Seladora de bandeja para máquina de embalagem com atmosfera modificada

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Fabricamos e fornecemos diversas máquinas de embalagem em atmosfera modificada com diferentes especificações e preços. Por favor, informe-nos os requisitos de embalagem, dimensão da embalagem e produtividade que você precisa para que possamos fornecer uma solução de embalagem adequada para você.

Todas as nossas máquinas de embalagem MAP são qualificadas para embalagens MAP, Vedação a vácuo embalagem e Somente vedação embalagem.


Máquinas de embalagem com atmosfera modificada

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Seladora de bandejas MAP de mesa MAP220
seladora de bandeja para máquina de embalagem com atmosfera modificada MAP420
Seladora de bandeja vertical MAP MAP420
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Seladora de bandeja rotativa MAP MAP400
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Seladora de bandeja de prensa manual MTS010

O que é embalagem com atmosfera modificada MAP

A embalagem com atmosfera modificada MAP é uma tecnologia premium de embalagem de alimentos projetada para estender a vida útil dos alimentos, alterando a composição da atmosfera dentro dos recipientes de alimentos. As embalagens com atmosfera modificada são frequentemente usadas para embalar produtos alimentícios frescos, incluindo carne bovina, suína, aves, peixes e frutos do mar, queijos, vegetais e frutas, carnes curadas/defumadas, aves e produtos de peixe, lanches, etc.

O objetivo final das embalagens em atmosfera modificada é manter o sabor, sabor e cor originais, naturais e frescos dos produtos alimentícios por um período mais longo, sem adição de conservantes. Esse recurso torna as embalagens MAP super favoráveis no varejo de alimentos frescos.

máquina de embalagem com atmosfera modificada

Máquinas de embalagem com atmosfera modificada MAP

Como fornecedor profissional de soluções de embalagem de alimentos, fabricamos os seguintes tipos de máquinas de embalagem com atmosfera modificada:

  1. Tipo vertical de máquina de embalagem em atmosfera modificada MAP420/1S e MAP420/2S: MAP420/1S possui 1 molde enquanto MAP420/2S possui 2 moldes que funcionam alternativamente em direções opostas da máquina. Para especificações e características da máquina, visite página do produto.
  2. Máquina embaladora contínua em atmosfera modificada: Possui um conjunto de moldes que giram dentro da máquina, esta máquina MAP permite o empacotamento automático e em alta velocidade de bandejas, tigelas e copos. Para obter detalhes, visite página do produto.
  3. Máquina de embalagem termoformadora para embalagens em atmosfera modificada: A máquina termoformadora MAP utiliza um rolo de filme inferior para formar o recipiente automaticamente, o conteúdo formado pode ser flexível ou rígido.

Características comuns de nossas máquinas de embalagem com atmosfera modificada

Diferentes máquinas de embalagem em atmosfera modificada têm características e especificações diferentes, mas ainda têm algumas características em comum:

  1. Todas as máquinas são fabricadas em aço inoxidável SUS304 de qualidade alimentar, totalmente alinhadas às normas de segurança alimentar e garantem longa vida útil.
  2. O molde da máquina de embalagem em atmosfera modificada é customizado de acordo com a solicitação do cliente, adequado para produtos e recipientes de diversos formatos e dimensões
  3. Nossas máquinas de embalagem em atmosfera modificada são multifuncionais. Com misturador de gás e fontes de gás, eles podem fazer embalagens em atmosfera modificada. Eles também tem selagem a vácuo função e somente vedação função.
  4. Existem opções disponíveis para impressão de data, carregamento automático, etc.

Como funciona a máquina de embalagem com atmosfera modificada

Apesar das diferentes especificações das máquinas de embalagem em atmosfera modificada, todas as nossas máquinas MAP seguem as enchimento de gás a vácuo processo, que é diferente do tipo tradicional de embalagem MAP com descarga de gás.

Enchimento de gás a vácuo: Todo o processo é concluído na câmara de vácuo da máquina de embalagem com atmosfera modificada. O primeiro passo é evacuar o ar da câmara de vácuo e do recipiente de alimentos por meio de bomba de vácuo; O segundo passo é encher o recipiente com fontes de gás para obter a atmosfera esperada ao redor do produto alimentício.

Vantagem de enchimento de gás a vácuo além do tradicional descarga de gás: “lavagem de gás” usa ar de atmosfera modificada para lavar o recipiente de alimentos e substituir o ar, o oxigênio residual é alto e desperdiça muita fonte de gás. O “enchimento de gás a vácuo” faz com que o recipiente de alimentos fique a vácuo primeiro, o que garante um resíduo mínimo de oxigênio inferior a 0,5%. As máquinas de embalagem com atmosfera modificada usam o processo de “enchimento de gás a vácuo” para garantir que a composição do gás preenchido não mude devido ao oxigênio residual.

Simplificando, a vida útil dos produtos alimentícios embalados por máquinas de embalagem com atmosfera modificada do tipo “enchimento a vácuo e gás” é maior, porque a proporção de mistura do ar preenchido não muda durante o processo de embalagem.

máquina de embalagem com atmosfera modificada

Principais pontos de controle em embalagens com atmosfera modificada

A embalagem em atmosfera modificada MAP é considerada uma das tecnologias de embalagem de alimentos mais complicadas. O controle de qualidade das embalagens MAP envolve a qualidade das máquinas de embalagem em atmosfera modificada, a proporção da composição do gás colocado no recipiente, as especificações dos materiais de embalagem em atmosfera modificada, o ambiente da oficina de embalagem, o ambiente de armazenamento das embalagens finais.

1. Qualidade da máquina de embalagem com atmosfera modificada: Nossas máquinas MAP são fabricadas em aço inoxidável SUS304, garantindo que não haja contaminação de produtos alimentícios; A máquina de embalagem com atmosfera modificada usa o processo de enchimento a vácuo-gás que minimiza o oxigênio residual para que a vida útil dos alimentos seja garantida.

2. Composição do ar preenchido no recipiente: Para diferentes produtos alimentícios, a atmosfera necessária para prolongar a vida útil dos alimentos é muito diferente. É altamente recomendável que experimentos sejam realizados antes da produção massiva de embalagens de alimentos, para determinar a melhor proporção de composição de ar para seus produtos alimentícios.

3. Especificações de materiais de embalagem com atmosfera modificada: Os materiais de embalagem MAP geralmente incluem LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, Nylon, etc. Esses materiais oferecem características mecânicas diferentes e, o mais importante, têm permeabilidade fundamentalmente diferente ao O2, CO2 e vapor de água. Para diferentes produtos alimentícios, a exigência de permeação de gases é muito diferente quando se trata de prolongamento do prazo de validade. Dependendo dos requisitos específicos de permeação de gás, diferentes materiais ou combinações de materiais devem ser usados para ajustar o sistema de embalagem em atmosfera modificada. Por exemplo, a poliamida tem permeabilidade muito baixa ao O2 e companhia2, o polipropileno e o EVA são de permeabilidade moderada, o LDPE é de alta permeabilidade.

Nas embalagens com atmosfera modificada de frutas e vegetais frescos, como os produtos alimentícios permanecem ativos após serem embalados, para evitar o acúmulo de umidade no filme de vedação superior, são frequentemente utilizados materiais com alta permeabilidade ao vapor de água, como PLA ou EVOH, que possuem baixa permeabilidade ao O2 e companhia2.

4. O ambiente da oficina de embalagem deve estar estritamente alinhado com a legislação local de produção e embalagem de alimentos. Certifique-se de que não haja bactérias e microrganismos inesperados que possam contaminar os alimentos e o recipiente.

5. Armazenamento e transporte das embalagens finais: Após a embalagem em atmosfera modificada, as embalagens finais deverão ser armazenadas e transportadas em ambiente seguro, limpo e de baixa temperatura.

Benefícios da embalagem com atmosfera modificada

As embalagens com atmosfera modificada destinam-se a reter a frescura dos produtos alimentares naturais e crus nos seus recipientes durante um determinado período de tempo. As embalagens MAP mantêm o sabor, cor, textura e nutrição originais dos produtos alimentícios, modificando a atmosfera que envolve os produtos alimentícios, eliminando o uso de aditivos. A seguir estão os benefícios das embalagens com atmosfera modificada para produtos alimentícios:

• Embalagem em atmosfera modificada oferece vida útil mais longa

As embalagens MAP retardam a deterioração dos produtos alimentares, alterando a atmosfera envolvente. Combinada com o armazenamento em baixa temperatura, a embalagem em atmosfera modificada pode prolongar significativamente o frescor e a vida útil dos alimentos. Para diferentes produtos alimentares, o prazo de validade prolongado é diferente. Normalmente, os produtos MAP mantêm alta qualidade por um longo período de tempo e chegam ao consumidor nas melhores condições possíveis.

• Menos desperdício de alimentos

O prazo de validade dos produtos alimentares é prolongado até um período esperado, como resultado, a eliminação de resíduos devido a alimentos estragados pode muitas vezes ser reduzida. Isto beneficia toda a cadeia de abastecimento alimentar, incluindo o armazenamento e o transporte de alimentos, a apresentação dos alimentos em mercearias e a utilização pelos consumidores.

• Expandir os mercados-alvo

Os produtos alimentares em embalagens com atmosfera modificada são elegíveis para novos mercados geográficos devido ao seu prazo de validade mais longo. Antes da utilização da embalagem MAP, os produtos alimentares frescos só podem ser vendidos no mercado local. Mas com a ajuda de embalagens com atmosfera modificada, eles podem ser entregues em cidades, províncias ou até mesmo países distantes.

• Uso mínimo de conservantes

A embalagem sob atmosfera modificada prolonga a vida útil dos alimentos, o que significa que, em muitos casos, o uso de conservantes pode ser reduzido ou mesmo completamente eliminado. Os consumidores obtêm produtos que não contêm aditivos artificiais. Esse recurso ajuda a valorizar os créditos da sua marca junto aos consumidores, devido à preocupação cada vez maior com a alimentação alimentar natural.

• Design de embalagem atraente

Além dos aspectos funcionais, o design da embalagem desempenha um papel significativo na competição pelos consumidores. A aparência e a impressão de qualidade influenciam o comportamento de compra. A embalagem com atmosfera modificada é muito adequada para o design de embalagem e apresentação mais atraente do produto alimentício.

Principal tipo de ar usado em embalagens com atmosfera modificada

O tipo e a proporção do gás utilizado na embalagem são decididos principalmente pelo tipo de alimento na embalagem. Alguns produtos precisam apenas de enchimento de nitrogênio, enquanto outros podem precisar de ar misturado com nitrogênio, dióxido de carbono e oxigênio. A seguir está a composição do ar modificada para sua referência. Recomendamos sempre que você consulte um tecnólogo de alimentos profissional ou faça experiências para saber a proporção exata de mistura de gases antes de iniciar a produção.

máquina de embalagem com atmosfera modificada

Dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio (N2) são utilizados principalmente como gases protetores em embalagens de alimentos. Monóxido de carbono (CO) ou argônio (Ar) também é comum em alguns países. Oxigênio (O2) também é usado em alguns casos.

Oxigênio (O2) essencialmente causa a deterioração dos alimentos devido à oxidação e constitui as pré-condições ideais para o crescimento de microrganismos aeróbios. Como resultado, o oxigênio é frequentemente excluído das embalagens com atmosfera modificada. Em alguns casos – tipicamente carne vermelha – o processamento é deliberadamente realizado com elevadas concentrações de oxigénio, a fim de evitar que a cor vermelha se torne “pálida” e para inibir o crescimento de organismos anaeróbicos.

Dióxido de carbono (CO2) é incolor, inodoro e insípido. Tem um efeito inibidor da oxidação e do crescimento na maioria das bactérias aeróbicas e bolores. O gás é freqüentemente usado para aumentar a vida útil dos alimentos. A vida útil dos alimentos embalados ou armazenados é normalmente mais longa quanto maior for o teor de CO2. No entanto, muitos produtos podem azedar se a dosagem for muito alta. Além disso, o gás pode difundir-se para fora da embalagem ou ser absorvido pelo produto – e a embalagem colapsa. A utilização de gases de suporte ou de enchimento pode retardar este efeito.

Nitrogênio (N2) é um gás inerte e, devido ao seu processo de produção, normalmente apresenta pureza relativamente alta. Geralmente é usado para deslocar o ar, especialmente o oxigênio atmosférico, em embalagens de alimentos. Isto evita a oxidação dos alimentos e inibe o crescimento de microrganismos aeróbios. É frequentemente utilizado como gás de suporte ou enchimento, pois se difunde muito lentamente através de filmes plásticos e, portanto, permanece mais tempo na embalagem.

Monóxido de carbono (CO) é incolor, inodoro e insípido. Semelhante ao oxigênio, o monóxido de carbono às vezes é usado para reter a cor vermelha, principalmente da carne. As concentrações necessárias são muito baixas. Em alguns países, incluindo a UE, a utilização de monóxido de carbono para atmosferas modificadas é, no entanto, proibida em alimentos.

Argônio (Ar) é inerte, incolor, inodoro e insípido. Devido à semelhança de suas propriedades com as do nitrogênio, o argônio pode substituir o nitrogênio em muitas aplicações. Acredita-se que certas atividades enzimáticas são inibidas e o argônio retarda as reações metabólicas em alguns tipos de vegetais. Devido aos efeitos marginais e ao preço mais elevado em comparação com o azoto, a sua utilização é bastante rara.

Hidrogênio (H2) e hélio (Ele) recurso em atmosferas modificadas em algumas aplicações. No entanto, estes gases não são utilizados para prolongar a vida útil. Eles são usados como gases traço para alguns sistemas de detecção de vazamentos disponíveis no mercado. O tamanho molecular relativamente pequeno dos gases permite o escape rápido através de vazamentos nas embalagens. Dado que estes gases não têm propriedades positivas nos produtos alimentares e são caros e difíceis de manusear, a sua utilização é rara. O método mais comum para teste de vazamento é a detecção de CO2 que é o componente central em muitos processos MAP.

Como gás inerte, o nitrogênio é usado principalmente para substituir o oxigênio nas embalagens, evitando assim a oxidação. Devido à sua baixa solubilidade em água, o nitrogênio também ajuda a prevenir o colapso da embalagem, mantendo o volume interno

Amostras de composição do ar para diferentes produtos alimentícios em embalagens com atmosfera modificada

Produtos alimentíciosComposição do Ar Modificada
Carne vermelha crua: carne bovina, cabra, lebre, cordeiro, porco, coelho, vitela, cavalo, veado, javali70% O₂, 30% CO₂
Miudezas cruas: Pés ou pés, foie gras, miúdos, coração, rim, fígado, pescoço, rabada, pão doce, língua e tripa20% CO₂, 80% O₂
Aves cruas: Frango, pato, ganso, galinha-d'angola, perdiz, perdiz, capão, faisão, pombo, peru, galinha da Cornualha, codorna e peru30% CO₂, 70% N₂ ou 20% CO₂, 80% O₂
Aves, porções e cortes escuros: aves escuras picadas, outras aves sem pele, frango sem pele, peru sem pele, aves escuras fatiadas, peru picado30% CO₂, 70% O₂
Peixe branco cru e frutos do mar com baixo teor de gordura: bagre, bacalhau, rodovalho, dourada, coley, corvina, salgadinho, dover e linguado-limão, solha, garoupa, arinca, pescada, linguado, hoki, huss, jackfish, john dory, tainha, tamboril, lúcio , solha, juliana, pargo, robalo, tubarão, raia, pregado, badejo30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Peixes e frutos do mar crus e oleosos com alto teor de gordura: anchova, carpa, enguia, linguado da Groenlândia, arenque, cavala, sardinha, salmão-rocha, salmão, sardinha, sável, espadilha, peixe-espada, truta. atum, isca branca60% N₂, 40% CO₂
Mariscos, crustáceos e moluscos: Abalone, amêijoas, berbigões, búzios, caranguejos, lagostins, chocos, lagostas, mexilhões, polvos, ostras, camarões, vieiras, ouriços-do-mar, camarões, lulas, búzios, búzios30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Produtos cárneos cozidos, curados e processados: Bacons, hambúrgueres, morcelas, charcutaria, carne de porco e presunto picados, linguiças, corned beef, salsichas, haggis, presuntos, carnes de almoço, carne seca, fatias de carne, língua de boi, pastrami, patês, calabresa, carnes em conserva, rillettes, carnes assadas, salmi, rena defumada, carne de veado defumada, terrinas, salsichas wurst70% N₂, 30% CO₂
Peixe e produtos do mar cozinhados, curados e transformados: Bloaters, pato bombaim, flambagem, ovas de bacalhau, peixe fumado a frio, galantina de peixe, rillettes de peixe, terrinas de peixe, peixe fumado a quente, arenque defumado, peixe em panela, marisco em panela, bacalhau salgado, anchovas salgadas , caviar salgado, ovas de peixe salgadas, medusas salgadas, patês de marisco, arinca fumada, linguado fumado, cavala fumada, salmão fumado, truta fumada, taramasalata70% N₂, 30% CO₂
Produtos de aves e aves de caça cozidos, curados e processados: Galantina de capão, ballotine de frango, rolinho de frango, aves de caça curadas, aves curadas, ballotine de pato, patê de pato, galantina de pato, galantina de faisão, galantina de pombo, frango defumado, pato defumado, poussin defumado , peru defumado, bacon de peru, ballotine de peru, galantina de peru, rolinho de peru70% N₂, 30% CO₂
Refeições prontas: Caçarolas, refeições prontas contendo peixe, refeições prontas contendo aves de caça, goulash, refeições prontas contendo carne, refeições prontas contendo miudezas, refeições prontas contendo massas, refeições prontas contendo aves, molhos, refeições prontas contendo frutos do mar, sopas, refeições prontas contendo vegetais70% N₂, 30% CO₂
Produtos alimentícios de conveniência:Peixes empanados, frutos do mar, carnes e aves;Bouchee/empanados: peixes, frutos do mar, carnes e aves;Burritos, enchiladas, falafels, crepes recheados, panquecas e pãezinhos, kebabs, omeletes, pastéis, patês en croutes, pizzas, massas e tortas contendo carne, aves, peixes e frutos do mar, quiche, roule au fromage, sanduíches, satays, rolinhos de salsicha, suflês, rolinhos primavera, pão pitta recheado, tacos, tostadas, vol au vents70% N₂, 30% CO₂
Produtos de massas frescas: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaoni, massas, espaguete, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, aletria, zitioni50% N₂, 50% CO₂
Produtos de panificação: Bagels, pudins de pão, pães, pãezinhos, cheesecakes, crepes, croissants, bolinhos, doces dinamarqueses, pães de frutas, bolos de frutas, tortas de frutas, strudels de frutas, tortas de frutas, bolos de merengue, muffins, pão nan, pães de nozes, panquecas , pães pré-assados, pão pitta, bases de pizza, pretzels, bolos de esponja, rolinhos suíços, cascas de taco, tortilhas, pães de vegetais, waffles50% N₂, 50% CO₂
Queijos duros: Cremes em aerossol, manteiga, bolos cremosos, cremes, cremes, queijos frescos, queijos duros, margarina, queijos semiduros, queijos fatiados, iogurtes100%CO₂
Queijos ralados e de pasta mole: Cremes em aerossol, manteiga, bolos de natas, cremes, cremes, queijos frescos, queijos ralados, margarinas, queijos fatiados, queijos de pasta mole, iogurtes70% N₂, 30% CO₂
Produtos alimentares secos: Café, leite em pó, cacau em pó, leite desidratado, peixe seco e salgado, marisco seco e salgado, feijão seco, cereais secos, corantes secos, aromas secos, frutos secos, ervas secas, lentilhas secas, cogumelos secos, massas secas , salgadinhos secos, temperos secos, vegetais secos, farinhas, nozes, batatas fritas, chás100% N₂ ou 30% CO₂, 70% O₂
Produtos vegetais cozidos e temperados: pimentões de feijão, bhajis, brócolis com queijo, bolha e squeak, queijo de couve-flor, salada de repolho, feijão e batata cozidos, bolinhos de milho, cogumelos com alho, costeletas de lentilha, outras saladas temperadas, pakoras, saladas de macarrão e batata, pilafs , pratos de quorn, saladas de arroz, rissóis, pimentos e tomates recheados, assados de legumes, guisados contendo legumes, massas e migalhas de legumes, caril e dosas de legumes, flans de legumes, pilau de legumes, tarte de legumes, tarte de legumes, hambúrgueres vegetarianos30% CO₂, 70% O₂
Produtos alimentares e bebidas líquidos: Cordiais, sumos de fruta, licores, iogurte líquido, leite, águas minerais, óleos, bebidas espirituosas, sumos de vegetais, vinhos100% N₂
Frutas e vegetais frescos inteiros e preparados: Maçãs, damascos, alcachofras, aspargos, berinjelas, abacates, bananas, brotos de feijão, beterraba, feijão, brócolis, repolho, cenoura, aipo, cerejas, pepino, cumquats, erva-doce, alho, frutas cítricas , uva, goiaba, kiwi, alho-poró, alface, lichia, manga, tutano, melão, saladas de frutas e vegetais, quiabo, cebola, outras couves, mamão, nabo, maracujá, pêssego, pera, ervilha, pimentão, abacaxi, ameixa, batatas, rabanete, ruibarbo, espinafre, maçã estrelada, morangos, outras frutas vermelhas, milho doce, tomate90% N₂ ou 5% CO₂, 5% O₂

Quais produtos podem ser embalados por nossas máquinas de embalagem com atmosfera modificada MAP

Nossa máquina de embalagem com atmosfera modificada pode embalar uma ampla gama de produtos alimentícios, incluindo produtos de carne fresca, peixes e frutos do mar, queijos, laticínios, vegetais e frutas, pães e padarias, refeições prontas, produtos avícolas, produtos de carne defumada e curada, nozes secas. , café, etc

Produtos de carne e salsicha

Os produtos à base de carne e salsichas, especialmente a carne crua, são muito propensos a deteriorar-se devido ao crescimento microbiano, devido ao seu elevado teor de humidade e nutrientes. Não importa se é carne bovina, suína ou de aves – a deterioração começa no momento do abate e especialmente após o abate. Além de altos padrões de higiene e resfriamento permanente, as atmosferas modificadas podem prolongar significativamente a vida útil de produtos cárneos e embutidos. CO2 é o mais importante entre os gases protetores. Em concentrações acima de 20 %, CO2 pode reduzir consideravelmente o crescimento microbiano. No caso da carne vermelha, existe também o risco de oxidação dos pigmentos de cor vermelha. A carne perderá a cor vermelha, tornando-se cinzenta e de aspecto pouco apetitoso. Esta oxidação é especialmente proeminente na carne bovina. Um alto teor de oxigênio nas embalagens de gás protetor pode prevenir a oxidação. Um baixo teor de monóxido de carbono (aproximadamente 0,5 %) também pode ajudar a reter a cor vermelha da carne. No entanto, a utilização deste gás não é permitida na UE, por exemplo. As aves são especialmente sensíveis à deterioração rápida e, portanto, estão sujeitas a requisitos mais elevados de resfriamento permanente. Aqui também, uma atmosfera modificada com CO2 o conteúdo prolongará a vida útil. Um alto teor de oxigênio também é utilizado para aves sem pele, para reter a cor da carne. O CO2 parcialmente absorvido pelos alimentos. Para evitar o colapso da embalagem, o nitrogênio é usado como gás de suporte.

Salsichas e produtos à base de carne, por exemplo, pedaços de carne marinada ou defumada, reagem de forma muito diferente dependendo da preparação. Vidas de armazenamento mais longas podem ser alcançadas pelo uso de gases protetores desde o início. O CO2 o conteúdo não deve ser muito elevado nestes produtos, para evitar um sabor amargo.

Produtos de peixe e marisco

Peixes e frutos do mar são alguns dos alimentos mais sensíveis. Eles correm o risco de diminuir rapidamente em qualidade e estragar mesmo logo após a captura. A razão para isso reside no valor de pH neutro como pré-requisito ideal para microrganismos, bem como enzimas especiais que afetam negativamente o sabor e o odor. O peixe, rico em ácidos graxos, também fica rançoso rapidamente. O elemento mais importante para uma vida útil mais longa é o resfriamento próximo a 0° Celsius. Atmosferas modificadas com mínimo de 20 % CO2 também retardam o crescimento de bactérias. CO2 componentes em torno de 50 % são usados com frequência. CO mais alto2 concentrações podem levar a efeitos colaterais indesejáveis, como perda de líquido ou sabor amargo. No caso de peixes e mariscos com baixo teor de gordura, O2 também é usado na embalagem. Isto evita o desbotamento ou perda de cor, ao mesmo tempo que serve como inibidor do crescimento de alguns tipos de bactérias. Ao lidar com moluscos e crustáceos, deve ser dada especial atenção à garantia de um CO2 conteúdo que não seja muito alto. Isto pode ser percebido mais claramente pelo sabor amargo, enquanto esses produtos absorvem CO2 no máximo, o que pode fazer com que a embalagem desmorone. O nitrogênio como gás de suporte inerte evita esse efeito.

Lacticínios

O queijo é predominantemente estragado pelo crescimento microbiano ou ranço. Uma cadeia de resfriamento contínua prolonga essencialmente a vida útil dos produtos. No queijo duro, existe o risco de formação de mofo em contato com o oxigênio. Como resultado, as embalagens a vácuo eram frequentemente utilizadas no passado, embora fossem difíceis de abrir e pudessem, ao mesmo tempo, deixar marcas pouco atraentes no produto. CO2 previne eficazmente a formação de bolores, mas não afecta de outra forma a maturação do queijo. O queijo de pasta mole pode ficar rançoso rapidamente. Este problema também pode ser resolvido com CO2 atmosferas modificadas. No entanto, como o queijo macio absorve CO2 numa medida significativamente maior, existe o risco de colapso da embalagem. Um CO correspondentemente mais baixo2 o conteúdo deve, portanto, ser escolhido. No caso de produtos lácteos, como iogurte ou natas, existe o risco de os produtos absorverem demasiado CO2 e ficando azedo. Um CO mais baixo2 o conteúdo deve, portanto, ser escolhido.

O leite em pó, sobretudo para utilização na alimentação infantil, é um produto altamente sensível. É especialmente importante garantir que o oxigênio seja removido da embalagem para prolongar a vida útil. Na prática, o acondicionamento é realizado em azoto puro com um teor de oxigénio residual tão baixo quanto possível.

Pão e Bolo

No caso de pães, bolos e biscoitos, o prazo de validade é afetado principalmente pela potencial formação de mofo. Um elevado padrão de higiene durante a produção e embalagem pode minimizar significativamente este risco. Embalagem envolvendo atmosfera modificada com CO2 e sem oxigênio evita em grande parte que os produtos fiquem mofados e prolonga a vida útil. Para evitar que a embalagem desmorone devido ao CO2 absorção pelos produtos, o nitrogênio é usado como gás de suporte em muitos casos.

Frutas e vegetais

As atmosferas modificadas nas embalagens permitem oferecer aos consumidores produtos frescos e não tratados – ou seja, frutas e vegetais frescos e suculentos – com uma longa vida útil. Ao mesmo tempo, as frutas e os legumes estão sujeitos a requisitos muito especiais no que diz respeito à natureza da embalagem e da atmosfera. Isto porque – ao contrário de outros alimentos – as frutas e legumes continuam a respirar após a colheita e, consequentemente, requerem um teor de oxigénio na embalagem. Além disso, a película de embalagem não necessita de ser totalmente estanque. Levando em consideração a respiração do produto e a permeabilidade do filme, normalmente por meio de microperfuração, a composição de dióxido de carbono, nitrogênio e baixas quantidades de oxigênio ideais para o produto pode ser mantida. O termo usado aqui é EMA (atmosfera modificada por equilíbrio). A composição do gás é adaptada individualmente ao produto correspondente.

A limpeza completa juntamente com o processamento higiênico são os pré-requisitos fundamentais para um frescor duradouro. Atmosferas modificadas, em conjunto com o resfriamento correspondente, podem ser usadas para prolongar a vida útil de produtos frescos, ao mesmo tempo em que se consegue um design de embalagem atraente no ponto de venda.

Massas e refeições prontas

A natureza e a composição das massas frescas e, em particular, dos pratos prontos são muito diferentes. Acima de tudo, produtos multicomponentes, como pizzas prontas ou sanduíches, contêm muitos alimentos diferentes, com prazos de validade e propriedades de deterioração diferentes. Na maioria dos casos, as atmosferas modificadas podem prolongar significativamente a vida útil sem utilizar oxigênio. Misturas de CO2 e nitrogênio são usados aqui. A concentração dos gases é orientada ao conteúdo do produto. Se, por exemplo, existir o risco de grandes volumes de CO2 será absorvido pelo produto, o teor de nitrogênio deve ser escolhido mais alto para evitar o colapso da embalagem.

Lanches e nozes

Os snacks, por exemplo batatas fritas ou amendoins, envolvem principalmente problemas associados ao teor de gordura dos alimentos. Existe o risco de oxidação, podendo os produtos ficar rapidamente rançosos se a embalagem não for a ideal. Para prolongar o prazo de validade, é portanto importante minimizar o contacto com o oxigénio. Atmosferas modificadas com nitrogênio 100 % são freqüentemente usadas. Desta forma, pode ser evitada uma deterioração prematura, ao mesmo tempo que estas atmosferas também proporcionam protecção contra danos mecânicos a produtos sensíveis, por exemplo, batatas fritas em embalagens convencionais.

Vinho

Gases ou misturas de gases são frequentemente utilizados para proteger o vinho nas diferentes fases do seu processo de produção e para manter a qualidade do produto. Eles são usados principalmente para evitar o contato com o oxigênio e prevenir a deterioração microbiana. O espaço superior do tanque é substituído por um gás inerte ou uma mistura de gases, por exemplo de CO2, N2 ou Ar. A composição dos gases é escolhida de acordo com o tipo de vinho.

Café

Por ser um produto seco, o café é relativamente insensível à deterioração por microorganismos. No entanto, o risco de os ácidos gordos que contém oxidarem e tornarem o produto rançoso é maior. Para evitar isso, o oxigênio é excluído das embalagens de café. Em vez disso, uma atmosfera modificada compreendendo nitrogênio puro é frequentemente usada em sachês ou cápsulas de café.

Qual é o prazo de validade de produtos alimentícios em embalagens com atmosfera modificada

1. Produtos frescos de carne e aves

A mistura de gases para embalagem em atmosfera modificada de carne suína, bovina e ovina fresca é composta por CO2, Ó2, etc. Alta concentração de O2 oxida a mioglobina da carne em oximioglobina, que pode manter a cor vermelha brilhante da carne fresca; CO2 é usado para inibir a atividade de bactérias aeróbicas. A vida útil da carne lida é de 7 a 10 dias em ambiente de 0 a 4°C.

Aves frescas usam CO2, N2 e outros gases de conservação, e o prazo de validade pode chegar a 15-30 dias em ambiente de 0-4 ℃, 2-5 dias em temperatura ambiente.

máquina de embalagem com atmosfera modificada

2. Legumes frescos, frutas e cogumelos

Frutas e vegetais inteiros ou recém-cortados ainda mantêm a atividade metabólica respiratória de absorção de O2 e expulsão de CO2 após a embalagem. Se o teor de O2 na embalagem diminuir e o teor de CO2 aumentar, as frutas e vegetais podem manter a respiração aeróbica fraca sem respiração anaeróbica, reduzir a taxa metabólica e prolongar a vida útil.

A embalagem de frutas e vegetais frescos em atmosfera modificada envolve a mistura de O2, CO2 e N2. O prazo de validade de vegetais e frutas embalados é determinado de acordo com a espécie e o frescor, como morangos, cogumelos, lichias, pêssegos, vegetais folhosos, etc. O prazo de validade a 0-4°C é de 10-30 dias. É utilizado um filme de baixa barreira.

máquina de embalagem com atmosfera modificada

3. Refeições prontas e frango defumado, carnes curadas, etc.

Para embalagens de produtos alimentícios em atmosfera modificada, como refeições prontas, legumes cozidos, carnes curadas, frango defumado, pato assado, etc., o gás protetor é geralmente composto de CO2, N2 e outros gases. Após o acondicionamento em atmosfera modificada, o gás de preservação forma uma película protetora na superfície dos alimentos, de forma a atingir o objetivo de preservação da bacteriostase e preservação dos nutrientes dos alimentos e do sabor, sabor e forma originais.

A vida útil é de mais de 5 a 10 dias abaixo de 20 ℃ e 30 a 60 dias a 0-4 ℃; após a pasteurização (cerca de 80 ℃), o prazo de validade à temperatura ambiente é superior a 60-90 dias. É necessária uma película de alta barreira.

máquina de embalagem com atmosfera modificada

4. Padarias

A deterioração dos produtos assados é causada principalmente pelo míldio, portanto, o objetivo das embalagens para conservação em atmosfera modificada é principalmente prevenir o míldio e manter o sabor. O gás de conservação consiste em CO2 e N2. Após embalagem em atmosfera modificada, o prazo de validade de alimentos de arroz e farinha, como bolos e pães, em temperatura ambiente, é de 15 a 60 dias; a vida útil dos bolos lunares em temperatura ambiente é de 30 a 90 dias. O filme de embalagem precisa usar um filme plástico composto com altas propriedades de barreira a gases para manter a concentração de gás na embalagem.

máquina de embalagem com atmosfera modificada

5. Peixe fresco e produtos de marisco

Produtos aquáticos como peixes frescos e camarões são alimentos perecíveis com alto teor de umidade. As bactérias anaeróbias são um dos fatores de corrupção dos produtos aquáticos frescos durante o armazenamento em baixas temperaturas e produzem toxinas prejudiciais à saúde humana. O gás de conservação consiste em O2, CO2 e N2.

A embalagem de peixes gordurosos em atmosfera modificada é o principal fator de deterioração devido ao ácido graxo oxidante, e o gás protetor é composto por CO2 e N2.

Embalagem em atmosfera modificada de produtos aquáticos frescos, de acordo com a variedade e frescor, o período de preservação a 0-4°C é de 15-30 dias. O filme de embalagem precisa usar um filme plástico composto com altas propriedades de barreira a gases para manter a concentração de gás na embalagem.

máquina de embalagem com atmosfera modificada

Perguntas frequentes

  1. Precisamos lançar embalagens com atmosfera modificada para um novo projeto, quais são os dispositivos que precisamos preparar?

    Para lançar um novo projeto de embalagem em atmosfera modificada para o seu negócio alimentício, são necessários os seguintes itens:
    1). Escolha o certo máquinas de embalagem com atmosfera modificada, de acordo com as características do seu produto e requisitos de produtividade.
    Alta pureza de qualidade alimentar fontes de gás
    2). Misturador de gás: Ao substituir a atmosfera da embalagem por gás misto, é necessário um misturador de gás para misturar as fontes de gás em uma determinada proporção e conectar à entrada de gás da máquina de embalagem com atmosfera modificada. Podemos preparar o misturador de gás para você ou você pode adquiri-lo de outros fornecedores. Geralmente recomendamos misturadores de gás fabricados na China que custam cerca de US$ 4.000 e marcas alemãs Misturador de gás WITT.
    3). Analisador de gás para acompanhar a qualidade das embalagens em atmosfera modificada, mais especificamente, verificar aleatoriamente a composição do gás das embalagens
    4). Compressor de ar para gerar ar comprimido, que é a fonte motriz da máquina de embalagem com atmosfera modificada. 
    5). Materiais de embalagem apropriados: produtos alimentícios com características diferentes requerem materiais de embalagem diferentes

  2. Por que os pacotes entram em colapso e como resolver o problema?

    O colapso das embalagens em atmosfera modificada acontece frequentemente, porque o CO2 o interior pode difundir-se para fora da embalagem ou ser absorvido pelo produto alimentar, o que torna a pressão do ar dentro da embalagem inferior à pressão do ar exterior, o que provoca o colapso da embalagem. Este problema acontece frequentemente com embalagens MAP de carne fresca, peixe e marisco fresco, queijos de pasta mole, padarias, etc.
    A solução comum para este problema é preencher o nitrogênio como gás de suporte, o que pode retardar o efeito do colapso.

  3. É seguro consumir alimentos em embalagens com atmosfera modificada?

    Sim. As embalagens em atmosfera modificada têm como objetivo prolongar a vida útil dos alimentos de forma segura. Os gases (oxigênio, nitrogênio, dióxido de carbono, etc) utilizados nas embalagens MAP são totalmente de qualidade alimentar e permitidos pelas autoridades. Na verdade, a atmosfera interior é modificada para retardar a deterioração dos alimentos, mantê-los tão frescos quanto possível, para não alterar o estado dos produtos alimentares.

  4. Quais são os pontos-chave que determinam a qualidade das embalagens com atmosfera modificada?

    1) Qualidade da máquina de embalagem com atmosfera modificada
    2) Taxa residual de oxigênio
    3) Pureza das fontes de gás
    4) Composição do gás, proporção de mistura
    5) Controle de temperatura do ambiente de embalagem
    6) Gestão de higiene do ambiente de embalagem
    7) Ambiente de armazenamento e transporte das embalagens finais

  5. Posso manter embalagens de alimentos com atmosfera modificada no freezer?

    Alimentos embalados em atmosfera modificada podem ser congelados, mas confirme com seu fornecedor de material para garantir que o material de embalagem em atmosfera modificada que você usa é adequado para congelamento. Além disso, os alimentos embalados em atmosfera modificada e preservados congelados perderão muita água após o descongelamento, o que afetará a cor e o sabor dos alimentos. Na maioria dos casos, os alimentos embalados em atmosfera modificada são adequados para armazenamento em ambiente refrigerado de 0 a 4 graus Celsius.

  6. Por que a cor da carne resfriada em embalagens com atmosfera modificada fica escura

    A cor da carne fica vermelha escura porque o teor de oxigênio na atmosfera modificada é muito baixo e a mioglobina na carne não pode ser convertida em oximioglobina, então a cor fica mais escura e vermelho-púrpura. Para manter a boa cor da carne resfriada, o teor de oxigênio na embalagem precisa ser 70-80%.

    A mudança na cor da carne está intimamente relacionada à mioglobina. A mioglobina é uma proteína complexa composta por globina e heme composta por uma cadeia polipeptídica, e o heme contém íons de ferro, que estão na forma de ferro divalente. no equilíbrio dinâmico dos estados reduzido e oxidado. O íon ferro reduzido tem a capacidade de se combinar com o oxigênio, e a mudança em sua combinação com o heme é o principal fator que leva à mudança de cor. Quando o íon ferro e o heme não possuem o ligante na sexta posição, ele é chamado de desoximioglobina. , a cor da carne é roxa escura neste momento. Quando o átomo de oxigênio ocupa o sexto ligante, forma-se a oximioglobina, e a cor neste momento é vermelha brilhante, portanto o heme tem a função de armazenar e transportar oxigênio. Quando a mioglobina sofre oxidação e os íons de ferro divalentes tornam-se íons de ferro trivalentes, ela é chamada de metemoglobina, que não tem a função de transportar oxigênio, mas a metemoglobina também reduz a cor da carne. Portanto, controlar a transformação da mioglobina é uma forma importante de inibir a mudança de cor da carne.

    A tecnologia de embalagem em atmosfera modificada é um método de armazenamento comumente usado para carne resfriada. Prolonga a vida útil da carne, alterando a composição gasosa do ambiente de armazenamento da carne. Entre eles, oxigênio, nitrogênio, dióxido de carbono e monóxido de carbono são componentes de gás comumente usados. Embalagens com diferentes composições de gases são úteis para prolongar a vida útil, mas apresentam resultados diferentes em termos de prevenção da perda de cor. O ambiente anaeróbico criado pelo dióxido de carbono e nitrogênio pode maximizar a vida útil, mas devido à falta de oximioglobina, a carne fica vermelha escura; o ambiente de hiperóxia pode maximizar o conteúdo de oximioglobina e manter a cor da carne. Estado vermelho brilhante, mas também devido à presença de oxigênio, causando oxidação de gordura, os radicais livres formados pela oxidação promoverão a formação de mioglobina com alto teor de ferro, e sua cor se deteriorará rapidamente com o prolongamento do período de armazenamento; o monóxido de carbono pode se combinar com a mioglobina, forma mioglobina monóxido de carbono vermelho cereja e suas propriedades são estáveis, a mudança de cor não é óbvia e o monóxido de carbono tem um efeito antioxidante, que pode inibir a oxidação da gordura, mas devido à toxicidade do monóxido de carbono , sua dosagem é muito limitada e o desempenho da proteção da cor também é bastante reduzido.

    A fim de compensar a falta de um único gás na prevenção da perda de cor, o gás misto é a composição de gás mais comumente usada para embalagens com atmosfera modificada. As composições de gases comumente usadas são do tipo com alto teor de oxigênio (O2, CO2 ou N2), do tipo CO (CO, CO2 ou N2) e do tipo misto (O2, CO2 ou N2, CO). Em termos de estabilidade, tipo CO > tipo misto > tipo alto oxigênio, mas o tipo CO tem cor vermelho cereja, o que impacta negativamente na intenção de compra do consumidor. Na avaliação sensorial, tipo alto de oxigênio > tipo misto > tipo CO, mas o tipo alto de oxigênio tem um curto período de estabilidade e é adequado para produtos com taxa de rotatividade rápida, mas não adequado para produtos com longo período de armazenamento. Em termos de indicadores abrangentes, tipo híbrido> tipo hiperóxico> tipo CO, o tipo híbrido pode não apenas refletir o índice sensorial do tipo hiperóxico, mas também evitar o problema da distorção de cor do tipo CO, que é uma direção importante para o desenvolvimento da atmosfera modificada embalagem.

  7. Quais são as desvantagens das embalagens com atmosfera modificada

    1) O custo da embalagem em atmosfera modificada é maior do que a embalagem a vácuo normal, incluindo o custo de máquinas de embalagem em atmosfera modificada, fontes de gás, misturador de gás, material de embalagem.
    2) A embalagem MAP requer mais atenção ao controle de temperatura
    3) As embalagens em atmosfera modificada requerem mais pesquisas antes de lançar o projeto, para cada produto a composição do gás é diferente.
    4) Por causa dos gases preenchidos, o volume da embalagem MAP é maior do que a embalagem a vácuo e a embalagem skin a vácuo, o que leva a maiores custos de armazenamento e transporte.
    5) A dissolução do CO2 nos alimentos pode levar ao colapso da embalagem e ao aumento do gotejamento
    6) Aumenta a condensação de água dentro da embalagem, o que prejudica a aparência da embalagem e estimula o crescimento de fungos.

  8. Eu gostaria de comprar de você uma máquina de embalagem com atmosfera modificada. Que informações devo fornecer?

    Para adquirir nossa máquina de embalagem com atmosfera modificada, forneça as seguintes informações:
    1) Qual produto você precisa embalar
    2) Dimensão da embalagem necessária, comprimento*largura*profundidade
    3) A produtividade da máquina de embalagem MAP, quantas embalagens/hora
    4) Se alguma função adicional for necessária, incluindo carregamento automático, impressão de data, aplicação de etiqueta, detector de metais, etc.
    5) Se for necessário um sensor de marca de registro (para filme de vedação impresso)
    6) Envie-nos amostras da bandeja para que possamos projetar o molde e testar a máquina
    7) Confirme a tensão e frequência da eletricidade
    8) Se preferir o LOGOTIPO da sua empresa impresso na máquina
    9) Qualquer outra exigência, por favor nos avise

  9. Eu só preciso colocar nitrogênio nas embalagens de alimentos. Suas máquinas podem fazer o trabalho?

    Sim.

    Nossas embalagens de atmosfera modificada são multifuncionais. Se você precisar apenas colocar nitrogênio nas embalagens, o misturador de gás não será mais necessário. O cilindro de gás nitrogênio pode ser conectado diretamente à máquina MAP.

  10. Por que a composição da atmosfera muda após embalagens armazenadas por algum tempo

    Isso é causado por vários motivos, em alguns casos é um fenômeno normal, caso contrário, é um problema que precisa ser resolvido.
    1) Verifique se a embalagem está intacta, se há danos na bandeja ou no filme de vedação, ou se a qualidade da vedação do saco permite a saída da atmosfera e a entrada de ar.
    2) Verifique a permeabilidade do material de embalagem. A mudança na atmosfera pode ser causada pela película de vedação de baixa barreira. O uso de filme de vedação de baixa ou alta barreira é diferente para diferentes produtos alimentícios.
    3) O processo de vácuo não foi feito perfeitamente, então parte do ar fica preso na textura do alimento e depois é liberado na atmosfera.
    4) A atmosfera e o produto alimentar interagem absorvendo, dissolvendo ou produzindo gás.

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