Обзор упаковки свежих фруктов и овощей в модифицированной газовой среде

Свежие фрукты и овощи являются неотъемлемой частью рациона человека, и их сохранность при хранении и транспортировке чрезвычайно важна. Использование упаковки в модифицированной газовой среде может значительно продлить срок годности свежих фруктов и овощей и сократить количество пищевых отходов. Упаковка в модифицированной атмосфере основана на различиях и изменениях дыхания свежих фруктов и овощей, а проницаемость упаковочных материалов может динамически регулировать содержание кислорода и углекислого газа внутри упаковки, замедлять скорость дыхания фруктов и овощей, ингибировать рост и размножение микроорганизмов и образование этилена для продления срока годности свежих фруктов и овощей.

На эффект и качество упаковки в модифицированной газовой среде влияют многие факторы, в основном в том числе скорость дыхания фруктов и овощей, состав газа, характеристики упаковочной пленки, емкость упаковки, температура хранения, влажность и т. д. Упаковка в модифицированной газовой среде может применяться для разнообразные свежие фрукты и овощи, а также свеженарезанные фрукты и овощи, включая дыню, яблоки, виноград, клубнику, чернику, ананасы, морковь, помидоры, сельдерей, салат и брокколи и т. д.

упаковка свежих фруктов и овощей в модифицированной газовой среде

Факторы, влияющие на качество упаковки в модифицированной газовой среде для свежих фруктов и овощей

Качество упаковки свежих фруктов и овощей в модифицированной газовой среде в основном зависит от упаковочный материал, соотношение газа, температура окружающей среды хранения, и многие другие детали

Упаковочные материалы

Упаковочный материал является наиболее важной частью упаковки свежих фруктов и овощей в модифицированной газовой среде. Упаковочный материал 1ТП4Т должен обладать высокими газонепроницаемыми свойствами, чтобы газовая смесь в упаковке не вытекала. С развитием полимерных материалов полимерные пленки все чаще используются в упаковочных материалах с модифицированной атмосферой. В настоящее время полиэтилен (ПЭ), полипропилен (ПП), поливинилхлорид (ПВХ), полиэтилентерефталат (ПЭТФ), биаксиально ориентированный полистирол (БОПС), полистирол (ПС) термоусадочная пленка, полибутадиеновая (ПБ) стретч-пленка, этилен-виниловая ацетатная сополимерная пленка (EVA) и т. д. — все это полимерные пленочные материалы, обычно используемые в упаковке MAP. При производстве пленок можно использовать различные технологические процессы и ингредиенты наполнителя для производства подходящих упаковочных материалов. В следующей таблице перечислены свойства обычных материалов для упаковки пищевых продуктов.

Упаковочный материалПаропроницаемость WVP (г/м2▪д)Скорость пропускания кислорода OTR (см32▪д▪атм) СО2 скорость передачи (см32▪д▪атм)Температура плавления (℃)
ПЭВД6~23.23900~130007700~77000105~115
ЛПЭНП16~317000~930015105~43165122~124
HDPE4~10520~40003900~10000128~138
ПВХ30~40150~350450~1000212
ПВДХ1.5~58~2650~150160~172
PS100~125500018000
ДОМАШНИЙ ПИТОМЕЦ50~100255~510245~265

Многие исследования прояснили свойства сохранения различных материалов для упаковки свежих фруктов и овощей в модифицированной газовой среде. В некоторых исследованиях для упаковки Agaricus bisporus использовались различные полиэтиленовые пластиковые обертки, и было обнаружено, что интенсивность потемнения, активность физиологически связанных ферментов и содержание стареющих веществ ниже, чем у неупакованной контрольной группы, что может лучше продлить срок хранения и сохранить качество продукта

Соответствующие исследования показали, что упаковка в модифицированной газовой среде с различной толщиной пленки оказывает значительное влияние на качество хранения персиков. Определение содержания общего сахара, скорости потери веса, содержания титруемой кислоты и изменения объемной доли О2 и СО2 в упаковке показывают, что упаковка в модифицированной газовой среде позволяет значительно сохранить мед. Персики могут титровать уровень кислоты и препятствовать снижению общего содержания сахара.

Упаковочный материал в модифицированной газовой среде

Новые упаковочные материалы

Реакция окисления является одной из основных причин порчи пищевых продуктов, поэтому использование пленочных материалов с антиоксидантной активностью для упаковки свежих фруктов и овощей постепенно становится тенденцией в последние годы. Активная антиоксидантная пленка создается путем добавления антиоксидантов в упаковочные материалы или покрытия их на упаковочных материалов, и в течение определенного времени или пространства активные антиоксиданты внутри упаковочных материалов могут высвобождаться внутрь упаковки с меньшей скоростью, чтобы предотвратить загрязнение пищевых продуктов.

Стремительное развитие нанотехнологий предоставило несколько новых методов в области сохранения пищевых продуктов. При исследовании упаковки свежих продуктов в модифицированной атмосфере добавление наночастиц может улучшить механические свойства, биоразлагаемость и антибактериальные свойства упаковочной пленки. Традиционная упаковочная пленка плохо регулирует проникновение CO2 и O2. Нано пищевая пленка может решить эту проблему. После добавления определенных ингредиентов он также может достигать специальных эффектов, таких как защита от плесени и антибактериальное действие. Однако типов пленкообразующих подложек для пищевой нанопленки немного, а стоимость относительно высока.

Соотношение газовой смеси

Соотношение газовой смеси означает соотношение смешивания кислорода, двуокиси углерода и азота в модифицированной атмосфере. Для фруктов и овощей концентрация O2 и CO2 в среде хранения является одним из важных факторов, влияющих на частоту дыхания. Вакуумная упаковка может подавлять дыхание и реакцию окисления, но она не подходит для упаковки свежих фруктов и овощей, поскольку анаэробное дыхание фруктов и овощей ускоряет порчу свежих фруктов и овощей. Технология упаковки в модифицированной газовой среде может эффективно компенсировать недостатки вакуумной упаковки и значительно увеличить срок хранения свежих овощей.

упаковочная газовая смесь в модифицированной атмосфере

Используя упаковку с модифицированной атмосферой, чтобы сохранить орехи бетеля свежими, путем измерения и расчета типа дыхания и скорости орехов бетеля, тест показывает, что температура составляет 6 ℃, а состав газа O2: CO2: N2 = 2%: 5%: 93% представляет собой упаковку с активной модифицированной атмосферой и оптимальными параметрами температуры хранения. Для упаковки грибов в модифицированной атмосфере температура хранения составляет 4 ℃, а начальная концентрация газа составляет O2:CO2=15%:5%, что обеспечивает самую низкую интенсивность дыхания и лучший эффект хранения. Высокая концентрация CO2 может лучше поддерживать целостность клеточной стенки Pleurotus eryngii и поддерживать более высокое содержание белков и полисахаридов клеточной стенки.

Температура хранения

Температура хранения тесно связана с дыханием свежих фруктов и овощей, поэтому она также напрямую влияет на срок годности свежих фруктов и овощей в упаковке с модифицированной атмосферой. При более высоких температурах фрукты и овощи имеют интенсивное дыхание и обмен веществ, быстрые физиологические изменения, быструю потерю воды и снижение качества фруктов и овощей. Если температура слишком низкая, может произойти повреждение от переохлаждения, что приведет к дисбалансу физиологического обмена и укорочению жизни фруктов и овощей. Умеренное охлаждение может уменьшить дыхание до минимального значения, не влияющего на нормальные физиологические функции, затормозить потребление питательных веществ и сохранить хорошие пищевые и органолептические качества. В следующей таблице показаны оптимальные соотношение газовой смеси а также температура хранения нескольких видов фруктов и овощей в модифицированной газовой среде.

ТоварСоотношение газовой смесиТемпература хранения (℃)
Яблоко2~3% О2/1~2% CO2/97~95% Н20~5
Клубника10% О2/15~20% CO2/70~75% Н20~5
Груша2~5% О2/3~10% CO2/85~95% Н25~13
Брокколи1~2% О2/5~7% CO2/91~94% Н20~5
Латук2~5% О2/0~2% CO2/93~98% Н20~5
Гриб10~15% CO2/85~90% Н20~5
Помидоры3~5% О2/95~97% Н25~13
Данные только для справки.

В дополнение к вышеперечисленным факторам качество упаковки свежих фруктов и овощей в модифицированной газовой среде также зависит от таких параметров, как скорость дыхания фруктов и овощей, вес фруктов и овощей, толщина упаковочной пленки, воздухопроницаемость и площадь поверхности контейнера, которую необходимо полностью учитывать перед запуском проекта.

упаковка в модифицированной газовой среде

Как разработать схему упаковки в модифицированной газовой среде для свежих фруктов и овощей

Из-за разнообразия фруктов и овощей и сложности окружающей среды разработка упаковки с модифицированной атмосферой для свежих фруктов и овощей является сложным проектом. Общий процесс выглядит следующим образом:
(1) Во-первых, определите целевую среду с модифицированной атмосферой в упаковке, которая может максимизировать срок годности. Эту информацию можно получить путем поиска в литературе или путем предварительных экспериментов для получения наиболее корректно модифицированных компонентов атмосферы фруктов и овощей.
(2) После того, как определена целевая модифицированная атмосферная среда, следующим шагом является определение коэффициента дыхания и скорости дыхания упакованных свежих фруктов в целевой среде. Это можно сделать путем экспериментального измерения или создания модели дыхания свежих фруктов. Тренды моделируются и прогнозируются.
(3) Определить соответствующие параметры упаковочной пленки. Вы можете сначала определить толщину, характеристики и загрузку фруктов и овощей упаковочной пленки, а затем рассчитать газопроницаемость необходимой упаковочной пленки в соответствии с заданной концентрацией газа и скоростью дыхания фруктов и овощей и найти пленку материал, наиболее близкий к идеальному значению.
(4) Требуется проверочное испытание. Проверка включает два аспекта: ① может ли целевая концентрация газа формироваться и поддерживаться в упаковочном контейнере в соответствии с ожидаемой конструкцией; ② эффективно ли упаковка продлевает срок годности упакованных фруктов. Если результат проверки соответствует поставленной цели, расчетные параметры упаковки действительны. В противном случае расчет параметров и экспериментальная проверка должны быть повторены.

Упаковочные машины для свежих фруктов и овощей в модифицированной газовой среде

После определения всех других факторов, влияющих на качество упаковки MAP, включая соотношение газовой смеси, упаковочный материал, условия хранения и т. д., последним шагом для запуска проекта упаковки в модифицированной газовой среде для свежих фруктов и овощей является упаковочное оборудование. Мы производим и поставляем различные типы упаковочных машин MAP, подходящих для упаковки свежих фруктов и овощей, в соответствии со спецификациями машины и используемыми упаковочными материалами:

1. Упаковочная машина с модифицированной атмосферой использует жесткий лоток а также гибкая верхняя герметизирующая пленка: Эта серия машин MAP может выполнять НАСТОЯЩУЮ упаковку в модифицированной атмосфере путем вакуумирования воздуха из жесткого лотка и замены его предварительно смешанной атмосферой. Жесткий лоток может быть предварительно изготовлен из термоформованного на самой машине MAP. Подробную информацию о машине см. страница продукта.

запайщик лотков для упаковочной машины в модифицированной атмосфере MAP420

2. Двухкамерная вакуумная упаковочная машина а также ротационная машина для запайки готовых пакетов с функцией заполнения газом, используйте готовые вакуумные пакеты: В этой машине также используется процесс наполнения вакуумным газом для замены атмосферы внутри мешков азотом или смешанным газом для продления срока годности свежих овощей и фруктов. Следующее видео для справки

3. Флоу-упаковочные машины HFFS с функцией промывки газом: автоматическая флоу-упаковочная машина HFFS упаковывает и заворачивает свежие фрукты и овощи в рулон полиэтиленовой пленки. Перед тем, как упаковка будет запечатана, машина может подавать азот в упаковку, чтобы продлить срок годности продуктов. Это дополнительная функция для флоу-упаковочной машины HFFS.

горизонтальная упаковочная машина

■ Запрос >>


Эл. адрес: лендер@landercn.com

WhatsApp/WeChat:+8618654721858


Получить предложение


Отсканируйте, чтобы добавить WeChat

связаться с Yide Machinery

Отсканируйте, чтобы отправить сообщение WhatsApp

связаться с Yide Machinery
Пролистать наверх