Упаковщик лотков в модифицированной газовой среде

Упаковочные машины с модифицированной атмосферой

Что такое упаковка в модифицированной газовой среде MAP

Упаковка в модифицированной газовой среде MAP — это технология упаковки пищевых продуктов премиум-класса, которая предназначена для продления срока годности пищевых продуктов за счет изменения состава атмосферы внутри пищевых контейнеров. Упаковка в модифицированной газовой среде часто используется для упаковки свежих пищевых продуктов, включая говядину, свинину, птицу, рыбу и морепродукты, сыр, овощи и фрукты, вяленое/копченое мясо птицы и рыбные продукты, снеки и т. д.

Конечной целью упаковки в модифицированной газовой среде является сохранение первоначального, естественного и свежего аромата, вкуса и цвета пищевых продуктов на более длительный срок без добавления консервантов. Эта особенность делает MAP-упаковку очень удобной для розничной торговли свежими продуктами.

Упаковочные машины с модифицированной атмосферой MAP

Как профессиональный поставщик решений для упаковки пищевых продуктов, мы производим следующие типы упаковочных машин с модифицированной газовой средой:

1. Вертикальные упаковочные машины с модифицированной атмосферой MAP420/1S и MAP420/2S: MAP420/1S имеет 1 пресс-форму, а MAP420/2S имеет 2 пресс-формы, которые работают попеременно в противоположных направлениях машины. Технические характеристики и особенности машины см. страница продукта.
2. Упаковочная машина непрерывного действия с модифицированной атмосферой: оснащена набором форм, которые вращаются внутри машины, эта машина MAP обеспечивает автоматическую и быструю упаковку подносов, мисок и чашек. Для получения подробной информации посетите страница продукта.
3. Термоформовочная упаковочная машина для упаковки с модифицированной атмосферой: Термоформовочная машина MAP использует рулон нижней пленки для автоматического формирования контейнера, сформированный контейнер может быть гибким или жестким.

Общие черты наших упаковочных машин с модифицированной газовой средой

Различные упаковочные машины с модифицированной атмосферой имеют разные характеристики и характеристики, но все же у них есть некоторые общие черты:

1. Все машины изготовлены из пищевой нержавеющей стали SUS304, полностью соответствуют стандартам пищевой безопасности и гарантируют длительный срок службы.
2. Пресс-форма упаковочной машины с модифицированной атмосферой изготавливается в соответствии с требованиями заказчика, подходит для продуктов и контейнеров различных форм и размеров.
3. Наши упаковочные машины с модифицированной газовой средой многофункциональны. С газовым смесителем и газовыми источниками они могут производить упаковку в модифицированной атмосфере. У них также есть вакуумная герметизация функция и только уплотнение функция.
4. Доступны опции для печати даты, автоматической загрузки и т.д.

Как работает упаковочная машина в модифицированной атмосфере

Несмотря на различные спецификации упаковочных машин с модифицированной атмосферой, все наши машины MAP соответствуют вакуумно-газовое заполнение процесс, который отличается от традиционного типа упаковки MAP с газовой промывкой.

Вакуумно-газовое наполнение: Весь процесс завершается в вакуумной камере упаковочной машины с модифицированной атмосферой. Первым шагом является откачка воздуха из вакуумной камеры и контейнера для пищевых продуктов с помощью вакуумного насоса; Вторым шагом является наполнение контейнера источниками газа, чтобы создать ожидаемую атмосферу вокруг пищевого продукта.

Преимущество вакуумно-газовое заполнение над традиционным продувка газом: «газовая промывка» использует модифицированный атмосферный воздух для промывки пищевого контейнера, чтобы заменить воздух, остаточный кислород высок и тратит много источника газа. «Вакуумно-газовое наполнение» сначала приводит пищевой контейнер в состояние вакуума, что гарантирует минимальный остаточный кислород ниже 0,5%. Упаковочные машины с модифицированной атмосферой используют процесс «вакуумно-газового наполнения», что позволяет гарантировать, что состав заполненного газа не изменится из-за остаточного кислорода.

Проще говоря, срок хранения пищевых продуктов, упакованных с помощью упаковочной машины с модифицированной атмосферой типа «вакуумно-газовое наполнение», больше, потому что соотношение смешивания наполненного воздуха не меняется в процессе упаковки.

Ключевые контрольные точки упаковки в модифицированной газовой среде

Упаковка в модифицированной атмосфере MAP считается одной из самых сложных технологий упаковки пищевых продуктов. Контроль качества упаковки MAP включает в себя качество упаковочных машин с модифицированной атмосферой, соотношение состава газа, заполняемого в контейнер, спецификации упаковочных материалов с модифицированной атмосферой, среду упаковочного цеха, среду хранения конечных упаковок.

1. Качество упаковочной машины в модифицированной атмосфере: Наши машины MAP изготовлены из нержавеющей стали SUS304, что гарантирует отсутствие загрязнения пищевых продуктов; В упаковочной машине с модифицированной атмосферой используется процесс наполнения вакуумом и газом, который минимизирует остаточный кислород, поэтому гарантируется срок годности продуктов.

2. Состав воздуха наполненный в контейнер: Для разных пищевых продуктов атмосфера, необходимая для продления срока годности продуктов, сильно различается. Настоятельно рекомендуется провести эксперимент перед массовым производством упаковки для пищевых продуктов, чтобы определить наилучшее соотношение состава воздуха для ваших пищевых продуктов.

3. Технические характеристики упаковочные материалы с модифицированной атмосферой: Упаковочные материалы MAP обычно включают LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, нейлон и т. д. Эти материалы обладают различными механическими характеристиками и, что наиболее важно, они имеют принципиально разную проницаемость для O₂, КО₂ и водяной пар. Для разных пищевых продуктов требования к газопроницаемости сильно различаются, когда речь идет о продлении срока годности. В зависимости от конкретных требований к газопроницаемости для настройки упаковочной системы с модифицированной атмосферой должны использоваться различные материалы или комбинации материалов. Например, полиамид имеет очень низкую проницаемость для кислорода.₂ и CO₂, полипропилен и EVA имеют среднюю проницаемость, LDPE – высокую проницаемость.

При упаковке свежих овощей и фруктов в модифицированной атмосфере, так как пищевые продукты после упаковки сохраняют активность, во избежание скопления влаги на верхней герметизирующей пленке часто используют материалы, обладающие высокой паропроницаемостью, такие как PLA или EVOH, которые имеют низкую проницаемость для O₂ и CO₂.

4. Окружающая среда упаковочного цеха должна строго соответствовать местному законодательству о производстве и упаковке пищевых продуктов. Убедитесь, что нет неожиданных бактерий и микроорганизмов, которые могут загрязнить продукты и контейнер.

5. Хранение и транспортировка окончательных упаковок: После упаковки в модифицированной газовой среде окончательные упаковки должны храниться и транспортироваться в безопасных, чистых и низкотемпературных условиях.

Преимущества упаковки в модифицированной газовой среде

Упаковка в модифицированной газовой среде предназначена для сохранения свежести натуральных и сырых пищевых продуктов в таре на определенный период времени. Упаковка MAP сохраняет первоначальный вкус, цвет, текстуру и питательность пищевых продуктов за счет изменения атмосферы, окружающей пищевые продукты, исключая использование вызывающих привыкание веществ. Ниже приведены преимущества упаковки пищевых продуктов в модифицированной газовой среде:

• Упаковка в модифицированной газовой среде обеспечивает более длительный срок хранения.

Упаковка MAP замедляет порчу пищевых продуктов за счет изменения окружающей атмосферы. В сочетании с низкотемпературным хранением упаковка в модифицированной газовой среде может значительно продлить свежесть продуктов и срок их хранения. Для разных продуктов питания срок годности разный. Обычно продукты MAP сохраняют высокое качество в течение более длительного периода времени и доставляются потребителю в наилучшем состоянии.

• Меньше пищевых отходов

Срок годности пищевых продуктов продлевается до ожидаемого срока, в результате чего часто можно сократить утилизацию отходов из-за испорченных продуктов. Это приносит пользу всей цепочке поставок продуктов питания, включая хранение продуктов питания, транспортировку продуктов питания, презентацию продуктов питания в продуктовых магазинах и использование потребителем.

• Расширить целевые рынки

Пищевые продукты в упаковке с модифицированной газовой средой имеют право на новые географические рынки из-за более длительного срока хранения. До использования упаковки MAP свежие продукты питания можно продавать только на местном рынке. Но с помощью упаковки в модифицированной газовой среде их можно доставить в далекие города, области и даже другие страны.

• Минимальное использование консервантов

Упаковка в модифицированной газовой среде продлевает срок годности продуктов питания, а это означает, что во многих случаях использование консервантов может быть уменьшено или даже полностью исключено. Потребители получают продукцию, не содержащую искусственных добавок. Эта функция помогает повысить доверие потребителей к вашему бренду из-за все большей и большей озабоченности по поводу диеты из натуральных продуктов.

• Привлекательный дизайн упаковки

Наряду с функциональными аспектами значительную роль в конкуренции за потребителей играет дизайн упаковки. Внешний вид и впечатление о качестве влияют на покупательское поведение. Упаковка в модифицированной атмосфере очень хорошо подходит для наиболее привлекательного дизайна упаковки и представления пищевого продукта.

Тип основного воздуха, используемый в упаковке с модифицированной атмосферой

Тип и пропорция газа, используемого в упаковке, в основном определяются типом продукта в упаковке. Некоторым продуктам требуется только наполнение азотом, в то время как другим может потребоваться смешанный воздух из азота, двуокиси углерода и кислорода. Ниже приводится модифицированный состав воздуха для справки. Мы всегда рекомендуем вам проконсультироваться с профессиональным пищевым технологом или провести эксперимент для точного соотношения смешивания газов перед запуском производства.

Углекислый газ (СО₂) и азот (N₂) в основном используются в качестве защитных газов в пищевой упаковке. Угарный газ (CO) или аргон (Ar) также распространены в некоторых странах. Кислород (O2) также используется в некоторых случаях.

Кислород (О₂) по существу вызывает порчу пищи из-за окисления и создает идеальные предпосылки для роста аэробных микроорганизмов. В результате кислород часто исключается из упаковки в модифицированной газовой среде. В некоторых случаях, как правило, в красном мясе, обработка преднамеренно осуществляется с высокой концентрацией кислорода, чтобы красный цвет не стал «бледным» и чтобы подавить рост анаэробных организмов.

Углекислый газ (СО₂) не имеет цвета, запаха и вкуса. Он оказывает ингибирующее окисление и ингибирующее рост действие на большинство аэробных бактерий и плесени. Газ часто используется для увеличения срока годности продуктов питания. Срок годности упакованных или хранящихся пищевых продуктов обычно тем дольше, чем выше содержание CO2. Тем не менее, многие продукты могут стать кислыми, если дозировка слишком высока. Кроме того, газ может диффундировать из упаковки или поглощаться продуктом, в результате чего упаковка разрушается. Использование поддерживающих или заполняющих газов может замедлить этот эффект.

Азот (Н₂) представляет собой инертный газ и, благодаря процессу его производства, обычно имеет относительно высокую чистоту. Обычно он используется для вытеснения воздуха, особенно атмосферного кислорода, в упаковке пищевых продуктов. Это предотвращает окисление пищи и подавляет рост аэробных микроорганизмов. Он часто используется в качестве поддерживающего или наполняющего газа, так как очень медленно диффундирует через пластиковые пленки и, следовательно, дольше остается в упаковке.

Окись углерода (СО) не имеет цвета, запаха и вкуса. Подобно кислороду, угарный газ иногда используют для сохранения красного цвета, в первую очередь, мяса. Необходимые концентрации очень низкие. Тем не менее, в некоторых странах, в том числе в ЕС, использование монооксида углерода для модифицированной атмосферы в пищевых продуктах запрещено.

Аргон (Ар) инертен, бесцветен, не имеет запаха и вкуса. Благодаря сходству своих свойств со свойствами азота аргон может заменить азот во многих приложениях. Считается, что активность определенных ферментов ингибируется, а аргон замедляет метаболические реакции в некоторых видах овощей. Из-за маргинальных эффектов и более высокой цены по сравнению с азотом его используют довольно редко.

Водород (Н₂) и гелий (He) в модифицированных атмосферах в некоторых приложениях. Однако эти газы не используются для продления срока годности. Они используются в качестве следовых газов для некоторых имеющихся на рынке систем обнаружения утечек. Относительно небольшой молекулярный размер газов позволяет быстро выйти через негерметичность упаковки. Поскольку в остальном эти газы не оказывают положительного воздействия на пищевые продукты, дороги и непросты в обращении, их используют редко. Наиболее распространенным методом проверки на утечку является обнаружение CO.₂ который является основным компонентом многих процессов MAP.

Как инертный газ, азот в основном используется для замены кислорода в упаковке, тем самым предотвращая окисление. Из-за низкой растворимости в воде азот также помогает предотвратить разрушение упаковки за счет сохранения внутреннего объема.

Образцы состава воздуха для различных пищевых продуктов в упаковке с модифицированной атмосферой

Продукты питания	Модифицированный состав воздуха
Сырое красное мясо: говядина, коза, заяц, баранина, свинина, кролик, телятина, лошадь, оленина, кабан.	70% O₂, 30% CO₂
Сырые субпродукты: ноги или рысаки, фуа-гра, потроха, сердце, почки, печень, шея, бычий хвост, сладкий хлеб, язык и рубец.	20% CO₂, 80% O₂
Сырая птица: курица, утка, гусь, цесарка, рябчик, куропатка, каплун, фазан, голубь, пуссен, кукурузная курица, перепел и индейка.	30% CO₂, 70% N₂ или 20% CO₂, 80% O₂
Птица, темные части и отрубы: фарш из темной птицы, прочая птица без кожи, курица без кожи, индейка без кожи, нарезанная темная птица, фарш из индейки	30% CO₂, 70% O₂
Сырая нежирная белая рыба и морепродукты: зубатка, треска, бриль, лещ, сельдь, горбыль, камбала, голубая и лимонная камбала, камбала, окунь, пикша, хек, палтус, хоки, гус, морской окунь, джон дори, кефаль, морской черт, щука. , камбала, минтай, морской окунь, морской окунь, акула, скат, тюрбо, путассу	30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Сырая жирная жирная рыба и морепродукты: луфарь, карп, угорь, черный палтус, сельдь, скумбрия, сардина, морской лосось, лосось, сардины, сельдь, килька, рыба-меч, форель. тунец, мальк	60% N₂, 40% CO₂
Моллюски, ракообразные и моллюски: морские ушки, моллюски, моллюски, раковины, крабы, раки, каракатицы, омары, мидии, осьминоги, устрицы, креветки, морские гребешки, морские ежи, креветки, кальмары, трубачи, мидии	30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Вареные, вяленые и обработанные мясные продукты: бекон, бифбургеры, кровяная колбаса, колбасные изделия, рубленая свинина и ветчина, кулинарные колбасы, солонина, сосиски, хаггис, ветчина, мясо для обеда, вяленое мясо, мясные ломтики, бычий язык, пастрами, паштеты, пепперони, мясные консервы, рулетики, жаркое, салями, копченая оленина, копченая оленина, террины, колбаски вурст	70% N₂, 30% CO₂
Приготовленная, вяленая и переработанная рыба и морепродукты: брюшки, бомбейская утка, пряжка, икра трески, рыба холодного копчения, рыбный галантин, рыбные рулеты, рыбные террины, рыба горячего копчения, копченая рыба, рыба в горшках, моллюски в горшках, соленая треска, соленые анчоусы , икра соленая, икра рыб соленая, медуза соленая, паштеты из морепродуктов, пикша копченая, палтус копченый, скумбрия копченая, лосось копченый, форель копченая, тарамасалата	70% N₂, 30% CO₂
Вареная, вяленая и переработанная птица и продукты из дичи: галантин из каплуна, галантин из курицы, куриный рулет, вяленая дичь, вяленая птица, галантин из утки, паштет из утки, галантин из утки, галантин из фазана, галантин из голубя, копченая курица, копченая утка, копченый пуссен , копченая индейка, бекон из индейки, баллотин из индейки, галантин из индейки, рулет из индейки	70% N₂, 30% CO₂
Готовые блюда: Запеканки, готовые блюда из рыбы, готовые блюда из дичи, гуляш, готовые блюда из мяса, готовые блюда из субпродуктов, готовые блюда из макарон, готовые блюда из птицы, соусы, готовые блюда из морепродуктов, супы, готовые блюда из овощи	70% N₂, 30% CO₂
Полуфабрикаты:Рыба, морепродукты, мясо и птица в кляре;Буши/панированные: рыба, мясо морепродуктов и птица;Буррито, энчилады, фалафели, блины с начинкой, блины и рулеты, шашлыки, омлеты, пирожки, паштеты в гренках, пицца, макароны и пироги с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами, пироги с заварным кремом, рулеты из сыра, бутерброды, сате, сосисочные рулеты, суфи, блинчики с начинкой, лаваш с начинкой, тако, тостада, волованы	70% N₂, 30% CO₂
Свежие макаронные изделия: капелли, феттучини, фунгини, фузилли, лингвини, макаони, ракушки для пасты, спагетти, тальярини, тальятелле, тренетте, тубетти, вермишель, зитиони	50% N₂, 50% CO₂
Хлебобулочные изделия: рогалики, хлебные пудинги, хлеб, булочки, чизкейки, блины, круассаны, пышки, датская выпечка, фруктовый хлеб, фруктовые кексы, фруктовые пироги, фруктовые штрудели, фруктовые пироги, торты безе, кексы, нан хлеб, ореховый хлеб, блины , запеченный хлеб, лаваш, основы для пиццы, крендели с солью, бисквитные слоеные пироги, рулеты, тако ракушки, лепешки, овощной хлеб, вафли	50% N₂, 50% CO₂
Твердые сыры: аэрозольные кремы, сливочное масло, кремовые пирожные, кремы, заварной крем, свежие сыры, твердые сыры, маргарин, полутвердые сыры, нарезные сыры, йогурты	100% CO₂
Тертые и мягкие сыры: аэрозольные кремы, сливочное масло, кремовые пирожные, кремы, заварной крем, свежие сыры, тертые сыры, маргарин, нарезанные сыры, мягкие сыры, йогурты	70% N₂, 30% CO₂
Сухие пищевые продукты: кофе, сухое молоко, какао-порошок, обезвоженное молоко, сушеная и соленая рыба, сушеные и соленые морепродукты, сушеные бобы, сушеные крупы, сухие красители, сушеные ароматизаторы, сухофрукты, сушеные травы, сушеная чечевица, сушеные грибы, сушеные макаронные изделия. , сухие закуски, сушеные специи, сушеные овощи, мука, орехи, картофельные чипсы, чаи	100% N₂ или 30% CO₂, 70% O₂
Приготовленные и заправленные овощные продукты: стручковая фасоль, бхаджи, брокколи в сыре, пузыри и писк, сыр из цветной капусты, салат из капусты, вареные бобы и картофель, кукурузные оладьи, чесночные грибы, котлеты из чечевицы, другие салаты с заправкой, пакоры, паста и картофельные салаты, плов , блюда из кварн, рисовые салаты, котлеты, фаршированные перцы и помидоры, овощная запеканка, запеканки с овощами, овощные макароны и крамблы, овощные карри и доса, овощные пироги, овощной плов, овощной пирог, овощной пирог, вегетарианские бургеры	30% CO₂, 70% O₂
Жидкие продукты питания и напитки: наливки, фруктовые соки, ликеры, жидкий йогурт, молоко, минеральные воды, масла, спиртные напитки, овощные соки, вина	100% Н₂
Свежие цельные и готовые фрукты и овощи: яблоки, абрикосы, артишоки, спаржа, баклажаны, авокадо, бананы, ростки фасоли, свекла, фасоль, брокколи, капуста, морковь, сельдерей, вишня, огурцы, кумкват, фенхель, чеснок, цитрусовые. , виноград, гуава, киви, лук-порей, салат, личи, манго, кабачки, дыни, фруктовые и овощные салаты, бамия, лук, другие ростки, папайя, пастернак, маракуйя, персики, груши, горох, перец, ананас, сливы, картофель, редис, ревень, шпинат, звездчатые яблоки, клубника, другие ягоды, сладкая кукуруза, помидоры	90% N₂ или 5% CO₂, 5% O₂

Какие продукты можно упаковывать с помощью наших упаковочных машин с модифицированной атмосферой MAP

Наша упаковочная машина с модифицированной атмосферой может упаковывать широкий спектр пищевых продуктов, включая свежие мясные продукты, рыбу и морепродукты, сырные молочные продукты, овощи и фрукты, хлеб и выпечку, готовые блюда, продукты из птицы, копченые и вяленые мясные продукты, сушеные орехи. , кофе и т.д.

Мясные и колбасные изделия

Мясные и колбасные изделия, особенно сырое мясо, очень подвержены порче из-за роста микробов из-за высокого содержания влаги и питательных веществ. Будь то говядина, свинина или птица – порча начинается с момента убоя и особенно после разделки. Помимо высоких гигиенических стандартов и постоянного охлаждения, модифицированная атмосфера позволяет значительно продлить срок годности мясных и колбасных изделий. СО₂ является наиболее важным среди защитных газов. При концентрациях выше 20 %, CO₂ может значительно снизить рост микробов. В случае с красным мясом также существует риск окисления пигментов красного цвета. Мясо потеряет свой красный цвет, станет серым и неаппетитным на вид. Это окисление особенно заметно в говядине. Высокое содержание кислорода в упаковке защитного газа может предотвратить окисление. Низкое содержание окиси углерода (около 0,5 %) также помогает сохранить красный цвет мяса. Однако использование этого газа запрещено, например, в странах ЕС. Птица особенно чувствительна к быстрой порче, и поэтому к ней предъявляются повышенные требования в отношении постоянного охлаждения. Здесь тоже модифицированная атмосфера с CO₂ содержание продлит срок годности. Высокое содержание кислорода также используется для птицы без кожи, чтобы сохранить цвет мяса. Совместно₂ может частично усваиваться пищей. Чтобы упаковка не разрушилась, в качестве поддерживающего газа используется азот.

Колбасные и мясные продукты, например, маринованные или копченые куски мяса, реагируют очень по-разному в зависимости от приготовления. Использование защитных газов с самого начала может обеспечить более длительный срок хранения. Совместно₂ содержание не должно быть слишком высоким с этими продуктами, чтобы предотвратить кислый вкус.

Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты являются одними из самых чувствительных продуктов. Они рискуют быстро ухудшиться в качестве и испортиться даже вскоре после улова. Причина этого кроется в нейтральном значении pH как идеальной предпосылке для микроорганизмов, а также особых ферментов, отрицательно влияющих на вкус и запах. Рыба, богатая жирными кислотами, также быстро прогоркает. Наиболее важным элементом для увеличения срока хранения является охлаждение до температуры, близкой к 0° по Цельсию. Модифицированная атмосфера с минимум 20 % CO₂ также замедляют рост бактерий. СО₂ часто используются компоненты около 50 %. Выше CO₂ концентрации могут привести к нежелательным побочным эффектам, таким как потеря жидкости или кислый вкус. В случае нежирной рыбы и моллюсков O₂ также используется в упаковке. Это предотвращает выцветание или потерю цвета и в то же время служит ингибитором роста некоторых видов бактерий. При работе с моллюсками и ракообразными особое внимание следует уделять обеспечению₂ не слишком высокое содержание. Наиболее отчетливо это видно по кислому вкусу, при этом эти продукты поглощают СО.₂ самое, в результате чего упаковка может разрушиться. Азот как инертный поддерживающий газ препятствует этому эффекту.

Молочные продукты

Сыр преимущественно портится из-за микробного роста или прогорклости. Непрерывная цепь охлаждения существенно продлевает срок годности продуктов. С твердым сыром существует риск образования плесени при контакте с кислородом. В результате в прошлом часто использовалась вакуумная упаковка, хотя ее неудобно открывать и в то же время могут оставлять непривлекательные следы на продукте. СО₂ эффективно предотвращает образование плесени, но никак иначе не влияет на созревание сыра. Мягкий сыр может быстро стать прогорклым. Эта проблема также может быть решена с помощью CO.₂ модифицированные атмосферы. Однако, поскольку мягкий сыр поглощает CO₂ в значительно большей степени существует риск разрушения упаковки. Соответственно более низкий уровень CO₂ поэтому следует выбирать контент. В случае молочных продуктов, таких как йогурт или сливки, существует риск поглощения ими слишком большого количества CO.₂ и становится кислым. Более низкий уровень CO₂ поэтому следует выбирать контент.

Сухое молоко, предназначенное прежде всего для детского питания, является очень чувствительным продуктом. Особенно важно обеспечить вытеснение кислорода из упаковки, чтобы продлить срок годности. На практике упаковка осуществляется в чистом азоте с как можно более низким содержанием остаточного кислорода.

Хлеб и торт

Срок годности хлеба, пирожных и печенья в первую очередь зависит от возможного образования плесени. Высокий стандарт гигиены при производстве и упаковке может значительно минимизировать этот риск. Упаковка с модифицированной атмосферой с CO₂ и без кислорода в значительной степени предотвращает плесневение продуктов и продлевает срок хранения. Чтобы упаковка не разрушилась из-за CO₂ поглощения продуктами азот во многих случаях используется в качестве вспомогательного газа.

Фрукты и овощи

Модифицированная атмосфера в упаковке позволяет предлагать потребителям свежие и необработанные продукты, то есть сочные свежие фрукты и овощи, с длительным сроком хранения. В то же время к фруктам и овощам предъявляются особые требования в отношении характера упаковки и атмосферы. Это связано с тем, что, в отличие от других продуктов питания, фрукты и овощи продолжают дышать после сбора урожая и, следовательно, требуют содержания кислорода в упаковке. Кроме того, упаковочная пленка не должна быть полностью герметичной. Принимая во внимание воздухопроницаемость продукта и проницаемость пленки, как правило, через микроперфорацию, можно поддерживать оптимальный для продукта состав из двуокиси углерода, азота и небольшого количества кислорода. Термин, используемый здесь, представляет собой EMA (равновесная модифицированная атмосфера). Состав газа индивидуально адаптируется к соответствующему продукту.

Тщательная очистка в сочетании с гигиенической обработкой являются основными предпосылками длительной свежести. Модифицированная атмосфера в сочетании с соответствующим охлаждением может быть использована для продления срока годности свежих продуктов, обеспечивая при этом привлекательный дизайн упаковки в точке продажи.

Макаронные изделия и готовые блюда

Природа и состав свежих макаронных изделий и, в частности, готовых блюд сильно различаются. Прежде всего, многокомпонентные продукты, такие как готовая пицца или бутерброды, содержат много разных продуктов с разными сроками годности и свойствами порчи. В большинстве случаев модифицированная атмосфера может значительно продлить срок хранения без использования кислорода. Смеси CO₂ и азот используются здесь. Концентрация газов ориентирована на содержание продукта. Если, например, существует риск того, что большие объемы CO₂ будет поглощаться продуктом, содержание азота должно быть выбрано выше, чтобы предотвратить разрушение упаковки.

Закуски и орехи

Закусочные продукты, например картофельные чипсы или арахис, в первую очередь связаны с проблемами, связанными с содержанием жира в пище. Существует риск окисления, в результате чего продукты могут быстро прогоркнуть, если упаковка не оптимальна. Поэтому для продления срока годности важно свести к минимуму контакт с кислородом. Часто используются модифицированные атмосферы с азотом 100 %. Таким образом можно предотвратить преждевременную порчу, а также обеспечить защиту от механических повреждений чувствительных продуктов, например, картофельных чипсов в обычных упаковках.

Вино

Газы или газовые смеси часто используются для защиты вина на различных этапах производственного процесса и для сохранения качества продукта. Они в основном используются для предотвращения контакта с кислородом и предотвращения микробного разрушения. Свободное пространство в баке заменяется инертным газом или газовой смесью, например CO.₂, N2 или Ar. Состав газов выбирается в зависимости от сорта вина.

Кофе

Как высушенный продукт, кофе относительно нечувствителен к порче микроорганизмами. Однако риск того, что содержащиеся в нем жирные кислоты окислятся и сделают продукт прогорклым, выше. Чтобы предотвратить это, из упаковки кофе исключают кислород. Вместо этого в пакетиках или капсулах кофе часто используется модифицированная атмосфера, содержащая чистый азот.

Какой срок годности пищевых продуктов в модифицированной газовой среде

1. Свежее мясо и продукты из птицы

Газовая смесь для упаковки свежей свинины, говядины и баранины в модифицированной газовой среде состоит из CO.₂, О₂и др. Высокая концентрация O₂ окисляет миоглобин в мясе до оксимиоглобина, который сохраняет ярко-красный цвет свежего мяса; СО₂ используется для подавления активности аэробных бактерий. Срок годности прочитанного мяса 7-10 суток при температуре окружающей среды 0-4°С.

Свежая птица использует CO₂, Н₂ и другие газы для хранения свежести, а срок годности может достигать 15-30 дней при температуре окружающей среды 0-4 ℃, 2-5 дней при комнатной температуре.

2. Свежие овощи, фрукты и грибы

Целые или свеженарезанные фрукты и овощи по-прежнему сохраняют метаболическую дыхательную активность, поглощая O2 и выделяя CO2 после упаковки. Если содержание O2 в упаковке уменьшается, а содержание CO2 увеличивается, фрукты и овощи могут поддерживать слабое аэробное дыхание без анаэробного дыхания, снижать скорость метаболизма и продлевать срок хранения.

Упаковка свежих фруктов и овощей в модифицированной газовой среде включает смешивание O2, CO2 и N2. Срок хранения упакованных овощей и фруктов определяется в зависимости от вида и свежести, таких как клубника, грибы, личи, персики, листовые овощи и др. Срок хранения при температуре 0-4°С составляет 10-30 дней. Используется низкобарьерная пленка.

3. Готовые блюда и копчености из курицы, вяленого мяса и т.д.

Для упаковки пищевых продуктов в модифицированной атмосфере, таких как готовые блюда, тушеные овощи, вяленое мясо, копченая курица, жареная утка и т. д., защитный газ обычно состоит из CO2, N2 и других газов. После упаковки в модифицированной газовой среде консервирующий газ образует защитную пленку на поверхности пищи, чтобы достичь цели сохранения бактериостаза и сохранения пищевых питательных веществ, а также исходного вкуса, аромата и формы.

Срок годности составляет более 5-10 дней при температуре ниже 20 ℃ и 30-60 дней при 0-4 ℃; после пастеризации (около 80℃) срок годности при комнатной температуре более 60-90 дней. Требуется высокобарьерная пленка.

4. Пекарни

Ухудшение качества хлебобулочных изделий в основном вызвано плесенью, поэтому цель упаковки для сохранения свежести в модифицированной атмосфере состоит в основном в предотвращении плесени и сохранении вкуса. Освежающий газ состоит из CO2 и N2. После упаковки в модифицированной атмосфере срок годности продуктов из риса и муки, таких как пирожные и хлеб, при комнатной температуре составляет 15-60 дней; срок хранения лунных пряников при комнатной температуре 30-90 дней. В упаковочной пленке должна использоваться композитная пластиковая пленка с высокими газонепроницаемыми свойствами для поддержания концентрации газа в упаковке.

5. Свежая рыба и морепродукты

Водные продукты, такие как свежая рыба и креветки, являются скоропортящимися продуктами с высоким содержанием влаги. Анаэробные бактерии являются одним из факторов порчи свежих водных продуктов при низкотемпературном хранении и выделяют токсины, вредные для здоровья человека. Охлаждающий газ состоит из O2, CO2 и N2.

Упаковка жирной рыбы в модифицированной газовой среде является основным фактором порчи из-за окисляющей жир кислоты, а защитный газ состоит из CO2 и N2.

Упаковка свежих водных продуктов в модифицированной газовой среде, в зависимости от сорта и свежести, срок хранения при 0-4°С составляет 15-30 дней. В упаковочной пленке должна использоваться композитная пластиковая пленка с высокими газонепроницаемыми свойствами для поддержания концентрации газа в упаковке.

Часто задаваемые вопросы