Обзор решений для упаковки рыбы - профессиональные машины для упаковки пищевых продуктов и поставщик решений для производства пищевых продуктов из Китая.

Рыба характеризуется высоким содержанием белка и высокой активностью воды и очень восприимчива к заражению микроорганизмами, такими как бактерии порчи и патогенные бактерии, что приводит к пищевым отходам и экономическим потерям из-за порчи. Поэтому крайне важно использовать правильные методы упаковки для продления срока годности рыбы. Правильная упаковка может поддерживать рыбу в относительно хорошем гигиеническом состоянии, уменьшать окисление жира, вызванное воздухом, избегать загрязнения пылью, потребления в сухом виде и потери веса после длительного хранения и т. д. Коммерческая ценность и покупательское желание покупать. В настоящее время широко используемые решения для упаковки рыбы включают: Упаковка для упаковки в пищевую пленку для лотков, Модифицированная атмосфера Упаковка (MAP), Вакуумная упаковка (ВП), вакуумная скин-упаковка (VSP) и так далее.

Содержание

Упаковка пищевой пленки для рыбных лотков

Упаковка рыбных продуктов в готовые лотки в пищевую пленку — это метод упаковки, при котором для упаковки продуктов используются готовые лотки из полистирола (ПС), а для упаковки лотка и продукта используется поливинилхлорид (ПВХ) или полиэтилен (полиэтилен, ПЭ). . Этот метод упаковки является одним из наиболее распространенных типов упаковки для розничной продажи рыбных и мясных продуктов в супермаркетах, продуктовых магазинах и т. д. Эта упаковка не является воздухонепроницаемой, и миоглобин (Mb) в пище может полностью контактировать с кислородом с образованием оксимиоглобина (MbO2). ), что делает мясо и рыбу в упаковке ярко-красными. Срок хранения рыбы, упакованной в лотки, обычно составляет от 1 до 3 дней. Чтобы продлить срок годности рыбных продуктов, упакованных в пищевую пленку, исследователи часто добавляют натуральные консерванты. Обработка филе радужной форели природными бактериоцинами увеличивает срок годности филе радужной форели на 2 суток. Применение белкового экстракта семян редьки к филе осетра может эффективно ингибировать размножение бактерий, вызывающих порчу.

Машина для упаковки рыбы в пищевую пленку Shishamo

Вакуумная упаковка рыбы

Чтобы соответствовать требованиям рынка, в 1970-х годах Соединенные Штаты и Великобритания применили вакуумную упаковку для упаковки мяса навалом. За последние несколько десятилетий использование вакуумной упаковки для хранения рыбы стало большим нововведением, особенно в сочетании с технологиями охлаждения и замораживания срок хранения рыбы может быть значительно продлен.

Вакуумная упаковка — это метод сохранения, который продлевает срок годности продукта за счет удаления воздуха из упаковки и последующего запечатывания упаковки, таким образом изолируя продукт от прямого контакта с воздухом, водой и пылью вне упаковки. В среде с низким содержанием кислорода количество аэробных бактерий может быть уменьшено, а скорость деградации белков и окисления жиров может быть замедлена. Физиологическая активность молочнокислых бактерий усиливается в анаэробной среде, которая может продуцировать органические кислоты для снижения pH в упаковке и дальнейшего подавления роста других микроорганизмов. Этот метод упаковки может обеспечить лучшую сохранность.

Срок хранения рыбы в вакуумной упаковке зависит от взаимодействия таких переменных, как температура хранения и микробный статус. При хранении карпа в вакуумной упаковке и без него при температуре от 3°C до 15°C было установлено, что период хранения карпа в вакуумной упаковке при температуре 3°C был на 4-5 дней дольше, чем у карпа без упаковки. карп в вакуумной упаковке; при хранении при низкой температуре содержание биогенных аминов в карпе было ниже, поэтому качество карпа лучше. Хотя вакуумная упаковка может ингибировать рост большинства аэробных микроорганизмов, даже если содержание кислорода в упаковке снизить до 0,8%, она все же не может ингибировать рост некоторых аэробных бактерий, особенно рост и размножение Pseudomonas; в условиях низкой температуры. По мере увеличения срока хранения молочнокислые бактерии постепенно вытесняют Pseudomonas. Исследования также показали, что степень микробного загрязнения рыбы в вакуумной упаковке связана со скоростью пропускания кислорода (СПК) упаковочной пленки и температурой хранения; Копченое филе радужной форели в вакуумной упаковке (исходный ботулотоксин типа Е 102 спор/г)4 При хранении в холодильнике при ℃ ботулотоксин не обнаружен в течение всего срока хранения, а токсин обнаружен на 28-й день при хранении при 8 ℃; при упаковке радужной форели в пленку с более высоким ОТР токсин обнаруживался раньше в вакуумной упаковке. Температура хранения и начальная температура будут влиять на качество рыбы, упакованной в ВП, да и сама ВП-упаковка имеет недостатки, влияющие на цвет рыбы и водоудерживающую способность. Кроме того, вакуумная упаковка легко может привести к потере рыбного сока. После длительного хранения влагоудерживающая способность рыбы ослабевает, и сок теряется в вакуумной упаковке, что влияет на желание потребителя покупать.

Вакуумная кожная упаковка Рыба 1ТП5Т

Вакуумная скин-упаковка возникла в 1960-х годах. Развитые страны использовали свою упаковку аппаратных продуктов для защиты продуктов от пыли и интуитивно понятного отображения продуктов. В связи с широким применением и быстрым развитием вакуумной упаковки мяса в 1970-х годах, чтобы улучшить визуальное представление вакуумных упаковок, исследователи предложили применять вакуумную упаковку (VSP) для упаковки пищевых продуктов.

Вакуумная скин-упаковка VSP — это усовершенствованная форма вакуумной упаковки. Он покрывает продукт слоем термосвариваемой пластиковой пленки. Благодаря отрицательному давлению, создаваемому вакуумированием, пластиковая пленка плотно прилегает к продукту и лотку/картону, на котором находится продукт, что обеспечивает привлекательную трехмерную презентацию продукта. Вакуумная скин-упаковка — это усовершенствованный метод упаковки, который избавляет от недостатков традиционной вакуумной упаковки и упаковки в модифицированной газовой среде.

Вакуумная скин-упаковка рыбной продукции имеет определенные преимущества в сохранении качества, продлении срока годности и повышении эстетичности упаковки пищевых продуктов. По сравнению с обычной вакуумной упаковкой, вакуумная скин-упаковка позволяет продлить срок хранения рыбной продукции, замедлить рост микроорганизмов и замедлить скорость образования нежелательных веществ в процессе хранения рыбы. Срок годности атлантического бампрена в трех различных упаковках: вакуумной скин-упаковке VSP, вакуумной упаковке VP и упаковке в пищевую пленку TP Tray составляет 12 дней, 7 дней и 5 дней соответственно. Вакуумная скин-упаковка может лучше поддерживать органолептические, биохимические и микробные показатели атлантического морского окуня и улучшать качество атлантического морского окуня при том же сроке хранения. качество рыбы и длительный срок хранения. Срок хранения барракуды в вакуумной скин-упаковке составляет 9 суток при температуре (2±2)℃. По сравнению с барракудой в вакуумной упаковке контрольной группы летучий основной азот, триметиламин и тиобарбитуровая кислота в вакуумной скин-упаковке относительно низки. Он стабилен, поэтому вакуумная упаковка больше подходит для упаковки и сохранения нефритовой барракуды. В некоторых исследованиях сравнивали вакуумную упаковку VSP, обычную вакуумную упаковку VP и упаковку в модифицированной атмосфере MAP и обнаружили, что стабильность цвета VSP лучше, чем у обычной VP, что может быть похоже на эффект, достигаемый при упаковке в модифицированной атмосфере.

Упаковка рыбы в модифицированной газовой среде

Упаковка в модифицированной атмосфере MAP — это метод сохранения свежести, при котором продукты питания упаковываются в воздухонепроницаемые материалы, впрыскивается специальный одиночный газ или газовая смесь, а затем упаковка запечатывается, так что продукт наполняется специальным газом и изолируется от внешнего мира. Первоначальное обоснование заключалось в том, чтобы исключить кислород, чтобы ограничить окислительное прогорклость из-за кислорода, ограничивая рост микробов.

С развитием упаковки с модифицированной атмосферой, обычные инжекционные упаковочные газы в основном включают CO2, N2, O2, и иногда используется CO. Один газ или несколько газов смешиваются и используются в определенной пропорции для замены исходного воздуха в упаковке продукта. После того, как упаковка запечатана, состав газа в упаковке больше не регулируется. В процессе хранения технология консервации MAP часто сочетается с технологией низкотемпературной консервации для подавления роста микроорганизмов, сохранения цвета, замедления разложения питательных веществ и продления срока годности. Упаковка MAP, как правило, продлевает срок годности от 0,5 до 4 раз, что позволяет осуществлять транспортировку продукции на большие расстояния и способствует сохранению качества. Однако стоимость такой упаковки высока, а газовая смесь в каждой упаковке продукта нуждается в стандартизации; в то же время упаковочное оборудование, техники и требования безопасности высоки.

Использование газового кондиционирования при хранении мяса для продления срока годности не является новой концепцией. Еще в 1882 году ученые обнаружили, что CO2 оказывает консервирующее действие на мясо. В 1930-х годах, чтобы обеспечить крупномасштабную трансокеанскую транспортировку свежего мяса из Австралии и Новой Зеландии в Соединенное Королевство на дальние расстояния, были проведены исследования по хранению мяса в анаэробной среде и среде с CO2, при условии, что CO2 может ингибировать рост микробов. и снижают метаболические возможности. Научная база CO2 также показывает, что он оказывает бактериостатическое действие на грамотрицательные бактерии. При использовании различных концентраций СО2 для упаковки высокая концентрация СО2 оказывает значительное антибактериальное действие; увеличение концентрации газа, тем серьезнее потери рыбьего сока. Первоначально высокая концентрация CO2 изменит цвет мяса рыбы, и рекомендуемая максимальная концентрация составляет 25%, но позже было обнаружено, что концентрация 100% может ингибировать рост аэробных доминирующих микроорганизмов; Срок хранения при 2℃ может быть увеличен до 42 дней, что вдвое больше, чем у вакуумной упаковки VP. CO2 растворяется в воде и масле, что может изменить pH и помешать росту микроорганизмов. Однако, когда CO2 в упаковке поглощается тканями, содержащими влагу и масло, изменение давления воздуха в упаковке приводит к тому, что упаковочный мешок схлопывается.

Смешанное использование CO2 и инертного газа N2 может поддерживать давление воздуха, чтобы предотвратить разрушение упаковочного пакета, и в то же время может поддерживать восстановленное состояние миоглобина мяса для достижения эффекта цвета мяса, стабильности жира и ингибирования микробов. рост. При использовании комбинированной упаковки с модифицированной атмосферой CO2 и N2 для морского леща с низким содержанием жира (Sparus aurata) следует использовать 40%CO2+30%N2+30%O2, а для морского леща с высоким содержанием жира следует использовать 60%CO2+40%N2. CO2, N2 и O2 можно использовать одновременно, O2 может ингибировать образование метмиоглобина (MetMb), чтобы мясо рыбы оставалось привлекательным. Принимая за контрольную группу воздушную упаковку, изучали хранение палтуса в упаковках с модифицированной атмосферой 50%CO2+50%N2 и 50%CO2+50%O2. Срок хранения воздушной упаковки 10-13 дней; От 13 до 20 дней упаковка в модифицированной газовой среде, содержащая O2, имеет наилучший эффект сохранения. CO сохраняет цвет; использование CO в упаковке с модифицированной атмосферой может улучшить цвет рыбы, например цветного мяса, такого как тунец.