개질분위기 포장기 트레이 실러

수정된 분위기 포장 기계

MAP 수정 대기 포장이란 무엇입니까?

MAP 개질 분위기 포장은 식품 용기 내부의 대기 환경 조성을 변화시켜 식품의 유통기한을 연장하도록 설계된 프리미엄 식품 포장 기술입니다. 개질된 분위기 포장은 쇠고기, 돼지고기, 가금류, 생선 및 해산물, 치즈, 야채 및 과일, 경화/훈제 육류 가금류 및 생선 제품, 스낵 등을 포함한 신선한 식품의 포장에 자주 사용됩니다.

개질 분위기 포장의 궁극적인 목표는 방부제를 첨가하지 않고 식품의 본래의, 자연스럽고 신선한 맛, 맛 및 색상을 장기간 유지하는 것입니다. 이 기능으로 MAP 포장은 신선 식품 소매에 매우 유리합니다.

MAP 수정 대기 포장기

전문 식품 포장 솔루션 제공 업체로서 다음 유형의 수정 된 분위기 포장 기계를 제조합니다.

1. 수직형 대기 개질 포장기 MAP420/1S 및 MAP420/2S: MAP420/1S에는 1개의 금형이 있고 MAP420/2S에는 2개의 금형이 있어 기계의 반대 방향으로 교대로 작동합니다. 기계의 사양 및 기능에 대해서는 다음을 방문하십시오. 제품 페이지.
2. 연속 개질 분위기 포장 기계: 기계 내부에서 회전하는 금형 세트가 특징인 이 MAP 기계는 트레이, 그릇 및 컵의 자동 및 고속 포장을 가능하게 합니다. 자세한 내용은 다음을 방문하십시오. 제품 페이지.
3. 개질된 분위기 포장을 위한 열 성형 포장 기계: 열 성형 MAP 기계는 바닥 필름 롤을 사용하여 용기를 자동으로 형성하며, 형성된 용기는 유연하거나 단단할 수 있습니다.

우리의 수정된 분위기 포장 기계의 일반적인 특징

다른 수정 대기 포장 기계는 기능과 사양이 다르지만 여전히 몇 가지 공통점이 있습니다.

1. 모든 기계는 식품 등급 SUS304 스테인리스 스틸로 만들어졌으며 식품 안전 표준과 완전히 일치하며 긴 서비스 수명을 보장합니다.
2. 개질 분위기 포장기의 금형은 고객의 요청에 따라 맞춤화되며 다양한 모양과 치수의 제품 및 용기에 적합합니다.
3. 당사의 수정된 분위기 포장 기계는 다기능입니다. 가스 믹서 및 가스 소스를 사용하여 수정된 분위기 포장을 수행할 수 있습니다. 그들은 또한 가지고있다 진공 밀봉 기능과 밀봉 전용 기능.
4. 날짜 인쇄, 자동 로딩 등의 옵션이 있습니다.

수정 된 분위기 포장 기계는 어떻게 작동합니까?

개질된 분위기 포장 기계의 다른 사양에도 불구하고 당사의 모든 MAP 기계는 다음을 따릅니다. 진공 가스 충전 기존의 가스 플러싱 유형의 MAP 포장과 다른 프로세스입니다.

진공-가스 충전: 전체 공정은 개질된 분위기 포장기의 진공 챔버에서 완료됩니다. 첫 번째 단계는 진공 펌프로 진공 챔버 및 식품 용기의 공기를 배출하는 것입니다. 두 번째 단계는 식품 주변에 예상되는 분위기를 갖도록 가스 소스를 용기에 채우는 것입니다.

의 장점 진공 가스 충전 전통적인 가스 플러싱: "가스 플러싱"은 공기를 대체하기 위해 변경된 대기 공기를 사용하여 식품 용기를 플러싱하며, 산소 잔류량이 높고 많은 가스 소스를 낭비합니다. "진공 가스 충전"은 식품 용기를 먼저 진공 상태로 만들어 최소 잔류 산소를 0.5% 미만으로 보장합니다. 개질 분위기 포장 기계는 "진공 가스 충전" 공정을 사용하여 잔류 산소로 인해 충전 가스의 조성이 변하지 않도록 할 수 있습니다.

간단히 말해서 "진공가스 충전" 방식의 개질분위기 포장기로 포장한 식품은 포장과정에서 충전된 공기의 혼합비율이 변하지 않기 때문에 유통기한이 더 길다.

개질된 분위기 포장의 주요 관리 포인트

MAP 수정 대기 포장은 가장 복잡한 식품 포장 기술 중 하나로 간주됩니다. MAP 포장의 품질 관리에는 수정 분위기 포장 기계의 품질, 용기에 채워진 가스의 조성 비율, 수정 분위기 포장 재료의 사양, 포장 작업장의 환경, 최종 포장의 보관 환경이 포함됩니다.

1. 개질분위기 포장기의 품질: 우리의 MAP 기계는 SUS304 스테인레스 스틸로 만들어졌으며 식품에 오염이 없는지 확인하십시오. 개질 분위기 포장기는 진공 가스 충전 공정을 사용하여 잔류 산소를 최소화하여 식품의 유통 기한을 보장합니다.

2. 공기의 구성 용기에 채움: 식품에 따라 식품의 유통기한을 연장하는 데 필요한 분위기가 매우 다릅니다. 대규모 식품 포장 생산 전에 실험을 수행하여 식품에 가장 적합한 공기 조성 비율을 결정하는 것이 좋습니다.

3. 사양 개질된 분위기 포장재: MAP 포장재는 일반적으로 LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, 나일론 등이 있습니다. 이러한 재료는 기계적 특성이 다르며 가장 중요한 것은 O와 근본적으로 다른 투과성을 가지고 있습니다.₂, CO₂ 그리고 수증기. 저장 수명 연장과 관련하여 다양한 식품의 가스 투과 요구 사항은 매우 다릅니다. 가스 투과의 특정 요구 사항에 따라 다른 재료 또는 재료 조합을 사용하여 수정 대기 포장 시스템을 조정해야 합니다. 예를 들어, 폴리아미드는 O에 대한 투과성이 매우 낮습니다.₂ 및 CO₂, 폴리 프로필렌 및 EVA는 중간 정도의 투과성이며 LDPE는 높은 투과성입니다.

신선한 야채 및 과일의 수정된 분위기 포장에서 식품은 포장된 후에도 활성이 남아 있기 때문에 상부 밀봉 필름에 수분이 축적되는 것을 방지하기 위해 수증기 투과성이 높은 재료가 자주 사용됩니다. O에 대한 투과성이 낮은 PLA 또는 EVOH₂ 및 CO₂.

4. 포장 작업장의 환경은 식품 생산 및 포장에 관한 현지 법률을 엄격히 준수해야 합니다. 식품 및 용기를 오염시킬 수 있는 예상치 못한 박테리아 및 미생물이 없는지 확인하십시오.

5. 최종 포장의 보관 및 운송: 개질된 분위기 포장 후 최종 포장은 안전하고 깨끗하며 저온의 환경에서 보관 및 운송되어야 합니다.

수정된 분위기 포장의 이점

수정된 분위기 포장은 일정 기간 동안 용기에 자연 식품 및 날 식품의 신선도를 잠그기 위한 것입니다. MAP 포장은 식품을 둘러싼 분위기를 수정하여 식품 고유의 맛, 색상, 질감 및 영양을 유지하고 중독성 사용을 제거합니다. 다음은 식품에 대한 대기 수정 포장의 이점입니다.

• 수정된 대기 포장으로 더 긴 보관 수명 제공

MAP 포장은 주변 환경을 변화시켜 식품의 부패를 늦춥니다. 저온 저장과 결합된 Modified Atmosphere Packaging은 식품의 신선도와 저장 수명을 크게 연장할 수 있습니다. 식품에 따라 연장된 유통기한이 다릅니다. 일반적으로 MAP 제품은 장기간에 걸쳐 고품질을 유지하고 최상의 상태로 소비자에게 도달합니다.

• 음식물 쓰레기 감소

식품의 유통 기한이 예상 기간으로 연장되어 결과적으로 부패한 식품으로 인한 폐기물 처리를 줄일 수 있습니다. 이는 식품 저장, 식품 운송, 식료품점에서의 식품 프레젠테이션, 소비자 사용을 포함한 전체 식품 공급망에 이점을 제공합니다.

• 목표 시장 확대

수정된 분위기 포장의 식품은 유통기한이 더 길기 때문에 새로운 지리적 시장에 적합합니다. MAP 포장을 사용하기 전에는 신선한 식품을 현지 시장에서만 판매할 수 있습니다. 그러나 수정된 대기 포장의 도움으로 멀리 떨어진 도시, 지방 또는 다른 국가로 배달될 수 있습니다.

• 방부제 사용 최소화

수정된 분위기에서 포장하면 식품의 저장 수명이 연장됩니다. 이는 많은 경우 방부제 사용을 줄이거나 완전히 제거할 수 있음을 의미합니다. 소비자는 인공 첨가물이 포함되지 않은 제품을 얻습니다. 이 기능은 자연 식품 다이어트에 대한 점점 더 많은 관심으로 인해 소비자에 대한 브랜드 신용을 높이는 데 도움이 됩니다.

• 매력적인 패키지 디자인

기능적 측면 외에도 포장 디자인은 소비자 경쟁에서 중요한 역할을 합니다. 모양과 느낌과 품질 인상은 구매 행동에 영향을 미칩니다. Modified Atmosphere Packaging은 식품의 가장 매력적인 포장 디자인 및 프리젠테이션에 매우 적합합니다.

대기 개질 포장에 사용되는 주요 공기 유형

포장에 사용되는 가스의 종류와 비율은 주로 포장에 들어 있는 식품의 종류에 따라 결정됩니다. 일부 제품에는 질소 충전만 필요한 반면 다른 제품에는 질소, 이산화 탄소 및 산소의 혼합 공기가 필요할 수 있습니다. 다음은 참고용으로 수정된 공기 조성입니다. 생산을 시작하기 전에 항상 전문 식품 기술자와 상담하거나 정확한 가스 혼합 비율을 실험할 것을 권장합니다.

이산화탄소(CO₂) 및 질소(N₂)은 주로 식품 포장의 보호 가스로 사용됩니다. 일산화탄소(CO) 또는 아르곤(Ar)도 일부 국가에서 일반적입니다. 어떤 경우에는 산소(O2)도 사용됩니다.

산소(O₂) 본질적으로 산화로 인해 식품을 부패하게 하고 호기성 미생물이 성장하기 위한 이상적인 전제 조건을 형성합니다. 결과적으로 산소는 수정된 대기 포장에서 제외되는 경우가 많습니다. 일부 경우(일반적으로 붉은 고기) 가공은 붉은 색이 '창백해지는 것을 방지하고 혐기성 유기체의 성장을 억제하기 위해 의도적으로 높은 산소 농도로 수행됩니다.

이산화탄소(CO₂) 무색, 무취, 무미이다. 그것은 대부분의 호기성 박테리아와 곰팡이에 산화 억제 및 성장 억제 효과가 있습니다. 가스는 식품의 저장 수명을 늘리는 데 자주 사용됩니다. 포장 또는 보관된 식품의 유통 기한은 일반적으로 더 길수록 CO2 함량이 높아집니다. 그럼에도 불구하고 복용량이 너무 많으면 많은 제품이 신맛이 날 수 있습니다. 또한 가스가 포장 밖으로 확산되거나 제품에 흡수되어 포장이 무너질 수 있습니다. 지지 또는 충전 가스를 사용하면 이 효과가 느려질 수 있습니다.

질소(N₂) 불활성 가스이며 생산 공정으로 인해 일반적으로 비교적 순도가 높습니다. 그것은 일반적으로 식품 포장에서 공기, 특히 대기 산소를 대체하는 데 사용됩니다. 이것은 식품의 산화를 방지하고 호기성 미생물의 성장을 억제합니다. 그것은 플라스틱 필름을 통해 매우 천천히 확산되어 포장에 더 오래 남아 있기 때문에 지지 또는 충전 가스로 자주 사용됩니다.

일산화탄소(CO) 무색, 무취, 무미이다. 산소와 유사하게 일산화탄소는 때때로 주로 고기의 붉은 색을 유지하는 데 사용됩니다. 필요한 농도는 매우 낮습니다. EU를 포함한 일부 국가에서는 그럼에도 불구하고 개질된 대기에 대한 일산화탄소의 사용이 식품에 금지되어 있습니다.

아르곤(아르곤) 불활성, 무색, 무취 및 무미입니다. 질소와 특성이 유사하기 때문에 아르곤은 많은 응용 분야에서 질소를 대체할 수 있습니다. 특정 효소 활동이 억제되고 아르곤이 일부 유형의 야채에서 대사 반응을 늦추는 것으로 믿어집니다. 한계 효과와 질소에 비해 높은 가격으로 인해 사용이 다소 드뭅니다.

수소(H₂) 및 헬륨(그) 일부 응용 프로그램의 수정된 대기에서 기능. 그러나 이러한 가스는 저장 수명을 연장하는 데 사용되지 않습니다. 이들은 시장에서 사용 가능한 일부 누출 감지 시스템의 미량 가스로 사용됩니다. 가스의 분자 크기가 상대적으로 작기 때문에 포장 누출을 통해 빠르게 빠져나갈 수 있습니다. 그렇지 않으면 이러한 가스는 식품에 긍정적인 특성이 없고 비싸고 다루기 쉽지 않기 때문에 사용이 드뭅니다. 누출 테스트의 가장 일반적인 방법은 CO 감지입니다.₂ 이는 많은 MAP 프로세스의 핵심 구성 요소입니다.

불활성 가스로서 질소는 주로 포장의 산소를 대체하여 산화를 방지하는 데 사용됩니다. 물에 대한 용해도가 낮기 때문에 질소는 내부 부피를 유지하여 포장 붕괴를 방지하는 데도 도움이 됩니다.

수정된 분위기 포장의 다양한 식품에 대한 공기 조성 샘플

식료품	수정된 공기 조성
원시 붉은 고기: 쇠고기, 염소, 토끼, 양고기, 돼지고기, 토끼, 송아지 고기, 말, 사슴 고기, 멧돼지	70% O₂, 30% CO₂
생 내장: 족발 또는 족발, 푸아그라, 곱창, 심장, 신장, 간, 목, 소꼬리, 스위트브레드, 혀 및 삼겹살	20% CO₂, 80% O₂
날 가금류: 닭, 오리, 거위, 기니 암탉, 뇌조, 자고새, 카폰, 꿩, 비둘기, 푸신, 콘월 암탉, 메추라기 및 칠면조	30% CO₂, 70% N₂ 또는 20% CO₂, 80% O₂
가금류, 어두운 부분 및 절단: 어두운 가금류 다진 것, 기타 껍질을 벗긴 가금류, 껍질을 벗긴 닭고기, 껍질을 벗긴 칠면조, 얇게 썬 어두운 가금류, 칠면조 말	30% CO₂, 70% O₂
날 저지방 흰살 생선 및 해산물: 메기, 대구, 브릴, 도미, 콜리, 크로커, 덩어리, 도버 및 레몬 솔, 넙치, 그루퍼, 해덕, 헤이크, 넙치, 호키, 후스, 잭피쉬, 존 도리, 숭어, 아귀, 파이크 , 가자미, 명태, 도미, 농어, 상어, 홍어, 터봇, 휘파람	30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
날고지방 기름기 많은 생선 및 해산물: 블루피쉬, 잉어, 장어, 그린란드 넙치, 청어, 고등어, 필차드, 연어, 연어, 정어리, 샤드, 스프랫, 황새치, 송어,. 참치, 멸치	60% N₂, 40% CO₂
조개류, 갑각류 및 연체동물: 전복, 조개, 새조개, 소라, 게, 가재, 오징어, 바닷가재, 홍합, 문어, 굴, 새우, 가리비, 성게, 새우, 오징어, 고둥, 윙클	30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
육류 가공, 경화 및 가공 육류 제품: 베이컨, 비프 버거, 블랙 푸딩, 샤퀴테리, 다진 돼지고기 및 햄, 요리 소시지, 콘비프, 프랑크푸르트, 하기스, 햄, 런천 미트, 육포, 고기 조각, 황소 혀, 파스트라미, 파테, 페퍼로니, 냄비에 넣은 고기, 릴레트, 구운 고기, 살미, 훈제 순록, 훈제 사슴 고기, 테린, 소시지	70% N₂, 30% CO₂
조리, 경화 및 가공 생선 및 해산물 제품: 블로터, 봄베이 오리, 좌굴, 명란젓, 냉 훈제 생선, 생선 갈란틴, 생선 릴레트, 생선 테린, 뜨거운 훈제 생선, 키퍼, 화분에 담긴 생선, 화분에 담긴 조개, 소금 대구, 소금에 절인 멸치 , 젓갈, 어란젓, 젓갈, 해물파전, 훈제 대구, 훈제 가자미, 훈제 고등어, 훈제 연어, 훈제 송어, 타라마살라타	70% N₂, 30% CO₂
조리, 경화 및 가공된 가금류 및 사냥감 제품: 카폰 갈란틴, 치킨 볼로틴, 치킨 롤, 경화 게임 조류, 경화 가금류, 오리 볼로틴, 오리 페이트, 오리 갈란틴, 꿩 갈란틴, 비둘기 갈란틴, 훈제 치킨, 훈제 오리, 훈제 푸생 , 훈제 칠면조, 칠면조 베이컨, 칠면조 볼로틴, 칠면조 갈란틴, 칠면조 롤	70% N₂, 30% CO₂
즉석 식사: 캐서롤, 생선이 포함된 즉석 식사, 사냥새가 포함된 즉석 식사, 굴라시, 고기가 포함된 즉석 식사, 내장이 포함된 즉석 식사, 파스타가 포함된 즉석 식사, 가금류가 포함된 즉석 식사, 소스, 해산물이 포함된 즉석 식사, 수프, 다음이 포함된 즉석 식사 채소	70% N₂, 30% CO₂
편의 식품: 구운 생선, 해산물, 육류 및 가금류, 부치/빵가루 입힌 것: 생선, 해산물 육류 및 가금류, 부리또, 엔칠라다, 팔라펠, 속을 채운 크레이프, 팬케이크 및 롤, 케밥, 오믈렛, 페이스트리, 파테 앙 크루트, 피자, 파스타 고기를 포함한 파이, 가금류 생선 및 해산물, 키시, roule au fromage, 샌드위치, satays, 소시지 롤, 수피, 스프링 롤, 속을 채운 피타 빵, 타코, tostadas, vol au vents	70% N₂, 30% CO₂
신선한 파스타 제품: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaoni, 파스타 껍질, 스파게티, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, 베르미첼리, zitioni	50% N₂, 50% CO₂
베이커리 제품: 베이글, 빵 푸딩, 빵, 빵, 치즈 케이크, 크레이프, 크루아상, 크럼펫, 덴마크식 패스트리, 과일 빵, 과일 케이크, 과일 파이, 과일 슈트루델, 과일 타르트, 머랭 케이크, 머핀, 난 빵, 견과류 빵, 팬케이크 , 파 구운 빵, 피타 빵, 피자베이스, 프레첼, 스펀지 레이어 케이크, 스위스 롤, 타코 쉘, 또띠아, 야채 빵, 와플	50% N₂, 50% CO₂
경질 치즈: 에어로졸 크림, 버터, 크림 케이크, 크림, 커스터드, 프레시 치즈, 경질 치즈, 마가린, 세미 하드 치즈, 슬라이스 치즈, 요구르트	100% CO₂
강판 및 연질 치즈: 에어로졸 크림, 버터, 크림 케이크, 크림, 커스터드, 신선한 치즈, 강판 치즈, 마가린, 슬라이스 치즈, 연질 치즈, 요구르트	70% N₂, 30% CO₂
건조 식품: 커피, 분유, 코코아 가루, 탈수 밀, 건조 및 소금에 절인 생선, 건조 및 소금에 절인 해산물, 말린 콩, 말린 시리얼, 말린 색소, 말린 향료, 말린 과일, 말린 허브, 말린 렌즈콩, 말린 버섯, 말린 파스타 , 말린 과자, 말린 향신료, 말린 야채, 밀가루, 견과류, 감자 칩, 차	100% N₂ 또는 30% CO₂, 70% O₂
요리 및 드레싱 야채 제품: 콩 칠리, bhajis, 치즈 브로콜리, 버블 앤 스퀴크, 콜리플라워 치즈, 코울슬로, 조리된 콩 및 감자, 옥수수 튀김, 마늘 버섯, 렌즈콩 커틀릿, 기타 드레싱 샐러드, 파코라, 파스타 및 감자 샐러드, 필라프 , quorn 요리, 쌀 샐러드, rissoles, 박제 고추와 토마토, 야채 빵, 야채가 포함된 캐서롤, 야채 파스타와 크럼블, 야채 카레와 도사, 야채 플랜, 야채 필라우, 야채 파이, 야채 파이, 채식주의 버거	30% CO₂, 70% O₂
액체 식품 및 음료 제품: 코디얼, 과일 주스, 리큐어, 액체 요구르트, 우유, 미네랄 워터, 오일, 증류주, 야채 주스, 와인	100% N₂
신선한 전체 및 준비 과일 및 야채 제품: 사과, 살구, 아티초크, 아스파라거스, 가지, 아보카도, 바나나, 콩나물, 비트 뿌리, 콩, 브로콜리, 양배추, 당근, 셀러리, 체리, 오이, 쿰쿼트, 회향, 마늘, 감귤류 , 포도, 구아바, 키위 과일, 부추, 상추, 리치, 망고, 골수, 멜론, 과일 및 야채 샐러드, 오크라, 양파, 기타 콩나물, 파파야, 파스닙, 패션프루트, 복숭아, 배, 완두콩, 고추, 파인애플, 자두, 감자, 무, 대황, 시금치, 별 사과, 딸기, 기타 열매, sweetcorn, 토마토	90% N₂ 또는 5% CO₂, 5% O₂

MAP 수정 대기 포장 기계로 포장할 수 있는 제품

우리의 수정 된 분위기 포장 기계는 신선한 육류 제품, 생선 및 해산물 제품, 치즈 유제품, 야채 및 과일, 빵 및 빵집, 즉석 식사, 가금류 제품, 훈제 및 경화 육류 제품, 말린 견과류를 포함한 다양한 식품을 포장할 수 있습니다. , 커피 등

육류 및 소시지 제품

육류 및 소시지 제품, 특히 생고기는 수분과 영양 함량이 높기 때문에 미생물 성장으로 인해 부패하기 쉽습니다. 쇠고기, 돼지고기 또는 가금류 여부에 관계 없이 부패는 도축 순간부터, 특히 도축 후에 시작됩니다. 높은 위생 기준과 영구적인 냉각 외에도 수정된 대기는 육류 및 소시지 제품의 저장 수명을 크게 연장할 수 있습니다. CO₂ 보호 가스 중 가장 중요합니다. 20 이상의 농도에서 %, CO₂ 미생물 성장을 상당히 감소시킬 수 있습니다. 붉은 고기의 경우 붉은색 색소가 산화될 위험도 있다. 고기는 붉은 색을 잃어 회색으로 변하고 보기에 맛이 없습니다. 이 산화는 쇠고기에서 특히 두드러집니다. 보호 가스 포장의 높은 산소 함량은 산화를 방지할 수 있습니다. 낮은 일산화탄소 함량(약 0.5 %)도 고기의 붉은색을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 이 가스의 사용은 예를 들어 EU에서 허용되지 않습니다. 가금류는 특히 급속 부패에 민감하므로 영구 냉각에 대한 더 높은 요구 사항이 적용됩니다. 여기도 CO로 변경된 분위기₂ 내용은 유효 기간을 연장할 것입니다. 높은 산소 함량은 고기의 색을 유지하기 위해 껍질이 없는 가금류에도 사용됩니다. 공동₂ 음식에 의해 부분적으로 흡수될 수 있습니다. 포장이 무너지는 것을 방지하기 위해 질소를 지지 가스로 사용합니다.

소세지 및 육류 제품(예: 절인 육류 또는 훈제 육류 조각)은 준비에 따라 매우 다르게 반응합니다. 처음부터 보호 가스를 사용하면 더 긴 저장 수명을 확보할 수 있습니다. 공동₂ 신맛을 방지하기 위해 이러한 제품의 함량이 너무 높아서는 안됩니다.

생선 및 해산물 제품

생선과 해산물은 가장 민감한 식품입니다. 어획 직후에도 품질이 급격히 떨어지고 부패할 위험이 있습니다. 그 이유는 맛과 냄새에 부정적인 영향을 미치는 특수 효소뿐만 아니라 미생물의 이상적인 전제 조건인 중성 pH 값에 있습니다. 지방산이 풍부한 생선도 빨리 산패됩니다. 더 긴 저장 수명을 위한 가장 중요한 요소는 섭씨 0도에 가까운 냉각입니다. 최소 20 % CO로 수정된 대기₂ 또한 박테리아의 성장을 지연시킵니다. CO₂ 50 % 주변의 부품이 자주 사용됩니다. 더 높은 CO₂ 농도는 액체 손실 또는 신맛과 같은 바람직하지 않은 부작용을 유발할 수 있습니다. 저지방 어패류의 경우 O₂ 포장에도 사용됩니다. 이는 색이 바래거나 손실되는 것을 방지하는 동시에 일부 유형의 박테리아에 대한 성장 억제제 역할을 합니다. 조개류와 갑각류를 다룰 때 CO를 확보하는 데 특별한 주의를 기울여야 합니다.₂ 너무 높지 않은 콘텐츠. 이것은 신맛으로 가장 명확하게 식별할 수 있으며 이러한 제품은 CO를 흡수합니다.₂ 그 결과 포장이 무너질 수 있습니다. 불활성 지원 가스인 질소는 이러한 효과를 방지합니다.

유제품

치즈는 주로 미생물 성장이나 산패로 인해 부패합니다. 연속 냉각 체인은 본질적으로 제품의 저장 수명을 연장합니다. 단단한 치즈의 경우 산소와 접촉하면 곰팡이가 생길 위험이 있습니다. 그 결과 진공 포장은 개봉이 불편하고 동시에 제품에 보기 흉한 자국을 남길 수 있음에도 불구하고 과거에 자주 사용되었습니다. CO₂ 곰팡이 형성을 효과적으로 방지하지만 치즈의 숙성에는 영향을 미치지 않습니다. 부드러운 치즈는 빨리 산패될 수 있습니다. 이 문제는 CO로도 해결할 수 있습니다.₂ 수정된 분위기. 그러나 부드러운 치즈가 CO를 흡수하기 때문에₂ 훨씬 더 높은 정도로 포장이 무너질 위험이 있습니다. 상응하는 더 낮은 CO₂ 따라서 콘텐츠를 선택해야 합니다. 요거트, 크림 등 유제품의 경우 CO를 과도하게 흡수할 우려가 있습니다.₂ 그리고 시큼해진다. 낮은 CO₂ 따라서 콘텐츠를 선택해야 합니다.

분유는 무엇보다 이유식에 사용되는 매우 민감한 제품입니다. 유통 기한을 연장하려면 포장에서 산소를 제거하는 것이 특히 중요합니다. 실제로 포장은 가능한 한 잔류 산소 함량이 낮은 순수 질소에서 수행됩니다.

빵과 케이크

빵, 케이크 및 비스킷의 유통 기한은 주로 잠재적인 곰팡이 형성에 영향을 받습니다. 생산 및 포장 시 높은 수준의 위생은 이러한 위험을 크게 최소화할 수 있습니다. CO로 수정된 분위기를 포함하는 포장₂ 산소가 없으면 제품이 곰팡이가 생기는 것을 크게 방지하고 유통 기한을 연장합니다. CO로 인해 포장이 무너지는 것을 방지하기 위해₂ 제품에 의한 흡수, 질소는 많은 경우에 지원 가스로 사용됩니다.

과일 및 야채

포장의 수정된 분위기는 소비자에게 신선하고 처리되지 않은 제품, 즉 즙이 많은 신선한 과일과 채소를 긴 유통기한으로 제공하는 것을 가능하게 합니다. 동시에 과일과 채소는 포장의 특성과 분위기와 관련하여 매우 특별한 요구 사항이 적용됩니다. 이는 다른 식품과 달리 과일과 채소는 수확 후에도 계속 호흡하기 때문에 포장에 산소 함량이 필요하기 때문입니다. 또한, 포장 필름이 완전히 조일 필요는 없습니다. 일반적으로 미세 천공을 통한 제품의 호흡과 필름의 투과성을 고려하여 제품에 이상적인 이산화탄소, 질소 및 낮은 양의 산소 조성을 유지할 수 있습니다. 여기에서 사용된 용어는 EMA(평형 수정 대기)입니다. 가스 구성은 해당 제품에 개별적으로 적용됩니다.

위생적인 가공과 함께 철저한 세척은 신선도를 오래 유지하기 위한 기본 전제 조건입니다. 해당 냉각과 함께 수정된 대기는 신선한 농산물의 유통 기한을 연장하는 동시에 판매 시점에서 매력적인 포장 디자인을 달성하는 데 사용할 수 있습니다.

파스타와 즉석요리

생파스타, 특히 즉석요리는 성격과 구성이 많이 다릅니다. 무엇보다 기성품 피자나 샌드위치와 같은 다성분 제품에는 유통 기한과 부패 특성이 다른 다양한 식품이 들어 있습니다. 대부분의 경우 수정된 대기는 산소를 사용하지 않고도 저장 수명을 크게 연장할 수 있습니다. CO의 혼합물₂ 및 질소가 여기에 사용됩니다. 가스의 농도는 제품의 내용물에 맞춰져 있습니다. 예를 들어, 많은 양의 CO가₂ 제품에 흡수되므로 포장이 무너지는 것을 방지하기 위해 질소 함량을 더 높게 선택해야 합니다.

스낵과 견과류

감자칩이나 땅콩과 같은 스낵 제품은 주로 식품의 지방 함량과 관련된 문제를 포함합니다. 포장이 최적이 아닐 경우 제품이 빠르게 산패될 수 있는 산화 위험이 있습니다. 따라서 저장 수명을 연장하려면 산소와의 접촉을 최소화하는 것이 중요합니다. 100 % 질소로 수정된 대기가 자주 사용됩니다. 이러한 방식으로 조기 부패를 방지할 수 있으며 이러한 분위기는 또한 기존 패킷에 들어 있는 감자 칩과 같은 민감한 제품에 대한 기계적 손상으로부터 보호합니다.

와인

가스 또는 가스 혼합물은 종종 생산 공정의 여러 단계에서 와인을 보호하고 제품의 품질을 유지하는 데 사용됩니다. 주로 산소와의 접촉을 피하고 미생물의 열화를 방지하는 데 사용됩니다. 탱크 헤드스페이스는 불활성 가스 또는 가스 혼합물(예: CO)로 대체됩니다.₂, N2 또는 Ar. 가스의 구성은 와인의 종류에 따라 선택됩니다.

커피

커피는 건조 제품으로 미생물에 의한 부패에 상대적으로 둔감합니다. 그러나 포함된 지방산이 산화되어 제품을 산패하게 만들 위험이 더 큽니다. 이를 방지하기 위해 커피 포장에서 산소를 배제합니다. 대신에 순수한 질소를 포함하는 수정된 분위기는 커피 향 주머니나 캡슐에 자주 사용됩니다.

개질 분위기 포장 식품의 유통 기한은 얼마입니까?

1. 신선한 육류 및 가금류 제품

신선한 돼지고기, 쇠고기 및 양고기의 공기 개질 포장용 가스 혼합물은 CO로 구성됩니다.₂, 오₂등. 고농도의 O₂ 고기의 미오글로빈을 옥시미오글로빈으로 산화시켜 신선한 고기의 밝은 붉은색을 유지할 수 있습니다. CO₂ 호기성 박테리아의 활동을 억제하는 데 사용됩니다. 읽은 고기의 유통 기한은 0-4°C 환경에서 7-10일입니다.

신선한 가금류는 CO를 사용합니다.₂, N₂ 및 기타 신선 유지 가스 및 저장 수명은 0-4 ℃ 환경에서 15-30 일, 실온에서 2-5 일에 도달 할 수 있습니다.

2. 신선한 야채, 과일, 버섯

전체 또는 신선하게 자른 과일과 채소는 포장 후 O2를 흡수하고 CO2를 배출하는 대사 호흡 활동을 여전히 유지합니다. 패키지의 O2 함량이 감소하고 CO2 함량이 증가하면 과일과 채소는 혐기성 호흡 없이 약한 호기성 호흡을 유지하고 대사율을 감소시키며 유통 기한을 연장할 수 있습니다.

신선한 과일과 채소의 수정된 대기 포장에는 O2, CO2 및 N2의 혼합이 포함됩니다. 포장된 야채 및 과일의 유통 기한은 딸기, 버섯, 리치, 복숭아, 잎채소 등의 종류와 신선도에 따라 결정됩니다. 0-4°C에서 유통 기한은 10-30일입니다. 낮은 배리어 필름을 사용합니다.

3. 즉석 식사 및 훈제 치킨, 절인 고기 등

즉석 식사, 조림 야채, 절인 고기, 훈제 닭고기, 오리 구이 등과 같은 식품의 수정 대기 포장의 경우 보호 가스는 일반적으로 CO2, N2 및 기타 가스로 구성됩니다. 수정 된 분위기 포장 후 보존 가스는 식품 표면에 보호 필름을 형성하여 식품 영양소의 정균 보존 및 보존 목적과 원래 맛, 풍미 및 모양을 달성합니다.

저장 수명은 20℃ 이하에서는 5-10일 이상, 0-4℃에서는 30-60일입니다. 저온살균(약 80℃) 후, 실온에서 보관 수명은 60-90일 이상입니다. 높은 배리어 필름이 필요합니다.

4. 베이커리

구운 식품의 열화는 주로 곰팡이에 의해 발생하므로 개질 분위기 신선 보관 포장의 목적은 주로 곰팡이를 방지하고 풍미를 유지하는 것입니다. 신선 유지 가스는 CO2와 N2로 구성됩니다. 수정 분위기 포장 후 실온에서 쌀과 빵, 빵과 같은 밀가루 식품의 유통 기한은 15-60 일입니다. 실온에서 월병의 유통 기한은 30-90 일입니다. 포장 필름은 포장 내 가스 농도를 유지하기 위해 가스 차단성이 높은 복합 플라스틱 필름을 사용해야 합니다.

5. 신선한 생선 및 해산물 제품

신선한 생선과 새우와 같은 수산물은 수분 함량이 높은 부패하기 쉬운 식품입니다. 혐기성 세균은 저온 저장 시 수산물의 부패 요인 중 하나로 인체에 유해한 독소를 생성한다. 신선 유지 가스는 O2, CO2 및 N2로 구성됩니다.

지방이 많은 어류의 공기개질 포장은 지방산화에 의한 변질의 주범이며 보호가스는 CO2와 N2로 구성되어 있다.

신선한 수산물의 수정된 분위기 포장, 다양성과 신선도에 따라 0-4°C에서 보존 기간은 15-30일입니다. 포장 필름은 포장 내 가스 농도를 유지하기 위해 가스 차단성이 높은 복합 플라스틱 필름을 사용해야 합니다.

자주 묻는 질문