氣調包裝機托盤封口機

氣調包裝機托盤封口機

我們製造和供應各種不同規格和價格的氣調包裝機。請告訴我們您需要的包裝要求、包裝尺寸和生產率,以便我們為您提供合適的包裝解決方案。

我們所有的 MAP 包裝機均符合 MAP 包裝要求, 真空密封 包裝和 僅密封 包裝。


氣調包裝機

桌上型托盤封口機氣調包裝機
桌上型 MAP 托盤封口機 MAP220
氣調包裝機托盤封口機 MAP420
立式MAP托盤封口機MAP420
旋轉式托盤封口機 MAP 氣調包裝機
旋轉式 MAP 托盤封口機 MAP400
線上氣調包裝機托盤封口機
內聯MAP器MAP500
氣調包裝機托盤封口機
連續式MAP托盤封口機MAP550
用於餐廳外帶食品的小型托盤封口機
手動壓盤封口機 MTS010

什麼是MAP氣調包裝

MAP 氣調包裝是一種優質食品包裝技術,旨在透過改變食品容器內大氣環境的成分來延長食品的保質期。氣調包裝常用於生鮮食品的包裝,包括牛肉、豬肉、家禽、魚類和海鮮、乳酪、蔬菜和水果、醃/燻肉禽和魚製品、點心等。

氣調包裝的最終目標是在不添加防腐劑的情況下,更長時間地保持食品原有的、天然的、新鮮的風味、口感和色澤。這一特性使得 MAP 包裝在生鮮食品零售中非常受歡迎。

氣調包裝機

MAP 氣調包裝機

作為專業的食品包裝解決方案供應商,我們製造以下類型的氣調包裝機:

  1. 直立式氣調包裝機MAP420/1S和MAP420/2S: MAP420/1S有1個模具,MAP420/2S有2個模具,在機器的相反方向交替工作。有關機器的規格和功能,請訪問 產品頁面。
  2. 連續氣調包裝機:此MAP機具有一組在機器內部旋轉的模具,可自動快速地包裝托盤、碗和杯子。欲了解詳情,請訪問 產品頁面.
  3. 用於氣調包裝的熱成型包裝機:熱成型MAP機使用一卷底膜自動成型容器,成型的容器可以是柔性的或剛性的。

我們的氣調包裝機的共同特點

不同的氣調包裝機有不同的特性和規格,但仍有一些共同的特點:

  1. 所有機器均採用食品級SUS304不銹鋼製成,完全符合食品安全標準,並保證較長的使用壽命。
  2. 氣調包裝機模具根據客戶要求量身定制,適合各種形狀尺寸的產品和容器
  3. 我們的氣調包裝機具有多功能性。借助氣體混合器和氣源,他們可以進行氣調包裝。他們還有 真空密封 功能和 僅密封 功能。
  4. 有日期列印、自動載入等可用選項。

氣調包裝機的工作原理

儘管氣調包裝機的規格不同,但我們所有的 MAP 機器都遵循 真空充氣 工藝,不同於傳統的氣沖式MAP包裝。

真空充氣:整個過程在氣調包裝機的真空室內完成。第一步,用真空幫浦將真空室和食品容器內的空氣抽空;第二步是將氣體源填充到容器中以使食品周圍具有預期的氣氛。

優點 真空充氣 超過傳統 氣體沖洗:「氣沖」是用氣調空氣沖洗食品容器來取代空氣,氧氣殘留量高,浪費大量氣源。 「真空充氣」使食品容器先處於真空狀態,確保最低殘氧量低於0.5%。氣調包裝機採用「真空充氣」工藝,可確保填充氣體的成分不會因殘留氧氣而改變。

簡單來說,採用「真空-充氣」式氣調包裝機包裝的食品保質期較長,因為在包裝過程中所充入的空氣的混合比例不會改變。

氣調包裝機

氣調包裝的關鍵控制點

MAP氣調包裝被認為是最複雜的食品包裝技術之一。氣調包裝的品質控制涉及氣調包裝機的品質、充入容器的氣體的成分比例、氣調包裝材料的規格、包裝車間的環境、最終包裝物的儲存環境。

1. 氣調包裝機的質量:我們的MAP機採用SUS304不銹鋼製成,確保不會污染食品;氣調包裝機採用真空充氣工藝,最大限度地減少氧氣殘留,確保食品保存期限。

2. 空氣的成分 裝入容器:對於不同的食品,延長食品保質期所需的氣氛有很大不同。強烈建議在大規模食品包裝生產之前進行實驗,以確定您的食品的最佳空氣成分比例。

3. 規格 氣調包裝材料:MAP 包裝材料通常包括 LDPE、LLDPE、HDPE、PP、PET、PVC、PVDC、EVOH、Nylon 等。這些材料具有不同的機械特性,最重要的是,它們對 O 的滲透性有根本不同2,一氧化碳2 和水蒸氣。對於不同的食品,在延長保質期時,氣體滲透性的要求有很大不同。根據氣體滲透的特定要求,採用不同的材料或材料組合來調節氣調包裝系統。例如,聚醯胺對 O 的滲透性非常低2 和二氧化碳2,聚丙烯和EVA具有中等滲透性,LDPE具有高滲透性。

在新鮮蔬菜、水果的氣調包裝中,由於食品在包裝後仍保持活性,為了避免頂部密封膜上積聚水分,因此常使用具有高水蒸氣滲透性的材料,例如PLA 或EVOH,對O 的滲透性較低2 和二氧化碳2.

4、包裝車間環境應嚴格符合當地食品生產及包裝法規。確保沒有意外的細菌和微生物可能污染食物和容器。

5.最終包裝件的儲存和運輸:氣調包裝後,最終包裝件應在安全、清潔、低溫的環境下儲存和運輸。

氣調包裝的優點

氣調包裝旨在將天然食品和生食品的新鮮度鎖定在其容器中一段時間。 MAP包裝透過改變食品周圍的氣氛來維持食品原有的風味、顏色、質地和營養,消除添加劑的使用。以下是食品氣調包裝的優點:

• 氣調包裝可延長保存期限

MAP 包裝透過改變周圍的氣氛來減緩食品的腐敗。結合低溫儲存,氣調包裝可以顯著延長食品的新鮮度和保存期限。對於不同的食品,延長的保質期是不同的。通常,MAP 產品可以在較長時間內保持高品質,並以最佳狀態到達消費者手中。

• 減少食物浪費

食品的保質期延長至預期期限,因此通常可以減少因變質食品而產生的廢棄物處理。這有利於整個食品供應鏈,包括食品儲存、食品運輸、雜貨店的食品展示和消費者使用。

• 擴大目標市場

氣調包裝的食品由於保質期更長,有資格進入新的地理市場。在使用MAP包裝之前,生鮮食品只能在當地市場銷售。但藉助氣調包裝,它們可以運送到遙遠的城市、省份,甚至不同的國家。

• 盡量減少防腐劑的使用

氣調包裝可以延長食品的保質期,這意味著在許多情況下可以減少甚至完全消除防腐劑的使用。消費者獲得不含人工添加劑的產品。由於天然食品飲食越來越受到關注,此功能有助於增強您對消費者的品牌信用。

• 吸引人的包裝設計

除了功能方面之外,包裝設計在消費者競爭中也扮演著重要角色。外觀和感覺以及品質印象影響購買行為。氣調包裝非常適合食品產品最具吸引力的包裝設計和展示。

氣調包裝使用的主要空氣類型

包裝中所使用的氣體種類和比例主要由包裝內食品的種類決定。有些產品只需要充氮氣,有些產品可能需要氮氣、二氧化碳和氧氣的混合空氣。以下是修改後的空氣成分供您參考。 我們始終建議您在開始生產之前諮詢專業的食品技術人員或進行實驗以獲得準確的氣體混合比例。

氣調包裝機

二氧化碳(CO2)和氮氣(N2)主要用作食品包裝中的保護氣體。一氧化碳 (CO) 或氬氣 (Ar) 在一些國家也很常見。在某些情況下也使用氧氣 (O2)。

氧氣(O2) 本質上會導致食物因氧化而變質,並為需氧微生物的生長提供理想的先決條件。因此,氣調包裝經常排除氧氣。在某些情況下(通常是紅肉),加工過程是故意在高氧氣濃度下進行的,以防止紅色變得“蒼白”,並抑制厭氧生物的生長。

二氧化碳(CO2) 無色、無臭、無味。對大多數需氧細菌和黴菌具有抑制氧化和生長的作用。該氣體經常用於延長食品的保質期。包裝或儲存食品的保存期限通常越長,二氧化碳含量越高。然而,如果劑量過高,許多產品會變酸。此外,氣體會從包裝中擴散出來或被產品吸收,導致包裝塌陷。使用支持或填充氣體可以減緩這種效應。

氮氣(N2) 是一種惰性氣體,由於其生產過程,通常具有相對較高的純度。它通常用於在食品包裝中置換空氣,特別是大氣中的氧氣。這可以防止食物氧化並抑制需氧微生物的生長。它經常被用作支持氣體或填充氣體,因為它在塑膠薄膜中擴散非常緩慢,因此在包裝中保留的時間更長。

一氧化碳 (CO) 無色、無臭、無味。與氧氣類似,一氧化碳有時用於保留主要是肉類的紅色。所需濃度非常低。儘管如此,在一些國家,包括歐盟,仍然禁止在食品中使用一氧化碳來調節氣氛。

氬氣 (Ar) 呈惰性、無色、無臭、無味。由於其性質與氮氣相似,氬氣可以在許多應用中取代氮氣。據信,某些酶的活性會受到抑制,並且氬氣會減緩某些類型蔬菜的代謝反應。由於邊際效應和與氮相比較高的價格,其使用相當罕見。

氫氣(H2) 和氦氣 (He) 在某些應用上具有改良氣氛功能。然而,這些氣體並不是用來延長保存期限的。它們被用作市場上一些洩漏檢測系統的微量氣體。氣體的分子尺寸相對較小,可以透過包裝洩漏快速逸出。由於這些氣體對食品沒有任何積極作用,而且價格昂貴且不易處理,因此它們的使用很少。洩漏測試最常用的方法是檢測 CO2 這是許多 MAP 流程的核心元件。

作為一種惰性氣體,氮氣主要用於替代包裝中的氧氣,從而防止氧化。由於其在水中的溶解度較低,氮氣也有助於透過保持內部體積來防止包裝塌陷

氣調包裝中不同食品的空氣成分樣品

食物產品改良空氣成分
生紅肉:牛肉、山羊、野兔、羊肉、豬肉、兔肉、小牛肉、馬、鹿肉、野豬70% 氧氣, 30% 二氧化碳
生內臟:腳或豬蹄、鵝肝、內臟、心、腎、肝、頸、牛尾、胸腺、舌頭和牛肚20% 二氧化碳、80% 氧氣
生家禽:雞、鴨、鵝、珍珠雞、松雞、鷓鴣、閹雞、野雞、鴿子、普桑、康沃爾母雞、鵪鶉和火雞30% CO2、70% N2 或 20% CO2、80% O2
家禽、深色部分和切塊:深色家禽肉末、其他去皮家禽、去皮雞肉、去皮火雞、深色家禽切片、火雞肉末30% 二氧化碳、70% 氧氣
生低脂白魚和海鮮:鯰魚、鱈魚、布里魚、鱂魚、科利魚、黃花魚、鰈魚、多佛魚和檸檬鰈魚、比目魚、石斑魚、黑線鱈、無須鱈、大比目魚、霍基魚、哈斯魚、傑克魚、海魴、鯔魚、安康魚、梭子魚、鰈魚、明太魚、紅鯛魚、鱸魚、鯊魚、鰩魚、大菱鮃、鱈魚30% 氮氣、40% 二氧化碳、30% 氧氣
生的高脂肪油性魚類和海鮮:藍魚、鯉魚、鰻魚、格陵蘭比目魚、鯡魚、鯖魚、沙丁魚、岩鮭魚、鮭魚、沙丁魚、鰣魚、西鯡、旗魚、鱒魚。鮪魚、銀魚60% 氮氣、40% 二氧化碳
貝類、甲殼類和軟體動物:鮑魚、蛤、鳥蛤、海螺、螃蟹、小龍蝦、墨魚、龍蝦、貽貝、章魚、牡蠣、對蝦、扇貝、海膽、蝦、魷魚、海螺、海螺30% 氮氣、40% 二氧化碳、30% 氧氣
熟食、醃製和加工肉類產品:培根、牛肉漢堡、黑布丁、熟食、切碎的豬肉和火腿、烹飪香腸、鹹牛肉、法蘭克福香腸、哈吉斯、火腿、午餐肉、肉乾、肉片、牛舌、煙燻牛肉、肉醬、義大利辣香腸、盆栽肉、熟肉醬、烤肉、薩爾米香腸、燻馴鹿肉、煙燻鹿肉、陶罐、香腸70% 氮氣、30% 二氧化碳
煮熟、醃製和加工的魚類和海鮮產品:浮腫魚、孟買鴨、屈曲魚、鱈魚子、冷燻魚、魚肉凍、魚肉醬、魚醬、熱燻魚、醃魚、盆栽魚、盆栽貝類、鹽鱈魚、鹹鳳尾魚, 鹹魚子醬, 鹹魚子, 鹹海蜇, 海鮮肉醬, 熏黑線鱈, 熏大比目魚, 熏鯖魚, 熏鮭魚, 熏鱒魚, taramasalata70% 氮氣、30% 二氧化碳
煮熟、醃製和加工的家禽和野禽產品:閹雞、雞胸肉、雞肉捲、醃製野禽、醃製家禽、鴨肉、鴨肉、鴨肉、野雞肉、鴿子肉、煙燻雞、燻鴨、燻普桑, 燻火雞, 火雞培根, 火雞巴洛丁, 火雞加蘭汀, 火雞捲70% 氮氣、30% 二氧化碳
即食食品:砂鍋菜、含魚的即食食品、含野禽的即食食品、燉牛肉、含肉類的即食食品、含內臟的即食食品、含麵食的即食食品、含家禽的即食食品、醬料、含海鮮的即食食品、湯、含內臟的即食食品蔬菜70% 氮氣、30% 二氧化碳
方便食品:麵糊魚、海鮮、肉類和家禽;Bouchee/麵包屑:魚、海鮮肉類和家禽;捲餅、辣醬玉米餅餡、沙拉三明治、夾心薄餅、煎餅和麵包捲、烤肉串、煎蛋捲、餡餅、肉醬、披薩、麵食含有肉類、家禽、魚類和海鮮的餡餅、乳蛋餅、起司捲、三明治、沙爹、香腸捲、蘇菲餅、春捲、夾餡皮塔餅、玉米餅、托斯塔達、vol au vents70% 氮氣、30% 二氧化碳
新鮮義大利麵產品:Capelli、寬麵條、funghini、fusilli、扁麵條、通心粉、義大利麵殼、義大利麵、tagliarini、tagliatelle、trenette、tubetti、粉絲、zitioni50% 氮氣、50% 二氧化碳
烘焙產品:貝果、麵包布丁、麵包、小圓麵包、起司蛋糕、薄餅、羊角麵包、鬆餅、丹麥糕點、水果麵包、水果蛋糕、水果派、水果派、水果派、酥皮蛋糕、鬆餅、烤麵包、堅果麵包、薄煎餅、半烤麵包、皮塔麵包、披薩餅底、椒鹽捲餅、海綿蛋糕、瑞士捲、墨西哥玉米餅殼、玉米餅、蔬菜麵包、華夫餅50% 氮氣、50% 二氧化碳
硬質起司:氣溶膠奶油、奶油、奶油蛋糕、奶油、蛋奶凍、新鮮起司、硬質起司、人造奶油、半硬質起司、切片起司、酸奶100% 二氧化碳
磨碎和軟奶酪:氣溶膠奶油、黃油、奶油蛋糕、奶油、蛋奶凍、新鮮奶酪、磨碎奶酪、人造黃油、切片奶酪、軟奶酪、酸奶70% 氮氣、30% 二氧化碳
乾食品:咖啡、奶粉、可可粉、脫水磨粉、乾魚和鹹魚、乾和鹹海鮮、乾豆、乾穀物、乾色素、乾香料、水果乾、乾香草、乾扁豆、乾蘑菇、乾義大利麵、乾休閒食品、乾香料、乾蔬菜、麵粉、堅果、洋芋片、茶葉100% N2 或 30% CO2、70% O2
煮熟和調味的蔬菜產品:辣椒、bhajis、起司西蘭花、泡沫和吱吱聲、花椰菜起司、涼拌捲心菜、煮熟的豆子和馬鈴薯、玉米油條、大蒜蘑菇、扁豆片、其他調味沙拉、炸薯條、麵食和馬鈴薯沙拉、抓飯, quorn 菜餚, 米飯沙拉, 炸醬, 釀辣椒和番茄, 蔬菜烘焙, 含蔬菜的砂鍋菜, 蔬菜麵食和碎屑, 蔬菜咖哩和dosas, 蔬菜餡餅, 蔬菜肉飯, 蔬菜餡餅, 蔬菜餡餅, 素食漢堡30% 二氧化碳、70% 氧氣
液體食品和飲料產品:甜酒、果汁、利口酒、液體優格、牛奶、礦泉水、油、烈酒、蔬菜汁、葡萄酒100% 氮氣
新鮮整體和預製水果和蔬菜產品:蘋果、杏子、朝鮮薊、蘆筍、茄子、酪梨、香蕉、豆芽、甜菜根、豆類、綠花椰菜、捲心菜、胡蘿蔔、芹菜、櫻桃、黃瓜、金橘、茴香、大蒜、柑橘類水果、葡萄、番石榴、奇異果、韭菜、生菜、荔枝、芒果、骨髓、甜瓜、水果和蔬菜沙拉、秋葵、洋蔥、其他豆芽、木瓜、防風草、百香果、桃子、梨、豌豆、辣椒、鳳梨、李子、馬鈴薯、蘿蔔、大黃、菠菜、金星蘋果、草莓、其他漿果、甜玉米、番茄90% N2 或 5% CO2、5% O2

我們的 MAP 氣調包裝機可以包裝哪些產品

我們的氣調包裝機可以包裝各種食品,包括新鮮肉製品、魚類和海鮮製品、乳酪乳製品、蔬菜和水果、麵包和烘焙食品、即食食品、家禽產品、煙燻和醃製肉製品、乾堅果、咖啡等

肉類和香腸產品

肉類和香腸產品,特別是生肉,由於水分和營養成分高,容易因微生物生長而腐敗。無論是牛肉、豬肉還是家禽——腐敗從屠宰那一刻就開始了,尤其是屠宰後。除了高衛生標準和永久冷卻之外,氣調還可以顯著延長肉類和香腸產品的保質期。一氧化碳2 是保護氣體中最重要的。濃度高於 20 %, CO2 可以大幅減少微生物的生長。就紅肉而言,還存在紅色色素氧化的風險。肉會失去紅色,變成灰色,看起來沒有食慾。這種氧化對於牛肉來說尤其突出。保護氣體包裝中的高氧含量可以防止氧化。較低的一氧化碳含量(約 0.5 %)也有助於保留肉的紅色。然而,例如,歐盟不允許使用這種氣體。家禽對快速腐敗特別敏感,因此對永久冷卻有更高的要求。這裡也採用 CO 氣調氣氛2 內容物將延長保存期限。高含氧量也用於去皮家禽,以保留肉的顏色。二氧化碳2 部分可被食物吸收。為了防止包裝塌陷,使用氮氣作為輔助氣體。

香腸和肉製品,例如醃製或熏制的肉塊,根據製備方法的不同,其反應也有很大不同。從一開始就使用保護氣體可以延長保質期。二氧化碳2 此類產品含量不宜過高,以防止產生酸味。

魚和海鮮產品

魚和海鮮是最敏感的食物之一。即使在捕獲後不久,它們也面臨著品質迅速下降和變質的風險。原因在於中性 pH 值是微生物以及特殊酵素的理想先決條件,會對味道和氣味產生負面影響。富含脂肪酸的魚也會很快變酸。延長保質期的最重要因素是冷卻至接近攝氏 0° 度。含有至少 20 % CO 的改良氣氛2 還能抑制細菌的生長。一氧化碳2 經常使用 50 個 % 左右的元件。二氧化碳含量較高2 濃度可能會導致不良副作用,例如液體流失或酸味。對於低脂魚類和貝類,O2 也用於包裝。這可以防止顏色褪色或損失,同時作為某些類型細菌的生長抑制劑。處理貝類和甲殼類動物時,應特別注意確保 CO2 含量不算太高。這可以透過酸味最清楚地辨別出來,而這些產品會吸收二氧化碳2 最多,因此包裝可能會塌陷。氮氣作為惰性支持氣體可防止這種效應。

乳製品

乳酪主要因微生物生長或酸敗而變質。連續的冷卻鏈本質上延長了產品的保質期。對於硬乳酪,與氧氣接觸時有發霉的風險。因此,過去經常使用真空包裝,儘管這些包裝很難打開,同時在產品上留下不美觀的痕跡。一氧化碳2 有效防止黴菌形成,但不會影響乳酪的成熟。軟奶酪很快就會變酸。這個問題也可以用CO來解決2 改良氣氛。然而,由於軟乳酪會吸收二氧化碳2 在很大程度上,存在包裝倒塌的風險。 CO 相應降低2 因此應該選擇內容。對於優格或奶油等乳製品,產品有吸收過多二氧化碳的風險2 並變酸。較低的二氧化碳2 因此應該選擇內容。

奶粉,尤其是用於嬰兒食品的奶粉,是一種高度敏感的產品。確保氧氣從包裝中排出以延長保質期尤為重要。實際上,包裝是在殘留氧含量盡可能低的純氮氣中進行的。

麵包和蛋糕

對於麵包、蛋糕和餅乾來說,保存期限主要受潛在黴菌形成的影響。生產和包裝過程中的高衛生標準可以顯著降低這種風險。涉及 CO 氣調包裝2 無氧很大程度上防止了產品發黴,並延長了保存期限。防止包裝因二氧化碳而倒塌2 在產品吸收時,許多情況下使用氮氣作為輔助氣體。

水果和蔬菜

包裝中的氣調處理可以為消費者提供新鮮且未經處理的產品,即多汁的新鮮水果和蔬菜,並具有較長的保質期。同時,水果和蔬菜對包裝性質和氣氛有非常特殊的要求。這是因為,與其他食品相比,水果和蔬菜在收穫後仍會繼續呼吸,因此包裝中需要氧氣含量。此外,包裝膜不必完全密封。透過考慮產品的呼吸性和薄膜的滲透性(通常透過微穿孔),可以保持產品理想的二氧化碳、氮氣和少量氧氣的成分。這裡使用的術語是 EMA(平衡氣氛調節)。氣體成分單獨適應相應的產品。

徹底清潔和衛生加工是持久新鮮的基本前提。氣調與相應的冷卻相結合,可用於延長新鮮農產品的保質期,同時在銷售點實現有吸引力的包裝設計。

麵食和即食食品

新鮮麵食,特別是現成餐點的性質和成分非常不同。最重要的是,多成分產品(例如現成的披薩或三明治)包含許多不同的食物,具有不同的保質期和腐敗特性。在大多數情況下,氣調可以在不使用氧氣的情況下顯著延長保質期。 CO 的混合物2 這裡使用氮氣。氣體的濃度取決於產品的含量。例如,如果存在大量二氧化碳排放的風險2 會被產品吸收,因此氮含量應選擇較高,以防止包裝塌陷。

零食和堅果

零食產品,例如洋芋片或花生,主要涉及與食物的脂肪含量相關的問題。有氧化風險,如果包裝不當,產品很快就會酸敗。因此,為了延長保存期限,盡量減少與氧氣的接觸非常重要。經常使用含有 100 % 氮氣的改質氣氛。透過這種方式,可以防止過早腐敗,同時這些氣氛還可以保護敏感產品免受機械損壞,例如傳統包裝中的薯片。

葡萄酒

氣體或氣體混合物通常用於在生產過程的不同階段保護葡萄酒並保持產品的品質。它們主要用於避免與氧氣接觸,防止微生物變質。罐頂部空間被惰性氣體或氣體混合物取代,例如 CO2、N2 或 Ar。氣體的成分根據葡萄酒的類型進行選擇。

咖啡

作為一種乾燥產品,咖啡對微生物的腐敗相對不敏感。然而,其所含脂肪酸氧化並使產品酸敗的風險更大。為了防止這種情況,咖啡包裝中不含氧氣。相反,包含純氮氣的改良氣氛經常用於咖啡袋或膠囊中。

氣調包裝食品的保存期限是多長

1. 新鮮肉類和家禽產品

生鮮豬牛羊肉氣調包裝氣體混合物由CO組成2, 氧2等高濃度O2 將肉中的肌紅蛋白氧化成氧合肌紅蛋白,可保持鮮肉鮮紅的色澤;一氧化碳2 用於抑制需氧菌的活性。在0-4°C環境下,紅肉的保存期限為7-10天。

新鮮家禽使用二氧化碳2,N2 等保鮮氣體,0-4℃環境下保存期限可達15-30天,常溫下2-5天。

氣調包裝機

2.新鮮蔬菜、水果和蘑菇

整粒或鮮切果蔬在包裝後仍保持吸收O2、排出CO2的代謝呼吸活性。如果包裝內O2含量減少,CO2含量增加,蔬果就能保持微弱的有氧呼吸而無無氧呼吸,降低代謝率,延長貨架期。

新鮮水果和蔬菜的氣調包裝涉及 O2、CO2 和 N2 的混合。包裝蔬菜、水果的保存期限依品種及新鮮度而定,如草莓、蘑菇、荔枝、桃子、葉菜等,0-4℃保存期限為10-30天。使用低阻隔薄膜。

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3.即食及燻雞、臘肉等

對於即食食品、滷菜、臘肉、燻雞、烤鴨等食品的氣調包裝,保護氣體一般由CO2、N2等氣體組成。氣調包裝後,保鮮氣體在食品表面形成保護膜,達到抑菌保鮮、保存食品營養成分及原味、風味、形狀的目的。

20℃以下保存期限5-10天以上,0-4℃保存期限30-60天;巴氏滅菌後(約80℃),常溫下保存期限大於60-90天。需要高阻隔薄膜。

氣調包裝機

4. 麵包店

烘焙食品的變質主要是由黴變引起的,因此氣調保鮮包裝的目的主要是防止發黴、保持風味。保鮮氣體由CO2和N2組成。氣調包裝後,糕點、麵包等米麵食品常溫下保存期限為15-60天;月餅在常溫下的保存期限為30-90天。包裝薄膜需要使用具有高氣體阻隔性能的複合塑膠薄膜,以保持包裝內的氣體濃度。

氣調包裝機

5. 新鮮魚類和海鮮產品

鮮魚、蝦子等水產品是水分含量較高的易腐食品。厭氧菌是鮮活水產品低溫貯藏過程中的腐敗因素之一,並產生危害人體健康的毒素。保鮮氣體由O2、CO2、N2組成。

肥魚氣調包裝是由於脂肪氧化酸而導致腐敗變質的主要因素,保護氣體由CO2和N2組成。

鮮活水產品氣調包裝,依品種及新鮮度,0-4℃保鮮期為15-30天。包裝薄膜需要使用具有高氣體阻隔性能的複合塑膠薄膜,以保持包裝內的氣體濃度。

氣調包裝機

經常問的問題

  1. 我們新專案需要推出氣調包裝,需要準備哪些設備?

    要為您的食品企業啟動新的氣調包裝項目,需要滿足以下條件:
    1). 選擇正確的 氣調包裝機,根據您的產品功能和生產力要求。
    食品級高純度 氣源
    2). 氣體混合器:以混合氣體替換包裝氣氛時,需使用氣體混合器將氣源以一定比例混合,連接至氣調包裝機的進氣口。我們可以為您準備氣體混合器,或者您也可以從其他供應商購買。我們通常推薦中國製造的燃氣混合器,價格約4000美元,以及德國品牌 威特氣體混合器.
    3)。氣體分析儀 持續追蹤氣調包裝質量,更具體地說,隨機檢查包裝物的氣體成分
    4). 空氣壓縮機 產生壓縮空氣,是氣調包裝機的驅動源。 
    5). 適當的包裝材料:不同特性的食品需要不同的包裝材料

  2. 為什麼包會崩潰以及如何解決問題?

    氣調包裝經常發生塌陷,因為CO2 內部的空氣可以擴散到包裝外,或被食品吸收,這使得包裝內部的氣壓低於外部氣壓,從而導致包裝塌陷。這個問題常發生在鮮肉、鮮魚和海鮮、軟乳酪、麵包店等MAP包裝上。
    這個問題的常見解決方案是填充氮氣作為支持氣體,這可以減緩塌陷效應。

  3. 食用氣調包裝的食品安全嗎?

    是的。氣調包裝旨在以安全的方式延長食品保質期。 MAP 包裝所使用的氣體(氧氣、氮氣、二氧化碳等)完全符合食品級要求,並獲得當局允許。事實上,改變內部氣氛是為了減緩食物的腐敗,盡可能保持食物的新鮮,而不是改變食物的狀態。

  4. 決定氣調包裝品質的關鍵點有哪些?

    1)氣調包裝機的質量
    2) 氧氣殘留率
    3)氣源純度
    4) 氣體成分、混合比
    5)包裝環境溫度控制
    6)包裝環境衛生管理
    7) 最終包裝的儲存和運輸環境

  5. 我可以將氣調包裝食品存放在冰箱中嗎

    氣調包裝食品可以冷凍,但請與您的材料供應商確認,以確保您使用的氣調包裝材料適合冷凍。另外,冷凍保鮮的氣調包裝食品解凍後會失去大量水分,影響食品的色澤和風味。大多數情況下,氣調包裝食品適合在攝氏0-4度的冷藏環境中儲存。

  6. 氣調包裝的冰鮮肉顏色為何變深

    肉色變成暗紅色是因為氣調中的含氧量太低,肉中的肌紅蛋白無法轉化為氧合肌紅蛋白,所以顏色變深,呈紫紅色。為了保持冷卻肉的良好色澤,包裝內含氧量需達到70-80%。

    肉色的變化與肌紅蛋白密切相關。肌紅蛋白是由多肽鏈組成的球蛋白和血紅素組成的複合蛋白,血紅素中含有鐵離子,鐵離子以二價鐵的形式存在。處於還原態和氧化態的動態平衡。還原鐵離子具有與氧結合的能力,其與血紅素結合的變化是導致顏色變化的主要因素。當鐵離子和血紅素缺乏第六位配體時,稱為脫氧肌紅蛋白。 ,此時肉色呈現深紫色。當氧原子佔據第六個配體時,就會形成氧合肌紅蛋白,此時顏色呈現鮮紅色,因此血紅素具有儲存和運輸氧的功能。當肌紅蛋白發生氧化,二價鐵離子變成三價鐵離子時,稱為高鐵血紅蛋白,不具有輸送氧氣的功能,但高鐵血紅蛋白也會使肉的顏色降低。因此,控制肌紅蛋白的轉化是抑制肉質變色的重要途徑。

    氣調包裝技術是冷卻肉品常用的儲存方法。它透過改變肉類儲存環境的氣體成分來延長肉類的保質期。其中,氧氣、氮氣、二氧化碳和一氧化碳是常用的氣體成分。不同氣體成分的包裝都有助於延長保質期,但在防止顏色損失方面表現出不同的效果。二氧化碳和氮氣創造的厭氧環境可以最大限度地延長保質期,但由於缺乏氧合肌紅蛋白,肉呈現深紅色;高氧環境可以最大限度地提高氧合肌紅蛋白的含量並保持肉的顏色。鮮紅色狀態,也是由於氧氣的存在,引起脂肪氧化,氧化形成的自由基會促進高鐵肌紅蛋白的形成,其顏色會隨著儲存期的延長而迅速變壞;一氧化碳能與肌紅蛋白結合,形成櫻桃紅色的一氧化碳肌紅蛋白,其性質穩定,顏色變化不明顯,並且一氧化碳具有抗氧化作用,可以抑制脂肪氧化,但由於一氧化碳的毒性,其用量非常有限,而且護色性能也大大降低。

    為了彌補單一氣體在防止顏色損失方面的不足,混合氣體是氣調包裝最常用的氣體成分。常用的氣體成分有高氧型(O2、CO2或N2)、CO型(CO、CO2或N2)和混合型(O2、CO2或N2、CO)。從穩定性來看,CO型>混合型>高氧型,但CO型顏色呈現櫻桃紅色,對消費者的購買意願有負面影響。感官評估中,高氧型>混合型>CO型,但高氧型穩定期短,適合週轉率快的產品,但不適合儲存期長的產品。從綜合指標來看,混合型>高氧型>CO型,混合型既能體現高氧型的感官指標,又能避免CO型色彩失真的問題,是氣調發展的一個重要方向包裝。

  7. 氣調包裝有哪些缺點

    1)氣調包裝的成本比一般真空包裝高,包括氣調包裝機、氣源、氣體混合器、包裝材料的成本。
    2)MAP包裝需要更加重視溫度控制
    3)氣調包裝在啟動專案之前需要進行更多的研究,因為每種產品的氣體成分都不同。
    4)由於充有氣體,MAP包裝體積比真空包裝和真空貼體包裝大,導致儲存和運輸成本較高。
    5) 二氧化碳溶解到食品中可能導致包裝塌陷和滴水增加
    6) 增加包裝內的水凝結,損害包裝外觀並促進真菌生長。

  8. 我想向你們購買氣調包裝機,我需要提供什麼資訊?

    如需向我們購買氣調包裝機,請提供以下資訊:
    1) 您需要包裝什麼產品
    2)所需包裝尺寸,長*寬*深
    3)MAP包裝機的生產率,多少包/小時
    4) 如需要任何附加功能,包括自動裝載、日期列印、標籤貼上、金屬探測器等
    5) 如果需要定位標記感測器(對於印刷密封膜)
    6) 請寄給我們托盤樣品,以便我們設計模具和測試機器
    7)確認用電電壓和頻率
    8) 如果您喜歡在機器上印上您公司的LOGO
    9) 如有其他要求,請告知我們

  9. 我只需要將氮氣填充到食品包裝中,你們的機器可以完成這項工作嗎?

    是的。

    我們的氣調包裝具有多功能性。如果您只需向包裝中充入氮氣,則不再需要氣體混合器。氮氣瓶可直接與MAP機連接。

  10. 為什麼包裝袋存放一段時間後氣氛成分會改變

    這是由多種原因引起的,在某些情況下,這是正常現象,否則,那就是需要解決的問題。
    1)檢查包裝是否完好,托盤或密封膜是否有損壞,袋子密封質量是否允許大氣和空氣進入。
    2)檢查包裝材料的透氣性。氣氛變化可能是由低阻隔性密封膜引起的。對於不同的食品,低阻隔或高阻隔密封膜的使用是不同的。
    3)真空過程沒有完美完成,因此有些空氣被困在食物質地中,然後釋放到大氣中。
    4) 大氣和食品透過吸收、溶解或產生氣體相互作用。

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