Przegląd opakowań świeżego mięsa czerwonego

Światowe zapotrzebowanie konsumentów na różne produkty mięsne jest bardzo ogromne, według statystyk za 2018 rok świat konsumuje około 340 milionów ton produktów mięsnych rocznie, z czego mięso czerwone to głównie wołowina, wieprzowina, jagnięcina itp., około 2,1 miliona ton. Tak ogromne zużycie stawia wyższe wymagania w zakresie pakowania, produkcji, przetwarzania, przechowywania i transportu świeżego mięsa. Odpowiednie technologie przechowywania opakowań mogą nie tylko skutecznie przedłużyć trwałość świeżego mięsa, ale także skutecznie ograniczyć marnowanie żywności.

maszyna do pakowania świeżego mięsa

Trzy czynniki decydują o trwałości świeżego mięsa

Ogólnie rzecz biorąc, trwałość świeżego mięsa zależy głównie od trzech czynników: przechowywania temperaturaurządzenia sanitarne, I opakowanie metoda. Chociaż w tym artykule mówimy tylko o opakowaniach świeżego mięsa, należy jednak pamiętać, że wszystkie 3 czynniki są kluczowe dla przedłużenia okresu przydatności do spożycia żywności.

Korzyści z prawidłowego pakowania świeżego mięsa

  1. Właściwe opakowanie świeżego mięsa może skutecznie pomóc wydłużyć okres przydatności do spożycia i ograniczyć marnowanie żywności. Opakowanie nie ma wpływu na jakość świeżego mięsa (dlatego ważna jest kontrola jakości przed pakowaniem), jednak prawidłowe opakowanie może wydłużyć okres przydatności do spożycia żywności, zapobiegając rozwojowi mikroorganizmów i zanieczyszczeniom zewnętrznym, utlenianiu i rozkładowi mięsa, utracie wilgoci itp. zapewniając w ten sposób jakość produktu.
  2. Właściwe opakowanie świeżego mięsa może poprawić jakość wydajność transportu i przechowywania. Dostarczenie świeżego mięsa od producenta do konsumenta zajmuje sporo godzin lub dni. Właściwe opakowanie może zabezpieczyć mięso przed przypadkowym uszkodzeniem i ułatwić załadunek/rozładunek samochodów ciężarowych.
  3. Prawidłowe opakowanie świeżego mięsa promować sprzedaż. Wybór materiałów opakowaniowych i rodzajów opakowań świeżego mięsa zgodnie z zainteresowaniami konsumentów może nie tylko przyciągnąć konsumentów, ale także poprawić wartość dodaną i konkurencyjność produktów. Na przykład: Opakowania, które są estetyczne, proste i wygodne w przenoszeniu itp., mogą promować sprzedaż produktów.
maszyna do pakowania świeżego mięsa

Rodzaje opakowań świeżego mięsa

Obecnie głównymi metodami pakowania świeżego mięsa są: Owijanie tac folią stretchpakowanie próżniowe (w tym opakowanie termokurczliwe)Opakowanie próżniowe VSP typu skin I Opakowania w atmosferze modyfikowanej MAP. Różne rodzaje opakowań mają różne zalety i oferują różny okres przydatności do spożycia świeżego mięsa, którego wybór zależy od rodzaju świeżego mięsa, wymagań dotyczących przechowywania i transportu, wymagań sprzedażowych itp.

Opakowanie świeżego mięsa 1: Owijanie tacek folią stretch

pakowanie mięsa mielonego wołowego w tacki piankowe owinięte folią stretch
Mielona wołowina pakowana w tackę piankową

Przegląd

Badania pokazują, że około dwie trzecie sprzedawanego świeżego mięsa jest pakowane w supermarketach lub sklepach spożywczych prostą metodą owijania na tackach folią stretch.

Metoda owijania folią rozciągliwą ze świeżego mięsa z pianki wykorzystuje a tacka na piankę który trzyma mięso i podkładka chłonna owinięty a przezroczysta, przepuszczalna dla atmosfery folia z tworzywa sztucznego.

Zalety: Właściwości przepuszczalności folii do pakowania umożliwiają kontakt tlenu z powietrza z mięsem, co sprawia, że mięso w oczach konsumentów ma atrakcyjny czerwony kolor. Ten rodzaj opakowania jest bardzo ekonomiczny w materiałach opakowaniowych (tacki piankowe i folie stretch) i wykorzystać opłacalny sprzęt, zwykle używa się małej ręcznej maszyny do owijania folią stretch, która kosztuje około 100 USD. Jednak w przypadku automatycznego owijania tac folią stretch o dużej wydajności istnieje kilka typów automatycznych maszyn owijających, które kosztują znacznie więcej.

Niedogodności: Spośród metod pakowania, o których mówimy w tym artykule, folia stretch zapewnia najkrótszy okres przydatności do spożycia, ponieważ mięso jest stale wystawione na działanie tlenu, przez co świeże mięso jest podatne na utlenianie białek i tłuszczów. The trwałość przechowuje się około 3-5 dni w niskiej temperaturze, po czym barwa świeżego mięsa zaczyna ciemnieć, a jakość ulega pogorszeniu.

Maszyna do owijania tacek foliowych ze świeżym mięsem

Małe, ręczne maszyny do owijania folią stretch o niskiej prędkości są zwykle używane w sklepach spożywczych i sklepach spożywczych. Yide Machinery wprowadziło kilka automatycznych maszyn do owijania tacek folią stretch, aby spełnić wymagania dotyczące pakowania dużych ilości. Proszę sprawdzić strona maszyny dla szczegółów.

Obejrzyj ten film, aby zobaczyć, jak działa automatyczna maszyna do owijania tac z folią rozciągającą. Użycie tej maszyny może skutecznie poprawić prędkość pakowania do 15 tac na minutę, czyli 3-4 razy więcej niż owijanie ręczne.

YouTube wideo

Pakowanie świeżego mięsa 2: Pakowanie próżniowe i obkurczanie w gorącej wodzie

świeże mięso pakowane próżniowo
Świeże mięso pakowane próżniowo, ale niekurczone
Mięso wołowe pakowane próżniowo
Świeże mięso pakowane próżniowo

Przegląd

Pakowanie próżniowe to jeden z głównych rodzajów opakowań świeżego mięsa. Gotowa plastikowa torebka/torba (na komorowe maszyny do pakowania próżniowego) lub rolka folii z tworzywa sztucznego (np termoformujące maszyny do pakowania próżniowego) wykonane z materiałów zapewniających silną barierę ochronną przed ścieraniem, migracją wilgoci i przepuszczalnością gazów.

Po umieszczeniu kawałków mięsa w przygotowanej lub uformowanej termicznie torbie/torebce, umieszcza się je w maszynie pakującej, która usuwa resztki powietrza z torebki i uszczelnia opakowanie, aby zapobiec przedostawaniu się dodatkowego powietrza. Po zapieczętowaniu próżniowym opakowania są często umieszczane w opakowaniach zbiornik termokurczliwy na gorącą wodę na krótki czas, aby opakowanie obkurczyło się wokół mięsa, co poprawia wygląd i wytrzymałość opakowania.

Świeże mięso pakowane w ten sposób ma bardziej fioletową barwę, której klienci nie znają, a jest to spowodowane brakiem tlenu. Świeże mięso pakowane próżniowo i termokurczliwie cieszy się większą atrakcyjnością dla konsumenta po zapakowaniu. Jedną z zalet pakowania próżniowego jest wydłużona żywotność opakowania.

Zalety próżniowego opakowania termokurczliwego świeżego mięsa

  1. Przedłużenie trwałości świeżego mięsa
  2. Wyeliminuj oparzenia zamrażarki
  3. Proces obkurczania pogrubia torebkę opakowaniową i sprawia, że materiał opakowaniowy jest twardszy
  4. Opakowania termokurczliwe eliminują zmarszczki i drobne paski, zapobiegają przenikaniu krwi oraz wpływają na barwę i smak tłuszczu
  5. Skurcz zmniejsza zjawisko „kapilarne” spowodowane zmarszczkami folii
  6. Skurcz może dodatkowo zmniejszyć przepuszczalność tlenu przez torebkę opakowaniową
  7. Gdy opakowanie ulegnie przypadkowemu uszkodzeniu w procesie dystrybucji, obkurczone opakowanie nie jest łatwe do poluzowania, dzięki czemu mięso znajduje się w stosunkowo bezpiecznym stanie, co ogranicza straty.

Maszyna do pakowania próżniowego świeżego mięsa w folię termokurczliwą

Proces pakowania próżniowego i obkurczania są w rzeczywistości niezależne. Opakowanie termokurczliwe w gorącej wodzie przeprowadza się po zapakowaniu próżniowym świeżego mięsa w maszynie do pakowania próżniowego, zwykle: dwukomorowa maszyna do pakowania próżniowego. Proszę sprawdzić poniższy film w celach informacyjnych.

YouTube wideo

Opakowanie świeżego mięsa 3: Opakowanie próżniowe VSP typu skin

maszyna do pakowania próżniowego mięsa ze skórą

Przegląd

Pakowanie próżniowe typu skin to zaawansowana wersja opakowania próżniowego. Oferuje wszystkie zalety pakowania próżniowego, a jednocześnie prezentuje atrakcyjny wygląd 3D świeżego produktu mięsnego, co idealnie nadaje się do sprzedaży detalicznej produktów o wysokiej wartości.

Ze względu na wysoki poziom ochrony produktu i atrakcyjny wygląd, próżniowe opakowania typu „skin” VSP są coraz częściej stosowane w sektorze samoobsługowego handlu detalicznego. Ten rodzaj opakowania polega na szczelnym owinięciu folii górnej warstwy wokół świeżego mięsa bez naprężania niczym druga skóra, przed zgrzaniem z całą powierzchnią dolnej folii (termoformująca maszyna do pakowania próżniowego ze skórą), kartony lub gotową tacę (Maszyna do pakowania typu Skin Pack do gotowych tacek lub kartonów). Świeże mięso jest trwale przymocowane do podstawy opakowania lub tacy, zachowuje swój naturalny wygląd bez zniekształceń i nie może się przesuwać, dzięki czemu świeże produkty mięsne pakowane próżniowo ze skórą mogą być prezentowane w punkcie sprzedaży albo jako stojak opakowanie do góry, opakowanie wiszące lub konwencjonalne opakowanie poziome. Próżnia w opakowaniu przyczynia się do wydłużenia okresu przydatności do spożycia świeżego mięsa. Oprócz miękkich mięs, takich jak kawałki filetów, inne produkty o ostrych lub twardych cechach, jak np kości można na przykład bezpiecznie zapakować w próżniowe opakowanie typu skin. Jeśli w zamrażarce przechowywane są próżniowe opakowania typu Skin, stanowią one również niezawodną ochronę przed poparzeniem przez zamrażanie.

W przypadku próżniowego pakowania świeżego mięsa typu „skin” istotny jest wybór odpowiedniego materiału w postaci folii typu „skin”. Właściwości mechaniczne folii górnej muszą być dostosowane do kształtu i wysokości konkretnego produktu, tak aby nawet produkty o dużym występie lub ostrych rysach mogły być pakowane atrakcyjnie i bezpiecznie. Do produkcji próżniowych opakowań typu Skin na maszynach typu Traysealer należy używać standardowych tacek o odpowiednich wymiarach. Z kolei w przypadku opakowań termoformowanych do produkcji opakowań stosuje się górną i dolną wstęgę zasilaną z szpuli. Oprócz korzyści logistycznych i finansowych zaletą materiałów nawijanych na szpulę jest możliwość wykorzystania powszechnie stosowanych folii oraz większa elastyczność, gdyż opakowania można produkować według indywidualnych projektów, np. o specjalnie ukształtowanych konturach lub inne funkcje.

Yide Machinery opublikował(a) post Kompletny przewodnik: Opakowanie próżniowe VSP typu Skin i maszyna do pakowania próżniowego typu Skin” wyjaśnić podstawową wiedzę na temat pakowania próżniowego typu skin i maszyn typu skin-pack.

Maszyny do pakowania próżniowego ze skórą świeżego mięsa

stołowa maszyna do pakowania próżniowego ze skórą
Na początek zalecana jest stołowa maszyna do pakowania próżniowego typu skin

Obecnie istnieje 5 typów maszyn do pakowania próżniowego z efektem „skin”, szeroko stosowanych w próżniowym pakowaniu świeżego mięsa ze skórą, każdy z nich charakteryzuje się inną szybkością produkcji i kosztem. 4 z nich pracują z gotowymi tacami lub kartonami, natomiast druga to termoformująca maszyna do pakowania próżniowego z efektem „skin”, która wykorzystuje 2 rolki plastikowego arkusza do automatycznego uformowania tacki.

Wybór maszyny do pakowania próżniowego ze skórą do Twojego projektu w dużej mierze zależy od preferowanego materiału opakowaniowego i planu budżetowego. Na początek Yide Machinery poleca mały rozmiar Stołowa maszyna do pakowania próżniowego ze skórą który kosztuje mniej niż 3000 dolarów. Możesz użyć maszyny do testowania jakości próżniowego opakowania typu Skin oraz do produkcji małych ilości opakowań typu Skin.

Opakowanie świeżego mięsa 4: Pakowanie w atmosferze modyfikowanej MAP

Przegląd

  1. Materiał opakowaniowy MAP: Pakowanie w atmosferze modyfikowanej MAP obejmuje: sztywna plastikowa taca w których znajduje się produkt mięsny, an podkładka chłonna w celu wchłonięcia krwi mięsa i uszczelnione przezroczystą, wysoką barierą folia z tworzywa sztucznego.
  2. Maszyna pakująca w atmosferze modyfikowanej MAP: Pakowanie MAP odbywa się głównie w oparciu o różne metody maszyny do zamykania tacek I termoformujące maszyny pakujące.
  3. Gazy MAP: Typowe atmosfery modyfikowane to oczyszczone gazy znajdujące się w powietrzu (tlen, dwutlenek węgla, azot i/lub tlenek węgla) lub ich mieszanina z określonym procentem zmieszania. Każdy z dodanych gazów służy określonemu celowi w procesie pakowania w modyfikowanej atmosferze.
  4. Proces pakowania w atmosferze modyfikowanej MAP: Użytkownicy powinni najpierw przygotować gotowe plastikowe tacki (do zgrzewarek do tacek) lub folię termoformującą (do termoformujących maszyn pakujących MAP). Po ułożeniu świeżych produktów mięsnych na tackach, tacki przenoszone są do komory roboczej w celu usunięcia powietrza z całej komory, a następnie napełnienia modyfikowaną atmosferą. Następnie górny pasek jest zgrzewany z uformowanym opakowaniem. Do produkcji opakowań MAP dostępna jest szeroka gama materiałów opakowaniowych z różnych tworzyw sztucznych, a także materiałów na bazie włókien papierowych.
pakowanie świeżego mięsa w atmosferze modyfikowanej

Opakowania z modyfikowaną atmosferą MAP są często stosowane do pakowania świeżych produktów spożywczych w dziale sprzedaży detalicznej, takich jak mielona wołowina, stek czy kotlety, mięso wieprzowe, mięso jagnięce. Naturalną atmosferę opakowań w atmosferze modyfikowanej MAP zastępuje się gazami czystymi lub mieszanymi, odpowiednimi dla poszczególnych świeżych produktów spożywczych. Mieszanka gazowa składa się zazwyczaj z tlenu, dwutlenku węgla i azotu. Określając zmodyfikowaną atmosferę dla danego produktu, musimy wziąć pod uwagę procesy chemiczne zachodzące podczas przechowywania świeżych produktów mięsnych, ponieważ właściwości barierowe materiału opakowaniowego nigdy nie mogą być NAPRAWDĘ 100 %.

W atmosferze modyfikowanej pakuje się świeże mięso, mieszaninę Tlen (60/70%) I Dwutlenek węgla (20-30%) jest często używany jako zmodyfikowana atmosfera. Ilość tlenu należy indywidualnie dostosować do wymaganej ilości CO2, a właściwości barierowe materiału opakowaniowego dostosować do przewidywanego okresu przydatności do spożycia świeżych produktów mięsnych. Konsumenci często kojarzą ceglasty kolor świeżego mięsa ze świeżością i jakością produktu, co jest jednym z głównych celów opakowań MAP. Ceglasty kolor jest dominujący przy stężeniach tlenu powyżej około 21%. Jednak w pewnych okolicznościach tlen może mieć negatywny wpływ na świeże mięso, powodując utratę wody, twardość mięsa oraz produkty utleniania tłuszczów i białek. Jednakże indywidualny przetwórca mięsa musi dokonać własnej oceny zakresu, w jakim te skutki są w rzeczywistości postrzegane jako negatywne, ponieważ prawdopodobnie pozostaną prawie niezauważalne, biorąc pod uwagę stosunkowo krótki okres trwałości produktu.

CO2 działa bakteriostatycznie i grzybostatycznie, obniżając wartość pH świeżego mięsa, co znacznie przyczynia się do wydłużenia okresu przydatności produktu do spożycia. Odpowiednie tempo mieszania gazów w połączeniu z niskimi temperaturami przechowywania może skutecznie ograniczyć psucie się bakterii. Temperatura i zmiana wartości pH mają istotny wpływ na kolor, konsystencję, smak i trwałość mięsa podczas dojrzewania.

Jednak problem może być bardziej złożony, niż możemy sobie wyobrazić, przez to, że CO2 łatwiej migruje z opakowania niż O2 i jest to łatwe rozpuścić w świeżym mięsie, które powodują, że w okresie przechowywania ilość CO2 w atmosferze opakowania zmienia się bardziej niż ilość O2. Dlatego te dwa aspekty należy również wziąć pod uwagę przy ustalaniu mieszanki gazowej, aby uzyskać dłuższy okres przydatności do spożycia i utrzymać możliwie najlepszy poziom jakości. Jeśli do atmosfery zostanie dodany zbyt duży procent CO2, nastąpi to opakowanie może się zawalić w pewnych okolicznościach w okresie przechowywania ze względu na niższe ciśnienie wewnętrzne spowodowane przez CO2 efekt migracji i rozpuszczania, o którym wspomnieliśmy powyżej. Jeśli dodana zostanie niewystarczająca ilość CO2, jego działanie bakteriostatyczne zostanie zmniejszone, a zatem oczekiwany okres przydatności do spożycia nie zostanie osiągnięty.

Maszyna do pakowania świeżego mięsa w atmosferze modyfikowanej

Zasadniczo istnieje prawie 10 rodzajów maszyn pakujących świeże mięso w atmosferze modyfikowanej, możesz wybrać odpowiednią w zależności od możliwości produkcyjnych i planu budżetowego. Lander produkuje i dostarcza kilka typów maszyn MAP klasy przemysłowej. Zapraszamy do odwiedzenia strony strona produktu spojrzeć.

Jak wybrać sposób pakowania świeżego mięsa

Owijanie świeżego mięsa na tackach folią stretch jest najbardziej opłacalne i łatwe w obsłudze w przypadku szybko sprzedającego się świeżego mięsa, które wymaga krótszego okresu przydatności do spożycia, ale jeśli chcesz, aby świeże produkty mięsne miały dłuższy okres przydatności do spożycia i były sprzedawane na dalsze rynki, zapakuj próżniowo i Pakiet MAP to zawsze opcje, spośród których musisz wybierać.

Trudno odpowiedzieć na pytanie, jakie opakowanie będzie odpowiednie dla każdego rodzaju mięsa. Zarówno opakowania próżniowe, jak i MAP pomagają przedłużyć okres przydatności do spożycia i poprawić atrakcyjny wygląd produktu. Z drugiej strony kształt i forma produktu to kryteria istotne. W chłodni kompaktowe kawałki mięsa, takie jak filety, pakowane są próżniowo, natomiast porcje mięsa mielonego lub gulaszu konserwowane są w opakowaniach MAP.

świeże mięso w opakowaniu termokurczliwym próżniowym
Świeże mięso w opakowaniu próżniowym

Opakowanie próżniowe jest lepsze od opakowania z atmosferą modyfikowaną MAP pod względem utrzymania koloru produktu lub uzyskania optymalnej stabilności koloru, ponieważ kolor pozostaje stały przez cały czas przechowywania – pod warunkiem, że materiał opakowaniowy ma wystarczającą barierę tlenową. Wymaganą czerwoną barwę można uzyskać za pomocą tlenu w mięsie pakowanym MAP, jednakże stabilność barwy w dużym stopniu zależy od jakości mięsa, procesu produkcyjnego i warunków przechowywania.

Zachowanie jakości mięsa należy rozpatrywać w połączeniu z mikrobiologicznym i sensorycznym okresem przydatności do spożycia produktu. Wysoka liczba bakterii lub znaczny ich rozwój stwarza zagrożenie dla zdrowia klientów, a także obniżenie jakości produktu. Można to określić na przykład na podstawie zapachu lub stanu mięsa. Niezależnie od cech mikrobiologicznych, trwałość sensoryczną świeżego mięsa można rozpoznać po zmianie koloru, co jest dla klienta pierwszym i najbardziej oczywistym kryterium oceny świeżości.

mielona wołowina w opakowaniu z modyfikowaną atmosferą MAP
Świeże mięso w opakowaniu próżniowym

Różnica jest nieco trudniejsza z mikrobiologicznego punktu widzenia. Ponieważ opakowania próżniowe nie umożliwiają wymiany gazowej, dwutlenek węgla jest wytwarzany wyłącznie przez drobnoustroje, takie jak bakterie kwasu mlekowego, obecne w mięsie. Jak już wspomniano, CO2 jest ważny ze względu na swoje działanie bakteriostatyczne i grzybostatyczne, a w połączeniu z niskimi temperaturami hamuje rozwój drobnoustrojów. To, w połączeniu z wolniejszym metabolizmem bakterii beztlenowych, znacząco wydłuża okres przydatności do spożycia produktu. Jednakże po otwarciu opakowania może pojawić się nieprzyjemny, kwaśny zapach spowodowany rozwojem bakterii kwasu mlekowego, który jednak po krótkim czasie znika.

Dwutlenek węgla zawarty w opakowaniach MAP hamuje rozwój innych bakterii tlenowych, takich jak pseudomonady, dzięki czemu poziom tlenu ma mniejszy wpływ z mikrobiologicznego punktu widzenia.

Co do zasady sugeruje się, aby w obliczeniach uwzględniać unikalne cechy każdego rodzaju świeżego mięsa i warunki środowiskowe, a także interakcję produktu z materiałem opakowania. Interakcja pomiędzy maszyną pakującą a materiałem opakowaniowym ma ogromny wpływ na opakowanie i świeże mięso znajdujące się w środku, a także na efektywność całego procesu pakowania. Yide Machinery Co., Ltd jako renomowany producent maszyn pakujących od początku wspiera swoich klientów. Zakres jej usług obejmuje wszystko, od dokładnego doradztwa i pomocy technicznej po testowanie opakowań i produkcję próbek, a także współpracę z czołowymi producentami folii w celu stworzenia niestandardowych materiałów opakowaniowych dla konkretnych potrzeb klienta.

■ Zapytanie >>



Uzyskaj wycenę


Zeskanuj, aby dodać WeChat

skontaktuj się z Yide Machinery

Zeskanuj, aby wysłać wiadomość WhatsApp

Przegląd opakowań świeżego mięsa czerwonego
Przewiń na górę