Свежие фрукты и овощи являются неотъемлемой частью рациона человека, и их сохранность при хранении и транспортировке чрезвычайно важна. Использование упаковки в модифицированной газовой среде может значительно продлить срок годности свежих фруктов и овощей и сократить количество пищевых отходов. Упаковка в модифицированной атмосфере основана на различиях и изменениях дыхания свежих фруктов и овощей, а проницаемость упаковочных материалов может динамически регулировать содержание кислорода и углекислого газа внутри упаковки, замедлять скорость дыхания фруктов и овощей, ингибировать рост и размножение микроорганизмов и образование этилена для продления срока годности свежих фруктов и овощей.
На эффект и качество упаковки в модифицированной газовой среде влияют многие факторы, в основном в том числе скорость дыхания фруктов и овощей, состав газа, характеристики упаковочной пленки, емкость упаковки, температура хранения, влажность и т. д. Упаковка в модифицированной газовой среде может применяться для разнообразные свежие фрукты и овощи, а также свеженарезанные фрукты и овощи, включая дыню, яблоки, виноград, клубнику, чернику, ананасы, морковь, помидоры, сельдерей, салат и брокколи и т. д.
Факторы, влияющие на качество упаковки в модифицированной газовой среде для свежих фруктов и овощей
Качество упаковки свежих фруктов и овощей в модифицированной газовой среде в основном зависит от упаковочный материал, соотношение газа, температура окружающей среды хранения, и многие другие детали
Упаковочные материалы
Упаковочный материал является наиболее важной частью упаковки свежих фруктов и овощей в модифицированной газовой среде. Упаковочный материал 1ТП4Т должен обладать высокими газонепроницаемыми свойствами, чтобы газовая смесь в упаковке не вытекала. С развитием полимерных материалов полимерные пленки все чаще используются в упаковочных материалах с модифицированной атмосферой. В настоящее время полиэтилен (ПЭ), полипропилен (ПП), поливинилхлорид (ПВХ), полиэтилентерефталат (ПЭТФ), биаксиально ориентированный полистирол (БОПС), полистирол (ПС) термоусадочная пленка, полибутадиеновая (ПБ) стретч-пленка, этилен-виниловая ацетатная сополимерная пленка (EVA) и т. д. — все это полимерные пленочные материалы, обычно используемые в упаковке MAP. При производстве пленок можно использовать различные технологические процессы и ингредиенты наполнителя для производства подходящих упаковочных материалов. В следующей таблице перечислены свойства обычных материалов для упаковки пищевых продуктов.
| Упаковочный материал | Паропроницаемость WVP (г/м2▪д） | Скорость пропускания кислорода OTR (см3/м2▪д▪атм） | СО2 скорость передачи (см3/м2▪д▪атм） | Температура плавления (℃) |
| ПЭВД | 6~23.2 | 3900~13000 | 7700~77000 | 105~115 |
| ЛПЭНП | 16~31 | 7000~9300 | 15105~43165 | 122~124 |
| HDPE | 4~10 | 520~4000 | 3900~10000 | 128~138 |
| ПВХ | 30~40 | 150~350 | 450~1000 | 212 |
| ПВДХ | 1.5~5 | 8~26 | 50~150 | 160~172 |
| PS | 100~125 | 5000 | 18000 | |
| ДОМАШНИЙ ПИТОМЕЦ | 50~100 | 255~510 | 245~265 |
Многие исследования прояснили свойства сохранения различных материалов для упаковки свежих фруктов и овощей в модифицированной газовой среде. В некоторых исследованиях для упаковки Agaricus bisporus использовались различные полиэтиленовые пластиковые обертки, и было обнаружено, что интенсивность потемнения, активность физиологически связанных ферментов и содержание стареющих веществ ниже, чем у неупакованной контрольной группы, что может лучше продлить срок хранения и сохранить качество продукта
Соответствующие исследования показали, что упаковка в модифицированной газовой среде с различной толщиной пленки оказывает значительное влияние на качество хранения персиков. Определение содержания общего сахара, скорости потери веса, содержания титруемой кислоты и изменения объемной доли О2 и СО2 в упаковке показывают, что упаковка в модифицированной газовой среде позволяет значительно сохранить мед. Персики могут титровать уровень кислоты и препятствовать снижению общего содержания сахара.
Новые упаковочные материалы
Реакция окисления является одной из основных причин порчи пищевых продуктов, поэтому использование пленочных материалов с антиоксидантной активностью для упаковки свежих фруктов и овощей постепенно становится тенденцией в последние годы. Активная антиоксидантная пленка создается путем добавления антиоксидантов в упаковочные материалы или покрытия их на упаковочных материалов, и в течение определенного времени или пространства активные антиоксиданты внутри упаковочных материалов могут высвобождаться внутрь упаковки с меньшей скоростью, чтобы предотвратить загрязнение пищевых продуктов.
Стремительное развитие нанотехнологий предоставило несколько новых методов в области сохранения пищевых продуктов. При исследовании упаковки свежих продуктов в модифицированной атмосфере добавление наночастиц может улучшить механические свойства, биоразлагаемость и антибактериальные свойства упаковочной пленки. Традиционная упаковочная пленка плохо регулирует проникновение CO2 и O2. Нано пищевая пленка может решить эту проблему. После добавления определенных ингредиентов он также может достигать специальных эффектов, таких как защита от плесени и антибактериальное действие. Однако типов пленкообразующих подложек для пищевой нанопленки немного, а стоимость относительно высока.
Соотношение газовой смеси
Соотношение газовой смеси означает соотношение смешивания кислорода, двуокиси углерода и азота в модифицированной атмосфере. Для фруктов и овощей концентрация O2 и CO2 в среде хранения является одним из важных факторов, влияющих на частоту дыхания. Вакуумная упаковка может подавлять дыхание и реакцию окисления, но она не подходит для упаковки свежих фруктов и овощей, поскольку анаэробное дыхание фруктов и овощей ускоряет порчу свежих фруктов и овощей. Технология упаковки в модифицированной газовой среде может эффективно компенсировать недостатки вакуумной упаковки и значительно увеличить срок хранения свежих овощей.
Используя упаковку с модифицированной атмосферой, чтобы сохранить орехи бетеля свежими, путем измерения и расчета типа дыхания и скорости орехов бетеля, тест показывает, что температура составляет 6 ℃, а состав газа O2: CO2: N2 = 2%: 5%: 93% представляет собой упаковку с активной модифицированной атмосферой и оптимальными параметрами температуры хранения. Для упаковки грибов в модифицированной атмосфере температура хранения составляет 4 ℃, а начальная концентрация газа составляет O2:CO2=15%:5%, что обеспечивает самую низкую интенсивность дыхания и лучший эффект хранения. Высокая концентрация CO2 может лучше поддерживать целостность клеточной стенки Pleurotus eryngii и поддерживать более высокое содержание белков и полисахаридов клеточной стенки.
Температура хранения
Температура хранения тесно связана с дыханием свежих фруктов и овощей, поэтому она также напрямую влияет на срок годности свежих фруктов и овощей в упаковке с модифицированной атмосферой. При более высоких температурах фрукты и овощи имеют интенсивное дыхание и обмен веществ, быстрые физиологические изменения, быструю потерю воды и снижение качества фруктов и овощей. Если температура слишком низкая, может произойти повреждение от переохлаждения, что приведет к дисбалансу физиологического обмена и укорочению жизни фруктов и овощей. Умеренное охлаждение может уменьшить дыхание до минимального значения, не влияющего на нормальные физиологические функции, затормозить потребление питательных веществ и сохранить хорошие пищевые и органолептические качества. В следующей таблице показаны оптимальные соотношение газовой смеси а также температура хранения нескольких видов фруктов и овощей в модифицированной газовой среде.
| Товар | Соотношение газовой смеси | Температура хранения (℃) |
| Яблоко | 2~3% О2/1~2% CO2/97~95% Н2 | 0~5 |
| Клубника | 10% О2/15~20% CO2/70~75% Н2 | 0~5 |
| Груша | 2~5% О2/3~10% CO2/85~95% Н2 | 5~13 |
| Брокколи | 1~2% О2/5~7% CO2/91~94% Н2 | 0~5 |
| Латук | 2~5% О2/0~2% CO2/93~98% Н2 | 0~5 |
| Гриб | 10~15% CO2/85~90% Н2 | 0~5 |
| Помидоры | 3~5% О2/95~97% Н2 | 5~13 |
В дополнение к вышеперечисленным факторам качество упаковки свежих фруктов и овощей в модифицированной газовой среде также зависит от таких параметров, как скорость дыхания фруктов и овощей, вес фруктов и овощей, толщина упаковочной пленки, воздухопроницаемость и площадь поверхности контейнера, которую необходимо полностью учитывать перед запуском проекта.
Как разработать схему упаковки в модифицированной газовой среде для свежих фруктов и овощей
Из-за разнообразия фруктов и овощей и сложности окружающей среды разработка упаковки с модифицированной атмосферой для свежих фруктов и овощей является сложным проектом. Общий процесс выглядит следующим образом:
(1) Во-первых, определите целевую среду с модифицированной атмосферой в упаковке, которая может максимизировать срок годности. Эту информацию можно получить путем поиска в литературе или путем предварительных экспериментов для получения наиболее корректно модифицированных компонентов атмосферы фруктов и овощей.
(2) После того, как определена целевая модифицированная атмосферная среда, следующим шагом является определение коэффициента дыхания и скорости дыхания упакованных свежих фруктов в целевой среде. Это можно сделать путем экспериментального измерения или создания модели дыхания свежих фруктов. Тренды моделируются и прогнозируются.
(3) Определить соответствующие параметры упаковочной пленки. Вы можете сначала определить толщину, характеристики и загрузку фруктов и овощей упаковочной пленки, а затем рассчитать газопроницаемость необходимой упаковочной пленки в соответствии с заданной концентрацией газа и скоростью дыхания фруктов и овощей и найти пленку материал, наиболее близкий к идеальному значению.
(4) Требуется проверочное испытание. Проверка включает два аспекта: ① может ли целевая концентрация газа формироваться и поддерживаться в упаковочном контейнере в соответствии с ожидаемой конструкцией; ② эффективно ли упаковка продлевает срок годности упакованных фруктов. Если результат проверки соответствует поставленной цели, расчетные параметры упаковки действительны. В противном случае расчет параметров и экспериментальная проверка должны быть повторены.
Упаковочные машины для свежих фруктов и овощей в модифицированной газовой среде
После определения всех других факторов, влияющих на качество упаковки MAP, включая соотношение газовой смеси, упаковочный материал, условия хранения и т. д., последним шагом для запуска проекта упаковки в модифицированной газовой среде для свежих фруктов и овощей является упаковочное оборудование. Мы производим и поставляем различные типы упаковочных машин MAP, подходящих для упаковки свежих фруктов и овощей, в соответствии со спецификациями машины и используемыми упаковочными материалами:
1. Упаковочная машина с модифицированной атмосферой использует жесткий лоток а также гибкая верхняя герметизирующая пленка: Эта серия машин MAP может выполнять НАСТОЯЩУЮ упаковку в модифицированной атмосфере путем вакуумирования воздуха из жесткого лотка и замены его предварительно смешанной атмосферой. Жесткий лоток может быть предварительно изготовлен из термоформованного на самой машине MAP. Подробную информацию о машине см. страница продукта.
2. Двухкамерная вакуумная упаковочная машина а также ротационная машина для запайки готовых пакетов с функцией заполнения газом, используйте готовые вакуумные пакеты: В этой машине также используется процесс наполнения вакуумным газом для замены атмосферы внутри мешков азотом или смешанным газом для продления срока годности свежих овощей и фруктов. Следующее видео для справки
3. Флоу-упаковочные машины HFFS с функцией промывки газом: автоматическая флоу-упаковочная машина HFFS упаковывает и заворачивает свежие фрукты и овощи в рулон полиэтиленовой пленки. Перед тем, как упаковка будет запечатана, машина может подавать азот в упаковку, чтобы продлить срок годности продуктов. Это дополнительная функция для флоу-упаковочной машины HFFS.
Отсканируйте, чтобы добавить WeChat
Отсканируйте, чтобы отправить сообщение WhatsApp
