Przegląd opakowań świeżych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej

Świeże owoce i warzywa są integralną częścią diety człowieka, a ich zachowanie podczas przechowywania i transportu jest niezwykle ważne. Stosowanie opakowań w atmosferze modyfikowanej może znacząco wydłużyć okres przydatności do spożycia świeżych owoców i warzyw oraz ograniczyć marnowanie żywności. Opakowania ze zmodyfikowaną atmosferą opierają się na różnicach i zmianach w oddychaniu świeżych owoców i warzyw, a przepuszczalność materiałów opakowaniowych może dynamicznie regulować zawartość tlenu i dwutlenku węgla wewnątrz opakowania, spowalniać tempo oddychania owoców i warzyw, hamować wzrost i rozmnażanie mikroorganizmów oraz wytwarzanie etylenu, w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia świeżych owoców i warzyw.

Na efekt i jakość opakowań w zmodyfikowanej atmosferze wpływa wiele czynników, w tym głównie szybkość oddychania produktów owocowych i warzywnych, skład gazów, właściwości folii opakowaniowej, pojemność opakowania, temperatura przechowywania, wilgotność itp. Opakowania w zmodyfikowanej atmosferze mogą być stosowane do różnorodne świeże owoce i warzywa, a także świeżo cięte owoce i warzywa, w tym kantalupa, jabłka, winogrona, truskawki, jagody, ananasy, marchew, pomidory, seler, sałata i brokuły itp.

pakowanie świeżych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej

Czynniki wpływające na jakość opakowań z modyfikowaną atmosferą świeżych owoców i warzyw

Jakość pakowania świeżych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej zależy głównie od: materiał opakowaniowy, stosunek gazu, temperatura środowiska przechowywaniai wiele innych szczegółów

Materiały do pakowania

Materiał opakowaniowy jest najważniejszą częścią opakowania świeżych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej. Materiał opakowaniowy MAP musi charakteryzować się wysokimi właściwościami barierowymi dla gazu, aby zapewnić, że zmieszany gaz w opakowaniu nie wycieknie. Wraz z rozwojem materiałów polimerowych, w materiałach opakowaniowych w atmosferze modyfikowanej coraz częściej stosuje się folie polimerowe. Obecnie polietylen (PE), polipropylen (PP), polichlorek winylu (PVC), politereftalan etylenu (PET), dwuosiowo zorientowany polistyren (BOPS), polistyren (PS)) folia termokurczliwa, folia stretch z polibutadienu (PB), folia etylenowo-winylowa Folie z kopolimeru octanowego (EVA) itp. to wszystkie folie polimerowe powszechnie stosowane w opakowaniach MAP. Przy produkcji folii można zastosować różne technologie procesowe i składniki wypełniające, aby wytworzyć odpowiednie materiały opakowaniowe. W poniższej tabeli wymieniono właściwości powszechnie stosowanych materiałów do pakowania żywności.

Materiał opakowaniowyWVP przepuszczalność pary wodnej (g/m2▪d)Szybkość transmisji tlenu OTR (cm3/M2▪d▪atm) WSPÓŁ2 szybkość transmisji (cm3/M2▪d▪atm)Temperatura topnienia (℃)
LDPE6~23.23900~130007700~77000105~115
LLDPE16~317000~930015105~43165122~124
HDPE4~10520~40003900~10000128~138
PCV30~40150~350450~1000212
PCV1.5~58~2650~150160~172
PS100~125500018000
ZWIERZAK DOMOWY50~100255~510245~265

Wiele badań wyjaśniło właściwości konserwujące różnych materiałów do pakowania świeżych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej. W niektórych badaniach do pakowania Agaricus bisporus wykorzystano różne opakowania z tworzywa polietylenowego i stwierdzono, że intensywność brązowienia, fizjologicznie związana aktywność enzymów i zawartość substancji starzejących się są niższe w porównaniu z nieopakowaną grupą kontrolną, co może lepiej przedłużyć okres przydatności do spożycia i utrzymać jakość produktu

Odpowiednie badania wykazały, że pakowanie w atmosferze modyfikowanej o różnej grubości folii ma znaczący wpływ na jakość przechowywania brzoskwiń. Oznaczenia całkowitej zawartości cukru, wskaźnika ubytku masy, zawartości kwasu miareczkowego oraz zmian udziału objętościowego O2 i CO2 w opakowaniu wykazały, że opakowanie w atmosferze modyfikowanej może w znaczący sposób konserwować miód. Brzoskwinie mogą miareczkować poziom kwasu i hamować redukcję całkowitej zawartości cukru.

Materiał opakowaniowy w atmosferze modyfikowanej

Nowe materiały opakowaniowe

Reakcja utleniania jest jedną z głównych przyczyn psucia się żywności, dlatego w ostatnich latach stosowanie materiałów foliowych o działaniu przeciwutleniającym do pakowania świeżych owoców i warzyw stopniowo stało się trendem. Aktywna folia przeciwutleniająca polega na dodawaniu przeciwutleniaczy do materiałów opakowaniowych lub powlekaniu ich materiałów opakowaniowych i w określonym czasie lub przestrzeni aktywne przeciwutleniacze znajdujące się w materiałach opakowaniowych mogą być uwalniane do wnętrza opakowania w wolniejszym tempie, aby zapobiec zanieczyszczeniu żywności.

Szybki rozwój nanotechnologii stworzył nowe metody w dziedzinie utrwalania żywności. W badaniach opakowań ze zmodyfikowaną atmosferą świeżej żywności dodatek nanocząstek może poprawić właściwości mechaniczne, biodegradowalność i właściwości antybakteryjne folii opakowaniowej. Tradycyjna folia opakowaniowa nie ma wystarczającej regulacji przenikania CO2 i O2. Nanofolia spożywcza może rozwiązać ten problem. Po dodaniu określonych składników może również osiągnąć efekty specjalne, takie jak działanie przeciw pleśni i działanie przeciwbakteryjne. Istnieje jednak kilka rodzajów substratów błonotwórczych dla nanofolii przylegającej, a koszt jest stosunkowo wysoki.

Stosunek mieszanki gazowej

Stosunek mieszaniny gazów oznacza stosunek zmieszania tlenu, dwutlenku węgla i azotu w zmodyfikowanej atmosferze. W przypadku owoców i warzyw stężenie O2 i CO2 w środowisku przechowywania jest jednym z ważnych czynników wpływających na szybkość oddychania. Pakowanie próżniowe może hamować reakcję oddychania i utleniania, ale nie nadaje się do pakowania świeżych owoców i warzyw, ponieważ oddychanie beztlenowe owoców i warzyw przyspieszy psucie się świeżych owoców i warzyw. Technologia pakowania w atmosferze modyfikowanej może skutecznie zrekompensować niedociągnięcia pakowania próżniowego i skutecznie wydłużyć okres przydatności do spożycia świeżych warzyw.

mieszanina gazów pakujących w atmosferze modyfikowanej

Używając opakowań ze zmodyfikowaną atmosferą, aby zachować świeżość orzechów betelu, poprzez pomiar i obliczenie rodzaju i szybkości oddychania orzechów betelu, test pokazuje, że temperatura wynosi 6 ℃, a skład gazu to O2: CO2: N2 = 2%: 5%: 93% to opakowanie z aktywną atmosferą modyfikowaną i optymalnymi parametrami temperatury przechowywania. W przypadku pakowania grzybów w atmosferze modyfikowanej temperatura przechowywania wynosi 4 ℃, a początkowe stężenie gazu wynosi O2:CO2=15%:5%, co zapewnia najniższą intensywność oddychania i najlepszy efekt przechowywania. Wysokie stężenie CO2 może lepiej utrzymać integralność ściany komórkowej Pleurotus eryngii i utrzymać wyższą zawartość białek ściany komórkowej i polisacharydów.

Temperatura przechowywania

Temperatura przechowywania jest ściśle powiązana z oddychaniem świeżych owoców i warzyw, dlatego też bezpośrednio wpływa na trwałość świeżych owoców i warzyw pakowanych w atmosferze modyfikowanej. W wyższych temperaturach owoce i warzywa charakteryzują się energicznym oddychaniem i metabolizmem, szybkimi zmianami fizjologicznymi, szybką utratą wody i obniżoną jakością owoców i warzyw. Jeśli temperatura jest zbyt niska, może dojść do uszkodzeń wymrożeniowych, co skutkuje zaburzeniem równowagi fizjologicznej przemiany materii i skróceniem trwałości owoców i warzyw. Umiarkowane chłodzenie może obniżyć oddychanie do najniższej wartości, która nie wpływa na normalne funkcje fizjologiczne, zahamować spożycie składników odżywczych oraz utrzymać dobrą jakość odżywczą i sensoryczną. Poniższa tabela przedstawia optymalne stosunek mieszanki gazowej I Temperatura przechowywania kilku rodzajów owoców i warzyw w opakowaniach z modyfikowaną atmosferą.

ProduktStosunek mieszanki gazowejTemperatura przechowywania (℃)
Jabłko2~3% O2/1~2% CO2/97~95% N20~5
Truskawka10% O2/15~20% CO2/70~75% N20~5
Gruszka2~5% O2/3~10% CO2/85~95% N25~13
brokuły1~2% O2/5~7% CO2/91~94% N20~5
Sałata2~5% O2/0~2% CO2/93~98% N20~5
Grzyb10~15% CO2/85~90% N20~5
Pomidory3~5% O2/95~97% N25~13
Dane służą wyłącznie celom informacyjnym.

Oprócz powyższych czynników jakość pakowania świeżych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej zależy również od takich parametrów, jak szybkość oddychania owoców i warzyw, masa owoców i warzyw, grubość folii opakowaniowej, przepuszczalność powietrza i powierzchnię kontenera, którą należy dokładnie rozważyć przed rozpoczęciem projektu.

opakowania w atmosferze modyfikowanej

Jak zaprojektować schemat pakowania świeżych owoców i warzyw w zmodyfikowanej atmosferze

Ze względu na różnorodność owoców i warzyw oraz złożoność środowiska, zaprojektowanie opakowania z modyfikowaną atmosferą dla świeżych owoców i warzyw jest projektem złożonym. Ogólny proces wygląda następująco:
(1) Najpierw określ docelowe środowisko w atmosferze modyfikowanej w opakowaniu, które może zmaksymalizować okres przydatności do spożycia. Informacje te można uzyskać przeszukując literaturę lub przeprowadzając wstępne eksperymenty mające na celu otrzymanie najbardziej odpowiednich składników zmodyfikowanej atmosfery w owocach i warzywach.
(2) Po określeniu docelowego środowiska ze zmodyfikowaną atmosferą następnym krokiem jest określenie współczynnika oddychania i szybkości oddychania pakowanych świeżych owoców w środowisku docelowym. Można tego dokonać poprzez pomiary eksperymentalne lub ustalenie modelu oddychania świeżych owoców. Trendy są symulowane i prognozowane.
(3) Określ odpowiednie parametry folii opakowaniowej. Możesz najpierw określić grubość, specyfikacje i obciążenie folii opakowaniowej owoców i warzyw, a następnie obliczyć przepuszczalność gazu wymaganej folii opakowaniowej zgodnie z docelowym stężeniem gazu i szybkością oddychania owoców i warzyw, a następnie znaleźć folię materiał najbliższy wartości idealnej.
(4) Wymagany jest test weryfikacyjny. Weryfikacja obejmuje dwa aspekty: ① czy w pojemniku opakowaniowym można wytworzyć i utrzymać docelowe stężenie gazu zgodnie z przewidywanym celem projektowym; ② czy opakowanie skutecznie przedłuża trwałość pakowanych owoców. Jeżeli wynik weryfikacji spełnia zamierzony cel, projektowane parametry opakowania są ważne. W przeciwnym razie należy powtórzyć projektowanie parametrów i weryfikację eksperymentalną.

Maszyny pakujące świeże owoce i warzywa w atmosferze modyfikowanej

Po określeniu wszystkich innych czynników wpływających na jakość opakowań MAP, w tym proporcji mieszanki gazowej, materiału opakowaniowego, środowiska przechowywania itd., ostatnim krokiem do uruchomienia projektu pakowania świeżych owoców i warzyw w zmodyfikowanej atmosferze są maszyny pakujące. Produkujemy i dostarczamy różnego rodzaju maszyny pakujące MAP przeznaczone do pakowania świeżych owoców i warzyw, zgodnie ze specyfikacją maszyny i zastosowanymi materiałami opakowaniowymi:

1. Zastosowanie maszyny pakującej w atmosferze modyfikowanej sztywna taca I elastyczna górna folia uszczelniająca: Ta seria maszyn MAP może pakować w PRAWDZIWĄ atmosferę modyfikowaną poprzez odessanie powietrza ze sztywnej tacy i zastąpienie go wstępnie zmieszaną atmosferą. Sztywna taca może być wstępnie uformowana termicznie na samej maszynie MAP. Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat maszyny, odwiedź stronę strona produktu.

Zgrzewarka do tacek maszyny pakującej w atmosferze modyfikowanej MAP420

2. Dwukomorowa maszyna do pakowania próżniowego I obrotowa, gotowa maszyna do zamykania torebek z funkcją napełniania gazem, użyj gotowe worki próżniowe: Ta maszyna wykorzystuje również proces napełniania gazem próżniowym, aby zastąpić atmosferę wewnątrz worków azotem lub mieszanym gazem, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia świeżych warzyw i owoców. Poniższy film w celach informacyjnych

YouTube video

3. Maszyny pakujące przepływowe HFFS z funkcją płukania gazem: Automatyczna owijarka przepływowa HFFS pakuje i owija świeże owoce i warzywa rolką folii plastikowej. Przed zamknięciem opakowania maszyna może wpuścić do opakowania azot, aby wydłużyć okres przydatności produktów do spożycia. Jest to opcjonalna funkcja maszyny pakującej przepływowej HFFS.

maszyna do pakowania w przepływie poziomym

■ Zapytanie >>



Uzyskaj wycenę


Zeskanuj, aby dodać WeChat

skontaktuj się z Yide Machinery

Zeskanuj, aby wysłać wiadomość WhatsApp

Przegląd opakowań świeżych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej
Przewiń na górę