생선 포장 솔루션 개요 - 중국의 전문 식품 포장 기계 및 식품 생산 솔루션 제공업체.

어류는 단백질 함량이 높고 수분 활성도가 높은 특성을 가지며 부패균, 병원균 등 미생물에 의한 오염에 매우 취약하여 음식물쓰레기 및 부패로 인한 경제적 손실을 초래한다. 따라서 생선의 유통 기한을 연장하려면 올바른 포장 기술을 사용하는 것이 중요합니다. 올바른 포장은 물고기를 비교적 좋은 위생 상태로 유지하고 공기로 인한 지방 산화를 줄이며 먼지 오염, 건조 소비 및 장기 보관 후 체중 감소 등을 방지할 수 있습니다. 상업적 가치 및 소비자 구매 욕구. 현재 일반적으로 사용되는 생선 포장 솔루션은 다음과 같습니다. 트레이 집착 필름 포장 포장, 수정된 분위기 포장 (MAP), 진공 포장 (VP), 진공 피부 포장 (VSP) 등이 있습니다.

생선 트레이 집착 필름 포장 포장

Premade Tray에 어류 제품을 Cling Film Wrapping하는 방식은 Polystyrene(PS)으로 만들어진 Premade Tray를 사용하여 제품을 담고, Polyvinyl chloride(PVC) 또는 폴리에틸렌(Polyethylene, PE)을 사용하여 트레이와 제품을 감싸는 일종의 포장 방식입니다. . 이 포장 방법은 슈퍼마켓, 식료품점 등의 소매 생선 및 육류 제품을 위한 가장 일반적인 포장 유형 중 하나입니다. 이 포장은 밀폐되지 않으며 식품의 미오글로빈(Mb)이 산소와 완전히 접촉하여 옥시미오글로빈(MbO2)을 생성할 수 있습니다. ), 패키지의 고기와 생선을 밝은 빨간색으로 만듭니다. 쟁반에 포장된 생선의 보관 기간은 보통 1~3일입니다. 접착 필름 포장 포장에서 생선 제품의 유통 기한을 연장하기 위해 연구자들은 종종 천연 방부제를 추가합니다. 천연 박테리오신으로 무지개 송어 필레를 처리하면 무지개 송어 필레의 유통 기한이 2일 연장됩니다. 철갑 상어 필레에 무 종자 단백질 추출물을 적용하면 부패 박테리아의 번식을 효과적으로 억제할 수 있습니다.

생선 진공 포장

시장 요구 사항을 충족하기 위해 1970년대에 미국과 영국은 대량의 육류 포장에 진공 포장을 적용했습니다. 지난 수십 년 동안 생선 저장을 위한 진공 포장의 사용은 큰 혁신을 이루었습니다. 특히 냉장 및 냉동 보존 기술과 결합하면 생선의 저장 수명이 크게 연장될 수 있습니다.

진공 포장은 포장 안의 공기를 빼낸 후 포장을 밀봉하여 제품의 유통 기한을 연장하여 포장 외부의 공기, 물, 먼지와 직접 접촉하지 않도록 하는 보존 방법입니다. 저산소 환경에서는 호기성 박테리아의 수를 줄일 수 있으며 단백질 분해 및 지방 산화 속도를 늦출 수 있습니다. 유산균의 생리 활성은 혐기성 환경에서 강화되어 유기산을 생성하여 포장의 pH를 낮추고 다른 미생물의 성장을 더욱 억제할 수 있습니다. 이 포장 방법은 더 나은 보존 목적을 달성할 수 있습니다.

진공 포장 상태에서 생선의 유통 기한은 보관 온도 및 미생물 상태와 같은 변수의 상호 작용에 따라 달라집니다. 진공포장 잉어와 비진공 잉어를 3°C~15°C에서 보관한 결과, 3°C에서 진공 포장된 잉어의 보관 기간이 비진공 포장 잉어보다 4~5일 더 긴 것으로 나타났습니다. 진공 포장된 잉어; 저온에서 보관하면 잉어의 바이오제닉 아민 함량이 낮아져 잉어의 품질이 더 좋습니다. 진공 포장은 대부분의 호기성 미생물의 성장을 억제할 수 있지만 패키지의 산소 함량이 0.8%로 감소하더라도 여전히 일부 호기성 박테리아, 특히 Pseudomonas의 성장 및 번식을 억제할 수 없습니다. 저온 조건에서 보관 기간이 증가함에 따라 유산균이 점차적으로 Pseudomonas를 대체하게 됩니다. 연구에 따르면 진공 포장된 생선의 미생물 오염 정도는 포장 필름의 산소 투과율(OTR) 및 보관 온도와 관련이 있습니다. 진공 포장된 훈제 무지개 송어 필레(초기 보툴리눔 독소 유형 E 102 포자/g)4 ℃에서 냉장 보관했을 때 전체 보관 기간 동안 보툴리눔 독소가 검출되지 않았으며 8℃에서 보관했을 때 28일째에 독소가 검출되었습니다. 무지개송어를 OTR이 더 높은 필름으로 포장했을 때, 진공 포장에서 독소가 더 일찍 검출되었습니다. 보관 온도와 초기 온도의 취급은 VP 포장 어류의 품질에 영향을 미치며, VP 포장 자체에도 결함이 있어 어류의 색과 보수력에 영향을 미칩니다. 또한, 진공 포장은 어즙 손실의 원인이 되기 쉽습니다. 오랜 저장 시간이 지나면 생선의 수분 보유력이 약해지고 주스가 진공 포장 백으로 손실되어 소비자의 구매 욕구에 영향을 미칩니다.

물고기 VSP 진공 스킨 포장

진공 스킨 포장은 1960년대에 시작되었습니다. 선진국에서는 먼지로부터 제품을 보호하고 직관적으로 제품을 표시하기 위해 하드웨어 제품의 포장을 사용했습니다. 1970년대 고기에 진공 포장이 광범위하게 적용되고 급속하게 발전하면서 연구원들은 진공 포장의 시각적 표현을 개선하기 위해 식품 포장에 진공 스킨 포장(VSP)을 적용할 것을 제안했습니다.

VSP 진공 스킨 포장은 진공 포장의 고급 형태입니다. 그것은 제품의 열 밀봉 플라스틱 필름 층을 덮습니다. 진공 청소기로 인해 발생하는 음압으로 인해 플라스틱 필름이 제품과 제품을 고정하는 트레이/판지에 밀착되어 제품의 매력적인 3D 프레젠테이션을 제공합니다. 진공 스킨 포장은 기존 진공 포장 및 수정된 분위기 포장의 단점을 개선한 포장 방법입니다.

어류 제품의 진공 스킨 포장은 품질을 유지하고 유통 기한을 연장하며 식품의 포장 미학을 향상시키는 데 일정한 이점이 있습니다. 일반 진공 포장과 비교하여 진공 스킨 포장은 생선 제품의 저장 수명을 연장하고 미생물의 성장을 늦추며 생선 저장 과정에서 바람직하지 않은 물질의 생성 속도를 늦출 수 있습니다. VSP 진공 스킨 포장, VP 진공 포장 및 TP 트레이 클링 필름 포장의 세 가지 패키지로 구성된 Atlantic pomfret의 유통 기한은 각각 12일, 7일 및 5일입니다. 진공 스킨 포장은 대서양 곤약의 감각, 생화학적 및 미생물 지표를 더 잘 유지하고 동일한 보관 시간으로 대서양 곤약의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 생선 품질 및 연장된 저장 수명. 바라쿠다 진공포장상태의 유통기한은 (2±2)℃ 조건에서 9일입니다. 대조군 진공 포장 바라쿠다와 비교하여 진공 피부 포장의 휘발성 염기성 질소, 트리메틸아민 및 티오바르비투르산은 상대적으로 낮습니다. 안정적이므로 진공 본체 포장은 옥 바라쿠다의 포장 및 보존에 더 적합합니다. 일부 연구에서는 VSP 진공 스킨 포장, 일반 VP 진공 포장 및 MAP 수정 대기 포장을 비교한 결과 VSP의 색상 안정성이 일반 VP보다 우수한 것으로 나타났습니다. 이는 수정 대기 포장으로 얻을 수 있는 효과와 유사할 수 있습니다.

생선 수정 분위기 포장

MAP 분위기 개질 포장은 밀폐된 재료에 식품을 포장하고 특수 단일 가스 또는 혼합 가스를 주입한 후 포장을 밀봉하여 제품이 특수 가스로 채워져 외부 세계와 격리되는 신선도 유지 방법입니다. 원래의 근거는 산소로 인한 산화적 산패를 제한하기 위해 산소를 배제하여 미생물 성장을 제한하는 것이었습니다.

개질 분위기 포장의 발달로 일반적인 주입 포장 가스는 주로 CO2, N2, O2를 포함하며 때로는 CO가 사용됩니다. 하나의 가스 또는 여러 개의 가스를 혼합하여 일정 비율로 사용하여 제품 포장의 원래 공기를 대체합니다. 포장이 밀봉되면 포장의 가스 조성이 더 이상 조정되지 않습니다. 저장 과정에서 MAP 보존 기술은 종종 저온 보존 기술과 결합되어 미생물의 성장을 억제하고 색상을 유지하며 영양소의 분해를 늦추고 저장 수명을 연장합니다. MAP 포장은 일반적으로 저장 수명을 0.5~4배 연장하여 제품의 장거리 운송을 가능하게 하고 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 이 포장의 비용이 높고 각 제품 포장의 가스 혼합물을 표준화해야 합니다. 동시에 포장 장비, 기술자 및 안전 요구 사항이 높습니다.

저장 수명을 연장하기 위해 육류 저장에 가스 컨디셔닝을 사용하는 것은 새로운 개념이 아닙니다. 일찍이 1882년에 학자들은 CO2가 고기에 방부 효과가 있다는 것을 발견했습니다. 1930년대에 호주와 뉴질랜드에서 영국으로 신선한 육류의 대규모 장거리 해양 횡단 운송을 충족시키기 위해 CO2가 미생물 성장을 억제할 수 있는 조건에서 혐기성 및 CO2 환경에서 육류 저장에 대한 연구가 수행되었습니다. 그리고 신진대사 능력을 감소시킵니다. CO2의 과학적 근거는 또한 그람 음성 박테리아에 정균 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다. 포장에 다른 농도의 CO2를 사용할 때 높은 농도의 CO2는 상당한 항균 효과를 나타냅니다. 가스 농도가 증가하면 어즙 손실이 더 심각합니다. 초기에 높은 농도의 CO2는 어육의 색을 변화시키고 권장되는 최대 농도는 25%이지만 나중에 100% 농도가 호기성 우성 미생물의 성장을 억제할 수 있음이 밝혀졌습니다. 2℃에서 유통기한을 42일까지 연장할 수 있어 VP 진공포장의 2배입니다. CO2는 물과 기름에 용해되어 pH를 변화시키고 미생물의 성장을 방해할 수 있습니다. 그러나 포장 속의 CO2가 수분과 기름을 함유한 티슈에 흡수되면 포장 내 기압의 변화로 포장 봉지가 무너진다.

CO2와 불활성 가스 N2의 혼합 사용은 포장 백의 붕괴를 방지하기 위해 기압을 유지할 수 있으며 동시에 육류 미오글로빈의 환원 상태를 유지하여 육류 색상, 지방 안정성 및 미생물 억제 효과를 얻을 수 있습니다. 성장. CO2 및 N2 복합 수정 대기 포장을 사용할 때 저지방 도미(Sparus aurata)는 40%CO2+30%N2+30%O2를, 고지방 도미는 60%CO2+40%N2를 사용해야 합니다. CO2, N2 및 O2는 동시에 사용될 수 있으며, O2는 메트미오글로빈(MetMb)의 형성을 억제하여 어육을 매력적으로 유지할 수 있습니다. 공기 포장을 대조군으로 하여 50%CO2+50%N2 및 50%CO2+50%O2 대기 개질 포장에서의 넙치 보관을 연구하였다. 공기 포장 보관 기간은 10~13일이었습니다. 최대 13일에서 20일까지 O2를 함유한 개질분위기 포장이 최상의 보존 효과를 나타냅니다. CO는 색상을 유지합니다. 수정 대기 포장에 CO를 사용하면 참치와 같은 유색 육류와 같은 생선의 색상을 개선할 수 있습니다.