신선한 과일과 채소는 인간의 식단에서 없어서는 안될 부분이며 저장 및 운송 중 보존이 매우 중요합니다. 수정 대기 포장을 사용하면 신선한 과일과 채소의 유통 기한을 크게 연장하고 음식물 쓰레기를 줄일 수 있습니다. 수정 된 분위기 포장은 신선한 과일과 채소의 호흡의 차이와 변화를 기반으로하며 포장 재료의 투과성은 포장 내부의 산소 및 이산화탄소 함량을 동적으로 조정하고 과일과 채소의 호흡 속도를 늦추고 억제합니다. 신선한 과일과 채소의 저장 수명을 연장하기 위해 미생물의 성장과 번식과 에틸렌의 생성.
개질 분위기 포장의 효과와 품질은 주로 과일 및 야채 제품의 호흡 속도, 가스 구성, 포장 필름의 특성, 포장 용량, 보관 온도, 습도 등을 포함한 많은 요인에 의해 영향을 받습니다. 멜론, 사과, 포도, 딸기, 블루베리, 파인애플, 당근, 토마토, 셀러리, 양상추, 브로콜리 등을 포함한 다양한 신선한 과일과 채소, 신선하게 자른 과일과 채소
신선 과일 및 채소의 대기 포장 품질에 영향을 미치는 요인
신선한 과일과 채소의 수정된 분위기 포장 품질은 주로 포장재, 가스 비율, 보관 환경 온도, 그리고 더 많은 세부사항
포장 재료
포장재는 신선한 과일과 채소를 포장할 때 가장 중요한 부분입니다. MAP 포장재는 포장재의 혼합 가스가 누출되지 않도록 높은 가스 차단 특성을 가져야 합니다. 고분자 재료의 발달로 고분자 필름은 개질된 분위기 포장 재료에 점점 더 많이 사용됩니다. 현재 폴리에틸렌(PE), 폴리프로필렌(PP), 폴리염화비닐(PVC), 폴리에틸렌테레프탈레이트(PET), 이축배향폴리스티렌(BOPS), 폴리스티렌(PS) 수축필름, 폴리부타디엔(PB) 연신필름, 에틸렌-비닐 아세테이트 공중합체 필름(EVA) 등은 모두 MAP 패키징에 일반적으로 사용되는 고분자 필름 재료입니다. 필름 생산에서 다양한 공정 기술과 충전 재료를 사용하여 적절한 포장재를 제조할 수 있습니다. 다음 표는 일반적인 식품 포장재의 특성을 나열합니다.
| 포장재 | WVP 투습도(g/m2▪d) | OTR 산소 투과율(cm3/중2▪d▪atm) | CO2 전송 속도(cm3/중2▪d▪atm) | 녹는 온도 (℃) |
| LDPE | 6~23.2 | 3900~13000 | 7700~77000 | 105~115 |
| LLDPE | 16~31 | 7000~9300 | 15105~43165 | 122~124 |
| HDPE | 4~10 | 520~4000 | 3900~10000 | 128~138 |
| PVC | 30~40 | 150~350 | 450~1000 | 212 |
| PVDC | 1.5~5 | 8~26 | 50~150 | 160~172 |
| 추신 | 100~125 | 5000 | 18000 | |
| 애완 동물 | 50~100 | 255~510 | 245~265 |
많은 연구에서 신선한 과일과 채소의 공기 정화 포장을 위한 다양한 재료의 보존 특성을 명확히 했습니다. 일부 연구에서는 Agaricus bisporus를 포장하기 위해 다른 폴리에틸렌 플라스틱 랩을 사용했으며 갈변 강도, 생리학적 관련 효소 활성 및 노화 물질 함량이 포장되지 않은 대조군보다 낮아 보관 수명을 더 연장하고 유지 관리할 수 있는 것으로 나타났습니다. 제품의 품질
관련 연구에 따르면 필름의 두께가 다른 수정 대기 포장이 복숭아의 저장 품질에 상당한 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌습니다. 총 설탕 함량, 체중 감소율, 적정 산 함량, 포장 내 O2 및 CO2 부피 분율의 변화에 대한 측정은 수정된 대기 포장이 꿀을 상당히 보존할 수 있음을 보여줍니다. 복숭아는 산 수준을 적정할 수 있고 총 당 함량의 감소를 억제할 수 있습니다.
새로운 포장재
산화 반응은 식품 부패의 주요 원인 중 하나이므로 최근 신선한 과일 및 채소를 포장하기 위해 항산화 활성을 갖는 필름 재료를 사용하는 것이 점차 트렌드가되었습니다. 항산화 활성 필름은 포장재에 항산화 제를 첨가하거나 코팅하는 것입니다. 포장재 및 특정 시간 또는 공간 내에서 포장재 내부의 활성 항산화제가 더 느린 속도로 포장 내부로 방출되어 식품 오염을 방지할 수 있습니다.
나노기술의 급속한 발전은 식품 보존 분야에서 몇 가지 새로운 방법을 제공했습니다. 신선 식품 개질 분위기 포장 연구에서 나노 입자의 첨가는 포장 필름의 기계적 특성, 생분해성 및 항균성을 향상시킬 수 있습니다. 기존의 포장 필름은 CO2 및 O2 투과 조절이 충분하지 않습니다. 나노 클링 필름은 이 문제를 해결할 수 있습니다. 특정 성분을 추가하면 곰팡이 방지 및 항균과 같은 특수 효과를 얻을 수도 있습니다. 그러나, 나노 클링 필름을 위한 필름 형성 기재의 종류가 적고 비용이 상대적으로 높다.
가스 혼합비
기체혼합비는 개질된 대기에서 산소, 이산화탄소, 질소의 혼합비를 의미한다. 과일과 채소의 경우 저장 환경의 O2 및 CO2 농도는 호흡률에 영향을 미치는 중요한 요소 중 하나입니다. 진공 포장은 호흡과 산화 반응을 억제할 수 있지만 과일과 채소의 혐기성 호흡은 신선한 과일과 채소의 부패를 가속화하기 때문에 신선한 과일과 채소의 포장에는 적합하지 않습니다. 개질된 분위기 포장 기술은 진공 포장의 단점을 효과적으로 보완하고 신선한 야채의 저장 수명을 효과적으로 향상시킬 수 있습니다.
빈랑을 신선하게 유지하기 위해 수정 대기 포장을 사용하여 빈랑의 호흡 유형 및 비율의 측정 및 계산을 통해 테스트는 온도가 6℃이고 가스 구성이 O2: CO2: N2 = 2%: 5%임을 보여줍니다. 93%는 활성 수정 대기 포장 및 보관 온도에 대한 최적 매개변수입니다. 버섯의 개질 분위기 포장의 경우 보관 온도는 4℃이고 초기 가스 농도는 O2:CO2=15%:5%로 호흡 강도가 가장 낮고 보관 효과가 가장 좋습니다. 높은 CO2 농도는 Pleurotus eryngii의 세포벽 무결성을 더 잘 유지하고 세포벽 단백질과 다당류의 함량을 더 높게 유지할 수 있습니다.
보관 온도
저장 온도는 신선한 과일 및 채소의 호흡과 밀접한 관련이 있으므로 수정 대기 포장에서 신선한 과일 및 채소의 유통 기한에도 직접적인 영향을 미칩니다. 더 높은 온도에서 과일과 채소는 활발한 호흡과 신진대사, 빠른 생리적 변화, 빠른 수분 손실, 과일과 채소의 품질 저하를 보입니다. 온도가 너무 낮으면 오한 피해가 발생하여 생리적 신진대사의 불균형을 초래하여 청과물의 수명을 단축시킬 수 있습니다. 적당한 냉각은 정상적인 생리 기능에 영향을 미치지 않는 가장 낮은 값으로 호흡을 감소시키고 영양소의 소비를 억제하며 우수한 영양 및 감각 품질을 유지할 수 있습니다. 다음 표는 최적의 가스 혼합 비율 그리고 보관 온도 수정된 분위기 포장에 여러 종류의 과일 및 야채.
| 제품 | 가스 혼합비 | 보관 온도(℃) |
| 사과 | 2~3% 오2/1~2% CO2/97~95% N2 | 0~5 |
| 딸기 | 10% 오2/15~20% CO2/70~75% N2 | 0~5 |
| 배 | 2~5% 오2/3~10% CO2/85~95% N2 | 5~13 |
| 브로콜리 | 1~2% 오2/5~7% CO2/91~94% N2 | 0~5 |
| 상추 | 2~5% 오2/0~2% CO2/93~98% N2 | 0~5 |
| 버섯 | 10~15% CO2/85~90% N2 | 0~5 |
| 토마토 | 3~5% 오2/95~97% N2 | 5~13 |
위의 요소 외에도 신선한 과일 및 채소의 수정 된 대기 포장 품질은 과일 및 채소의 호흡 속도, 과일 및 채소의 무게, 포장 필름의 두께, 공기 투과성 및 프로젝트를 시작하기 전에 충분히 고려해야 하는 컨테이너의 표면적입니다.
신선한 과일과 채소를 위한 수정된 분위기 포장 계획을 설계하는 방법
과일과 채소의 다양성과 환경의 복잡성으로 인해 신선한 과일과 채소를 위한 공기 조절 포장 디자인은 복잡한 프로젝트입니다. 일반적인 프로세스는 다음과 같습니다.
(1) 첫째, 유통기한을 최대화할 수 있는 포장의 목표 수정 대기 환경을 결정한다. 이 정보는 문헌을 검색하거나 과일과 채소의 가장 정확한 수정된 대기 성분을 얻기 위한 예비 실험을 통해 얻을 수 있습니다.
(2) 목표 수정 대기 환경이 결정된 후, 다음 단계는 목표 환경에서 포장된 신선한 과일의 호흡 지수 및 호흡 속도를 결정하는 것입니다. 이것은 실험적 측정 또는 신선한 과일 호흡 모델의 확립에 의해 수행될 수 있습니다. 추세가 시뮬레이션되고 예측됩니다.
(3) 포장 필름의 관련 매개변수를 결정합니다. 먼저 포장 필름의 청과물의 두께, 규격 및 적재량을 결정한 후, 청과물의 목표 가스 농도 및 호흡수에 따라 필요한 포장 필름의 가스 투과도를 계산하여 필름을 찾을 수 있습니다. 이상적인 가치에 가장 가까운 재료.
(4) 검증 테스트가 필요합니다. 검증에는 두 가지 측면이 포함됩니다. ① 목표 가스 농도가 예상되는 설계 목적에 따라 포장 용기에서 형성 및 유지될 수 있는지 여부; ② 포장이 포장된 과일의 저장 수명을 효과적으로 연장하는지 여부. 검증 결과가 의도한 목적을 충족하면 설계된 포장 매개변수가 유효합니다. 그렇지 않으면 매개변수 설계 및 실험 검증을 반복해야 합니다.
신선한 과일 및 야채 수정 분위기 포장 기계
가스 혼합 비율, 포장 재료, 보관 환경 등을 포함하여 MAP 포장 품질에 영향을 미치는 다른 모든 요소를 결정한 후 신선한 과일 및 야채에 대한 수정 대기 포장 프로젝트를 시작하는 마지막 단계는 포장 기계입니다. 우리는 기계 사양 및 사용하는 포장 재료에 따라 신선한 과일 및 야채 포장에 적합한 다양한 유형의 MAP 포장 기계를 제조 및 공급합니다.
1. 개질분위기 포장기 사용 단단한 트레이 그리고 유연한 상단 밀봉 필름: 이 시리즈의 MAP 기계는 단단한 트레이에서 공기를 진공으로 제거하고 미리 혼합된 대기로 교체하여 REAL 수정 대기 포장을 수행할 수 있습니다. 단단한 트레이는 MAP 기계 자체에 의해 열성형으로 미리 만들어질 수 있습니다. 기계에 대한 자세한 내용은 다음을 방문하십시오. 제품 페이지.
2. 이중 챔버 진공 포장기 그리고 회전식 미리 만들어진 파우치 씰링 기계 가스 충전 기능으로 사용 미리 만들어진 진공 백: 이 기계는 또한 진공 가스 충전 공정을 사용하여 봉투 내부의 대기를 질소 또는 혼합 가스로 교체하여 신선한 야채 및 과일의 저장 수명을 연장합니다. 참고용으로 이어지는 영상
3. HFFS 흐름 포장 기계 가스 플러싱 기능 포함: HFFS 흐름 포장 기계 자동 포장 및 플라스틱 필름 롤로 신선한 과일과 야채를 포장합니다. 포장을 밀봉하기 전에 기계가 질소를 포장에 주입하여 제품의 보관 수명을 연장할 수 있습니다. 이것은 HFFS 플로우 랩핑 기계의 옵션 기능입니다.
스캔하여 WeChat 추가
WhatsApp 메시지를 보내기 위해 스캔
