雰囲気調整包装機 トレイシーラー

改質雰囲気包装機

MAP改質雰囲気包装とは

MAP 改良雰囲気包装は、食品容器内の雰囲気環境の組成を変えることによって食品の貯蔵寿命を延ばすように設計されたプレミアム食品包装技術です。調整雰囲気包装は、牛肉、豚肉、家禽、魚介類、チーズ、野菜と果物、塩漬け/燻製肉の家禽と魚製品、スナックなどを含む生鮮食品の包装によく使用されます。

調整雰囲気包装の最終的な目標は、防腐剤を添加することなく、食品本来の自然で新鮮な風味、味、色を長期間維持することです。この機能により、MAP 包装は生鮮食品の小売業で非常に有利になります。

MAP改質雰囲気包装機

プロの食品包装ソリューション プロバイダーとして、当社は次のタイプの調整雰囲気包装機を製造しています。

1. 竪型雰囲気包装機 MAP420/1S、MAP420/2S： MAP420/1S は 1 型、MAP420/2S は 2 型を交互に交互に作動させます。マシンの仕様と機能については、こちらをご覧ください。 製品ページ。
2. 連続調整雰囲気包装機：機内で金型が回転するMAP機で、トレー、ボウル、カップの自動・高速包装が可能です。詳しくはこちらをご覧ください 製品ページ.
3. 調整雰囲気包装用の熱成形包装機: 熱成形 MAP 機は、底部フィルムのロールを使用して自動的に容器を形成します。

雰囲気調整包装機共通の特徴

さまざまな修正雰囲気包装機にはさまざまな機能と仕様がありますが、いくつかの共通点があります。

1. すべての機械は食品グレードの SUS304 ステンレス鋼でできており、食品安全基準に完全に準拠しており、長寿命を保証します。
2. 雰囲気調整包装機の金型はお客様のご要望に応じてカスタマイズし、様々な形状・寸法の製品・容器に対応します。
3. 当社の雰囲気調整包装機は多機能です。ガスミキサーとガスソースを使用して、雰囲気調整包装を行うことができます。彼らも持ってる 真空シール 機能と 封印のみ 機能。
4. 日付印字、自動装填等のオプションもご用意しております。

修正雰囲気包装機のしくみ

改良雰囲気包装機の仕様は異なりますが、すべてのMAP機は次のとおりです。 真空ガス充填 これは、従来のガス フラッシング タイプの MAP パッケージとは異なります。

真空ガス充填: プロセス全体が、修正雰囲気包装機の真空チャンバー内で完了します。最初のステップは、真空チャンバーと食品容器内の空気を真空ポンプで排気することです。 2 番目のステップは、容器にガス源を充填して、食品の周囲に予想される雰囲気を持たせることです。

の利点 真空ガス充填 伝統的な ガスフラッシング: 「ガスフラッシング」は、調整された雰囲気の空気を使用して食品容器をフラッシュし、空気を置き換えます。残留酸素が多く、多くのガス源を無駄にします。 「真空ガス充填」は、最初に食品容器を真空状態にし、最小残留酸素を0.5%未満に保証します。雰囲気調整包装機は「真空ガス充填」方式を採用しており、残留酸素による充填ガスの組成変化を防ぐことができます。

簡単に言えば、「真空ガス充填」タイプの雰囲気調整包装機で包装された食品は、包装中に充填された空気の混合比率が変わらないため、食品の賞味期限が長くなります。

調整雰囲気包装における重要管理点

MAP 調整雰囲気包装は、最も複雑な食品包装技術の 1 つと考えられています。 MAP 包装の品質管理には、雰囲気調整包装機の品質、容器に充填されるガスの組成比、雰囲気調整包装材料の仕様、包装ワークショップの環境、最終パッケージの保管環境が含まれます。

1. 雰囲気調整包装機の品質: 当社の MAP マシンは SUS304 ステンレス鋼でできており、食品への汚染がないことを確認してください。調整雰囲気包装機は、真空ガス充填プロセスを使用して残留酸素を最小限に抑え、食品の保存期間を保証します。

2. 空気の組成 容器への充填: 食品が異なれば、食品の保存期間を延ばすために必要な雰囲気も大きく異なります。食品に最適な空気組成比を決定するために、大量の食品包装生産の前に実験を行うことを強くお勧めします。

3. 仕様 修正雰囲気包装材料: MAP の包装材料には通常、LDPE、LLDPE、HDPE、PP、PET、PVC、PVDC、EVOH、ナイロンなどが含まれます。₂、CO₂ そして水蒸気。食品が異なれば、貯蔵寿命の延長に関してガス透過の要件も大きく異なります。ガス透過の特定の要件に応じて、さまざまな材料または材料の組み合わせを使用して、調整雰囲気包装システムを調整する必要があります。たとえば、ポリアミドはOへの透過性が非常に低いです。₂ とCO₂、ポリプロピレンとEVAは中程度の透過性、LDPEは透過性が高いです。

生鮮野菜や果物の雰囲気調整包装では、包装後も食品が活性を保っているため、トップシールフィルムに水分が溜まらないように、水蒸気透過性の高い素材が使われることが多いOの透過性が低いPLAまたはEVOH₂ とCO₂.

4. 包装ワークショップの環境は、食品の製造と包装に関する現地の法律に厳密に準拠するものとします。食品や容器を汚染する可能性のある予期しない細菌や微生物がないことを確認してください。

5. 最終パッケージの保管と輸送: 調整雰囲気包装の後、最終パッケージは安全で清潔な低温環境で保管および輸送されるものとします。

調整雰囲気包装の利点

調整雰囲気包装は、一定期間、容器内の自然食品や生の食品の鮮度を保つことを目的としています。 MAPパッケージは、食品を取り巻く雰囲気を変えることで、食品本来の風味、色、食感、栄養を保ち、中毒性のあるものを使用しません。以下は、食品の調整雰囲気包装の利点です。

• 調整雰囲気包装により、保存期間が長くなります

MAP包装は周囲の雰囲気を変えることで食品の腐敗を遅らせます。低温保管と組み合わせることで、調整雰囲気包装は食品の鮮度と貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます。食品が異なれば、保存期間の延長も異なります。通常、MAP製品は長期間にわたって高品質を維持し、可能な限り最良の状態で消費者に届けられます。

• 食品廃棄物の削減

食品の賞味期限は予想される期間まで延長され、その結果、食品の腐敗による廃棄物処理を減らすことができます。これは、食品の保管、食品の輸送、食料品店での食品の陳列、消費者の使用など、食品サプライ チェーン全体に利益をもたらします。

• 対象市場の拡大

調整雰囲気包装の食品は、保存期間が長いため、新しい地理的市場に適しています。 MAP包装が使用される前は、生鮮食品は地元の市場でしか販売できませんでした。しかし、調整された雰囲気のパッケージングの助けを借りて、それらは遠く離れた都市、州、または別の国にさえ配達することができます.

•防腐剤の使用を最小限に抑えています

調整された雰囲気下で包装すると、食品の貯蔵寿命が延びます。つまり、多くの場合、防腐剤の使用を減らすか、完全になくすことができます。消費者は、人工添加物を含まない製品を手に入れます。自然食品への関心がますます高まっているため、この機能は消費者へのブランド クレジットを強化するのに役立ちます。

• 魅力的なパッケージ デザイン

機能面の次に、パッケージのデザインは、消費者の競争において重要な役割を果たします。外観と品質の印象は、購買行動に影響を与えます。調整雰囲気包装は、最も魅力的な包装デザインと食品のプレゼンテーションに非常に適しています。

雰囲気調整包装で使用するメインエアタイプ

包装に使用されるガスの種類と割合は、主に包装内の食品の種類によって決まります。窒素充填のみが必要な製品もあれば、窒素、二酸化炭素、酸素の混合空気が必要な製品もあります。以下は、参考のために変更された空気組成です。 生産を開始する前に、プロの食品技術者に相談するか、ガスの正確な混合比を実験することを常にお勧めします。

二酸化炭素（CO₂) と窒素 (N₂) は、主に食品包装の保護ガスとして使用されます。一部の国では、一酸化炭素 (CO) またはアルゴン (Ar) も一般的です。酸素 (O2) も使用される場合があります。

酸素 (O₂) 本質的に酸化による食品の腐敗を引き起こし、好気性微生物が増殖するための理想的な前提条件を形成します。その結果、酸素は、調整雰囲気包装から除外されることがよくあります。場合によっては、典型的には赤身の肉では、赤みが薄くなるのを防ぎ、嫌気性生物の増殖を抑制するために、意図的に高酸素濃度で処理が行われます。

二酸化炭素（CO₂) 無色無臭無味です。ほとんどの好気性バクテリアとカビに対して酸化抑制と成長抑制効果があります。ガスは、食品の貯蔵寿命を延ばすために頻繁に使用されます。包装または保存された食品の賞味期限は通常、CO2 含有量が高いほど長くなります。それにもかかわらず、投与量が多すぎると、多くの製品が酸っぱくなることがあります.さらに、ガスは包装から拡散したり、製品に吸収されたりする可能性があり、それによって包装が崩壊します。サポートガスまたは充填ガスを使用すると、この効果が遅くなる可能性があります。

窒素 (N₂) は不活性ガスであり、その製造プロセスにより、通常は比較的高純度です。通常、食品包装で空気、特に大気中の酸素を置換するために使用されます。これにより、食品の酸化を防ぎ、好気性微生物の増殖を抑制します。プラスチックフィルムを介して非常にゆっくりと拡散し、パッケージ内に長く留まるため、サポートガスまたは充填ガスとして頻繁に使用されます。

一酸化炭素 (CO) 無色無臭無味です。酸素と同様に、一酸化炭素は主に肉の赤色を保持するために使用されることがあります。必要な濃度は非常に低いです。 EU を含むいくつかの国では、それにもかかわらず、調整された雰囲気のための一酸化炭素の食品への使用は禁止されています。

アルゴン（Ar） 不活性、無色、無臭、無味です。アルゴンは、その特性が窒素の特性と類似しているため、多くの用途で窒素を置き換えることができます。ある種の野菜では、特定の酵素活性が阻害され、アルゴンが代謝反応を遅らせると考えられています。わずかな効果と窒素に比べて価格が高いため、窒素の使用はかなりまれです。

水素 (H₂) とヘリウム (He) 一部のアプリケーションでは、変更された雰囲気で機能します。ただし、これらのガスは貯蔵寿命を延ばすために使用されません。それらは、市場で入手可能な一部の漏れ検出システムの微量ガスとして使用されます。ガスの分子サイズが比較的小さいため、パッケージの漏れから素早く逃げることができます。これらのガスは、それ以外の場合、食品に良い特性がなく、高価で取り扱いが容易ではないため、使用されることはほとんどありません。リークテストの最も一般的な方法は、CO の検出です。₂ これは、多くの MAP プロセスのコア コンポーネントです。

不活性ガスとして、窒素は主に包装の酸素を置き換えるために使用され、それによって酸化を防ぎます。窒素は水への溶解度が低いため、内部容積を維持することでパッケージのつぶれを防ぎます。

調整雰囲気包装のさまざまな食品の空気組成サンプル

食品	修正された空気組成
生の赤身肉: 牛肉、山羊、野ウサギ、子羊、豚肉、ウサギ、仔牛、馬、鹿肉、イノシシ	70% O₂、30% CO₂
生の内臓：足またはトロッター、フォアグラ、内臓、心臓、腎臓、肝臓、首、オックステール、スイートブレッド、タン、トライプ	20% CO₂、80% O₂
生の家禽類: ニワトリ、アヒル、ガチョウ、ホロホロチョウ、ライチョウ、ヤマウズラ、カポン、キジ、ハト、プッサン、コーニッシュ メンドリ、ウズラ、シチメンチョウ	30% CO₂、70% N₂、または 20% CO₂、80% O₂
家禽、暗い部分および切り身: 暗い家禽のミンチ、その他の皮を取り除いた家禽、皮を取り除いた鶏肉、皮を取り除いた七面鳥肉、スライスした黒い家禽、七面鳥のミンチ	30% CO₂、70% O₂
生の低脂肪白身魚および魚介類: ナマズ、タラ、ブリル、ブリーム、コーリー、グチ、ダブ、ドーバー、レモンソール、ヒラメ、ハタ、ハドック、メルルーサ、オヒョウ、ホキ、フス、ジャックフィッシュ、ジョン ドリー、ボラ、モンクフィッシュ、カワカマス、アカガレイ、スケトウダラ、真鯛、シーバス、サメ、スケート、ヒラメ、ホワイティング	30% N₂、40% CO₂、30% O₂
生の高脂肪油性魚介類: ブルーフィッシュ、コイ、ウナギ、オヒョウ、ニシン、サバ、ピルチャード、ロック サーモン、サーモン、イワシ、シャッド、スプラット、メカジキ、マスなど。まぐろ、しらす	60% N₂、40% CO₂
甲殻類、甲殻類、軟体動物：アワビ、ハマグリ、ザルガイ、巻貝、カニ、ザリガニ、イカ、ロブスター、ムール貝、タコ、カキ、エビ、ホタテ、ウニ、エビ、イカ、ツブ貝、ウィンクル	30% N₂、40% CO₂、30% O₂
調理、硬化、加工された肉製品: ベーコン、ビーフバーガー、ブラック プディング、シャルキュトリ、刻んだポークとハム、クッキング ソーセージ、コンビーフ、フランクフルト、ハギス、ハム、ランチョン ミート、ミート ジャーキー、ミート スライス、牛タン、パストラミ、パテ、ペパロニ、肉の鉢植え、リエット、ロースト肉、サルミ、トナカイの燻製、鹿肉の燻製、テリーヌ、ソーセージ	70% N₂、30% CO₂
調理、塩漬け、加工された魚介類製品：ブローター、ボンベイダック、バックリング、タラの卵、魚の冷製燻製、魚のガランティーヌ、魚のリエット、魚のテリーヌ、魚の燻製、キッパー、鉢植えの魚、鉢植えの貝、塩タラ、塩漬けアンチョビ, 塩漬けキャビア, 塩漬け魚卵, 塩漬けクラゲ, 海鮮パテ, スモークコダラ, スモークオヒョウ, スモークサバ, スモークサーモン, スモークトラウト, タラマサラタ	70% N₂、30% CO₂
調理、硬化、加工された家禽および狩猟鳥製品: カポンガランティーヌ、チキンバロティーヌ、チキンロール、塩漬け狩猟鳥、塩漬け家禽、アヒルのバロティーヌ、アヒルのパテ、アヒルのガランティーヌ、キジのガランティーヌ、ハトのガランティーヌ、スモークチキン、スモークダック、スモークプッサン、スモークターキー、ターキーベーコン、ターキーバロティーヌ、ターキーガランティーヌ、ターキーロール	70% N₂、30% CO₂
調理済み食品: キャセロール、魚を含む調理済み食品、狩猟鳥を含む調理済み食品、グーラッシュ、肉を含む調理済み食品、内臓を含む調理済み食品、パスタを含む調理済み食品、鶏肉を含む調理済み食品、ソース、魚介類を含む調理済み食品、スープ、魚介類を含む調理済み食品野菜	70% N₂、30% CO₂
コンビニエンス フード製品: 衣をつけた魚、魚介類、肉、家禽類; ブッシー/パン粉: 魚、シーフード、肉類、家禽類; ブリトー、エンチラーダ、ファラフェル、クレープ、パンケーキ、ロールパン、ケバブ、オムレツ、パスティ、パテ アン クルート、ピザ、パスタ肉、家禽の魚介類を含むパイ、キッシュ、ロール オ フロマージュ、サンドイッチ、サテ、ソーセージ ロール、スフィ、春巻き、ピッタ パンの詰め物、タコス、トスターダ、ヴォル オー ベント	70% N₂、30% CO₂
生パスタ製品: カペリ、フェットチーネ、フンギーニ、フジッリ、リングイネ、マカオニ、パスタ シェル、スパゲッティ、タリアリーニ、タリアテッレ、トレネット、テュベッティ、春雨、ジティオーニ	50% N₂、50% CO₂
ベーカリー製品: ベーグル、ブレッド プディング、パン、パン、チーズケーキ、クレープ、クロワッサン、クランペット、デニッシュ ペストリー、フルーツ ブレッド、フルーツ ケーキ、フルーツ パイ、フルーツ シュトルーデル、フルーツ タルト、メレンゲ ケーキ、マフィン、ナン ブレッド、ナッツ ブレッド、パンケーキ、焼きたてのパン、ピタパン、ピザ生地、プレッツェル、スポンジケーキ、スイスロール、タコシェル、トルティーヤ、ベジタブルブレッド、ワッフル	50% N₂、50% CO₂
ハード チーズ: エアゾール クリーム、バター、クリーム ケーキ、クリーム、カスタード、フレッシュ チーズ、ハード チーズ、マーガリン、セミハード チーズ、スライス チーズ、ヨーグルト	100% CO₂
粉チーズとソフト チーズ: エアゾール クリーム、バター、クリーム ケーキ、クリーム、カスタード、フレッシュ チーズ、粉チーズ、マーガリン、スライス チーズ、ソフト チーズ、ヨーグルト	70% N₂、30% CO₂
乾燥食品: コーヒー、粉ミルク、ココア パウダー、乾燥ミル、乾燥および塩漬けの魚、乾燥および塩漬けの魚介類、乾燥豆、乾燥シリアル、乾燥着色料、乾燥香料、ドライ フルーツ、乾燥ハーブ、乾燥レンズ豆、乾燥キノコ、乾燥パスタ、乾燥スナック食品、乾燥香辛料、乾燥野菜、小麦粉、ナッツ、ポテトチップス、お茶	100% N₂ または 30% CO₂、70% O₂
調理済みおよび衣付きの野菜製品: 豆の唐辛子、バジ、チーズ入りブロッコリー、泡ときしみ、カリフラワー チーズ、コールスロー、豆とジャガイモの煮物、コーン フリッター、ガーリック マッシュルーム、レンズ豆のカツレツ、その他のドレッシング サラダ、パコラ、パスタとポテトのサラダ、ピラフ、クオーン料理、ライス サラダ、リッソール、ピーマンとトマトの詰め物、野菜焼き、野菜入りキャセロール、野菜パスタとクランブル、野菜カレーとドーサ、野菜フラン、野菜ピラフ、野菜パイ、野菜パイ、ベジタリアン ハンバーガー	30% CO₂、70% O₂
液体食品および飲料製品: コーディアル、フルーツ ジュース、リキュール、液体ヨーグルト、牛乳、ミネラル ウォーター、オイル、蒸留酒、野菜ジュース、ワイン	100% N₂
新鮮な丸ごとおよび調理済みの果物および野菜製品: リンゴ、アプリコット、アーティチョーク、アスパラガス、ナス、アボカド、バナナ、もやし、ビーツ、豆、ブロッコリー、キャベツ、ニンジン、セロリ、サクランボ、キュウリ、キンカン、フェンネル、ニンニク、柑橘類、ブドウ、グァバ、キウイ フルーツ、ニラ、レタス、ライチ、マンゴー、骨髄、メロン、果物と野菜のサラダ、オクラ、タマネギ、その他のもやし、パパイヤ、パースニップ、パッション フルーツ、桃、梨、エンドウ豆、ピーマン、パイナップル、プラム、じゃがいも、大根、ルバーブ、ほうれん草、星りんご、いちご、その他のベリー類、とうもろこし、トマト	90% N₂ または 5% CO₂、5% O₂

MAP改質雰囲気包装機で包装できる製品は？

当社の調整雰囲気包装機は、新鮮な肉製品、魚介類製品、チーズ乳製品、野菜と果物、パンとベーカリー、調理済み食品、家禽製品、燻製および塩漬け肉製品、乾燥ナッツなど、幅広い食品を包装できます。 、コーヒーなど

肉およびソーセージ製品

肉およびソーセージ製品、特に生肉は、水分と栄養分が多いため、微生物の増殖により腐敗しやすい.牛肉、豚肉、家禽のいずれであっても、屠殺の瞬間から腐敗が始まり、特に食肉処理後に腐敗が始まります。高い衛生基準と恒久的な冷却に加えて、調整された雰囲気は、肉やソーセージ製品の貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます. CO₂ 保護ガスの中で最も重要です。 20以上の濃度で%、CO₂ 微生物の増殖を大幅に抑えることができます。赤身肉の場合、赤い色素が酸化する恐れもあります。肉は赤みを失い、灰色になり、食欲をそそります。この酸化は牛肉で特に顕著です。保護ガス包装の酸素含有量が高いと、酸化を防ぐことができます。低い一酸化炭素含有量 (約 0.5 %) も、肉の赤い色を保持するのに役立ちます。ただし、このガスの使用は、たとえば EU では許可されていません。家禽は特に急速な腐敗に敏感であるため、恒久的な冷却の必要性が高くなります。ここでも、COで修正された雰囲気₂ 内容物により保存期間が延長されます。肉の色を保持するために、皮のない家禽にも高酸素含有量が使用されます。 CO₂ 食物によって部分的に吸収されます。パッケージの崩壊を防ぐために、サポートガスとして窒素が使用されます。

マリネやスモークした肉片などのソーセージや肉製品は、調理方法によって反応が大きく異なります。最初から保護ガスを使用することで、保存期間を延ばすことができます。 CO₂ 酸味を防ぐために、これらの製品では含有量が高すぎないようにしてください。

魚介類製品

魚介類は、最も敏感な食品の一部です。漁獲後すぐに品質が急速に低下し、腐敗する危険性があります。その理由は、微生物にとって理想的な前提条件である中性 pH 値と、味や匂いに悪影響を及ぼす特殊な酵素にあるからです。脂肪酸が豊富な魚もすぐに酸敗します。保存期間を長くするための最も重要な要素は、摂氏 0 度近くまで冷却することです。最低 20 % CO の修正雰囲気₂ また、細菌の増殖を遅らせます。 CO₂ % 50 前後のコンポーネントが頻繁に使用されます。より高いCO₂ 濃縮すると、液体の損失や酸味などの望ましくない副作用が生じる可能性があります。低脂肪の魚介類の場合、O.₂ パッケージにも使われています。これにより、色の退色や損失を防ぐと同時に、ある種のバクテリアの成長阻害剤として機能します.甲殻類や甲殻類を扱う場合は、CO を確保するために特別な注意を払う必要があります。₂ 高すぎない内容。これは、酸味によって最も明確に識別できますが、これらの製品は CO を吸収します。₂ その結果、パッケージが崩壊する可能性があります。不活性支持ガスとしての窒素は、この効果を防ぎます。

乳製品

チーズは主に微生物の増殖や酸敗によって腐敗します。連続的な冷却チェーンは、本質的に製品の貯蔵寿命を延ばします。ハードチーズの場合、酸素と接触するとカビが発生するリスクがあります。その結果、真空包装は開封しにくく、同時に製品に見栄えの悪い跡を残す可能性がありますが、以前は頻繁に使用されていました。 CO₂ カビの形成を効果的に防ぎますが、チーズの熟成には影響しません。ソフトチーズはすぐに酸っぱくなることがあります。この問題もCOで解決できます₂ 変更された雰囲気。しかし、ソフトチーズはCOを吸収するため、₂ 大幅に高くなると、パッケージがつぶれる危険性があります。それに応じてより低いCO₂ したがって、コンテンツを選択する必要があります。ヨーグルトやクリームなどの乳製品の場合、COを吸収しすぎるリスクがある₂ そして酸っぱくなる。より低いCO₂ したがって、コンテンツを選択する必要があります。

とりわけ離乳食に使用される粉乳は、非常にデリケートな製品です。貯蔵寿命を延ばすために、パッケージから酸素を確実に排除することが特に重要です。実際には、包装はできるだけ残留酸素量の少ない純粋な窒素中で行われます。

パンとケーキ

パン、ケーキ、ビスケットの場合、賞味期限は主にカビの発生の可能性に影響されます。製造および梱包中の高い衛生基準により、このリスクを大幅に最小限に抑えることができます。 COでの調整された雰囲気を含む包装₂ 酸素がないことで、製品のカビの発生を大幅に防ぎ、貯蔵寿命を延ばします。 COによる梱包の崩れを防止したい₂ 製品に吸収されるため、サポートガスとして窒素を使用する場合が多い。

果物と野菜

パッケージの雰囲気を変えることで、新鮮で未処理の製品、つまりジューシーで新鮮な果物や野菜を消費者に提供し、賞味期限を長くすることができます。同時に、果物と野菜は、包装と雰囲気の性質に関して非常に特別な要件の対象となります。これは、他の食品とは対照的に、果物や野菜は収穫後も呼吸を続けるため、パッケージに酸素を必要とするためです.さらに、包装フィルムは完全に締め付ける必要はありません。製品の通気性とフィルムの透過性 (通常はマイクロパーフォレーションによるもの) を考慮に入れることで、製品にとって理想的な二酸化炭素、窒素、および少量の酸素の組成を維持することができます。ここで使用される用語は、EMA (平衡修正大気) です。ガス組成は、対応する製品に個別に適合されます。

徹底した洗浄と衛生的な処理は、鮮度を長持ちさせるための基本的な前提条件です。調整された雰囲気は、対応する冷却と組み合わせて、生鮮食品の貯蔵寿命を延ばすために使用でき、販売時点で魅力的なパッケージ デザインを実現できます。

パスタと惣菜

生パスタ、特に既製の食事の性質と組成は大きく異なります。とりわけ、既製のピザやサンドイッチなどの多成分製品には、保存期間や腐敗特性が異なるさまざまな食品が含まれています。ほとんどの場合、調整された雰囲気は、酸素を使用せずに貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます. COの混合物₂ と窒素がここで使用されます。ガスの濃度は、製品の内容に合わせて調整されます。たとえば、大量の CO が発生するリスクがある場合₂ が製品に吸収されるため、パッケージがつぶれるのを防ぐために、窒素含有量を高く選択する必要があります。

スナックとナッツ

ポテトチップスやピーナッツなどのスナック製品は、主に食品の脂肪含有量に関連する問題を伴います。包装が最適でない場合、酸化のリスクがあり、製品がすぐに酸敗する可能性があります。したがって、貯蔵寿命を延ばすには、酸素との接触を最小限に抑えることが重要です。 % 窒素を 100 添加した調整雰囲気が頻繁に使用されます。このようにして、早期の腐敗を防ぐことができ、これらの雰囲気は、従来のパケットのポテトチップスなどのデリケートな製品への機械的損傷からの保護も提供します。

ワイン

ガスまたはガス混合物は、生産プロセスのさまざまな段階でワインを保護し、製品の品質を維持するためによく使用されます。それらは主に酸素との接触を避け、微生物の劣化を防ぐために使用されます。タンクのヘッドスペースは、CO などの不活性ガスまたはガス混合物で置き換えられます。₂、N2 または Ar。ガスの組成は、ワインの種類に応じて選択されます。

コーヒー

乾燥製品として、コーヒーは微生物による腐敗に対して比較的鈍感です。ただし、含まれる脂肪酸が酸化して酸敗するリスクが高くなります。これを防ぐために、酸素はコーヒーのパッケージから除外されています。代わりに、純粋な窒素を含む調整された雰囲気が、コーヒーのサシェやカプセルで頻繁に使用されます。

調整雰囲気包装の食品の賞味期限は?

1. 新鮮な肉および鶏肉製品

新鮮な豚肉、牛肉、羊肉の調整雰囲気包装用ガス混合物は、COで構成されています₂、O₂など 高濃度のO₂ 肉のミオグロビンをオキシミオグロビンに酸化し、新鮮な肉の鮮やかな赤色を保つことができます。 CO₂ 好気性細菌の活動を阻害するために使用されます。読み取り肉の賞味期限は、0 ～ 4°C の環境で 7 ～ 10 日です。

新鮮な家禽はCOを使用します₂、N₂ および他の新鮮な保存ガス、および貯蔵寿命は室温で 2-5 日、0-4 ℃ 環境で 15-30 日に達することができます。

2. 新鮮な野菜、果物、きのこ

丸ごとまたは生の果物や野菜は、包装後も酸素を吸収して二酸化炭素を排出する代謝呼吸活動を維持しています。パッケージ内の O2 含有量が減少し、CO2 含有量が増加すると、青果物は嫌気呼吸を行わずに弱い好気呼吸を維持し、代謝率を低下させ、貯蔵寿命を延ばすことができます。

生鮮青果物の調整雰囲気包装には、O2、CO2、および N2 の混合が含まれます。包装された野菜や果物の賞味期限は、イチゴ、キノコ、ライチ、モモ、葉物野菜などの種類と鮮度によって決まります。0 ～ 4 °C での賞味期限は 10 ～ 30 日です。ローバリアフィルムを採用。

3. 調理済み食品とスモークチキン、塩漬け肉など

インスタント食品、野菜の煮込み、塩漬け肉、スモークチキン、ローストダックなどの食品の調整雰囲気包装では、保護ガスは通常、CO2、N2、およびその他のガスで構成されます。調整された雰囲気の包装の後、保存ガスは食品の表面に保護フィルムを形成し、静菌保存と食品栄養素の保存、および元の味、風味、形状の目的を達成します。

貯蔵寿命は20℃以下で5-10日以上、0-4℃で30-60日です。低温殺菌（約80℃）後、常温での賞味期限は60～90日以上。ハイバリアフィルムが必要です。

4. ベーカリー

焼き菓子の劣化は主にカビが原因であるため、変温鮮度保持包装の目的は主にカビの防止と風味の保持です。鮮度保持ガスは CO2 と N2 で構成されています。大気包装後、ケーキやパンなどの米や小麦粉の食品の賞味期限は室温で 15 ～ 60 日です。室温での月餅の賞味期限は 30 ～ 90 日です。包装フィルムは、包装内のガス濃度を維持するために、ガスバリア性の高い複合プラスチックフィルムを使用する必要があります。

5. 鮮魚・海産物

鮮魚やエビなどの水産物は、水分を多く含む腐りやすい食品です。嫌気性バクテリアは、生鮮水産物の低温貯蔵中の腐敗要因の1つであり、人間の健康に有害な毒素を産生します。鮮度保持ガスは、O2、CO2、および N2 で構成されています。

脂肪の多い魚の調整雰囲気包装は、脂肪酸化性酸による腐敗の主な要因であり、保護ガスは CO2 と N2 で構成されています。

新鮮な水産物の調整雰囲気包装。品種と鮮度に応じて、0～4°Cでの保存期間は15～30日です。包装フィルムは、包装内のガス濃度を維持するために、ガスバリア性の高い複合プラスチックフィルムを使用する必要があります。

よくある質問