフードを含むインスタントミール、スープ、を含むインスタントミール野菜 | 70% N₂、30% CO₂ |
| インスタント食品:衣をまとった魚、魚介類、肉、鶏肉、ブッシー/パン粉をまぶしたもの:魚、魚介類の肉、鶏肉、ブリトー、エンチラーダ、ファラフェル、中身入りクレープ、パンケーキとロール、ケバブ、オムレツ、ペースト、パテ アン クルート、ピザ、パスタ肉、鶏肉、魚介類を含むパイ、キッシュ、ルール・オ・フロマージュ、サンドイッチ、サテー、ソーセージロール、スフィー、春巻き、詰め物をしたピッタブレッド、タコス、トスターダ、ヴォル・オ・ヴァンなど | 70% N₂、30% CO₂ |
| 生パスタ製品: カペリ、フェットチーネ、フンギーニ、フジッリ、リングイネ、マカオニ、パスタシェル、スパゲッティ、タリアリーニ、タリアテッレ、トレネット、ツベッティ、春雨、ジティオニ | 50% N₂、50% CO₂ |
| ベーカリー製品：ベーグル、ブレッドプディング、パン、バンズ、チーズケーキ、クレープ、クロワッサン、クランペット、デニッシュ、フルーツパン、フルーツケーキ、フルーツパイ、フルーツシュトルーデル、フルーツタルト、メレンゲケーキ、マフィン、ナンパン、ナッツパン、パンケーキ、半焼きパン、ピッタブレッド、ピザベース、プレッツェル、スポンジ層ケーキ、スイスロール、タコスシェル、トルティーヤ、野菜ブレッド、ワッフル | 50% N₂、50% CO₂ |
| ハードチーズ：エアゾールクリーム、バター、クリームケーキ、クリーム、カスタード、フレッシュチーズ、ハードチーズ、マーガリン、セミハードチーズ、スライスチーズ、ヨーグルト | 100% CO₂ |
| 粉チーズおよびソフトチーズ: エアゾールクリーム、バター、クリームケーキ、クリーム、カスタード、フレッシュチーズ、粉チーズ、マーガリン、スライスチーズ、ソフトチーズ、ヨーグルト | 70% N₂、30% CO₂ |
| 乾燥食品：コーヒー、粉乳、ココアパウダー、脱水ミル、干物および塩蔵魚、乾燥魚介類および塩蔵、乾燥豆、乾燥シリアル、乾燥着色料、乾燥香料、ドライフルーツ、乾燥ハーブ、乾燥レンズ豆、乾燥キノコ、乾燥パスタ、乾燥スナック食品、乾燥スパイス、乾燥野菜、小麦粉、ナッツ、ポテトチップス、お茶 | 100% N₂ または 30% CO₂、70% O₂ |
| 調理およびドレッシングを施した野菜製品：豆唐辛子、バジ、ブロッコリーのチーズ煮、バブル＆スクイーク、カリフラワーチーズ、コールスロー、調理した豆とジャガイモ、コーンフリッター、ガーリックマッシュルーム、レンズ豆のカツレツ、その他のドレッシングサラダ、パコラ、パスタおよびポテトサラダ、ピラフ、クローン料理、ライスサラダ、リッソール、ピーマンとトマトの詰め物、野菜ベイク、野菜入りキャセロール、野菜パスタとクランブル、野菜カレーとドーサ、野菜フラン、野菜ピラウ、野菜パイ、野菜パイ、ベジタリアンバーガー | 30% CO₂、70% O₂ |
| 液体食品および飲料製品: コーディアル、フルーツジュース、リキュール、液体ヨーグルト、牛乳、ミネラルウォーター、オイル、蒸留酒、野菜ジュース、ワイン | 100% N₂ |
| 新鮮な丸ごとおよび調理済みの果物および野菜製品: リンゴ、アプリコット、アーティチョーク、アスパラガス、ナス、アボカド、バナナ、もやし、ビーツ、豆、ブロッコリー、キャベツ、ニンジン、セロリ、サクランボ、キュウリ、キンカン、ウイキョウ、ニンニク、柑橘類、ブドウ、グアバ、キウイフルーツ、ネギ、レタス、ライチ、マンゴー、骨髄、メロン、果物と野菜のサラダ、オクラ、玉ねぎ、その他の芽、パパイヤ、パースニップ、パッションフルーツ、桃、梨、エンドウ豆、ピーマン、パイナップル、プラム、ジャガイモ、大根、ルバーブ、ほうれん草、スターアップル、イチゴ、その他のベリー類、スイートコーン、トマト | 90% N₂ または 5% CO₂、5% O₂ |
弊社のMAP改質雰囲気包装機で包装できる製品は何ですか
当社の雰囲気調整包装機は、新鮮な肉製品、魚介類製品、チーズ乳製品、野菜や果物、パンやベーカリー、調理済みの食事、家禽製品、燻製および塩漬け肉製品、乾燥ナッツなど、幅広い食品を包装できます。 、コーヒーなど。
肉およびソーセージ製品
肉やソーセージ製品、特に生肉は、水分と栄養素が豊富に含まれているため、微生物の増殖により傷みやすくなります。牛肉、豚肉、鶏肉を問わず、腐敗は屠殺の瞬間から、特に屠殺後に始まります。高い衛生基準と恒久的な冷却に加えて、雰囲気を調整することで、肉やソーセージ製品の保存寿命を大幅に延ばすことができます。 CO2 保護ガスの中で最も重要です。 20 %、CO を超える濃度では2 微生物の増殖を大幅に減らすことができます。赤身の肉の場合は、赤い色素が酸化してしまうリスクもあります。肉は赤い色を失い、灰色になり、見た目が美味しくなくなります。この酸化は牛肉で特に顕著です。保護ガス包装内の酸素含有量が高いと、酸化を防ぐことができます。一酸化炭素含有量が低い (約 0.5 %) ことも、肉の赤色を維持するのに役立ちます。ただし、このガスの使用は、たとえば EU では許可されていません。家禽は特に急速な腐敗に弱いため、恒久的な冷却が求められます。こちらもCOによる雰囲気改質2 内容により賞味期限が延びます。肉の色を保つために、皮のない鶏肉にも高酸素含有量が使用されます。 CO2 部分的には食物によって吸収される可能性があります。包装の崩壊を防ぐために、サポートガスとして窒素が使用されます。
ソーセージや肉製品、例えばマリネした肉片や燻製肉片などは、調理方法に応じて反応が大きく異なります。最初から保護ガスを使用することで、より長い保存期間を得ることができます。 CO2 酸味を防ぐために、これらの製品の含有量が多すぎないように注意してください。
魚介類製品
魚介類は最も敏感な食品の一部です。漁獲後すぐであっても、品質が急速に低下し、腐敗する危険があります。その理由は、微生物にとって理想的な前提条件である中性の pH 値と、味や匂いに悪影響を与える特殊な酵素にあります。脂肪酸が豊富な魚もすぐに腐ってしまいます。賞味期限を長くするために最も重要な要素は、摂氏 0 度近くに冷却することです。最低 20 % CO を含む改質雰囲気2 細菌の増殖も遅らせます。 CO2 50 % 程度のコンポーネントが頻繁に使用されます。より高いCO2 濃度が高くなると、液体の損失や酸味などの望ましくない副作用が生じる可能性があります。低脂肪の魚介類の場合、○2 パッケージにも使われています。これにより、色の退色や損失が防止されると同時に、ある種の細菌の増殖阻害剤としても機能します。貝類や甲殻類を扱う場合は、二酸化炭素の確保に特別な注意を払う必要があります。2 高すぎない内容。これらの製品はCOを吸収しますが、これは酸味によって最も明確に識別できます。2 その結果、梱包が崩れる可能性があります。窒素を不活性サポートガスとして使用すると、この影響が防止されます。
乳製品
チーズは主に微生物の増殖や腐敗によって傷みます。継続的な冷却チェーンは本質的に製品の保存寿命を延ばします。ハードチーズの場合、酸素に触れるとカビが発生する危険性があります。そのため、以前は真空包装が頻繁に使用されていましたが、開封するのが面倒で、同時に製品に見栄えの悪い跡が残る可能性もありました。 CO2 カビの発生を効果的に防ぎますが、チーズの熟成には影響しません。柔らかいチーズはすぐに腐敗してしまう可能性があります。この問題はCOでも解決できます2 修正された雰囲気。ただし、ソフトチーズは二酸化炭素を吸収するため、2 著しく高い場合、梱包が崩れる危険性があります。それに応じて二酸化炭素も減少2 したがって、コンテンツを選択する必要があります。ヨーグルトやクリームなどの乳製品の場合、製品が二酸化炭素を過剰に吸収する恐れがあります。2 そして酸っぱくなる。二酸化炭素の低減2 したがって、コンテンツを選択する必要があります。
とりわけ離乳食に使用される粉ミルクは、非常にデリケートな製品です。保存寿命を延ばすためには、包装から酸素を確実に排除することが特に重要です。実際には、包装は残留酸素含有量をできる限り低くした純粋な窒素中で行われます。
パンとケーキ
パン、ケーキ、ビスケットの場合、保存期間は主にカビの発生の可能性によって影響を受けます。製造および梱包時の衛生基準を高水準に保つことで、このリスクを大幅に最小限に抑えることができます。 COによる改質雰囲気を伴う包装2 酸素がなければ、製品のカビの発生が大幅に防止され、保存期間が長くなります。 COによる包装の崩れを防ぐため2 製品による吸収のため、多くの場合サポートガスとして窒素が使用されます。
果物と野菜
包装内の雰囲気を変えることで、消費者に新鮮で未処理の製品、言い換えれば、ジューシーで新鮮な果物や野菜を長い保存期間で提供することが可能になります。同時に、果物や野菜には、包装や雰囲気の性質に関して非常に特別な要件が求められます。これは、他の食品とは異なり、果物や野菜は収穫後も呼吸を続けるため、包装内に酸素を必要とするためです。さらに、包装フィルムは完全に密着している必要はありません。製品の呼吸と、通常は微細穿孔によるフィルムの透過性を考慮することにより、製品に理想的な二酸化炭素、窒素、および少量の酸素の組成を維持できます。ここで使用される用語は EMA (平衡修正雰囲気) です。ガス組成は対応する製品に個別に適合します。
鮮度を長く保つには、徹底した洗浄と衛生的な処理が基本条件です。雰囲気を調整し、対応する冷却と組み合わせて使用すると、生鮮食品の保存期間を延長できると同時に、販売時点で魅力的なパッケージデザインを実現できます。
パスタや調理済みの食事
生パスタ、特に既製品の性質と構成は大きく異なります。とりわけ、既製のピザやサンドイッチなどの複数のコンポーネントからなる製品には、賞味期限や腐敗特性が異なるさまざまな食品が含まれています。ほとんどの場合、雰囲気を調整すると、酸素を使用せずに保存期間を大幅に延長できます。 COの混合物2 ここでは窒素が使用されます。ガスの濃度は製品の内容に応じて決まります。たとえば、大量のCOが発生するリスクがある場合、2 窒素は製品に吸収されるため、包装の崩壊を防ぐために窒素含有量を高く選択する必要があります。
スナックとナッツ
ポテトチップスやピーナッツなどのスナック製品には、主に食品の脂肪分に関連した問題が伴います。酸化のリスクがあり、包装が最適でないと製品がすぐに腐ってしまう可能性があります。したがって、保存寿命を延ばすには、酸素との接触を最小限に抑えることが重要です。 100 % 窒素を含む改質雰囲気が頻繁に使用されます。このようにして、早期の腐敗を防ぐことができると同時に、これらの雰囲気は、従来のパックに入ったポテトチップスなどの傷つきやすい製品に対する機械的損傷からも保護します。
ワイン
ガスまたはガス混合物は、生産プロセスのさまざまな段階でワインを保護し、製品の品質を維持するためによく使用されます。主に酸素との接触を避け、微生物の劣化を防ぐために使用されます。タンクのヘッドスペースは不活性ガスまたはガス混合物（CO など）で置換されます。2、Ｎ２またはＡｒ。ガスの組成はワインの種類に応じて選択されます。
コーヒー
乾燥製品であるコーヒーは、微生物による腐敗の影響を比較的受けません。ただし、それに含まれる脂肪酸が酸化して製品を腐らせるリスクが高くなります。これを防ぐために、コーヒーの包装から酸素が排除されています。代わりに、純粋な窒素を含む改質雰囲気がコーヒーの小袋やカプセルによく使用されます。
調整雰囲気包装された食品の賞味期限はどのくらいですか?
1. 生肉および鶏肉製品
新鮮な豚肉、牛肉、羊肉の調整雰囲気包装用のガス混合物は CO で構成されています。2、お2、等 高濃度のO2 肉中のミオグロビンをオキシミオグロビンに酸化し、新鮮な肉の鮮やかな赤色を保つことができます。 CO2 好気性細菌の活動を抑制するために使用されます。リードミートの保存期間は、0 ～ 4°C の環境で 7 ～ 10 日間です。
新鮮な鶏肉は二酸化炭素を使用します2、N2 およびその他の鮮度保持ガスを使用しており、保存期間は 0 ～ 4 ℃ の環境で 15 ～ 30 日間、室温で 2 ～ 5 日間に達します。
2. 新鮮な野菜、果物、キノコ
丸ごとまたは新鮮なカットの果物や野菜は、包装後も O2 を吸収し、CO2 を排出する代謝呼吸活動を維持します。パッケージ内の O2 含有量が減少し、CO2 含有量が増加すると、果物や野菜は嫌気呼吸を行わずに弱い好気呼吸を維持し、代謝率を低下させ、保存期間を延ばすことができます。
生の果物や野菜の調整雰囲気包装には、O2、CO2、および N2 の混合が含まれます。パックされた野菜や果物の賞味期限は、イチゴ、キノコ、ライチ、桃、葉物野菜など、種類や鮮度によって異なります。0～4℃の環境で10～30日です。低バリアフィルムを使用しています。
3. 調理済みの食事とスモークチキン、塩漬け肉など
インスタント食品、煮込み野菜、塩漬け肉、スモークチキン、ローストダックなどの食品を雰囲気調整して包装する場合、保護ガスは通常、CO2、N2、その他のガスで構成されます。調整雰囲気包装後、保存ガスは食品の表面に保護膜を形成し、静菌保存、食品栄養素、本来の味、香り、形状の保存という目的を達成します。
賞味期限は20℃以下で5～10日以上、0～4℃で30～60日です。低温殺菌（約80℃）後、室温で60～90日以上保存可能です。バリア性の高いフィルムが必要です。
4. ベーカリー
焼き菓子の劣化は主にカビが原因であるため、雰囲気を変えた鮮度保持包装の目的は主にカビの防止と風味の維持です。鮮度保持ガスはCO2とN2から構成されます。調整雰囲気包装後のケーキやパンなどの米粉食品の賞味期限は室温で 15 ～ 60 日です。月餅の賞味期限は常温で30～90日です。包装フィルムには、包装内のガス濃度を維持するため、ガスバリア性の高い複合プラスチックフィルムを使用する必要があります。
5. 鮮魚介類製品
鮮魚やエビなどの水産物は水分を多く含む生鮮食品です。嫌気性細菌は、低温保管中の生鮮水産物の腐敗要因の一つであり、人間の健康に有害な毒素を生成します。鮮度保持ガスはO2、CO2、N2から構成されます。
脂肪の多い魚の調整雰囲気包装は、脂肪酸酸化酸による腐敗の主な要因であり、保護ガスは CO2 と N2 で構成されます。
新鮮な水産物の調整された雰囲気包装。種類と鮮度に応じて、0〜4°Cでの保存期間は15〜30日間です。包装フィルムには、包装内のガス濃度を維持するため、ガスバリア性の高い複合プラスチックフィルムを使用する必要があります。
よくある質問
新しいプロジェクトのために修正雰囲気パッケージングを開始する必要がありますが、準備する必要があるデバイスは何ですか?
食品ビジネス向けに新しい調整雰囲気包装プロジェクトを立ち上げるには、次のものが必要です。
1). 正しい方を選べ 改質雰囲気包装機製品の機能と生産性の要件に応じて。
食品グレードの高純度 ガス源
2). ガスミキサー: 包装雰囲気を混合ガスに置換する場合、ガス源を一定の比率で混合し、改質雰囲気包装機のガス入口に接続するガス混合器が必要です。ガスミキサーは当社でご用意することも、他のサプライヤーから購入することもできます。通常は4000ドル程度の中国製ガスミキサーやドイツブランドをお勧めします。 WITTガスミキサー.
3)。ガス分析計 修正雰囲気包装の品質を追跡し続けるため、より具体的には、包装のガス組成をランダムにチェックする
4). エアコンプレッサ 改質雰囲気包装機の駆動源となる圧縮空気を生成します。
5). 適切な包装材料: 食品の特性が異なると、異なる包装材料が必要になります。パッケージが崩れる理由とその問題の解決方法は何ですか?
改質雰囲気包装の崩壊は、CO が原因で頻繁に発生します。2 内部の空気がパッケージの外に拡散したり、食品に吸収されたりすることで、パッケージ内の気圧が外側の気圧より低くなり、パッケージの崩壊が発生することがあります。この問題は、生肉、生鮮魚介類、ソフトチーズ、パン屋などの MAP パッケージでよく発生します。
この問題の一般的な解決策は、支持ガスとして窒素を充填することです。これにより、崩壊効果を遅らせることができます。調整雰囲気包装された食品を食べるのは安全ですか?
はい。調整雰囲気包装は、安全な方法で食品の保存期間を延ばすことを目的としています。 MAP の包装に使用されるガス (酸素、窒素、二酸化炭素など) は完全に食品グレードであり、当局によって許可されています。実際、食品の状態を変えるのではなく、食品の腐敗を遅らせ、食品をできるだけ新鮮に保つために、内部の雰囲気が変更されます。
改質雰囲気包装の品質を決める重要なポイントは何ですか?
1) 改質雰囲気包装機の品質
2) 酸素残存率
3) ガス源の純度
4) ガス組成、混合比
5) 包装環境の温度管理
6) 包装環境の衛生管理
7) 最終パッケージの保管および輸送環境調整雰囲気包装食品を冷凍庫に保管できますか?
雰囲気調整された食品は冷凍できますが、使用する雰囲気調整された包装材料が冷凍に適しているかどうかを材料供給業者に確認してください。また、冷凍保存された改質雰囲気包装食品は解凍後に多量の水分を失い、食品の色や風味に影響を与えます。ほとんどの場合、雰囲気調整された包装食品は、摂氏 0 ～ 4 度の冷蔵環境での保管に適しています。
調整雰囲気包装のチルド肉の色が濃くなるのはなぜですか
肉の色が暗赤色になるのは、改質雰囲気中の酸素含有量が低すぎるためであり、肉中のミオグロビンがオキシミオグロビンに変換されないため、色はより暗く紫赤色になります。冷蔵肉の良好な色を維持するには、パッケージ内の酸素含有量が 70-80% である必要があります。
肉の色の変化はミオグロビンと密接に関係しています。ミオグロビンはグロビンとポリペプチド鎖からなるヘムからなる複合タンパク質であり、ヘムには２価の鉄の形で鉄イオンが含まれています。還元状態と酸化状態の動的平衡状態にあります。還元された鉄イオンは酸素と結合する性質があり、ヘムとの結合の変化が色の変化を引き起こす主な要因となります。鉄イオンとヘムの6位のリガンドが欠如している場合、それはデオキシミオグロビンと呼ばれます。 , この時点では肉の色は濃い紫色です。酸素原子が6番目の配位子を占めるとオキシミオグロビンが形成され、このときの色は鮮やかな赤色となるため、ヘムは酸素を貯蔵し、輸送する機能を持っています。ミオグロビンが酸化して二価の鉄イオンが三価の鉄イオンになると、酸素を運ぶ働きを持たないメトヘモグロビンと呼ばれますが、メトヘモグロビンは肉の色も変色させます。したがって、ミオグロビンの変化を制御することは、肉の変色を抑制する重要な方法です。
調整雰囲気包装技術は、冷蔵肉の保存方法として一般的に使用されています。肉の保管環境のガス組成を変化させることで、肉の保存期間を延ばします。このうち酸素、窒素、二酸化炭素、一酸化炭素がよく使われるガス成分です。異なるガス組成を含むパッケージはいずれも保存期間の延長に役立ちますが、色抜け防止の点では異なる結果が示されます。二酸化炭素と窒素によって作られる嫌気性環境により、保存期間を最大限に伸ばすことができますが、オキシミオグロビンが不足しているため、肉は暗赤色になります。高酸素環境により、オキシミオグロビンの含有量が最大化され、肉の色が維持されます。鮮やかな赤色の状態ですが、酸素の存在により脂肪の酸化が起こり、酸化によって形成されたフリーラジカルが高鉄ミオグロビンの形成を促進し、保存期間が延びると色が急速に劣化します。一酸化炭素はミオグロビンと結合することができ、チェリーレッドの一酸化炭素ミオグロビンを形成し、その性質は安定しており、色の変化は明白ではなく、一酸化炭素には抗酸化作用があり、脂肪の酸化を抑制できますが、一酸化炭素の毒性のため、その投与量は非常に限られており、色の保護性能も大幅に低下します。
単一ガスでは色落ちを防ぐことができないため、雰囲気調整包装では混合ガスが最も一般的に使用されます。一般的に使用されるガス組成は、高酸素タイプ (O2、CO2 または N2)、CO タイプ (CO、CO2 または N2)、および混合タイプ (O2、CO2 または N2、CO) です。安定性の観点からは、COタイプ＞混合タイプ＞高酸素タイプとなるが、COタイプはチェリーレッド色を呈しており、消費者の購買意欲にマイナスの影響を与えている。官能評価では高酸素タイプ＞混合タイプ＞COタイプとなっておりますが、高酸素タイプは安定期間が短く回転率の速い商品には適していますが、保存期間が長い商品には不向きです。総合的な指標の観点から見ると、ハイブリッドタイプ＞高酸素タイプ＞COタイプであり、ハイブリッドタイプは高酸素タイプの感覚指標を反映するだけでなく、COタイプの色の歪みの問題を回避することができ、これは改質雰囲気開発の重要な方向である。梱包。
雰囲気を変えたパッケージングの欠点は何ですか
1) 改質雰囲気包装のコストは、改質雰囲気包装機械、ガス源、ガスミキサー、包装材料のコストを含め、通常の真空包装よりも高くなります。
2) MAP 包装では温度管理にさらに注意が必要です
3) 調整雰囲気パッケージングでは、製品ごとにガス組成が異なるため、プロジェクトを開始する前にさらなる調査が必要です。
4) MAP 包装はガスが封入されているため、真空包装や真空スキン包装に比べて容積が大きくなり、保管コストや輸送コストが高くなります。
5) CO2 が食品に溶け込むと、パッケージの崩壊やドリップの増加につながる可能性があります。
6) パッケージ内の水の結露が増加し、パッケージの外観が損なわれ、カビの増殖が促進されます。雰囲気調整包装機を購入したいのですが、どのような情報を提供すればよいですか?
当社から改質雰囲気包装機を購入するには、次の情報を提供してください。
1) どのような製品を梱包する必要がありますか
2) 必要な梱包寸法、長さ*幅*奥行き
3) MAP包装機の生産性、何パック/時間か
4) 自動ローディング、日付印刷、ラベル貼り付け、金属探知機などの追加機能が必要な場合
5) トンボセンサーが必要な場合（印刷シールフィルムの場合）
6) 金型を設計して機械をテストできるように、トレイのサンプルをお送りください。
7) 電圧と周波数の確認
8) 会社のロゴを機械に印刷したい場合
9) その他のご要望がございましたら、お知らせください。食品パッケージに窒素を充填するだけでよいのですが、御社の機械でその仕事を行うことができますか?
はい。
当社の改質雰囲気パッケージは多機能です。パッケージ内に窒素を充填するだけであれば、ガスミキサーは不要です。窒素ガスボンベはMAP機に直接接続可能です。
パッケージをしばらく保管すると大気組成が変化する理由
これはいくつかの理由で発生します。場合によっては、これは通常の現象ですが、そうでない場合は、修正する必要がある問題です。
1) パッケージに損傷がないか、トレイやシールフィルムに損傷がないか、または大気と空気の入口を通過できる袋のシール品質を確認してください。
2) 包装材の浸透性を確認します。バリア性の低い封止膜により雰囲気が変化する可能性があります。低バリアまたは高バリアのシールフィルムの使用は、食品ごとに異なります。
3) 真空プロセスが完全に行われていないため、食品の生地に空気が閉じ込められ、大気中に放出されます。
4) 大気と食品は、ガスを吸収、溶解、生成することによって相互作用します。
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