ผักและผลไม้สดเป็นส่วนสำคัญของอาหารของมนุษย์ และการเก็บรักษาระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง การใช้บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้สดได้อย่างมากและลดขยะอาหาร บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศขึ้นอยู่กับความแตกต่างและการเปลี่ยนแปลงในการหายใจของผลไม้และผักสด และการซึมผ่านของวัสดุบรรจุภัณฑ์สามารถปรับปริมาณออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ภายในบรรจุภัณฑ์แบบไดนามิก ชะลออัตราการหายใจของผักและผลไม้ ยับยั้ง การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์และการสร้างเอทิลีนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้และผักสด
ผลกระทบและคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย ได้แก่ อัตราการหายใจของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ องค์ประกอบของก๊าซ ลักษณะของฟิล์มบรรจุภัณฑ์ ความจุบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิในการเก็บรักษา ความชื้น ฯลฯ บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศสามารถนำมาใช้กับ ผักและผลไม้สดหลากหลายชนิด รวมทั้งผลไม้และผักสดหั่น เช่น แคนตาลูป แอปเปิ้ล องุ่น สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ สับปะรด แครอท มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย ผักกาดและบร็อคโคลี่ เป็นต้น
ปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศสำหรับผลไม้และผักสด
คุณภาพบรรจุภัณฑ์ของผักและผลไม้สดในบรรยากาศดัดแปลงขึ้นอยู่กับ วัสดุบรรจุภัณฑ์, อัตราส่วนก๊าซ, อุณหภูมิแวดล้อมในการจัดเก็บและรายละเอียดอื่นๆ อีกมากมาย
วัสดุบรรจุภัณฑ์
วัสดุบรรจุภัณฑ์เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของบรรจุภัณฑ์ที่มีการปรับเปลี่ยนบรรยากาศของผลไม้และผักสด วัสดุบรรจุภัณฑ์ MAP ต้องมีคุณสมบัติกั้นก๊าซสูงเพื่อให้แน่ใจว่าก๊าซผสมในบรรจุภัณฑ์ไม่รั่วไหล ด้วยการพัฒนาวัสดุพอลิเมอร์ ฟิล์มโพลีเมอร์ถูกนำมาใช้มากขึ้นในวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศดัดแปลง ในปัจจุบัน โพลิเอทิลีน (PE) โพลิโพรพิลีน (PP) โพลิไวนิลคลอไรด์ (PVC) โพลิเอทิลีนเทเรฟทาเลต (PET) โพลีสไตรีนที่เน้นแกนสองแกน (BOPS) โพลีสไตรีน (PS) ) ฟิล์มหด โพลีบิวทาไดอีน (PB) ฟิล์มยืด เอทิลีน-ไวนิล ฟิล์มอะซิเตทโคพอลิเมอร์ (EVA) เป็นต้น เป็นวัสดุฟิล์มโพลีเมอร์ทั้งหมดที่ใช้กันทั่วไปในบรรจุภัณฑ์ MAP ในการผลิตฟิล์ม สามารถใช้เทคโนโลยีกระบวนการและส่วนผสมในการบรรจุที่แตกต่างกันเพื่อผลิตวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม ตารางต่อไปนี้แสดงรายการคุณสมบัติของวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารทั่วไป
| วัสดุบรรจุภัณฑ์ | การซึมผ่านของไอน้ำ WVP （g/m2▪ง) | อัตราการส่งผ่านออกซิเจน OTR (ซม.3/m2▪d▪atm) | CO2 อัตราการส่ง (ซม.3/m2▪d▪atm) | อุณหภูมิหลอมเหลว (℃) |
| LDPE | 6~23.2 | 3900~13000 | 7700~77000 | 105~115 |
| LLDPE | 16~31 | 7000~9300 | 15105~43165 | 122~124 |
| HDPE | 4~10 | 520~4000 | 3900~10000 | 128~138 |
| พีวีซี | 30~40 | 150~350 | 450~1000 | 212 |
| PVDC | 1.5~5 | 8~26 | 50~150 | 160~172 |
| PS | 100~125 | 5000 | 18000 | |
| สัตว์เลี้ยง | 50~100 | 255~510 | 245~265 |
การศึกษาจำนวนมากได้ชี้แจงคุณสมบัติการถนอมรักษาของวัสดุต่างๆ สำหรับบรรจุภัณฑ์ผลไม้และผักสดที่มีบรรยากาศดัดแปลง การศึกษาบางชิ้นได้ใช้พลาสติกแรปโพลีเอทิลีนชนิดต่างๆ เพื่อบรรจุ Agaricus bisporus และพบว่าความเข้มของการเกิดสีน้ำตาล กิจกรรมของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องทางสรีรวิทยา และเนื้อหาของสารที่เสื่อมสภาพจะต่ำกว่ากลุ่มควบคุมที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาและคงไว้ซึ่งการรักษาได้ดีกว่า คุณภาพของสินค้า
จากการศึกษาที่เกี่ยวข้องพบว่าบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศที่มีความหนาต่างกันของฟิล์มมีผลอย่างมากต่อคุณภาพการเก็บรักษาลูกพีช การกำหนดปริมาณน้ำตาลทั้งหมด อัตราการสูญเสียน้ำหนัก ปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ และการเปลี่ยนแปลงในส่วนของปริมาตรของ O2 และ CO2 ในบรรจุภัณฑ์แสดงให้เห็นว่าบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศสามารถรักษาน้ำผึ้งได้อย่างมีนัยสำคัญ ลูกพีชสามารถไตเตรทระดับกรดและยับยั้งการลดปริมาณน้ำตาลทั้งหมด
วัสดุบรรจุภัณฑ์ใหม่
ปฏิกิริยาออกซิเดชันเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการเน่าเสียของอาหาร ดังนั้นการใช้วัสดุฟิล์มที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพื่อบรรจุผลไม้และผักสดจึงค่อยๆ กลายเป็นเทรนด์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฟิล์มที่ใช้งานต้านอนุมูลอิสระคือการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระลงในวัสดุบรรจุภัณฑ์หรือเคลือบ วัสดุบรรจุภัณฑ์ และภายในเวลาหรือพื้นที่หนึ่ง สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้งานอยู่ภายในวัสดุบรรจุภัณฑ์สามารถถูกปล่อยออกสู่ภายในบรรจุภัณฑ์ในอัตราที่ช้าลง เพื่อป้องกันมลพิษทางอาหาร
การพัฒนาอย่างรวดเร็วของนาโนเทคโนโลยีทำให้เกิดวิธีการใหม่ในด้านการเก็บรักษาอาหาร ในการวิจัยบรรจุภัณฑ์อาหารสดดัดแปลงบรรยากาศ การเติมอนุภาคนาโนสามารถปรับปรุงคุณสมบัติทางกล ความสามารถในการย่อยสลายทางชีวภาพ และคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของฟิล์มบรรจุภัณฑ์ ฟิล์มบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมมีการควบคุมการซึมผ่านของ CO2 และ O2 ไม่เพียงพอ ฟิล์มยึดนาโนสามารถแก้ปัญหานี้ได้ หลังจากเพิ่มส่วนผสมบางอย่างแล้ว ยังสามารถบรรลุผลพิเศษ เช่น ป้องกันโรคราน้ำค้างและต้านเชื้อแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม มีพื้นผิวขึ้นรูปฟิล์มบางประเภทสำหรับฟิล์มยึดนาโน และมีราคาค่อนข้างสูง
อัตราส่วนผสมของแก๊ส
อัตราส่วนส่วนผสมของแก๊ส หมายถึง อัตราส่วนการผสมของออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ และไนโตรเจนในบรรยากาศดัดแปลง สำหรับผักและผลไม้ ความเข้มข้นของ O2 และ CO2 ในสภาพแวดล้อมการจัดเก็บเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่ออัตราการหายใจ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศสามารถยับยั้งการหายใจและปฏิกิริยาออกซิเดชัน แต่ไม่เหมาะสำหรับบรรจุภัณฑ์ของผลไม้และผักสด เนื่องจากการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนของผักและผลไม้จะเร่งการเน่าเสียของผักและผลไม้สด เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศสามารถชดเชยข้อบกพร่องของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศได้อย่างมีประสิทธิภาพและปรับปรุงอายุการเก็บรักษาผักสดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การใช้บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศเพื่อให้หมากสด โดยการวัดและคำนวณประเภทการหายใจและอัตราของหมาก การทดสอบแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิ 6 ℃ และองค์ประกอบของก๊าซคือ O2: CO2: N2 = 2%: 5%: 93% เป็นบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศและพารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอุณหภูมิในการจัดเก็บ สำหรับบรรจุภัณฑ์เห็ดดัดแปลงบรรยากาศ อุณหภูมิในการเก็บรักษาคือ 4℃ และความเข้มข้นของก๊าซเริ่มต้นคือ O2:CO2=15%:5% ซึ่งมีความเข้มข้นของการหายใจต่ำสุดและมีผลในการเก็บรักษาที่ดีที่สุด ความเข้มข้นของ CO2 ที่สูงสามารถรักษาความสมบูรณ์ของผนังเซลล์ของ Pleurotus eryngii ได้ดีขึ้น และรักษาปริมาณโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์จากผนังเซลล์ให้สูงขึ้น
อุณหภูมิในการจัดเก็บ
อุณหภูมิในการเก็บรักษามีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการหายใจของผลไม้และผักสด ดังนั้นจึงส่งผลกระทบโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษาผักและผลไม้สดในบรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศดัดแปลง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ผักและผลไม้มีการหายใจและการเผาผลาญที่แข็งแรง การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาอย่างรวดเร็ว การสูญเสียน้ำอย่างรวดเร็ว และคุณภาพของผักและผลไม้ลดลง หากอุณหภูมิต่ำเกินไป อาจเกิดความเสียหายจากความเย็น ส่งผลให้การเผาผลาญทางสรีรวิทยาไม่สมดุลและทำให้ผักและผลไม้มีอายุสั้นลง การระบายความร้อนในระดับปานกลางสามารถลดการหายใจให้เหลือค่าต่ำสุดที่ไม่ส่งผลต่อการทำงานปกติทางสรีรวิทยา ยับยั้งการบริโภคสารอาหาร และรักษาคุณภาพทางโภชนาการและประสาทสัมผัสที่ดี ตารางต่อไปนี้แสดงค่าที่เหมาะสมที่สุด อัตราส่วนผสมของแก๊ส และ อุณหภูมิในการจัดเก็บ ผักและผลไม้หลายชนิดในบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ
| ผลิตภัณฑ์ | อัตราส่วนผสมของแก๊ส | อุณหภูมิในการจัดเก็บ (℃) |
| แอปเปิล | 2~3% โอ2/1~2% CO2/97~95% ไม่มี2 | 0~5 |
| สตรอเบอร์รี่ | 10% โอ2/15~20% CO2/70~75% ไม่มี2 | 0~5 |
| ลูกแพร์ | 2~5% โอ2/3~10% CO2/85~95% ไม่มี2 | 5~13 |
| บร็อคโคลี | 1~2% โอ้2/5~7% CO2/91~94% ไม่2 | 0~5 |
| ผักกาดหอม | 2~5% โอ2/0~2% CO2/93~98% ไม่2 | 0~5 |
| เห็ด | 10~15% CO2/85~90% ไม่มี2 | 0~5 |
| มะเขือเทศ | 3~5% โอ2/95~97% ไม่มี2 | 5~13 |
นอกจากปัจจัยข้างต้นแล้ว คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศของผลไม้และผักสดยังขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น อัตราการหายใจของผักและผลไม้ น้ำหนักของผักและผลไม้ ความหนาของฟิล์มบรรจุภัณฑ์ การซึมผ่านของอากาศ และ พื้นที่ผิวของคอนเทนเนอร์ ซึ่งต้องพิจารณาให้ถี่ถ้วนก่อนเปิดโครงการ
วิธีการออกแบบบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศสำหรับผลไม้และผักสด
เนื่องจากความหลากหลายของผักและผลไม้และความซับซ้อนของสภาพแวดล้อม การออกแบบบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศสำหรับผลไม้และผักสดจึงเป็นโครงการที่ซับซ้อน กระบวนการทั่วไปมีดังนี้:
(1) ขั้นแรก กำหนดสภาพแวดล้อมเป้าหมายที่ปรับเปลี่ยนบรรยากาศในบรรจุภัณฑ์ที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้มากที่สุด ข้อมูลนี้สามารถรับได้โดยการค้นหาวรรณกรรมหรือโดยการทดลองเบื้องต้นเพื่อให้ได้ส่วนประกอบบรรยากาศดัดแปลงที่ถูกต้องที่สุดของผักและผลไม้
(2) หลังจากกำหนดสภาพแวดล้อมเป้าหมายที่ปรับเปลี่ยนบรรยากาศแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการกำหนดความฉลาดทางการหายใจและอัตราการหายใจของผลไม้สดที่บรรจุหีบห่อในสภาพแวดล้อมเป้าหมาย ซึ่งสามารถทำได้โดยการวัดทดลองหรือการสร้างแบบจำลองการหายใจของผลไม้สด เทรนด์ถูกจำลองและคาดการณ์
(3) กำหนดพารามิเตอร์ที่เกี่ยวข้องของฟิล์มบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถกำหนดความหนา ข้อมูลจำเพาะ และการบรรจุผลไม้และผักของฟิล์มบรรจุภัณฑ์ได้ก่อน จากนั้นจึงคำนวณการซึมผ่านของก๊าซของฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่ต้องการตามความเข้มข้นของก๊าซเป้าหมายและอัตราการหายใจของผักและผลไม้ แล้วค้นหาฟิล์ม วัสดุที่ใกล้เคียงกับค่าอุดมคติมากที่สุด
(4) จำเป็นต้องมีการทดสอบยืนยัน การตรวจสอบประกอบด้วยสองด้าน: ① ความเข้มข้นของก๊าซเป้าหมายสามารถเกิดขึ้นและรักษาไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์การออกแบบที่คาดไว้หรือไม่ ② บรรจุภัณฑ์สามารถยืดอายุการเก็บของผลไม้บรรจุหีบห่อได้อย่างมีประสิทธิภาพหรือไม่ หากผลการตรวจสอบตรงตามวัตถุประสงค์ พารามิเตอร์บรรจุภัณฑ์ที่ออกแบบไว้จะถูกต้อง มิฉะนั้น จะต้องทำซ้ำการออกแบบพารามิเตอร์และการตรวจสอบทดลอง
เครื่องบรรจุภัณฑ์ผักและผลไม้สดดัดแปลงบรรยากาศ
หลังจากกำหนดปัจจัยอื่นๆ ทั้งหมดที่ส่งผลต่อคุณภาพบรรจุภัณฑ์ของ MAP รวมถึงอัตราส่วนของก๊าซ วัสดุบรรจุภัณฑ์ สภาพแวดล้อมในการจัดเก็บ และอื่นๆ ขั้นตอนสุดท้ายในการเปิดโครงการบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศสำหรับผลไม้และผักสดคือเครื่องบรรจุภัณฑ์ เราผลิตและจำหน่ายเครื่องบรรจุภัณฑ์ MAP ประเภทต่างๆ ที่เหมาะกับบรรจุภัณฑ์ผลไม้และผักสด ตามข้อกำหนดของเครื่องและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ :
1. เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศใช้ ถาดแข็ง และ ฟิล์มปิดผนึกด้านบนแบบยืดหยุ่น: เครื่องรุ่น MAP ชุดนี้สามารถทำบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ REAL ได้โดยการดูดอากาศออกจากถาดแข็งและแทนที่ด้วยบรรยากาศผสมล่วงหน้า ถาดแข็งสามารถทำล่วงหน้าจากเทอร์โมฟอร์มโดยเครื่อง MAP เอง ดูรายละเอียดเครื่องได้ที่ หน้าสินค้า.
2. เครื่องบรรจุสูญญากาศสองห้อง และ เครื่องซีลปากถุงแบบหมุนสำเร็จรูป ด้วยฟังก์ชันเติมแก๊ส ใช้ ถุงสูญญากาศสำเร็จรูป: เครื่องนี้ยังใช้กระบวนการเติมก๊าซสูญญากาศเพื่อแทนที่บรรยากาศภายในถุงด้วยไนโตรเจนหรือก๊าซผสมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาผักและผลไม้สด วิดีโอต่อไปนี้สำหรับการอ้างอิง
3. เครื่องห่อไหล HFFS ด้วยฟังก์ชันการล้างด้วยแก๊ส: เครื่องห่อแบบไหล HFFS บรรจุหีบห่ออัตโนมัติและห่อผักและผลไม้สดด้วยม้วนฟิล์มพลาสติก ก่อนปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ เครื่องสามารถล้างไนโตรเจนลงในบรรจุภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นฟังก์ชันเสริมสำหรับเครื่องห่อกระแส HFFS
สแกนเพื่อเพิ่ม WeChat
สแกนเพื่อส่งข้อความ WhatsApp
