เครื่องปิดผนึกถาดบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง

เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ

บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ MAP คืออะไร

MAP modified atmosphere packgaing เป็นเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์อาหารระดับพรีเมียมที่ออกแบบมาเพื่อยืดอายุการเก็บของอาหารโดยการเปลี่ยนองค์ประกอบของสภาพแวดล้อมในบรรยากาศภายในภาชนะบรรจุอาหาร บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศมักใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารสด เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู สัตว์ปีก ปลาและอาหารทะเล ชีส ผักและผลไม้ สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์จากปลาที่บ่ม/รมควัน ขนมขบเคี้ยว ฯลฯ

เป้าหมายสูงสุดของบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศคือการรักษารสชาติ รส และสีดั้งเดิม เป็นธรรมชาติและสดใหม่ของผลิตภัณฑ์อาหารให้อยู่ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องเติมสารกันบูด คุณลักษณะนี้ทำให้บรรจุภัณฑ์ MAP เป็นที่นิยมอย่างมากในการขายปลีกอาหารสด

MAP เครื่องบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง

ในฐานะผู้ให้บริการโซลูชันบรรจุภัณฑ์อาหารระดับมืออาชีพ เราผลิตเครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศประเภทต่อไปนี้:

1. เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศแนวตั้ง MAP420/1S และ MAP420/2S： MAP420/1S มี 1 แม่พิมพ์ในขณะที่ MAP420/2S มี 2 แม่พิมพ์ที่ทำงานสลับกันในทิศทางตรงกันข้ามของเครื่อง สำหรับข้อมูลจำเพาะและคุณสมบัติของเครื่อง โปรดไปที่ หน้าสินค้า.
2. เครื่องบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลงอย่างต่อเนื่อง: ประกอบด้วยชุดแม่พิมพ์ที่หมุนภายในเครื่อง เครื่อง MAP นี้ช่วยให้บรรจุภัณฑ์ถาด ชาม และถ้วยอัตโนมัติและรวดเร็ว ดูรายละเอียดได้ที่ หน้าสินค้า.
3. เครื่องบรรจุภัณฑ์เทอร์โมฟอร์มสำหรับบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ: เครื่องเทอร์โมฟอร์ม MAP ใช้ม้วนฟิล์มด้านล่างเพื่อสร้างภาชนะโดยอัตโนมัติ ที่บรรจุรูปแบบสามารถยืดหยุ่นหรือแข็ง

คุณสมบัติทั่วไปของเครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ

เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติและข้อกำหนดที่แตกต่างกัน แต่ก็ยังมีคุณสมบัติบางอย่างที่เหมือนกัน:

1. เครื่องจักรทั้งหมดทำจากสแตนเลส SUS304 เกรดอาหาร สอดคล้องกับมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารโดยสิ้นเชิง และรับประกันอายุการใช้งานยาวนาน
2. แม่พิมพ์ของเครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศถูกปรับแต่งตามความต้องการของลูกค้า เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์และภาชนะบรรจุที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ
3. เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศของเราเป็นแบบมัลติฟังก์ชั่น ด้วยเครื่องผสมก๊าซและแหล่งผลิตก๊าซ พวกเขาสามารถทำบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศได้ พวกเขายังมี ปิดผนึกสูญญากาศ ฟังก์ชันและ ปิดผนึกเท่านั้น ฟังชั่น
4. มีตัวเลือกสำหรับการพิมพ์วันที่ การโหลดอัตโนมัติ ฯลฯ

เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศทำงานอย่างไร

แม้จะมีข้อกำหนดที่แตกต่างกันของเครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ แต่เครื่อง MAP ทั้งหมดของเราปฏิบัติตาม เติมแก๊สสูญญากาศ ซึ่งแตกต่างจากบรรจุภัณฑ์ MAP แบบล้างแก๊สทั่วไป

การเติมแก๊สสุญญากาศ: กระบวนการทั้งหมดเสร็จสิ้นในห้องสุญญากาศของเครื่องบรรจุบรรยากาศดัดแปลง ขั้นตอนแรกคือการไล่อากาศในห้องสุญญากาศและภาชนะบรรจุอาหารด้วยปั๊มสุญญากาศ ขั้นตอนที่สองคือการเติมแหล่งก๊าซลงในภาชนะเพื่อให้มีบรรยากาศรอบ ๆ ผลิตภัณฑ์อาหาร

ประโยชน์จาก เติมแก๊สสูญญากาศ มากกว่าแบบดั้งเดิม แก๊สฟลัช: “แก๊สฟลัช” ใช้อากาศที่มีบรรยากาศดัดแปลงเพื่อล้างภาชนะบรรจุอาหารเพื่อทดแทนอากาศ ออกซิเจนที่ตกค้างอยู่ในระดับสูง และสิ้นเปลืองแหล่งก๊าซเป็นจำนวนมาก “การเติมแก๊สสุญญากาศ” ทำให้ภาชนะบรรจุอาหารอยู่ในสถานะสุญญากาศก่อน ซึ่งรับประกันว่าออกซิเจนคงเหลือขั้นต่ำจะต่ำกว่า 0.5% เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศใช้กระบวนการ "เติมก๊าซสูญญากาศ" เพื่อให้แน่ใจว่าองค์ประกอบของก๊าซที่เติมแล้วจะไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากออกซิเจนตกค้าง

พูดง่ายๆ คือ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุด้วยเครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศแบบ "เติมแก๊สสูญญากาศ" จะยาวนานขึ้น เนื่องจากอัตราส่วนการผสมของอากาศที่เติมจะไม่เปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการบรรจุภัณฑ์

จุดควบคุมหลักในบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ

บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ MAP ถือเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์อาหารที่ซับซ้อนที่สุด การควบคุมคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ MAP เกี่ยวข้องกับคุณภาพของเครื่องบรรจุบรรยากาศดัดแปลง อัตราส่วนของก๊าซที่บรรจุลงในภาชนะ ข้อมูลจำเพาะของวัสดุบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง สภาพแวดล้อมของการประชุมเชิงปฏิบัติการบรรจุภัณฑ์ สภาพแวดล้อมการจัดเก็บของบรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

1. คุณภาพของเครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ: เครื่อง MAP ของเราทำจากสแตนเลส SUS304 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีการปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศใช้กระบวนการเติมก๊าซสุญญากาศเพื่อลดปริมาณออกซิเจนที่ตกค้างเพื่อรับประกันอายุการเก็บรักษาอาหาร

2. องค์ประกอบของอากาศ บรรจุลงในภาชนะ: สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน บรรยากาศที่จำเป็นในการยืดอายุอาหารจะแตกต่างกันมาก ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทำการทดลองก่อนการผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารในปริมาณมาก เพื่อกำหนดอัตราส่วนองค์ประกอบอากาศที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารของคุณ

3. ข้อมูลจำเพาะของ วัสดุบรรจุภัณฑ์บรรยากาศดัดแปลง: วัสดุบรรจุภัณฑ์ MAP มักประกอบด้วย LDPE, LLDPE, HDPE, PP, PET, PVC, PVDC, EVOH, ไนลอน ฯลฯ วัสดุเหล่านี้มีคุณสมบัติทางกลที่แตกต่างกัน และที่สำคัญที่สุดคือมีคุณสมบัติการซึมผ่านของ O₂, CO₂ และไอน้ำ สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ความต้องการการซึมผ่านของแก๊สจะแตกต่างกันมากเมื่อต้องการยืดอายุการเก็บรักษา ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดเฉพาะของการซึมผ่านของก๊าซ ต้องใช้วัสดุหรือส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อปรับระบบบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ ตัวอย่างเช่น โพลีเอไมด์ซึมผ่าน O . ได้ต่ำมาก₂ และCO₂, โพรพิลีนและ EVA มีการซึมผ่านปานกลาง LDPE มีการซึมผ่านสูง

ในบรรจุภัณฑ์ผักและผลไม้สดในบรรยากาศดัดแปลง เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารยังคงมีกิจกรรมหลังจากบรรจุหีบห่อแล้ว เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของความชื้นบนฟิล์มปิดผนึกด้านบน มักใช้วัสดุที่มีการซึมผ่านของไอน้ำสูง เช่น PLA หรือ EVOH ซึ่งมีการซึมผ่านของ O . ต่ำ₂ และCO₂.

4. สภาพแวดล้อมของการประชุมเชิงปฏิบัติการบรรจุภัณฑ์จะต้องสอดคล้องกับกฎหมายท้องถิ่นว่าด้วยการผลิตและบรรจุภัณฑ์อาหารอย่างเคร่งครัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่ไม่คาดคิดที่อาจปนเปื้อนอาหารและภาชนะ

5. การจัดเก็บและขนส่งบรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: หลังจากบรรจุภัณฑ์ที่มีการปรับบรรยากาศแล้ว บรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะต้องจัดเก็บและขนส่งในสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัย สะอาด และมีอุณหภูมิต่ำ

ประโยชน์ของบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ

บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศมีไว้เพื่อล็อคความสดของผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติและวัตถุดิบในภาชนะบรรจุในช่วงระยะเวลาหนึ่ง บรรจุภัณฑ์ MAP ช่วยรักษารสชาติ สี เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยการปรับเปลี่ยนบรรยากาศโดยรอบผลิตภัณฑ์อาหาร ขจัดการใช้สารเสพติด ต่อไปนี้เป็นประโยชน์ของบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร:

• บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศให้อายุการเก็บรักษานานขึ้น

บรรจุภัณฑ์ MAP ชะลอการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อาหารด้วยการเปลี่ยนบรรยากาศโดยรอบ เมื่อรวมกับการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำ บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศสามารถยืดความสดของอาหารและอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ อายุการเก็บรักษาที่นานขึ้นนั้นแตกต่างกัน โดยปกติ ผลิตภัณฑ์ MAP จะรักษาคุณภาพไว้ได้เป็นระยะเวลานานและถึงมือผู้บริโภคในสภาพที่ดีที่สุด

• เศษอาหารน้อยลง

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารขยายออกไปตามระยะเวลาที่คาดไว้ ส่งผลให้การกำจัดของเสียเนื่องจากอาหารที่เน่าเสียมักจะลดลง สิ่งนี้เป็นประโยชน์ต่อห่วงโซ่อุปทานอาหารทั้งหมด รวมถึงการจัดเก็บอาหาร การขนส่งอาหาร การนำเสนออาหารที่ร้านขายของชำ และการใช้ของผู้บริโภค

• ขยายตลาดเป้าหมาย

ผลิตภัณฑ์อาหารในบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศมีสิทธิ์เข้าสู่ตลาดใหม่ตามภูมิศาสตร์ เนื่องจากอายุการเก็บรักษานานขึ้น ก่อนใช้บรรจุภัณฑ์ MAP ผลิตภัณฑ์อาหารสดมีจำหน่ายที่ตลาดท้องถิ่นเท่านั้น แต่ด้วยความช่วยเหลือของบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ พวกเขาสามารถจัดส่งไปยังเมืองที่ห่างไกล จังหวัด หรือแม้แต่ประเทศต่างๆ

• การใช้สารกันบูดขั้นต่ำ

บรรจุภัณฑ์ภายใต้บรรยากาศดัดแปลงช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ซึ่งหมายความว่าในหลายกรณีสามารถลดการใช้สารกันบูดหรือกำจัดได้โดยสิ้นเชิง ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง คุณลักษณะนี้ช่วยเพิ่มเครดิตแบรนด์ของคุณให้กับผู้บริโภค เนื่องจากความกังวลเรื่องอาหารจากธรรมชาติมากขึ้นเรื่อยๆ

• การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่ดึงดูดใจ

นอกเหนือจากลักษณะการใช้งานแล้ว การออกแบบบรรจุภัณฑ์ยังมีบทบาทสำคัญในการแข่งขันของผู้บริโภค รูปลักษณ์และความรู้สึกที่มีคุณภาพมีอิทธิพลต่อพฤติกรรมการซื้อ บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการออกแบบบรรจุภัณฑ์และการนำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารที่น่าดึงดูดที่สุด

ประเภทอากาศหลักที่ใช้ในบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ

ประเภทและสัดส่วนของก๊าซที่ใช้ในบรรจุภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารในบรรจุภัณฑ์เป็นหลัก ผลิตภัณฑ์บางอย่างต้องการการเติมไนโตรเจนเท่านั้น ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาจต้องการอากาศผสมของไนโตรเจน ไดออกไซด์คาร์บอน และออกซิเจน ต่อไปนี้เป็นองค์ประกอบอากาศดัดแปลงสำหรับการอ้างอิงของคุณ เราขอแนะนำให้คุณปรึกษานักเทคโนโลยีอาหารมืออาชีพหรือทำการทดลองเพื่อหาอัตราส่วนการผสมก๊าซที่แน่นอนก่อนเริ่มการผลิต

คาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂) และไนโตรเจน (N₂) ส่วนใหญ่จะใช้เป็นก๊าซป้องกันในบรรจุภัณฑ์อาหาร คาร์บอนมอนอกไซด์ (CO) หรืออาร์กอน (Ar) ก็พบได้ทั่วไปในบางประเทศ ในบางกรณีก็ใช้ออกซิเจน (O2)

ออกซิเจน (O₂) โดยพื้นฐานแล้วทำให้อาหารเน่าเสียเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันและก่อให้เกิดสภาวะเบื้องต้นในอุดมคติสำหรับจุลินทรีย์แอโรบิกที่จะเติบโต เป็นผลให้ออกซิเจนมักถูกแยกออกจากบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ ในบางกรณี โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเนื้อแดง การแปรรูปจะดำเนินการโดยเจตนาด้วยความเข้มข้นของออกซิเจนสูง เพื่อป้องกันไม่ให้สีแดงกลายเป็น "สีซีด" และเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช้ออกซิเจน

คาร์บอนไดออกไซด์ (CO₂) ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และรสจืด มีฤทธิ์ยับยั้งการเกิดออกซิเดชันและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราที่ใช้ออกซิเจนส่วนใหญ่ ก๊าซมักใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของอาหาร อายุการเก็บรักษาของอาหารที่บรรจุหีบห่อหรือเก็บไว้โดยปกติจะนานขึ้น ปริมาณ CO2 จะสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์หลายชนิดอาจมีรสเปรี้ยวได้หากปริมาณสูงเกินไป นอกจากนี้ ก๊าซสามารถกระจายออกจากบรรจุภัณฑ์หรือถูกดูดซับโดยผลิตภัณฑ์ – และบรรจุภัณฑ์ก็จะยุบตัวลง การใช้ตัวรองรับหรือเติมก๊าซอาจทำให้ผลกระทบนี้ช้าลง

ไนโตรเจน (N₂) เป็นก๊าซเฉื่อยและเนื่องจากกระบวนการผลิต โดยทั่วไปจะมีความบริสุทธิ์ค่อนข้างสูง มักใช้สำหรับแทนที่อากาศ โดยเฉพาะออกซิเจนในบรรยากาศ ในบรรจุภัณฑ์อาหาร ช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชันของอาหารและยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์แอโรบิก มักใช้เป็นก๊าซเสริมหรือเติมก๊าซ เนื่องจากจะกระจายตัวช้ามากผ่านฟิล์มพลาสติกและยังคงอยู่ในบรรจุภัณฑ์นานขึ้น

คาร์บอนมอนอกไซด์ (CO) ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น และรสจืด คล้ายกับออกซิเจน บางครั้งใช้คาร์บอนมอนอกไซด์เพื่อรักษาสีแดงของเนื้อสัตว์เป็นหลัก ความเข้มข้นที่ต้องการต่ำมาก ในบางประเทศ รวมทั้งสหภาพยุโรป การใช้คาร์บอนมอนอกไซด์สำหรับบรรยากาศดัดแปลงเป็นสิ่งต้องห้ามในอาหาร

อาร์กอน (อาร์) คือเฉื่อย ไม่มีสี ไม่มีกลิ่นและรสจืด เนื่องจากคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันกับคุณสมบัติของไนโตรเจน อาร์กอนจึงสามารถแทนที่ไนโตรเจนได้ในหลายลักษณะ เชื่อกันว่ากิจกรรมของเอนไซม์บางอย่างถูกยับยั้งและอาร์กอนจะชะลอปฏิกิริยาการเผาผลาญในผักบางชนิด เนื่องจากผลกระทบเล็กน้อยและราคาที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับไนโตรเจน การใช้งานจึงค่อนข้างหายาก

ไฮโดรเจน (H₂) และฮีเลียม (He) คุณลักษณะในบรรยากาศดัดแปลงในบางแอปพลิเคชัน อย่างไรก็ตาม ก๊าซเหล่านี้ไม่ได้ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา พวกมันถูกใช้เป็นก๊าซติดตามสำหรับระบบตรวจจับการรั่วไหลบางตัวที่มีจำหน่ายในท้องตลาด ขนาดโมเลกุลที่ค่อนข้างเล็กของก๊าซช่วยให้สามารถหลบหนีได้อย่างรวดเร็วผ่านการรั่วไหลของบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากก๊าซเหล่านี้ไม่มีคุณสมบัติเชิงบวกในผลิตภัณฑ์อาหารและมีราคาแพงและง่ายต่อการจัดการ การใช้งานจึงหายาก วิธีทดสอบรอยรั่วที่พบบ่อยที่สุดคือการตรวจจับCO₂ ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักในกระบวนการ MAP จำนวนมาก

ในฐานะที่เป็นก๊าซเฉื่อย ส่วนใหญ่ใช้ไนโตรเจนเพื่อทดแทนออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชัน เนื่องจากความสามารถในการละลายน้ำต่ำ ไนโตรเจนยังช่วยป้องกันบรรจุภัณฑ์ยุบโดยรักษาปริมาตรภายในไว้

ตัวอย่างองค์ประกอบอากาศสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ในบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ

ผลิตภัณฑ์อาหาร	องค์ประกอบของอากาศดัดแปลง
เนื้อแดงดิบ: เนื้อวัว แพะ กระต่าย แกะ หมู กระต่าย เนื้อลูกวัว ม้า เนื้อกวาง หมูป่า	70% O₂， 30% CO₂
เครื่องในดิบ: เท้าหรือตีนเป็ด ฟัวกราส์ เครื่องใน หัวใจ ไต ตับ คอ หางวัว ขนมปังหวาน ลิ้นและผ้าขี้ริ้ว	20% CO₂, 80% O₂
สัตว์ปีกดิบ: ไก่ เป็ด ห่าน ไก่ตะเภา ไก่ป่า นกกระทา ไก่ฟ้า นกพิราบ ปูสซิน ไก่คอร์นิช นกกระทา และไก่งวง	30% CO₂, 70% N₂ หรือ 20% CO₂, 80% O₂
เนื้อสัตว์ปีก ส่วนสีเข้มและส่วนหั่น: เนื้อไก่เนื้อสีเข้ม เนื้อสัตว์ปีกที่ไม่มีผิวหนังอื่นๆ ไก่ที่ลอกหนัง ไก่งวงที่ปอกเปลือกออก สัตว์ปีกเนื้อสีเข้มหั่นบางๆ เนื้อไก่งวงสับ	30% CO₂, 70% O₂
ปลาดิบไขมันต่ำและอาหารทะเล: ปลาดุก ปลาคอด ปลาสวยงาม ปลาทรายแดง โคลีย์ โครเกอร์ ตบเบา ๆ โดเวอร์และพื้นเลมอน บากบั่น ปลาเก๋า ปลาแฮดด็อก ปลาเฮก ปลาแฮลิบัต โฮกิ ฮัส แจ็คฟิช จอห์น ดอรี่ ปลากระบอก ปลาแมคฟิช หอก , ปลาสลิด, ปลาพอลแล็ค, ปลากะพงแดง, ปลากะพงขาว, ปลาฉลาม, เล่นสเก็ต, เทอร์โบ, ไวทิง	30% ไม่มี, 40% CO₂, 30% O₂
ปลาดิบที่มีไขมันสูงและอาหารทะเล: ปลาบลูฟิช ปลาคาร์พ ปลาไหล ปลาชนิดหนึ่งกรีนแลนด์ ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล pilchard ร็อคแซลมอน ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน เก๋ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลานาก ปลาเทราท์ ปลาทูน่า, ไวท์เบท	60% ไม่มี, 40% CO₂
หอย กุ้ง และหอย: หอยเป๋าฮื้อ หอย หอยแครง หอยสังข์ ปู กั้ง ปลาหมึก กุ้งก้ามกราม หอยแมลงภู่ ปลาหมึก หอยนางรม กุ้ง หอยเชลล์ เม่นทะเล กุ้ง ปลาหมึก whelks, winkles	30% ไม่มี, 40% CO₂, 30% O₂
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุง บ่ม และแปรรูป: เบคอน เบอร์เกอร์เนื้อ พุดดิ้งสีดำ ชาร์คูเตอรี หมูสับและแฮม ไส้กรอกสำหรับทำอาหาร เนื้อ corned แฟรงค์เฟิร์ต แฮกกิส แฮม เนื้อในงานเลี้ยงอาหารกลางวัน เนื้อกระตุก เนื้อชิ้น ลิ้นวัว พาสต้า พาสต้า เป็ปเปอร์โรนี, เนื้อในกระถาง, ริลเลตต์, เนื้อย่าง, ซัลมี, กวางเรนเดียร์รมควัน, เนื้อกวางรมควัน, เทอรีน, ไส้กรอกเวิร์สต์	70% ไม่มี, 30% CO₂
ปลาและผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่ปรุง บ่ม และแปรรูป: บลอตเตอ บอมเบย์เป็ด โก่ง ไข่ปลาค็อด ปลารมควันเย็น ปลากาแลนไทน์ ปลาริลเลตต์ ปลาเทอร์รีน ปลารมควันร้อน ปลาคีปเปอร์ ปลากระถาง หอยในกระถาง ปลาคอดเค็ม ปลาแอนโชวี่เค็ม , คาเวียร์เค็ม, ไข่ปลาเค็ม, แมงกะพรุนเค็ม, ปาเต๊ะทะเล, ปลาแฮดด็อกรมควัน, ฮาลิบัตรมควัน, ปลาแมคคาเรลรมควัน, แซลมอนรมควัน, ปลาเทราท์รมควัน, ทารามาซาลาตา	70% ไม่มี, 30% CO₂
สัตว์ปีกปรุงสุกและแปรรูปและผลิตภัณฑ์นกจากเกม: Capon galantine, ballotine ไก่, ม้วนไก่, นกเกมที่หายขาด, สัตว์ปีกที่หายขาด, ballotine เป็ด, หัวเป็ด, galantine เป็ด, galantine ไก่ฟ้า, galantine นกพิราบ, ไก่รมควัน, เป็ดรมควัน, ปูสซินรมควัน , ไก่งวงรมควัน, เบคอนไก่งวง, ballotine ไก่งวง, กาแลนไทน์ไก่งวง, ม้วนไก่งวง	70% ไม่มี, 30% CO₂
อาหารพร้อมรับประทาน: หม้อปรุงอาหาร, อาหารพร้อมรับประทานที่มีปลา, อาหารพร้อมรับประทานที่มีนก, สตูว์เนื้อวัว, อาหารพร้อมรับประทานที่มีเนื้อ, อาหารพร้อมเครื่องใน, อาหารพร้อมรับประทานที่มีพาสต้า, อาหารพร้อมรับประทานที่มีสัตว์ปีก, ซอส, อาหารพร้อมรับประทานที่มีอาหารทะเล, ซุป, อาหารพร้อมรับประทานที่ประกอบด้วย ผัก	70% ไม่มี, 30% CO₂
ผลิตภัณฑ์อาหารสะดวกซื้อ:ปลาชุบแป้งทอด อาหารทะเล เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก; Bouchee/ขนมปัง: ปลา เนื้อสัตว์ทะเลและสัตว์ปีก; Burritos, Enchiladas, Falafels, เครปสอดไส้ แพนเค้กและโรล, เคบับ, ไข่เจียว, พาสต้า, pates en croutes, พิซซ่า, พาสต้า และพายที่มีเนื้อ ปลาจากสัตว์ปีกและอาหารทะเล คีช รูลออฟอมาจ แซนวิช สะเต๊ะ ไส้กรอกโรล ซูฟฟี่ ปอเปี๊ยะ ขนมปังพิตต้ายัดไส้ ทาโก้ ทอสทาด้า ช่องระบายอากาศโวลโอ	70% ไม่มี, 30% CO₂
ผลิตภัณฑ์พาสต้าสด: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaoni, pasta shells, spaghetti, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, vermicelli, zitioni	50% ไม่มี, 50% CO₂
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: เบเกิล, พุดดิ้งขนมปัง, ขนมปัง, ขนมปัง, ชีสเค้ก, เครป, ครัวซองต์, crumpets, ขนมอบเดนมาร์ก, ขนมปังผลไม้, เค้กผลไม้, พายผลไม้, สตรูเดิ้ลผลไม้, ทาร์ตผลไม้, เค้กเมอแรงค์, มัฟฟิน, ขนมปังน่าน, ขนมปังถั่ว, แพนเค้ก , ขนมปังอบ, ขนมปังพิตต้า, ฐานพิซซ่า, เพรทเซล, เค้กสปันจ์เลเยอร์, สวิสโรล, ทาโก้เชลล์, ตอร์ตียา, ขนมปังผัก, วาฟเฟิล	50% ไม่มี, 50% CO₂
ชีสแข็ง: ครีมสเปรย์, เนย, เค้กครีม, ครีม, คัสตาร์ด, ชีสสด, ชีสแข็ง, มาการีน, ชีสกึ่งแข็ง, ชีสสไลซ์, โยเกิร์ต	100% CO₂
ชีสขูดและนิ่ม: ครีมสเปรย์, เนย, เค้กครีม, ครีม, คัสตาร์ด, ชีสสด, ชีสขูด, มาการีน, ชีสสไลซ์, ซอฟต์ชีส, โยเกิร์ต	70% ไม่มี, 30% CO₂
ผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง: กาแฟ ผงนม ผงโกโก้ นมแห้ง ปลาแห้งและเค็ม อาหารทะเลแห้งและเค็ม ถั่วแห้ง ซีเรียลแห้ง สีแห้ง สารปรุงแต่งรสแห้ง ผลไม้แห้ง สมุนไพรแห้ง ถั่วแห้ง เห็ดแห้ง พาสต้าแห้ง , ขนมขบเคี้ยวแห้ง, เครื่องเทศแห้ง, ผักแห้ง, แป้ง, ถั่ว, มันฝรั่งทอดกรอบ, ชา	100% ไม่มีหรือ 30% CO₂, 70% O₂
ผลิตภัณฑ์ผักปรุงและปรุงแต่ง: พริกขี้หนู, บาจิ, บร็อคโคลี่ในชีส, บับเบิ้ลและสารภาพ, ชีสดอกกะหล่ำ, โคลสลอว์, ถั่วและมันฝรั่งปรุงสุก, ข้าวโพดชุบแป้งทอด, เห็ดกระเทียม, ถั่วเลนทิลทอด, สลัดอื่นๆ ปาโกราส, สลัดพาสต้าและมันฝรั่ง, พิลาฟ , ควอร์น, สลัดข้าว, ริสโซลส์, ยัดไส้พริกและมะเขือเทศ, ผักอบ, หม้อที่มีผัก, พาสต้าผักและครัมเบิ้ล, แกงผักและโดซา, แฟลนผัก, ผัก pilau, พายผัก, พายผัก, เบอร์เกอร์มังสวิรัติ	30% CO₂, 70% O₂
ผลิตภัณฑ์อาหารเหลวและเครื่องดื่ม: Cordials, น้ำผลไม้, เหล้า, โยเกิร์ตเหลว, นม, น้ำแร่, น้ำมัน, สุรา, น้ำผัก, ไวน์	100% ไม่มี
ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ทั้งสดและปรุงสำเร็จ: แอปเปิล แอปริคอต อาร์ติโชก หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือม่วง อะโวคาโด กล้วย ถั่วงอก บีทรูท ถั่ว บรอกโคลี กะหล่ำปลี แครอท ขึ้นฉ่าย เชอร์รี่ แตงกวา คัมควอต ยี่หร่า กระเทียม ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว , องุ่น, ฝรั่ง, กีวี, ต้นหอม, ผักกาดหอม, ลิ้นจี่, มะม่วง, ไขกระดูก, แตง, สลัดผักและผลไม้, กระเจี๊ยบเขียว, หัวหอม, ถั่วงอกอื่นๆ, มะละกอ, พาร์สนิป, เสาวรส, ลูกพีช, ลูกแพร์, ถั่ว, พริก, สับปะรด, พลัม, มันฝรั่ง, หัวไชเท้า, รูบาร์บ, ผักขม, สตาร์แอปเปิ้ล, สตรอเบอร์รี่, เบอร์รี่อื่นๆ, ข้าวโพดหวาน, มะเขือเทศ	90% ไม่มีหรือ 5% CO₂, 5% O₂

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่สามารถบรรจุได้ด้วย mahcines บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ MAP ของเรา

เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศของเราสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลาย รวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สด ผลิตภัณฑ์จากปลาและอาหารทะเล ผลิตภัณฑ์นมจากชีส ผักและผลไม้ ขนมปังและเบเกอรี่ อาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควันและบ่ม ถั่วแห้ง , กาแฟ เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอก โดยเฉพาะเนื้อดิบ มีแนวโน้มที่จะเน่าเสียได้ง่ายเนื่องจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เนื่องจากมีความชื้นและสารอาหารสูง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือสัตว์ปีก การเน่าเสียเริ่มต้นตั้งแต่ช่วงที่ฆ่าและโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการฆ่าสัตว์ นอกจากมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่สูงและการทำความเย็นอย่างถาวรแล้ว บรรยากาศที่ดัดแปลงสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกได้อย่างมาก CO₂ เป็นสิ่งสำคัญที่สุดในบรรดาก๊าซป้องกัน ที่ความเข้มข้นสูงกว่า 20 % CO₂ สามารถลดการเติบโตของจุลินทรีย์ได้อย่างมาก ในกรณีของเนื้อแดงยังมีความเสี่ยงของการเกิดออกซิเดชันของเม็ดสีแดง เนื้อจะสูญเสียสีแดง กลายเป็นสีเทา และดูไม่น่ารับประทาน การเกิดออกซิเดชันนี้มีความโดดเด่นเป็นพิเศษกับเนื้อวัว ปริมาณออกซิเจนสูงในบรรจุภัณฑ์ป้องกันแก๊สสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้ ปริมาณคาร์บอนมอนอกไซด์ต่ำ (ประมาณ 0.5 %) สามารถช่วยรักษาสีแดงของเนื้อได้ อย่างไรก็ตาม สหภาพยุโรปไม่อนุญาตให้ใช้ก๊าซนี้ สัตว์ปีกมีความอ่อนไหวเป็นพิเศษต่อการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงต้องมีข้อกำหนดที่สูงขึ้นสำหรับการทำความเย็นอย่างถาวร ที่นี่ด้วย บรรยากาศดัดแปลงด้วยCO₂ เนื้อหาจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ปริมาณออกซิเจนสูงยังใช้สำหรับสัตว์ปีกที่ไม่มีผิวหนังเพื่อรักษาสีของเนื้อสัตว์ CO₂ อาหารบางส่วนสามารถดูดซึมได้ เพื่อป้องกันไม่ให้บรรจุภัณฑ์ยุบตัว จะใช้ไนโตรเจนเป็นก๊าซรองรับ

ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เช่น ชิ้นเนื้อหมักหรือรมควัน จะมีปฏิกิริยาแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับการเตรียม อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นสามารถจ่ายได้ด้วยการใช้ก๊าซป้องกันตั้งแต่เริ่มต้น CO₂ เนื้อหาไม่ควรสูงเกินไปกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เพื่อป้องกันรสเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ปลาและอาหารทะเล

ปลาและอาหารทะเลเป็นอาหารที่มีความละเอียดอ่อนที่สุด พวกเขามีความเสี่ยงที่คุณภาพจะลดลงอย่างรวดเร็วและเน่าเสียแม้หลังจากจับได้ไม่นาน เหตุผลนี้อยู่ที่ค่า pH ที่เป็นกลางซึ่งเป็นเงื่อนไขเบื้องต้นในอุดมคติสำหรับจุลินทรีย์และเอนไซม์พิเศษที่ส่งผลเสียต่อรสชาติและกลิ่น ปลาซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันก็จะเหม็นหืนอย่างรวดเร็ว องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นคือการทำความเย็นให้ใกล้ถึง 0 องศาเซลเซียส ดัดแปลงบรรยากาศด้วยขั้นต่ำ 20 % CO₂ ยังชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย CO₂ ส่วนประกอบประมาณ 50 % มักใช้ CO . ที่สูงขึ้น₂ ความเข้มข้นสามารถนำไปสู่ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์เช่นการสูญเสียของเหลวหรือรสเปรี้ยว ในกรณีปลาไขมันต่ำและหอย O₂ ยังใช้ในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งช่วยป้องกันการซีดจางหรือการสูญเสียสี ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นตัวยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิด เมื่อต้องรับมือกับหอยและกุ้งควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษในการสร้าง CO₂ เนื้อหาที่ไม่สูงเกินไป สามารถมองเห็นได้ชัดเจนที่สุดด้วยรสเปรี้ยว ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ดูดซับCO₂ มากที่สุดอันเป็นผลมาจากการที่บรรจุภัณฑ์สามารถยุบได้ ไนโตรเจนเป็นก๊าซสนับสนุนเฉื่อยป้องกันผลกระทบนี้

ผลิตภัณฑ์นม

ชีสส่วนใหญ่เน่าเสียจากการเติบโตของจุลินทรีย์หรือกลิ่นหืน ห่วงโซ่การระบายความร้อนอย่างต่อเนื่องจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ด้วยชีสแข็ง มีความเสี่ยงที่จะเกิดเชื้อราเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ด้วยเหตุนี้ ในอดีตบรรจุภัณฑ์สูญญากาศจึงถูกใช้บ่อย แม้ว่าจะเปิดไม่สะดวกและอาจทิ้งรอยที่ไม่สวยไว้บนผลิตภัณฑ์ได้ในเวลาเดียวกัน CO₂ ป้องกันการก่อตัวของเชื้อราได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ไม่ส่งผลต่อการสุกของชีส ซอฟต์ชีสจะกลายเป็นหืนได้อย่างรวดเร็ว ปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ด้วยCO₂ บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากชีสนิ่มดูดซับCO₂ ในระดับที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ มีความเสี่ยงที่บรรจุภัณฑ์จะยุบตัว CO . ที่ต่ำกว่าตามลำดับ₂ จึงควรเลือกเนื้อหา ในกรณีของผลิตภัณฑ์นม เช่น โยเกิร์ต หรือครีม มีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์ดูดซับ CO มากเกินไป₂ และเปรี้ยวขึ้น CO . ที่ต่ำกว่า₂ จึงควรเลือกเนื้อหา

นมผง เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับใช้ในอาหารทารก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนสูง สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องแน่ใจว่าออกซิเจนถูกแทนที่จากบรรจุภัณฑ์เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ในทางปฏิบัติ บรรจุภัณฑ์จะดำเนินการด้วยไนโตรเจนบริสุทธิ์โดยมีปริมาณออกซิเจนตกค้างต่ำที่สุด

ขนมปังและเค้ก

สำหรับขนมปัง เค้ก และบิสกิต อายุการเก็บรักษาจะได้รับผลกระทบจากการเกิดเชื้อราเป็นหลัก สุขอนามัยที่มีมาตรฐานสูงในระหว่างการผลิตและบรรจุภัณฑ์สามารถลดความเสี่ยงนี้ได้อย่างมาก บรรจุภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับบรรยากาศดัดแปลงด้วยCO₂ และหากไม่มีออกซิเจนจะช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์ไม่ให้ขึ้นราและยืดอายุการเก็บรักษาเป็นส่วนใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้บรรจุภัณฑ์ยุบตัวเนื่องจาก CO₂ การดูดซึมโดยผลิตภัณฑ์ไนโตรเจนถูกใช้เป็นก๊าซสนับสนุนในหลายกรณี

ผลไม้และผัก

บรรยากาศที่ดัดแปลงในบรรจุภัณฑ์ทำให้ผู้บริโภคสามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และไม่ผ่านการบำบัด หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือ ผลไม้และผักสดที่ชุ่มฉ่ำ ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ในขณะเดียวกัน ผักและผลไม้ก็ต้องมีข้อกำหนดพิเศษเกี่ยวกับลักษณะของบรรจุภัณฑ์และบรรยากาศ ที่เป็นเช่นนี้ก็เพราะว่า ผักและผลไม้ยังคงหายใจต่อไปหลังการเก็บเกี่ยว ตรงกันข้ามกับอาหารอื่นๆ ดังนั้นจึงต้องการปริมาณออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ไม่จำเป็นต้องแน่นสนิท โดยคำนึงถึงการหายใจของผลิตภัณฑ์และการซึมผ่านของฟิล์ม โดยทั่วไปผ่านการเจาะระดับไมโคร โดยคำนึงถึงองค์ประกอบของคาร์บอนไดออกไซด์ ไนโตรเจน และออกซิเจนในปริมาณต่ำในอุดมคติสำหรับผลิตภัณฑ์ คำที่ใช้ในที่นี้คือ EMA (บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยนสมดุล) องค์ประกอบของก๊าซถูกปรับเป็นรายบุคคลให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

การทำความสะอาดอย่างทั่วถึงควบคู่ไปกับกระบวนการที่ถูกสุขลักษณะเป็นเงื่อนไขเบื้องต้นพื้นฐานสำหรับความสดที่ยาวนาน บรรยากาศที่ดัดแปลงร่วมกับการระบายความร้อนที่สอดคล้องกัน สามารถใช้เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สด ในขณะที่ได้การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่น่าดึงดูดใจ ณ จุดขาย

พาสต้าและอาหารสำเร็จรูป

ลักษณะและองค์ประกอบของพาสต้าสดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารสำเร็จรูปนั้นแตกต่างกันมาก เหนือสิ่งอื่นใด ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง เช่น พิซซ่าสำเร็จรูปหรือแซนวิช มีอาหารหลายชนิดที่มีอายุการเก็บรักษาต่างกันและมีคุณสมบัติในการเน่าเสีย ในกรณีส่วนใหญ่ บรรยากาศที่ดัดแปลงสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมีนัยสำคัญโดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน ส่วนผสมของCO₂ และใช้ไนโตรเจนที่นี่ ความเข้มข้นของก๊าซจะเน้นไปที่เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น หากมีความเสี่ยงที่ CO . ปริมาณมาก₂ จะถูกดูดซึมโดยผลิตภัณฑ์ ควรเลือกปริมาณไนโตรเจนให้สูงขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้บรรจุภัณฑ์ยุบ

ขนมและถั่ว

ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว เช่น มันฝรั่งทอดกรอบหรือถั่วลิสง ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปัญหาที่เกี่ยวข้องกับปริมาณไขมันในอาหาร มีความเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชัน โดยผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นหืนได้อย่างรวดเร็วหากบรรจุภัณฑ์ไม่เหมาะสม เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ดังนั้นจึงควรลดการสัมผัสกับออกซิเจนให้น้อยที่สุด มักใช้บรรยากาศดัดแปลงที่มีไนโตรเจน 100 % ด้วยวิธีนี้ สามารถป้องกันการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร ในขณะที่บรรยากาศเหล่านี้ยังช่วยป้องกันความเสียหายทางกลต่อผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน เช่น มันฝรั่งทอดกรอบในห่อทั่วไป

ไวน์

ก๊าซหรือส่วนผสมของก๊าซมักใช้เพื่อปกป้องไวน์ในขั้นตอนต่างๆ ของกระบวนการผลิตและเพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับออกซิเจนและป้องกันการเสื่อมสภาพของจุลินทรีย์ ส่วนหัวของถังจะถูกแทนที่ด้วยก๊าซเฉื่อยหรือส่วนผสมของก๊าซ เช่น CO₂, N2 หรือ อาร์. องค์ประกอบของก๊าซจะถูกเลือกตามประเภทของไวน์

กาแฟ

เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์แห้ง กาแฟจึงไม่ไวต่อการเน่าเสียของจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงของกรดไขมันที่มีออกซิไดซ์และทำให้ผลิตภัณฑ์เหม็นหืนมีมากขึ้น เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ออกซิเจนจะถูกแยกออกจากบรรจุภัณฑ์กาแฟ มักใช้บรรยากาศที่ดัดแปลงซึ่งประกอบด้วยไนโตรเจนบริสุทธิ์ในซองกาแฟหรือแคปซูลแทน

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารในบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศคือเท่าไร

1. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสด

ส่วนผสมก๊าซสำหรับบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศของหมูสด เนื้อวัว และเนื้อแกะประกอบด้วย CO₂, O₂, ฯลฯ ความเข้มข้นสูงของ O₂ ออกซิไดซ์ myoglobin ในเนื้อสัตว์ให้เป็น oxymyoglobin ซึ่งสามารถรักษาสีแดงสดของเนื้อสดได้ CO₂ ใช้ในการยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียแอโรบิก อายุการเก็บรักษาของเนื้อที่อ่านได้คือ 7-10 วันที่สภาพแวดล้อม 0-4°C

สัตว์ปีกสดใช้CO₂, นู๋₂ และก๊าซรักษาความสดอื่น ๆ และอายุการเก็บรักษาสามารถเข้าถึงได้ 15-30 วันที่สภาพแวดล้อม 0-4 ℃ 2-5 วันที่อุณหภูมิห้อง

2. ผักสด ผลไม้ และเห็ด

ผลไม้และผักที่ตัดแล้วทั้งหมดหรือสดยังคงรักษากิจกรรมการหายใจของการดูดซับ O2 และขับ CO2 หลังบรรจุภัณฑ์ หากปริมาณ O2 ในบรรจุภัณฑ์ลดลงและปริมาณ CO2 เพิ่มขึ้น ผลไม้และผักสามารถรักษาระดับการหายใจแบบใช้ออกซิเจนที่อ่อนแอได้โดยไม่ต้องใช้การหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจน ลดอัตราการเผาผลาญ และยืดอายุการเก็บรักษา

บรรจุภัณฑ์ผักและผลไม้สดดัดแปลงบรรยากาศเกี่ยวข้องกับการผสม O2 CO2 และ N2 อายุการเก็บรักษาของผักและผลไม้บรรจุหีบห่อจะพิจารณาตามชนิดและความสด เช่น สตรอเบอร์รี่ เห็ด ลิ้นจี่ ลูกพีช ผักใบ เป็นต้น อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส คือ 10-30 วัน ใช้ฟิล์มกั้นต่ำ

3. อาหารพร้อมรับประทาน ไก่รมควัน เนื้อหมัก ฯลฯ

สำหรับบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น อาหารพร้อมรับประทาน ผักตุ๋น เนื้อหมัก ไก่รมควัน เป็ดย่าง ฯลฯ ก๊าซป้องกันโดยทั่วไปประกอบด้วย CO2, N2 และก๊าซอื่นๆ หลังจากบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ ก๊าซเก็บรักษาจะสร้างฟิล์มป้องกันบนพื้นผิวของอาหาร เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการเก็บรักษาแบคทีเรียและการเก็บรักษาสารอาหารในอาหารและรสชาติ รส และรูปร่างดั้งเดิม

อายุการเก็บรักษามากกว่า 5-10 วันที่ต่ำกว่า 20 ℃ และ 30-60 วันที่ 0-4 ℃; หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ (ประมาณ 80 ℃) อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องจะมากกว่า 60-90 วัน ต้องใช้ฟิล์มกั้นสูง

4. เบเกอรี่

การเสื่อมสภาพของขนมอบมีสาเหตุหลักมาจากโรคราน้ำค้าง ดังนั้นจุดประสงค์ของบรรจุภัณฑ์เพื่อรักษาความสดในบรรยากาศที่ดัดแปลงจึงมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อป้องกันโรคราน้ำค้างและรักษารสชาติ ก๊าซรักษาความสดประกอบด้วย CO2 และ N2 หลังจากบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ อายุการเก็บรักษาข้าวและอาหารประเภทแป้ง เช่น เค้กและขนมปังที่อุณหภูมิห้องคือ 15-60 วัน อายุการเก็บรักษาขนมไหว้พระจันทร์ที่อุณหภูมิห้องคือ 30-90 วัน ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ต้องใช้ฟิล์มพลาสติกคอมโพสิตที่มีคุณสมบัติกั้นก๊าซสูงเพื่อรักษาความเข้มข้นของก๊าซในบรรจุภัณฑ์

5. ผลิตภัณฑ์ปลาสดและอาหารทะเล

ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ เช่น ปลาสดและกุ้งเป็นอาหารเน่าเสียง่ายที่มีความชื้นสูง แบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนเป็นหนึ่งในปัจจัยการทุจริตของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ และผลิตสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ก๊าซรักษาความสดประกอบด้วย O2, CO2 และ N2

บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศของปลาที่มีไขมันเป็นปัจจัยหลักของการเน่าเสียเนื่องจากกรดออกซิไดซ์ของไขมัน และก๊าซป้องกันประกอบด้วย CO2 และ N2

บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำสดตามความหลากหลายและความสด ระยะเวลาการเก็บรักษาที่ 0-4°C คือ 15-30 วัน ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ต้องใช้ฟิล์มพลาสติกคอมโพสิตที่มีคุณสมบัติกั้นก๊าซสูงเพื่อรักษาความเข้มข้นของก๊าซในบรรจุภัณฑ์

คำถามที่พบบ่อย